化学矿在食品工业中的应用考核试卷

化学矿在食品工业中的应用考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.化学矿在食品工业中最常见的应用是（）

A.作为食品添加剂

B.作为食品主成分

C.作为食品包装材料

D.作为食品色素

2.下列哪种化学矿主要用于食品的凝固作用？（）

A.硫酸钙

B.氯化钙

C.碳酸钙

D.磷酸钙

3.在面包制作中，经常使用哪种化学矿来促进发酵？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.磷酸二氢钠

D.氯化钠

4.以下哪种化学矿可用作食品的抗氧化剂？（）

A.亚硫酸钠

B.硫酸铜

C.氯化铁

D.硫酸锌

5.在豆腐制作过程中，加入的化学矿是（）

A.硫酸镁

B.氯化镁

C.碳酸镁

D.硫酸钙

6.下列哪种化学矿在糖果制造中用于增加糖果的透明度？（）

A.碳酸钙

B.硫酸钙

C.氯化钙

D.磷酸钙

7.在腌制食品中，常用哪种化学矿作为防腐剂？（）

A.亚硝酸钠

B.硫酸钠

C.氯化钠

D.硫酸镁

8.以下哪种化学矿可用作食品的酸度调节剂？（）

A.氯化钙

B.碳酸氢钠

C.磷酸氢钙

D.硫酸镁

9.在饮料工业中，用来增强口感和稳定性的化学矿是（）

A.柠檬酸

B.磷酸

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

10.以下哪种化学矿在食品工业中用作水分保持剂？（）

A.磷酸钙

B.硫酸钙

C.氯化钙

D.碳酸钠

11.在烘焙食品中，哪种化学矿能帮助食品膨胀？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.磷酸氢钠

D.氯化钠

12.下列哪种化学矿常用于加工干酪以改善质地？（）

A.磷酸钙

B.硫酸钙

C.氯化钙

D.碳酸钙

13.在肉类加工中，用于促进发色的化学矿是（）

A.亚硝酸钠

B.硫酸钠

C.氯化钠

D.磷酸钠

14.以下哪种化学矿在食品工业中用作缓冲剂？（）

A.氯化钠

B.磷酸氢钙

C.碳酸氢钠

D.硫酸钙

15.在果冻和糖果制作中，常用的化学矿是（）

A.硫酸镁

B.氯化镁

C.碳酸镁

D.磷酸镁

16.以下哪种化学矿用于提高食品的酸度？（)

A.柠檬酸

B.磷酸

C.碳酸

D.硫酸

17.在速溶咖啡的生产中，加入的化学矿是（）

A.碳酸钙

B.硫酸钙

C.氯化钙

D.磷酸钙

18.以下哪种化学矿可用于防止食品中的脂肪氧化？（）

B.抗坏血酸

A.亚硫酸钠

C.氯化钠

D.硫酸镁

19.在啤酒生产中，哪种化学矿用于水的软化处理？（）

A.碳酸钙

B.碳酸镁

C.氯化钙

D.磷酸钙

20.下列哪种化学矿在食品工业中用作营养强化剂？（）

A.硫酸亚铁

B.硫酸钠

C.氯化钠

D.硫酸铜

（注：请在此处继续添加试题的其它部分，如多项选择题、判断题、计算题等。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.化学矿在食品工业中的应用包括哪些？（）

A.作为食品添加剂

B.作为食品主成分

C.作为食品包装材料

D.作为食品色素

2.以下哪些化学矿可以用作食品的凝固剂？（）

A.硫酸钙

B.氯化钙

C.碳酸钙

D.磷酸钙

E.氢氧化钙

3.以下哪些化学矿在面包制作中起到作用？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.酵母

D.磷酸二氢钠

E.氯化钠

4.以下哪些化学矿可以作为食品的抗氧化剂？（）

A.亚硫酸钠

B.抗坏血酸

C.硫酸铜

D.氯化铁

E.硫酸锌

5.在豆腐制作过程中，以下哪些化学矿可能会被使用？（）

A.硫酸镁

B.氯化镁

C.碳酸镁

D.硫酸钙

E.氢氧化钙

6.以下哪些化学矿在糖果制造中有应用？（）

A.碳酸钙

B.硫酸钙

C.氯化钙

D.磷酸钙

E.葡萄糖酸钙

7.以下哪些化学矿可用作食品的防腐剂？（）

A.亚硝酸钠

B.硫酸钠

C.氯化钠

D.硫酸镁

E.对羟基苯甲酸酯

8.以下哪些化学矿可以作为食品的酸度调节剂？（）

A.氯化钙

B.碳酸氢钠

C.磷酸氢钙

D.硫酸镁

E.柠檬酸

9.以下哪些化学矿在饮料工业中有应用？（）

A.柠檬酸

B.磷酸

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

E.糖精钠

10.以下哪些化学矿可以用作水分保持剂？（）

A.磷酸钙

B.硫酸钙

C.氯化钙

D.碳酸钠

E.硫酸镁

11.在烘焙食品中，以下哪些化学矿有助于食品的膨胀？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.磷酸氢钠

D.氯化钠

E.酵母

12.以下哪些化学矿在加工干酪中有应用？（）

A.磷酸钙

B.硫酸钙

C.氯化钙

D.碳酸钙

E.硫酸镁

13.以下哪些化学矿在肉类加工中有助于促进发色？（）

A.亚硝酸钠

B.硫酸钠

C.氯化钠

D.磷酸钠

E.抗坏血酸

14.以下哪些化学矿可以用作食品的缓冲剂？（）

A.氯化钠

B.磷酸氢钙

C.碳酸氢钠

D.硫酸钙

E.硫酸镁

15.在果冻和糖果制作中，以下哪些化学矿被使用？（）

A.硫酸镁

B.氯化镁

C.碳酸镁

D.磷酸镁

E.铝矾土

16.以下哪些化学矿用于调节食品的酸度？（）

A.柠檬酸

B.磷酸

C.碳酸

D.硫酸

E.苹果酸

17.在速溶咖啡的生产中，以下哪些化学矿被使用？（）

A.碳酸钙

B.硫酸钙

C.氯化钙

D.磷酸钙

E.糖

18.以下哪些化学矿可用于防止食品中的脂肪氧化？（）

A.亚硫酸钠

B.抗坏血酸

C.氯化钠

D.硫酸镁

E.维生素E

19.在啤酒生产中，以下哪些化学矿用于水处理？（）

A.碳酸钙

B.碳酸镁

C.氯化钙

D.磷酸钙

E.硅藻土

20.以下哪些化学矿可以用作食品的营养强化剂？（）

A.硫酸亚铁

B.硫酸钠

C.氯化钠

D.硫酸铜

E.碘化钾

（注：请在此处继续添加试题的其它部分，如判断题、计算题等。）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在食品工业中，常用的发色剂是________。（）

2.食品中添加________可以增强其弹性。（）

3.在食品中添加________可以防止食品变质。（）

4.面包制作中，________的加入可以使面包更加松软。（）

5.饮料中添加________可以增加其酸味。（）

6.在豆腐的制作过程中，常用________作为凝固剂。（）

7.食品工业中，________常用于调节食品的pH值。（）

8.________是一种常用的食品水分保持剂。（）

9.在烘焙食品中，________可以促进食品的膨胀。（）

10.________是一种常用的食品营养强化剂。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.化学矿在食品工业中只能作为食品添加剂。（）

2.硫酸钠可以用于食品的防腐作用。（）

3.碳酸氢钠在面包制作中起到发酵作用。（）

4.亚硝酸钠在肉类加工中用于增加风味。（）

5.氯化钙在糖果制作中用于增加透明度。（）

6.磷酸钙在食品中只能作为酸度调节剂。（）

7.食品中的抗氧化剂主要是用来防止食品变色的。（）

8.碳酸钠在饮料中主要用于增强口感。（）

9.在食品工业中，所有的化学矿都可以用作防腐剂。（）

10.硫酸亚铁是唯一用于食品营养强化的化学矿。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述化学矿在食品工业中的应用及其重要性。（10分）

2.在食品工业中，如何合理使用化学矿作为食品添加剂？请举例说明。（10分）

3.分析化学矿作为食品防腐剂的作用机理，并列举两种常见的化学矿防腐剂。（10分）

4.请阐述化学矿作为营养强化剂在食品工业中的应用，以及在使用过程中应注意的问题。（10分）

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.D

3.A

4.A

5.D

6.C

7.A

8.B

9.B

10.C

11.A

12.A

13.A

14.B

15.A

16.A

17.D

18.A

19.A

20.A

二、多选题

1.AD

2.AD

3.AE

4.AB

5.BD

6.AC

7.AC

8.ABDE

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.AD

14.ABCD

15.AB

16.ABC

17.AD

18.AB

19.ABC

20.AE

三、填空题

1.亚硝酸钠

2.磷酸钙

3.亚硫酸钠

4.碳酸氢钠

5.柠檬酸

6.硫酸钙

7.碳酸氢钠

8.氯化钙

9.碳酸氢钠

10.硫酸亚铁

四、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.化学矿在