舌尖上的闽南味-舌游漳州学习通超星期末考试答案章节答案2024年

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答案:略食品工业是漳州市的传统支柱产业，也是漳州首个千亿产业。（

）

答案:对漳州的地理位置是得天独厚的。（

）

答案:对漳州平原是福建省最大的平原。（

）

答案:对在漳州很难吃到台湾水果。（

）

答案:错漳州是闽南文化的发祥地之一，素有“海滨邹鲁”的美誉。（

）

答案:对漳州以芦柑、荔枝、香蕉、柚子、龙眼、菠萝六大名果闻名于世。（

）

答案:对漳州的交通不够发达，这给物流的发展带来了困境。（

）

答案:错漳州食品企业云集的区县是（

）

答案:龙海从地理位置来看，漳州属于（

）

答案:闽南地区下面哪个选项是漳州的优势资源（

）

答案:农业兰竹荔枝为中熟品种。

答案:对杨梅能和胃消食，生津止渴，是夏季祛暑良品，即使多食也不伤脾胃。

答案:对传统的双糕润上层比下层厚。（

）

答案:错东魁杨梅是浮宫杨梅中果形子最大的品种，也是采收期最长的品种。

答案:对硬丝杨梅是浮宫杨梅中口感最好的品种。

答案:错漳州卤面的卤汤在使用海鲜熬制的同时，会放入香菇肉酱作为调味，并且将生面同时放入卤汤中共同熬煮，卤汤浓稠，面条绵柔。（）

答案:错传统的双糕润上层加白糖，下层加红糖。（

）

答案:对白水贡糖是贡糖的开山鼻祖。（

）

答案:对传统的白水贡糖就是花生酥。（

）

答案:对“打”闽南语称为“贡”。（

）

答案:对（

）杨梅成熟期是5月上旬至中旬。

答案:安海石码五香主要是通过用一种专门的（），裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等

答案:豆皮漳州杨梅主产区为龙海市（

）镇。

答案:浮宫关于剂量与毒性的关系，下列论述错误的是（）

答案:有毒的物质，一定不能摄入体内现在食品健康和安全问题的主要原因是来自于（）

答案:缺乏完善的质量管理和控制体系漳州卤面已有（

）余年的历史

答案:1300漳州卤面使用的面主要为（）

答案:碱水面闽南师范大学揭牌暨建校55周年庆祝大会是在（）

答案:2013年翰林糕一名得于皇帝赐名，以褒奖张先跻。（

）

答案:对由于健康原因的考虑，现代杜浔酥糖已基本不再使用花生。（

）

答案:错闽南地区订婚、结婚、孩子满月、庆生都喜欢订购翰林糕。（

）

答案:对翰林糕本名为“自然发绿豆糕”。（

）

答案:对利用传统工艺制作出来的杜浔酥糖质量更高（

）

答案:错油脂的热值大约在4-5

kcal/g

左右。（

）

答案:错漳浦是著名的侨乡和台胞祖籍地。（

）

答案:对广昌记一直都秉承传统技艺，以纯手工制作来保证翰林糕的质量。（

）

答案:对下列不是杜浔酥糖的特点的是（

）

答案:糯传统杜浔酥糖的制作方法不包括（

）

答案:拌翰林糕是漳州哪个区县的特产（

）

答案:漳浦翰林糕的本名是（

）

答案:自然发绿豆糕下列不属于漳浦“蓝氏三杰”（

）

答案:蓝玉翰林糕得名于下列哪位古人（

）

答案:张先跻青梅具有缓解消除疲劳和安神解烦的作用。（

）

答案:对煮猫仔粥对汤没有要求。（

）

答案:错诏安地处闽粤交界之处，美食繁多，烹饪技法独特，用料讲究，集闽粤之精华。（

）

答案:对牡蛎有“海之玄米”和“海底牛奶”之称。（

）

答案:对牡蛎不耐贮藏，不耐冻，不容易被微生物污染。（

）

答案:错牡蛎能按照季节或随水温的变化而改变性别，通常在秋季繁殖。（

）

答案:错牡蛎常见的经济品种有近江牡蛎、褶牡蛎、大连湾牡蛎和长牡蛎。（

）

答案:对芦笋茶的制作工艺和一般的红茶和绿茶相似。（

）

答案:对东山县芦笋已成为全县农业的支柱，是否农民致富奔小康的主要经济来源；是否成为芦笋的国家原产地标志。（

）

答案:对云霄枇杷品种有十余种，种类繁多。（

）

答案:对（

）是闽南常见的街头小吃。

答案:海蛎煎;海蛎饼下列哪些是牡蛎含有的营养成分（

）？

答案:氨基酸;牛磺酸;锌;钙芦笋茶的营养价值包括（）。

答案:低糖、低脂肪;高维生素、高纤维素和高蛋白质;含有多种人体必需的大量元素;含有多种人体必需的微量元素芦笋的别名是（

）

答案:石刁柏;龙须菜诏安还是中国著名的（

）都之一，以“富硒青梅”蜚声海内外。

答案:硒下列被称为“中国青梅之乡的是”（

）。

答案:诏安下列描述云霄枇杷正确的是（

）

答案:色艳以下知名水果来自于云霄的是（

）

答案:芦橘云霄将军山安葬的是（

）

答案:陈政南胜麻枣曾获得1997年意大利米兰国际轻工贸易博览会金奖。（

）

答案:对南胜麻枣已经有400多年的历史。（

）

答案:错平和大致有四个主流品种的柚子：琯溪白心蜜柚，红心蜜柚，三红蜜柚，黄心蜜柚。

答案:对白芽奇兰因芽梢呈白绿色，并经过加工使其带有兰花香气，故名“白芽奇兰茶”。（

）

答案:错南胜麻枣选用上等糯米等原料，分三道工序精制。（

）

答案:对枕头饼已经有700多年的历史。（

）

答案:错吃柚子的时候，柚子皮划莲花瓣，把柚子皮都掰开，放两三天没有问题。

答案:错成熟的柚子表层会有较明显的颗粒感。

答案:错南胜麻枣已经有（

）年的历史。

答案:700多（

）贮藏时间短。

答案:黄心蜜柚枕头饼采用（

）进行包装。

答案:竹叶三红蜜柚中（

）不是粉红色。

答案:果核乌龙茶的制作工艺不包括（

）。

答案:焖黄南胜麻枣选用（

）作为原料，分三道工序精制。

答案:糯米我囯著名果树专家吴耕民教授生前这样评价（

）“果大皮薄，瓤无籽，色洁白如玉，多汁柔软，不留残渣，清甜微酸，味极永隽”。

答案:蜜柚世界四大红茶中没有（

）。

答案:正山小种红茶枕头饼主要以（

）作为主要原料，经过五道工序制成。

答案:精面粉枕头饼已经有（

）年的历史。

答案:400多下列属于乌龙茶的是（

）

答案:大红袍挑选杏鲍菇的时候应该选择越大越好。（

）

答案:错经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。（

）

答案:对杏鲍菇具有降血脂、促进胃肠消化、增强免疫力等功效。（

）

答案:对华安茶叶栽培历史悠久，现已形成了“清香型五季茶”的特色，初步构筑了茶叶产业化发展格局。（

）

答案:对在自然条件下栽培，杏鲍菇一年四季均可栽培。（

）

答案:错铁观音的制作流程包括：青叶-采茶-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-包揉-烘干-成品-包装-泡茶。（

）

答案:对福建地区有着地方特色的深厚的茶文化底蕴，其中以闽南人的茶道和客家人的“擂（2声）茶”最见功夫。（

）

答案:对南靖被称为“土楼故里”，它拥有着“神话般的山区建筑”——土楼群。（

）

答案:对土楼红茶性温，非常适宜脾胃虚弱、面色萎黄、消化不良、食欲不振等人群饮用。（

）

答案:对杏鲍菇不可以采用食盐水或者淘米水进行洗涤。（

）

答案:错茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶片细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，从而有利于发酵的顺利进行。（

）

答案:对土楼红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、多种氨基酸（如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸）等多种营养元素。（

）

答案:对袋栽杏鲍菇的开袋时间，应掌握在菌丝扭结成原基并出现小菇蕾时。（

）

答案:对杏鲍菇最方便和最实用的栽培方式是瓶栽。（

）

答案:错杏鲍菇的栽培场所采用的是以菇房层架式为主。（

）

答案:对清香型铁观音根据工艺分为正炒、消青、拖酸三大类。（

）

答案:对铁观音冲泡时，哪一道品质最佳（

）

答案:三泡四泡下列哪项不是铁观音的生理功效（

）

答案:壮阳铁观音属于哪类茶（

）

答案:乌龙茶土楼红美人茶的茶叶采自（

）

答案:芽尖在自然条件下，杏鲍菇一般在（

）时间栽培为宜。

答案:秋冬杏鲍菇在出菇期，应该控制菇房温度在（

）℃。

答案:13-15在铁观音功夫茶的冲泡方法中“关公巡城”指的是（

）

答案:倒茶土楼红美人茶属于（

）

答案:红茶我们为大家介绍的铁观音茗茶产于下列哪个地区（

）

答案:华安红曲酒是以特选精优糯米为主要原料，辅以优质水，利用红曲菌等微生物为糖化发酵剂酿制而成的一种发酵酒。（

）

答案:对在酒的酿造过程中，我们常将原料米、水、曲比作酒的“肉”、“血”、“骨”。（

）

答案:对在糖化发酵过程中注意发酵开耙，开耙的目的是为了降低发酵温度，排出发酵醪液中积聚的CO2，使醪液品温均匀一致，同时提供新鲜的空气，使优势菌繁殖，防止杂菌滋长。（

）

答案:对红曲就是我们酒酿中的骨，也是整个红曲酒酿造的核心。（

）

答案:对糖尿病患者可多吃些芋头。（

）

答案:错红曲酒酿造的时候多用早籼米，因为价格便宜，饭粒不黏连，通气性好。（

）

答案:对下列关于石铭芋的说法正确的是（

）？

答案:石铭芋头入选农业部2017年度全国名特优新农产品目录;2013年石铭芋被确定为绿色食品A级产品;产于长泰县良岗山脚下的岩溪镇石铭村;石铭芋头入选农业部2015年第二批农产品地理标志产品石铭芋中哪种营养物质的含量最高？（

）

答案:淀粉坂里红酒的产生，源于一个美丽的神话，神话中的妇人贵姓（

）

答案:陈氏香蕉富含维生素A，B1，B2，B5等，最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果。（

）

答案:对面煎粿做熟时可胀满煎锅，所以又叫满煎粿。（

）

答案:对做麻糍主要包括做麻糍皮和包麻糍两个工序。（

）

答案:对面煎粿有三层，从外到内依次为酥脆外皮、甜软粿馅和各种口味的撒料。（

）

答案:对漳州品牌面煎粿主要在古城一带。（

）

答案:对沿海地区更适合栽种矮蕉。（

）

答案:对天宝香蕉从品种上划分，主要有天宝高蕉和天宝矮蕉两种。（

）

答案:对麻糍属于漳州的美食和名小吃。（

）

答案:对四果汤的“四果”指的是：薏米、绿豆、莲子、红豆。（

）

答案:对面煎粿有甜和咸两种。（

）

答案:对麻糍能够消减饥饿感，这个归功于糯米的支链淀粉含量高。（

）

答案:对豆花粉丝常用的配料有哪些（

）

答案:笋干;卤蛋;粉肉;肥肠四果汤的常用配料有哪些（

）

答案:莲子;薏米;红豆;绿豆四果汤的功效有哪些（

）

答案:开胃健脾;清心醒神;安神补血;祛湿做麻糍的原料主要包括下列哪几种。（

）

答案:花生、芝麻;白糖;炸扁食皮;糯米教师导游带领大家一共游览了几个地区（包括市区和县城）（

）

答案:10个面煎粿除了在漳州得奖外，还在哪儿得过奖？（

）

答案:台湾豆花粉丝和四果汤是漳州哪个地区的名小吃（

）

答案:漳州市区香蕉最富含下列哪种矿物元素（

）

答案:钾天宝香蕉在漳州的那个区县（

）

答案:漳州芗城芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。（

）

答案:对五香卷是漳州龙海市石码镇独有的一种小吃。（）

答案:错小溪镇是沙石土层，泥土下两三米即是优质河沙，土质松软，饱含水分，所以种植出来的柚子，皮薄、汁多、味甜。

答案:对红美人茶生长在世界文化遗产地福建土楼海拔1000米以上的高山，茶叶采自芽尖，由炒茶师全程手工炒制，全发酵。（

）

答案:对红曲酒只适宜少数人饮用，比如孕妇、体弱的人不宜饮用。（

）

答案:错低温开耙的酒俗称冷做酒，残糖含量低，属辣口酒。（

）

答案:对医学巨著《本草纲目》就芦笋药用价值做了详细的阐述，并称之为“龙须草”，被列为上品之上，位置仅次于人参。（

）

答案:对从营养上看，红曲酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。（

）

答案:对枇杷最重要的功效是降火和治疗咳嗽。（

）

答案:对泥蚶的壳具有长而直的铰合线，有许多连锁的小齿。（

）

答案:对泥蚶血液中含有血红素，呈红色，因此又称血蚶。（

）

答案:对天宝香蕉园位于福建省的东南部，属南亚热带海洋性湿润型气候，雨热同季，这种高温高湿、日照充足的气候条件，非常有利于香蕉的生长发育。（

）

答案:对红曲酒之所以家家都酿，是因为其工艺简单，关键控制点也很少。（

）

答案:错石铭芋头年产量约为1000吨。（

）

答案:对红茶宜沸水冲泡，常选用白瓷杯为宜，以便鉴茶观色。（

）

答案:对常食泥蚶能开脾健胃、补血养颜。（

）

答案:对麻糍的种类繁多。（

）

答案:对翰林糕是诏安特色十大旅游商品之一。（

）

答案:错下列关于石铭芋的品质特征描述正确的是（

）？

答案:石铭芋肉质细、松、软，美味可口;石铭芋表皮棕褐色，芋肉乳白色带紫红槟榔花纹;石铭芋呈圆柱形做麻糍的主要工具有哪些（

）

答案:蒸桶;木槌或石槌;石臼芦笋茶的灭癌武器包括（）。

答案:丰富的硒碘等微量元素;高活性的芦丁;丰富的叶酸;特有的皂苷化合物;丰富的组织蛋白、核酸和游离的天门冬酰胺泥蚶含有的营养成分包括（

）。

答案:氨基酸;维生素;糖类;蛋白质下列哪些是石铭芋含有的矿物质（

）？

答案:磷;铁;氟;钙漳州小吃起源于哪种菜系（

）

答案:中原汴洛