2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案

2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案一、饮食营养类：▲判断题：1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉,少油汤,少酱料,少蔬果,多油炸为原则。(×)2.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。(√)3.饮食疗法必须把握“减营养,不减量”的原则,以免影响幼儿成长。(×)4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。(√)5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。(×)6.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。(×)7.生活作息正常,早睡早起多运动,多喝白开水,多吃蔬菜水果,可增加身体的抵抗力。(√)8.高温油反复使用会产生致癌物质。(√)▲选择题：1.哪种食物不含食物纤维(C)A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆2.下列什么饮料的致肥成份最高(C)A、水果汁B、红茶C、可乐D、牛奶3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素(B)A、大蒜B、波菜C、洋葱D萝卜4.每日饮食中蔬菜应吃几份(B)A、1份B、2份C、3份D、4份5.哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦(B)A、五谷根茎类B、鱼肉蛋豆类C、蔬菜类D、水果类6.可保持骨骼,牙齿健康的是哪种食物(A)A、牛奶B、蔬菜C、水果C、油脂7.缺乏维生素A有那些表现吗？(A)A、夜盲症B、胆结石C、骨质疏松D、胸闷8.缺乏维生素C容易出现的症状是(A)A、败血病B、胃出血C、白血病D、咯血▲问答题：1.什么是营养素？答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。2.人体所需的营养素有哪些？答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。3.蛋白质对人体的作用是什么？答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质，人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。4.什么是脂肪？答：脂肪是油和脂的总称，也就是人们通常说的油脂，它是人体组织细胞的一个重要组成成分。5.什么是碳水化合物？答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。6.什么叫热能？答：热能也叫热量，是指食物进到身体里，消化以后所释放出来的热量。7.什么叫肥胖？答：肥胖的含义是指脂肪过多，超过了人体正常的需要。8.膳食平衡主要指哪几类物质平衡？答：一是热量营养素的构成要平衡；二是氨基酸的构成要平衡；三是各种营养素的摄入量要平衡；四是酸性食物与碱性食物的搭配要平衡；五是动物性食物和植物性食物的搭配要平衡。二、卫生保健类▲判断题：1.在输血过程中只有血型相同的人才能互相输血。(√)2.不运动，常吃高脂食品不会导致高血压、冠心病。(×)3.蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。(√)4.尼古丁、苯并芘、亚硝氨是烟草中有强烈致癌作用的物质。(√)5.健康仅仅是指身体没有疾病。(×)6.牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收。(×)7.肥胖的人不容易患糖尿病。(×)8.孕妇吸烟不会影响胎儿的发育。(×)9.感冒是呼吸道传染病，甲型肝炎是消化道传染病。(√)10.流行性出血热是由鼠类传播的。(√)11.一日三餐应是早吃少,午吃好，晚吃饱。(×)12.疟疾是由蚊子传播的。(√)13.吸烟对身体健康有害。(√)14.狗咬伤后及时注射狂犬疫苗是预防狂犬病最有效的手段。(√)15.沙眼是一种传染病。(√)16.苍蝇主要传播肠道传染病。(√)17.母乳喂养、及时添加辅食、多晒太阳可预防小儿佝偻病。(√)18.少吃高盐饮食是预防高血压病的一种有效方法。(√)19.肺是人体最大的消化器官。(×)20.正确的刷牙方式是左右横刷。(×)21.儿童按时打预防针可以预防传染病。(√)22.艾滋病可以通过输血和母婴传播。(√)23.儿童过度肥胖也不会影响生长发育。(×)24.预防龋齿的方法最有效的是早晚刷牙。(×)25.阳光中的紫外线能促进人体对钙的吸收，预防软骨病。(√)▲选择题：1.幼儿在愉快的氛围中生活和学习，在民主、平等、和谐的关系中认知、体验，在净化、绿化、美化、儿童化的条件里生活，这些都是卫生保健(A)的内容。A、环境管理B、健康管理C、生活管理D、保健教育指导2.建立科学的生活制度，营养膳食是幼儿园的(D)要求。A健康教育指导B健康管理C环境管理D生活管理3.请选出不属于幼儿园卫生保健任务的选项(B)。A一日生活组织与引导B交流业务学习经验C促进发育增强体质D合理组织幼儿锻炼4.通过疾病预防、身体锻炼、心理健康、健康检查等保证幼儿个体健康，这是幼儿园卫生保健(B)的内容。A环境管理B健康管理C生活管理D保健教育指导▲问答题：1.如何认识幼儿园卫生保健工作的意义？答：意义是①是幼儿园管理工作不可缺少的重要部分，区别于其他教育阶段的重要内容，是由幼儿的年龄特点决定的；②是幼儿身心发展规律所要求的；③是由幼儿园集体教育形式决定的；④是由幼儿园教育的社会功能所决定的。2.幼儿园卫生保健管理涉及哪些内容答：涉及内容有：①环境管理：包括创设和保护环境；②健康管理：疾病预防，身体锻炼、心理健康、健康的检查与评估等方面；③生活管理：包括建立科学的生活制度和合理的营养膳食；④保健教育指导：管理者对教育者与幼儿在卫生保健常识，一日生活各环节的安全等方面的指导。3.卫生保健管理有哪些主要措施？答：主要措施有①抓好预防工作；②要有组织和制度的保证；③加强计划性和定期检查指导；④注重班级日常性卫生保健工作。4.安全管理与教育的内容与方法？答：①教育幼儿认识潜在的危险和可能的伤害；②让幼儿了解更多的安全内容；③教育幼儿避开危险的事物；④教育幼儿不做危险的事情。三、食品安全类（营养员掌握）▲问答题：1.中华人民共和国《食品卫生法》是什么时间开始实施的？共几条？答：95年10月30日实施；五十七条。2.幼儿园员工违反《食品卫生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾患的应当负有怎样的责任？答：幼儿园规定：视情节的轻重，轻者处以经济处罚，重者予以解聘并承担一定的民事责任。3.餐具消毒的程序和方法有哪些？答：程序是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。方法有：开水煮沸、蒸汽100度10分钟、红外线120度15-20分钟。4.食品储存应做到哪四防？答：防蝇、防尘、防鼠、防潮湿（防霉防腐）5.厨房人员的个人卫生应做到哪四勤？答：勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。6.如何防止蔬菜中维生素的流失？答：一是尽量保留老叶；二是先洗后切；三是随切随炒；四是烹调时适当加点醋，减少维生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好连皮吃。7.为何猪肝不宜炒得太嫩？答：如果猪肝炒的时间太短，难以杀死病菌和寄生虫卵，也无法去除毒素。8.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？答：一是加醋，防止维生素氧化性破坏；二是上浆挂糊；三是勾茨；四是旺火急炒。9.类举全球十大垃圾食物中的五种，并举一例说明其危害性？答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉类加工食品；方便面食品；饼干类食品；汽水类食品；烧烤类食品等。一只烤鸡腿等于60支烟的毒性。10.勤洗菜板的方法有哪几种？答：开水洗烫消毒法；阳光曝晒消毒法；洒盐消毒法；葱、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗净后消毒。11.吃苹果要注意禁忌哪几个方面？答：一是不宜吃得过多；二