集团食堂管理制度

第第页集团食堂管理制度信泰集团食堂管理制度第一条目的为维护公司食堂的就餐秩序，做好食堂的饮食卫生和员工的生活保障，特订立本制度。第二条范围适用在公司食堂就餐的本司员工。第三条定义无第四条内容及要求（一）凡公司员工，都可在公司食堂就餐；属总部科室人员可享受小食堂待遇，行政人力部在月末将报餐人数报公司食堂处，未报餐的员工不得进入小食堂就餐。因工作需要临时布置就餐者，须经部门经理级人员签批后，提前报送行政人力部，由行政人力部统一报予食堂布置。（二）食堂工作人员必需遵守公司员工上下班作息时间，提前准备好饭菜供员工就餐。工作期间必需保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤换洗工作服，管理部门将不定期进行个人卫生检查，半年进行一次健康检查，无健康合格证者不允许在食堂工作。（三）食堂采购人员必需采购新鲜的菜类，严禁入库变质、霉烂的蔬菜，防止食物中毒。（四）食堂管理人员必需保证饭菜质量，提高营养搭配水平，实在如下：1、总部科室人员：早餐要时常改换种类；中、晚餐要确保2荤2素1汤，每周同种菜不得超出两次。2、其它人员（除小食堂就餐人员）：早餐要时常改换种类；中、晚餐要确保4荤4素以上供员工选择，饭、汤免费供应，每周同种菜不得超出三次。（五）食堂工作人员在清洗蔬菜的过程中必需认真认真，确保无泥沙、无虫子、无其它杂物。（六）食堂要保证不讲、不用、不制作、不出餐腐烂变质原材料子及食品，库房内有变质、腐烂的物品要及时进行清理。（七）在加工时，要坚持能炒不煮、炒菜定量的原则，每锅不得超出30人用量，以保证饭菜质量。（八）食堂生熟食物要严格依照卫生标准进行分别，冰箱内、砧板上的生熟食要进行分类固定存放，不得生熟混放。（九）工作人员入食堂前必需着装工作服、戴工作帽，不得穿拖鞋、光脚。（十）全部饮食器具必需清洁干净，消毒柜必需保证正常工作，严格消毒。（十一）食堂分菜人员要一视同仁，不得分“感情菜”。要维护就餐秩序，保持文明就餐。（十二）食堂工作人员必需维持食堂内部卫生，常常清洗炊事用具、地面、桌面。（十三）总部科室小食堂费用及相关临时就餐费用，每月末定日汇同行政人力部核对，提交财务部核算，要保持全都性。（十四）就餐规定：1、非就餐时间不得私自进入食堂要求就餐，若遇特殊情况需提前或延后就餐，需以书面形式提前通知食堂，经部门主管、经理、行政人力部经理签批后方可办理。2、非许可的级别，不行私自动用小食堂管理餐及物品。3、就餐时间出入食堂，打饭菜，收餐具应依序排队，严禁插队、起哄闹事、制造混乱，或有干架斗殴行为。4、用餐后随手将桌面残渣整理干净，并保持地面乾净卫生，剩饭菜，应倒入指定盛装物内，并将餐具放入指定位置方可离开。5、公司员工在食堂用餐或休息时不能脚踏桌椅。6、严禁将剩饭菜带进办公室、工作区以及宿舍内。7、应珍惜粮食，不行随地丢食物或造成大量挥霍。8、严禁未经许可擅自到厨房打菜打饭。9、若因公务必需在食堂就餐的非本公司员工，就餐前应由接洽部门填写《就餐申请表》提交行政人力资源部后，方可就餐，任何人不能私自留置非本公司人员就餐。（十五）本规定从颁布之日起执行，未尽条款另行增补。第五条流程图无第六条相关附件无第七条相关表单无编辑部门：行政人力资源部编辑日期：20**年7月29日篇2:食堂配餐间管理制度配餐紧要是对产品饭菜进行分发的场合，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特订立配餐间管理制度。一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要乾净，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才略分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着产品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上洗手间要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、产品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随便换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随便出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。篇3:食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的紧要场合，也是保证食品卫生安全的紧要环节。为此，特订立操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务本领。三、厨师要依据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增长用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才略食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上洗手间后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的产品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、产品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹