中级茶艺师复习试题含答案

中级茶艺师复习试题含答案

一、单项选择题。

1.中国茶艺以冲泡方式来分，包括煎茶法、点茶法、（）、冷饮法等。

A、冷泡法

B、泡茶法

C、煮茶法（正确答案）

D、调饮法

2.绿茶制作的关键工是（）o

A、萎凋

B、杀青（正确答案）

C、做青

D、发酵

3.中国工夫茶按地区过去可分为（）、台湾、闽南、武夷山等四大流派，现在

全国很多地方都有新的流派产生。

A、福建

B、潮汕（正确答案）

C、闽北

D、政和

4.工夫茶起源于（），在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一

带最为盛行。

A、宋代（正确答案）

B、唐代

C＞元代

D、清代

5.冲泡红茶，按茶汤浸出方式，可分为（）o

A、袋泡法和煮饮法

B、冲泡法和速泡法

C、热饮法和冷饮法

D、冲泡法和煮饮法（正确答案）

6.在《劳动法》中，对劳动者职业素质方面的要求是（）。

A、有好学的精神

B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能（正确答案）

C、在工作时间学习非职业技能的知识

1）、自愿参加自学考试

7.安化黑茶在加工中经过（）工艺。

A、闷黄

B、渥堆（正确答案）

C、鲁花

D、包揉

8.茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出

来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A、3

B、4

C、5（正确答案）

D、6

9.冲泡（）的时间一般以3~5分钟为宜。

A、冰茶

B、清饮红茶

C、乌龙茶（正确答案）

D、擂茶

10.冲泡红茶，按花色和品种分有工夫饮法和（）0

A、清饮法

B、调饮法

C、快速饮法（正确答案）

D、冷饮法

11.下列（）不属于紫砂壶选购的注意事项。

A、造型

B、功能

C、质地

D、价格（正确答案）

12.明代，景德镇出产的（），成为全国瓷器生产的主流。

A、青花瓷（正确答案）

B、玲珑瓷

C、粉彩瓷

D、颜色釉瓷

13.黄茶分为黄大茶、黄小茶和（）三大类。

A、黄老茶

B、银针茶

C、黄芽茶（正确答案）

D、螺形茶

14.优质的武夷岩茶的外形肥壮紧结，叶端稍扭曲，色泽（）或青褐泛黄。

A、绿褐油润（正确答案）

B、黄绿明亮

C、色泽红润

D、绿润明亮

15.中国茶艺的特点包含哲理为先，。，个性为要，实用为佳。

A、道法自然

B、注重意境（正确答案）

C、饮茶艺术

D、审美为重

16.不同体质的饮茶要求，以下描述错误的是（）。

A、平时畏热的人，以选择绿茶为上

B、对于身体肥胖的人，饮去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合

C、胃部常感不适或有胃病者，可选择红茶

D、手足易凉、体寒的人饮茶以选用白茶为好（正确答案）

17.乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究（）。

A、高冲水低斟茶（正确答案）

B、低冲水高斟茶

C、高冲水高斟茶

D、低冲水低斟茶

18.紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则（）。

A、不能出水（正确答案）

B、出少量水

C、出几滴水

D、出水流畅

19.按鲜叶老嫩不同，黄茶分为（）三大类。

A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶（正确答案）

B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁

C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针

D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶

20.（）和（）忌讳在茶席上用黄色菊花的图案。

A、英国和韩国

B、德国和韩国

C、法国和意大利（正确答案）

D、俄罗斯和荷兰

21.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大

于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质（）o

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸（正确答案）

D、汤色黑褐，汤味苦涩

22.盖碗下面的茶托又称（）o

A、茶船（正确答案）

B、茶碟

C、茶垫

D、果盘

23.职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中（正确答案）

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

24.在为宾客引路指示方向时，应掌心向上，面带微笑，（），并兼顾宾客是

否意会到目标。

A、指向目标方向

B、眼睛看着目标（正确答案）

C、面带微笑，语气温和

D、手指明确指向目标方向

25.唐代以后出现茶艺表演中的“四艺”，也称文人（）。

A、诗词歌赋

B、九雅十玩

C、文房四宝

D、四般闲事（正确答案）

26.神经衰弱者应（）浓茶，不在临睡前饮茶。

A、多饮

B、大量喝

C、少饮（正确答案）

D、每天喝较多

27.适宜冲泡绿茶水温是（）左右。

A、60℃

B、80℃（正确答案）

C、90℃

D、100℃

28.四川长嘴壶又称（）o

A、冲流壶

B、远射壶

C、长流壶（正确答案）

D、天地壶

29.安溪铁观音内质的品质特点是（）。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘一。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为

“群芳最”

C、香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵（正确答案）

D、滋味醇厚，茶性温和，有较好的药理作用

30.职业道德是（）的重要组成部分，具有具体、明确、针对性强的特点。

A、社会道德

B、公共道德

C、社会公德（正确答案）

D、个人道德

31.一把新出炉的紫砂壶在开始使用前，可以进行一系列的处理，行家叫做

（）。

A、“开汤”

B、“开壶”（正确答案）

C、“启用”

D、“复火”

32.茶夹是茶道六君子之一。茶夹可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来

（）,防烫又卫生。

A、夹取干茶

B、均匀茶汤浓度

C、观于干茶外形

I）、挟着茶杯洗杯端茶（正确答案）

33.在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应（）。

A、说服其到更合适的位置

B、询问是否有其他客人预订（正确答案）

C、尽量满足其要求

D、加收其他费用方可

34.乌龙茶艺（）意指刮沫。

A、行云流水

B、流云拂月

C、沐淋瓯杯

D、春风拂面（正确答案）

35.以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求（）o

A、说话声音甜美，温文尔雅

B、微笑，给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、漂亮的五官，给顾客良好的印象（正确答案）

36.新加坡的饮茶习俗其特色是（）o

A、肉骨茶（正确答案）

B、玳玳花茶

C、冰茶

D、腌茶

37.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行（）。

A、合十礼（正确答案）

B、鞠躬礼

C、注目礼

D^伸手礼

38.品饮花茶闻香时，其第（）次主闻香气的纯度。

A、—

B、二（正确答案）

C、三

D、四

39.唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。

A、梅妃斗茶

B、东亭茶宴（正确答案）

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

40.（）的特点是质地透明、光泽夺目，但易破碎、易烫手。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具（正确答案）

41.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是（）。

A、滇红

B、祁红

C、闽红（正确答案）

D、正山小种

42.茶叶中含有（）种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着

重要的作用。

A、200多

B、300多

C、400多

D、600多（正确答案）

43.无锡毫茶的原产地是（）。

A、苏州市

B、裸阳市

C、无锡市（正确答案）

D、南京市

44.分为散装和压制两类的（）。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、黑茶（正确答案）

D、红茶

45.以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用（）的白开水冲泡。

A、100C沸水（正确答案）

B、95℃以上

C、90℃"95℃

D、85℃~90℃

46.下列选项中，不属于培养职业道德修养主要途径的是（）。

A、努力提高自己学历水平（正确答案）

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

47.以下（）是茶艺师在接待服务中不雅观的仪态。

A、抬头挺胸

B、走路缩脖摆膊（正确答案）

C、腰直肩松

D、双眼平视

48.用人单位享有（）权利。

A、无权自主选择录用求职者

B、按公司意愿支付劳动者工资

C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度

D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费（正确答案）

49.民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（）方式独特。

A、泡饮（正确答案）

B、混饮

C^品饮

D、清饮

50.茶艺活动中用得最多的示意礼是。。

A、行礼

B、伸掌礼（正确答案）

C、真礼

D、草礼

51.在冲泡正山小种红茶时最佳选配的茶壶是（）。

A、土陶壶

B、紫砂壹（正确答案）

C、挂釉陶壶

D、玻璃壶

52.红茶表演程序中“十八相送”指的是（）。

A、投梅

B、投枣

C、洗茶

D、投茶（正确答案）

53.白茶萎凋的温度控制在（）为宜。

A、26度

B、18度

C、30度

D、20度（正确答案）

54.绿杨春的内质的品质特点是（）。

A、滋味鲜浓，叶底嫩绿匀肥

B、香高味浓，汤绿明亮，叶底肥嫩

C、滋味鲜爽，叶底黄绿明亮，嫩匀成朵

D、香气高雅，滋味鲜醇，汤色清明，叶底嫩匀（正确答案）

55.茅山长青的原产地是江苏省（）。

A、漂阳市

B、连云港市

C、句容市（正确答案）

D、苏州市

56.在冲泡茶的基本程序中，温壶烫杯的目的是（）同时使茶具得到再次清

洗。

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度（正确答案）

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

57.冲泡红茶后其尝滋味过程中，可领略（），具不同的特色风味，喝起来适

口。Q

A、茶香和配料香（正确答案）

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇

D、配料香和甜醇

58.茶漏又称茶海，用以（）。

A、取茶渣

B、增大壶口面积（正确答案）

C、盛取干茶

D、放置品茗杯

59.以下除。外均属于茶叶中的无机化合物。

A、多种矿物质

B、氟

C、钙（正确答案）

D、镁

60.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗（正确答案）

D、唐玄奘

61.泡茶备器，一要看场合，二要看人数，三看（）。

A、季节

B、天气

C、心情

D、茶叶（正确答案）

62.宋代豆子茶用（）、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡。

A、黄豆、芝麻（正确答案）

B、花椒

C、糖

D、花生

63.茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。

A、翘二郎腿（正确答案）

B、双腿并拢

C、双手平放在工作台上

D、挺胸、收腹

64.（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、文化

B、知识

C、语言（正确答案）

D、仪态

65.制作瓷器茶具，烧制温度在（）o

A、800度以上

B、900度以上

C、1000度

D、1200度以上（正确答案）

66.冲泡细嫩名优白茶水温要求达到（）。

A、75℃"80℃

B、80℃~85℃（正确答案）

C、85℃"90℃

D、90℃~95℃

67.六安瓜片内质的品质特点是（）。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高，味道甘鲜（正确答案）

68.最适合茶馆茶艺表演的音乐是（）。

A、中国古典音乐（正确答案）

B、外流行音乐

C、西洋乐曲

D、少数民族音乐

69.从滋味上看普洱熟茶具有（）。

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感（正确答案）

70.对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离（）较近的位置，并帮助他们就

座。

A、出口

B、卫生间

C、入口（正确答案）

D、柜台

71.白茶茶艺中的（）程序被为“百味一杯里”。

A、间香

B、观色

C、品茶（正确答案）

D、回味

72.茶树常呈丛生（），一生分为幼苗期、成年期和衰老期，树龄可达一二百

年，但经济年龄一般为40~50年。

A、小乔木型

B、灌木状（正确答案）

C、高大乔木型

D、冬季落叶型

73.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇（正确答案）

74.以下（）颜色为日本人视为禁忌的颜色。

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、绿色（正确答案）

75.在茶艺接待时，要注意各国礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以

不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆（）。

A、葡萄（正确答案）

B、苹果

C、香蕉

D、荔枝

76.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的

品质特点。

A、安溪铁观音（正确答案）

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

77.红茶茶艺中“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热，微沸，壶

中上浮的水泡，仿佛（）已生。

A、鱼眼

B、蟹眼（正确答案）

C、虾眼

D、连珠

78.因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，使消费者权益受到损害的，以

下描述错误的是（）。

A、消费者可以向经营者要求赔偿

B、广告经营者发布虚假广告的，消费者可以请求行政主管部门予以处罚

C、只能向生产厂家要求赔偿（正确答案）

D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任

79.茶艺师在与信奉（）宾客交谈时，不能问其尊姓大名，可以问其法号。

A、佛教（正确答案）

B、道教

C、伊斯兰教

D、天主教

80.（）冲泡绿茶既可以观赏茶叶的形态又可以清晰的观察到茶汤的净度。

A、玻璃壶（正确答案）

B、紫砂壶

C、挂釉陶壶

D、泥壶

二、判断题。

81.黄茶总的品质特点是黄汤黄叶。

对（正确答案）

错

82.女性茶艺师在站立时，身体挺直、双腿并拢、双肩要放松，两眼平视。

对（正确答案）

错

83.光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，茶叶包装应具备遮光以防

止叶绿素、脂质等其它成分发生光催化反应。

对（正确答案）

错

84.违反食品卫生法条例的规定造成致人残疾或者死亡，构成犯罪的，由司法

机关依法追究直接责任人员的民事责任。

对

错（正确答案）

85.中国茶艺的特点就是中国茶艺共性和个性的和谐统一。

对（正确答案）

错

86.中国茶艺之美表现在自由旷达、毫不做作、注重内省、不拘一格。

对

错（正确答案）