2024年原料贮藏质量控制管理制度（二篇）

第7页共7页2024年原料贮藏质量控制管理制度原料的组织结构对其外观、营养成分和口感产生影响。6、冷冻原料应避免直接接触地面或墙壁，以确保库内空气循环，保证储存质量。7、遵循先进先出的规则，所有原料需标明入库日期及价格，并定期检查库存，防止原料过期导致浪费。8、保持冷冻库的整洁，确保所有原料整齐地存放在货架上。9、在-____至-23℃的冷冻环境中，需留意各类原料的最大储存期限。原料库存管理要求定期盘点（通常每月一次），以验证原料储存管理的准确性。盘点工作是对仓库库存的全面检查，确保账面数量与实际储存相符。必要时，可随时进行盘点。盘点工作不应仅由仓库管理人员执行，而应由财务部门人员专门负责。使用持续更新的库存卡，可随时获取库存原料的最新数量，便于了解库存并有效控制原料的补充和发放。通过查看库存卡，可以清晰了解原料库存情况，同时为确定采购数量提供便利。每种库存原料需经过实物盘点，确认实际库存量与库存卡记录相符。如有差异，需重新核对库存或检查进货和领料记录。如无法确定错误原因，应根据实际库存数调整账目，确保此后两者一致。为提高盘点效率，库存卡和存货清单的排列顺序应与仓库内原料的实际排列顺序一致，以节省人力和时间，避免遗漏。若不使用库存卡，盘点仅涉及逐一计数库存数量并记录在存货清单上，控制效果有限。盘点结束后，需计算各类原料的价值及库存原料总额，作为本期原料的期末余额，而本期的期末余额即为下期的期初余额。由于原料可能以不同价格购入，且市场价格在会计期内可能波动，因此确定原料单价是盘点工作中的关键，关系到库存原料总额的计算。原料的发放与领用管理需遵循以下原则：1、原料应定时发放，以确保仓库整理时间，同时促使厨房提高用料计划性。2、原料发放需履行相关手续，如凭领用单发放，以准确记录厨房成本消耗。领用单由厨房领料人填写，厨师长及授权审批人员签字后送仓库领料。仓库人员签发后应保留领用单副本，一联交厨房，一联交财务部。仓库发货人员应严格遵守原则，无领用单、未经审批、涂改或字迹不清的领用单不得发货。3、正确计算价格，根据领料手续做好原料发放记录和存货卡记录，确保库存原料与账卡相符，协助厨房成本控制。内部原料调拨处理同样重要，厨房和其他部门领用原料时，需注意以下几点：1、增强领料计划性，严格审核，控制领料数量在不影响正常生产出品的范围内，以准确反映厨房每日成本消耗。对贵重原料的领用需按计划补充，控制库存。2、确保领用原料的质量，领用的原料必须品质优良，罐头等有保质期的原料应在有效期内。3、对领进原料进行数量复核，特别是贵重、小包装原料，以防止数量差异。2024年原料贮藏质量控制管理制度（二）一、为确保原料血浆的质量，特制定本制度。二、职责分配：1.质控科：负责监督各职能部门是否按规定要求执行，涉及原料血浆的各个环节。同时，负责原料及血浆的抽检与检查工作。2.血源管理科：负责核实献浆员的身份，并审核其是否符合献浆条件。3.检验科：负责标本的检验及报告的审核与发出。4.采浆室：负责按照标准操作规程进行采浆工作，以确保血浆的质量。5.包装与储存及运输部门：确保原料血浆的标签定位符合标准要求，并负责其储存、包装与运输工作。三、原料血浆质量标准：1.标签外观：a.标签内容需完整，包括供浆者编号、姓名、性别、血型、血浆质量、采浆日期、单采血浆站名称等，且书写工整，格式规范，无损坏。b.血浆外观应为稻黄色澄清液体，无乳糜、纤维蛋白析出、溶血及异物。c.血浆袋应完好无损，血浆标本管与血袋相通且两端热合，标本管长度需大于20cm。2.血浆质量：血浆量不超过580ml（含抗凝剂溶液），换算成质量不超过指定克数。3.蛋白含量：a.血红蛋白含量：采用硫酸铜法检测，男性不低于125g/l，女性不低于115g/l。b.血清蛋白含量：采用附录vib第三法测定，应不低于60g/l。4.血型：使用经批准的抗A、抗B血型定型试剂进行测定，ABO血型需以正反定型法鉴定。5.病毒学检测：a.HBsAg阴性（酶标法）b.抗-HCV阴性（酶标法）c.抗-HIV阴性（酶标法）d.ALT正常（赖氏法或TRUST法）e.梅毒阴性（RPR法或TRUST法）6.血浆储存与运输：a.采集后的血浆需在规定时间内储存于指定温度的冰柜内，并在规定时间内进行冻存。b.运输血浆应采用符合要求的冷藏车，确保液体血浆的运输温度低于指定温度，且运输时间不超过规定时长。四、血员身份识别系统需符合要求，身份核实识别过程需严格遵循规定条件。五、检验科需依据标准进行检测工作，确保报告的准确发放与审核