《中餐技能实训》 教案2.1托盘

～*尚上呈和德技双馨*～丰都职教中心“餐饮服务与管理”教学设计课程名称餐饮服务与管理授课教师项目名称任务一托盘学时2授课类型新课班级日期教学目标知识目标：掌握托盘的操作要领和方法，了解托盘的种类技能目标：通过学习，掌握托盘的操作方法情感目标：养成观察习惯，增强服务意识，热爱酒店行业。教学重点托盘的种类教学难点托盘的操作要领和方法教法学法讲授法、案例教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法。教学及学习资源教材、教案、PPT。教学过程环节教师活动学生活动教学方法一提出任务任务引入国庆期间，丰都大酒店宴会厅正在举行婚宴，小明夫妇在依次给各桌客人敬酒，客人老刘发现新婚夫妇快到他们这桌来了,但刚好大家的酒杯空了,他赶紧招呼服务员小花给大家送啤酒过来。由于老刘叫得急，小花慌慌张张地用托盘托过来,可正好一位客人突然起身接电话和小花撞在一起,托盘上的啤酒瓶翻落在地，酒水洒了一地，响声惊动了所有人,小明夫妇很不高兴，给经理提了意见。分析：服务员小花的托盘服务有哪些是需要特别注意的？学生思考分析：服务员小花的托盘服务有哪些是需要特别注意的？并回答案例教学法二讲授知识点一、托盘的定义托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。二、托盘的种类1.按材质分常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。2按大小分托盘分为大、中、小三种规格。3.按形状分托盘有方形、长方形和圆形等三、托盘的用途1.长方形托盘一般用于托送菜点和盘碟等较重物品。2.直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等。3.直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。四、托盘的操作方法1.轻托轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5kg左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作步骤为理盘→装盘→起盘→行走→卸盘。2.重托重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10kg左右。目前国内酒店使用重托的不多，一般用小型手推车递送重物，既安全又省力。尽管如此，服务员也应了解重托的基本技能。（1）理盘将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体。（2）装盘双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。（3）行走上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然。（4）放盘屈膝直腰，放盘。学习相关知识点，做好笔记托盘的定义托盘的种类托盘的用途四、托盘的操作方法讲授法三轻托技能实训教师指导任务放映视频：轻托的方法布置任务：托送1瓶红酒和1瓶白酒教师展示并督促学生练习学生实践学生观看视频，完成任务目标练习：托送1瓶红酒和1瓶白酒视频教学法、目标任务教学法四检测评价根据托盘能力评价表对学生进行检测评价，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。根据托盘训练要求完成检测，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。目标任务教学法五巩固练习单选题（）1.________托盘一般用于托运较重的物品。A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘（）2.________主要用于递送账单、收款、递送信件等。A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘（）3.几种物品同时装盘，应该___________。A.贵重物品放在盘的里档B.重物、