《中餐技能实训》 教案2.5分菜服务_第1页
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文档简介

～*尚上呈和德技双馨*～丰都职教中心“餐饮服务与管理”教学设计课程名称餐饮服务与管理授课教师项目名称任务五分菜服务学时2授课类型新课班级日期教学目标知识目标：认识分菜用具，掌握分菜叉和分菜勺使用手法技能目标：能够按规范完成凉拌双椒土豆丝的分派情感目标：培养学生表现礼貌的习惯教学重点认识分菜用具，掌握分菜叉和分菜勺使用手法教学难点能够按规范完成凉拌双椒土豆丝的分派教法学法讲授法、情景教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法教学及学习资源教材、教案、PPT。教学过程环节教师活动学生活动教学方法一提出任务导入情景某高档餐厅内，几位客人正在餐厅用餐，值台服务员小明按规范为客人提供席间服务，其中的一位老年客人因病初愈，便点了一道乌鸡人参汤，因为此汤的滋补效果好，客人便叮嘱服务员小明让他帮忙把汤分给在座的每位客人，小明刚上班不久，还不知怎么为客人进行分汤服务，你能帮帮他吗？观看情景，明确分菜服务的重要性情景教学法二讲授知识点一、认识分菜用具

二、认识分叉、分勺派菜服务三、认识旁桌式分菜服务

(1)在客人餐桌旁放置一辆服务车或服务桌，准备好干净的餐盘和分菜用具。

(2)核对菜名，双手将菜端上餐桌，示菜、报菜名并做介绍;将菜取下放在服务车或服务桌上分菜。(3)菜分好后，从主宾右侧开始，按顺时针方向将餐盘送上。

(4)注意在旁桌上分菜时应面对客人，以便客人观赏。四、认识转盘式分菜服务

(1)提前将与客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置;核对菜名，双手将菜奉上，示菜并报菜名。

(2)用长柄勺、筷子或分又、分勺分派;全部分完后，将分菜用具放在空菜盘里。

(3)迅速撤身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给客人。

(4)完成后，将空盘和分菜用具一同撤下。学习相关知识点，做好笔记一、认识分菜用具二、认识分叉、分勺派菜服务三、认识旁桌式分菜服务四、认识转盘式分菜服务讲授法、视频教学法三轻托技能实训教师指导任务放映视频：凉拌双椒土豆丝的分派；布置任务：观看视频，训练并完成凉拌双椒土豆丝的分派学生实践学生观看视频，观看视频练习凉拌双椒土豆丝的分派；完成任务目标：按操作要求凉拌双椒土豆丝的分派。视频教学法、目标任务教学法四检测评价根据旁桌式分菜评价表对学生进行检测评价，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。根据旁桌式分菜操作要求完成检测，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。目标任务教学法五巩固练习如何才能避免上错菜？上菜时发现桌子上的菜摆满了，该怎么做？如果菜配有调味，该如何上？如何上

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