中级茶艺师理论知识辅导资料试题与答案

中级茶艺师理论知识辅导资料试题与答案

一、单项选择题

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则

和规范总和

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动（正确答案）

I）、政策规定

2.茶艺师职业道德的基本准则，就是是指（）

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作,不断提高服务质量（正确答案）

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

3.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、积极参加社会实践

B、强化道德意识

C、提高自己的学历水平（正确答案）

D、开展道德评价

4.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为（）

A、《大观茶论》（正确答案）

B、《品茗要录》

C、《茶经》

D、《茶谱》

5.时兴（）的地点是潮汕和漳泉。

A、红茶茶艺

B、绿茶茶艺

C、乌龙茶艺（正确答案）

D、白茶茶艺

6.泡茶和饮茶是（）的主要内容

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺（正确答案）

7.品茗、营业、表演是（）的三种形态

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺（正确答案）

D、画艺

8.茶艺是（）的基础

A、茶道（正确答案）

B、茶诗

C、茶文

D、茶歌

9.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能

A、瓷文化

B、茶文化（正确答案）

C、酒文化

D、竹文化

10.茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬45。与北纬38。间都可以种植

A、干燥

B、潮湿

C、水湿（正确答案）

D、湿润

11.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性（正确答案）

12.红茶的发醇度是（），其叶色深红,茶汤呈朱红色

A、0%

B、30%

C、50%

D、10096（正确答案）

13.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（），绿茶板栗香,乌龙茶花香。

A、甜香（正确答案）

B、熟香

C、清香

D、花香

14.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底喑褐（正确答案）

D、茶汤发红，叶底红亮

15.当下列水中（）称为硬水

A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8ng/

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L（正确答案）

16.下列（）是中国“五大名泉”之一

A、无锡惠山泉（正确答案）

B、杭州玉泉

C、虎丘剑池

D、庐山招隐泉

17.泡茶用水要求pH值（）

A、＜2

B、＜5（正确答案）

C、＞6

D、＞7

18.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下,其山水，拣乳泉石池漫流

者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水（正确答案）

19.人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升

A、喝茶到品茶（正确答案）

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之

D、喝茶到喝调味茶

20.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用

（）的沸水。

A、70-80℃

B、90c左右

C、95℃以上（正确答案）

D、80-90℃

21.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（）后才开始品茶。

A、30-40s

B、40-50s

C、50-75s（正确答案）

D、90-100s

22.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类

A、甜点类

B、糖果类（正确答案）

C、水果类

D、小吃类

23.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”，共分

为三个阶段:准备阶段（）、完成阶段。

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段（正确答案）

24.（）对“茶醉”无缓解作用

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃点心

D、抽烟（正确答案）

25.（）患者饮浓茶,造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精

神处于兴奋状态。

A、贫血

胃病

C、神经衰弱（正确答案）

D、高血压

26.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为（）

A、<0.2mg/kg

B、<0.5mg/kg

C、<2mg/kg（正确答案）

D><60mg/kg

27.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者

协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁（正确答案）

D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单

28.宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过（）和可亲的面容

使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐

B、美好的语言（正确答案）

C、热情的握手

D、严肃的礼节

29.茶艺师与宾客交谈时，应（）

A、保持与对方交流,随时插话

B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应（正确答案）

D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

30.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不

同看法

A、可以婉转（正确答案）

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公开

31.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的

交流和理解,有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、直接的回答

B、郑重的回答

C、简捷的回答

D、又针对性的回答（正确答案）

32.茶艺师与宾客道别时,可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候,让

人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象,例如,宾客购买了一些美容茶,可说（）。

A、祝您节日快乐

B、祝您旅途平安

C、祝您全家健康

D、祝您生活美好（正确答案）

33.接待（）宾客,敬茶时应用右手提供服务。

A、韩国

B、美国

C、法国

D、印度（正确答案）

34.英国人喜欢（），茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾

客需求

A、甜味牛奶红茶（正确答案）

B、甜味薄荷绿茶

C、甜味冰红茶

D、果味柠檬红茶

35.摩洛哥人酷爱饮茶，（）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料

A、调味冰茶

B、甜味绿茶（正确答案）

C、柠檬红茶

D、咸味奶茶

36.接待蒙古族宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明（）

A、茶汤好喝

B、不再喝了（正确答案）

C、想继续喝

D、稍停再喝

37.茶艺师为VIP宾客服务,每天都要了解VIP宾客的（）。

A、预定节目

B、预定情况（正确答案）

C、接待动向

D、工作情况

38.舒城小兰花干茶色泽属于（）

A、灰绿型

B、砂绿型

C、棕红型

D、黄绿型（正确答案）

39.红茶按加工工艺分为（）三大类

A、滇红、宁红、宜红工夫

B、宁红、政和、小种红

C、工夫、小种红茶和红碎茶（正确答案）

D、湖红、川红和正山小种

40.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶（正确答案）

41.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）

A、绿茶

B、乌龙茶（正确答案）

C、黄茶

D、红茶

42.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语

A、香气

B、滋味（正确答案）

C、外形

D、嫩度

43.琴、棋、书、画是我国古代（）修身的四课内容

A、文官

B、武将

C、士大夫（正确答案）

D、隐居者

44.《幽谷清风》是反映（）的古典名曲

A、月下美景

B、思念之情

C、山水之音（正确答案）

D、旷野苍茫

45.下列（）是拟禽鸟之声的古典名曲

A、《彩云追月》

B、《空山鸟语》（正确答案）

C、《阳关三叠》

D、《幽谷清风》

46.（）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐

A、《竹奏乐》

B、《茉莉花》（正确答案）

C、《桂花龙井》

D、《乌龙八仙》

47.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（）。

A、风吹竹枝

B、秋虫鸣唱

C、暴雨雷鸣（正确答案）

D、万鸟喟啾

48.茶艺表演者着装应具有（）特色

A、民族（正确答案）

B、地方

C、家乡

D、现代

49.女性茶艺表演者如有条件可以（），可平添不少风韵。

A、佩带十字架

B、戴条金手链

C、戴一只玉镯（正确答案）

D、戴一双手套

50.不符合茶艺表演者发型要求的是（）。

A、短发

B、马尾辫

C、长发披肩（正确答案）

D^寸头

51.自然散发的香品有（）

A、茶叶、香花

B、香精、兰花

C、香油、香花（正确答案）

D、香草、香木

52.香品原料主要分为（）三类

A、天然性、植物性、动物性

B、植物性、动物性、合成性（正确答案）

C、原生性、植物性、合成性

D、矿物性、动物性、植物性

53.品茗焚香时，（）。

A、浓香的茶需配合焚较淡的香品

B、乌龙茶需配合焚较淡的香品

C、幽香的茶需配合焚较淡的香品

D、浓香的茶需配合焚较淡的香品（正确答案）

54.品茗焚香时使用的最佳香具是（）。

A、蔑篓

B、木桶

C、香炉（正确答案）

D、竹筒

55.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（）

A、国画图轴

B、书法字轴（正确答案）

C、油画挂图

D、年画挂图

56.（）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A、乌龙茶

B、龙井茶（正确答案）

C、红碎茶

D、蒙顶茶

57.宁红太子茶艺的程序共有（）

A、7道（正确答案）

B、16道

C、12道

D、10道

58.炉、壶、瓯杯、托盘被称为（）

A、文房四宝

B、画室四宝

C、茶室四宝（正确答案）

D、禅房四宝

59.安溪乌龙茶艺的冲水方法称为（）。

A、悬壶高冲（正确答案）

B、风凰点头

C、游龙戏珠

D、落英缤纷

60.乌龙茶艺“三龙护鼎”指（）方法

A、取茶方法

B、持杯方法（正确答案）

C、分茶方法

I）、奉茶方法

61.茉莉花茶艺使用的（）是白瓷壶

A、烧水壶

B、贮水壶

C、冲水壶（正确答案）

D、提水壶

62.茉莉花茶艺使用的（）是三才杯

A、看汤杯

B、鉴叶杯

C、品茶杯（正确答案）

D、闻香杯

63.茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是（）。

A、冲水

B、烧水

C、烫杯

D、投茶（正确答案）

64.冲泡（）的适宜水温是90℃左右

A、白牡丹茶

B、水金龟茶

C、铁观音茶

D、茉莉花茶（正确答案）

65.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（）

A、《谢尚书惠蜡面茶》

B、《走笔谢孟柬议寄新茶》（正确答案）

C、《喜得建茶》

D、《谢人惠茶》

66.外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润是（）的品质特点。

A、皖南屯绿（正确答案）

B、信阳毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井

67.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的

品质特点。

A、太平猴魁（正确答案）

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

68.条形紧秀,锋苗好，色泽具有“宝光”是（）的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶（正确答案）

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

69.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是（）的品

质特点

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音（正确答案）

D、云南普洱茶

70.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（）的品质特点

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶（正确答案）

71.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（）的品质特点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、君山银针（正确答案）

D、滇红工夫红茶

72.形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄是（）的品质特点。

A、黄山毛峰（正确答案）

B、六安瓜片

C、君山银针

D、滇红工夫红茶

73.条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显是（）的品质特点

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、君山银针

D、滇红工夫红茶（正确答案）

74.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘,色泽绿中带霜（宝绿）是（）的品质特

点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片（正确答案）

C、君山银针

D、滇红工夫红茶

75.外形紧结端正,呈碗形,色泽乌润,外观显毫是（）的品质特点

A、云南沱茶（正确答案）

B、金银花茶

C、滇红工夫红茶

D、云南普洱茶

76.品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以（）为宜。

A、1:20

B、1:40

C、1:50（正确答案）

D、1:80

77.下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A、茶梗

B、茶花

C、茶片

D、草叶（正确答案）

78.窖花茶一般都具有（）

A、头泡香气低沉

B、浓郁纯正香气（正确答案）

C、有茶味无花香

D、有花干无花香

79.长江以北一带，人们喜爱用（）茶具冲泡花茶

A、盖瓷杯（正确答案）

B、玻璃杯

C、盖茶碗

D、紫砂壶

80.体力劳动者常选用（）泡茶，大口急饮

A、茶杯

B、茶壶

C、茶碗（正确答案）

D、茶盅

二、判断题（对的选A,错的选B）

81.（）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语

气平和、态度和蔼、热情友好。

A.对（正确答案）

B.错

82.（）真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

A.对

B.错（正确答案）

83.（）唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。

A.对

B,错（正确答案）

84.（）茶树在PH4.5-5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍

有一定生产效益.

A.对（正确答案）

B.错

85.基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵

的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大茶类.

A.对（正确答案）

B.错

86.（）金属茶具按质地不同可分为:金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、

景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。

A.对（正确答案）

B.错

87.（）历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。

A.对（正确答案）

B.错

88（）时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊