2025届深圳市第二高级中学生物高三上期末考试模拟试题含解析

2025届深圳市第二高级中学生物高三上期末考试模拟试题注意事项：1．答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考场号和座位号填写在试题卷和答题卡上。用2B铅笔将试卷类型（B）填涂在答题卡相应位置上。将条形码粘贴在答题卡右上角"条形码粘贴处"。2．作答选择题时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目选项的答案信息点涂黑；如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。答案不能答在试题卷上。3．非选择题必须用黑色字迹的钢笔或签字笔作答，答案必须写在答题卡各题目指定区域内相应位置上；如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新答案；不准使用铅笔和涂改液。不按以上要求作答无效。4．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．浆细胞的代谢过程中不会发生的是A．酶和底物的特异性结合 B．有机物的合成和分解C．染色体DNA的复制 D．ATP和ADP的转化2．图是在最适的温度和pH条件下，人体内某种酶的酶促反应速率随底物浓度变化的示意图。下列有关叙述错误的是（）A．底物浓度为a时，增加底物浓度，酶-底物复合物的形成速率加快B．底物浓度为b时，增加酶的浓度，酶的活性会增大C．底物浓度为a时，增大pH，酶发生形变速率下降D．底物浓度为b时，限制反应速率的因素是酶浓度3．下列关于DNA聚合酶和DNA连接酶叙述正确的是（）A．两种酶都能催化磷酸二酯键形成，不具有专一性B．两种酶均在细胞内合成，且仅在细胞内发挥催化作用C．两种酶的化学本质都是蛋白质，能降低化学反应活化能D．PCR技术扩增DNA片段过程，反应体系中需要加入两种酶4．无子西瓜的培育过程如图所示，下列叙述正确的是（）A．①过程只能用秋水仙素处理，它的作用主要是抑制细胞有丝分裂前期纺锤体的形成B．由三倍体种子发育成无子西瓜，与中心体有密切的关系C．四倍体西瓜与二倍体西瓜不存在生殖隔离，它们属于同一物种D．上图四倍体植株所结的西瓜，胚细胞内含有3个染色体组5．每条染色体的两端都有一段特殊序列的DNA，称为端粒。端粒DNA序列在每次细胞分裂后会缩短一截。当端粒缩短到一定程度，细胞停止分裂。端粒酶能够将变短的DNA末端重新加长。端粒酶作用机理如图所示。下列相关叙述错误的是（）A．端粒酶以自身DNA序列为模板不断延长端粒DNA序列B．端粒酶中的成分能够催化染色体DNA的合成C．细胞衰老与染色体DNA随复制次数增加而缩短有关D．抑制端粒酶的作用可抑制癌细胞增殖6．下列关于胚胎移植技术应用的叙述，错误的是A．应用胚胎移植可大大缩短受体本身的繁殖周期B．应用胚胎移植可以减少优良种畜的引进，丰富品种资源C．胚胎移植技术在人类目前主要应用于解决某些不孕症者的生育问题D．胚胎移植可充分发挥优良母牛的繁殖潜力，相同时间内可得到较多的良种牛犊二、综合题：本大题共4小题7．（9分）2019年1月由东南亚侵入我国云南的草地贪蛾对玉米等农作物产生了极大的危害｡经科学家试验研究表明，引入蠋蝽作为捕食性天敌昆虫在防治草地贪蛾方面具有显著作用｡回答下列问题：（1）玉米田地中包含草地贪蛾的一条食物链是______________________｡从生态系统的组成成分来看，草地贪蛾属于______________________｡（2）引入蠋蝽来控制草地贪蛾的数量属于______________________防治，二者可通过反馈调节来维持数量相对稳定，其中反馈调节是指____________________________________________｡（3）从能量流动角度分析，引入蠋蝽的意义是_______________________________｡8．（10分）回答下列（一）、（二）小题：（一）回答与胴腐病防治有关的问题：果树的胴腐病是由某真菌引起的疾病，某中学的科研小组计划分离出该真菌做药物防治实验，为胴腐病的防治提供合理的建议，实验时使用的PDA培养基配方如下表所示：物质马铃薯葡萄糖自来水氯霉素含量211g21g1111mL1．3g（该真菌在PDA培养基上生长时有特定的形态特征）（1）对该培养基进行高压蒸汽灭菌，一般建议采用的温度和压力分别是________，除温度和压力之外，影响高压蒸汽灭菌效果的因素还有灭菌对象含菌量、灭菌对象PH、加热与散热速度以及________________等（答出2点即可）。（2）为了观察菌落，还需加入到培养基中的成分是________，培养基转移到三角瓶或试管时必须用________。（3）从染病枝条溃疡处剪取患病组织，________后置于培养基中培养，待菌落形态特征稳定后，用________法将该菌转移至三个分别含有等量1．5%水碱剂、41%福美砷、清水的PDA培养基中进行抗药性实验，每隔24h记录一次最后划线区域的菌落数目。①选取菌落数目稳定的培养皿记录作为结果，这样可以防止________________。②记录结果如下：小组1．5%水碱剂41%美福砷清水菌落数目2817分析得出结论：________________________________________________________________。（二）回答与棉花培育及应用有关的问题：（1）用________代替热碱来处理棉织物，可在比较温和的PH及温度条件下使处理后的织物手感柔软且强度增大。若用某些微生物来处理棉织物，发现产品质量明显变差，很可能是织物中的部分________被降解。（2）为了培育岀“兔毛棉花”’，科研人员将兔角蛋白基因转入棉花受伤部位的细胞________中，再将这些细胞进行植物组织培养，为鉴定最终是否成功培育出“兔毛棉花”，在分子水平上可采用的检测方法是________________。（3）棉酚是有毒性的化学物质，主要存在于棉花的根、叶和棉籽等器官中。棉籽含有高质量的蛋白质，科硏人员希望棉籽能成为人类的食物来源，除了对棉籽作脱酚处理之外，也可采用________技术对细胞中的特定基因进行定点改造，此项操作________（“改变”或“不改变”）特定基因的核苷酸序列。考虑到改造后的棉花要在自然环境中广泛种植，棉花叶中应________（“含有”或“不含有”）棉酚，理由是________________________。9．（10分）下图是高等植物细胞中光合作用过程图解，图中A〜F代表相应物质，①〜④代表一定的生理过程。请据图回答。（1）R酶（RuBP羧化酶）由8个大亚基蛋白（L）和8个小亚基蛋白（S）组成。高等植物细胞中L由叶绿体基因编码并在叶绿体中合成，S由细胞核基因编码并在核糖体合成后进入叶绿体，在叶绿体的_______中与L组装成有功能的酶。活化的R酶催化E物质固定生成2C3，单位时间内2C3生成量越多说明R酶的活性越_______（填低或高），影响该反应的外部因素，除光照条件外，还包括_______（写出两个）。（2）研究过程中，研究者测得细胞并没有从外界吸收E物质，也没有向外界释放E物质，若在这种情况下测得细胞光合作用lh产生了0.12mol的A物质，那么这lh中该细胞呼吸作用消耗的葡萄糖为_______mol。（3）研究发现，原核生物蓝藻（蓝细菌）R酶的活性高于高等植物，有人设想通过基因工程技术将蓝藻R酶的S、L基因转入高等植物，以提高后者的光合作用效率。研究人员将蓝藻S、L基因转入某高等植物（甲）的叶绿体DNA中，同时去除甲的L基因。转基因植株能够存活并生长。检测结果表明，转基因植株中的R酶活性高于未转基因的正常植株。由上述实验能不能推测得出“转基因植株中有活性的R酶是由蓝藻的S、L组装而成”这一结论？_________（填能或不能）请说明理由。______________________________。10．（10分）请回答下列与发酵应用有关的问题：（2）用白萝卜、豇豆、辣椒为材料制作泡菜，图2和图2分别是三种材料制作过程泡制液的化学指标变化，根据微生物活动情况和乳酸积累量，发酵过程分为以下阶段：初期，蔬菜入坛，表面会带有微生物，由于泡菜罐加盖并水封，会使代谢类型为_______________的细菌生命活动被逐渐抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液体pH为2．5~2．8，如图2所示，此时，绝大部分微生物的活动受到抑制，原因是_____________________________；后期，乳酸达到2．2%以上时，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相对稳定，结合图2和图2曲线趋势，在泡制__________天后可食用，是因为_______________含量降低，且结合考虑泡菜的__________________等均较好。（2）国外制作青贮饲料时可用乳酸菌水剂喷洒，在青贮缸中厌氧条件下利用乳酸菌发酵产生乳酸，提高青贮品质。若从泡菜汁中分离提纯乳酸菌，首先对经多次发酵的泡菜汁进行过滤，然后取滤液进行_______________________，再用_______________________的方法在专用的培养基中进行筛选。该培养基须含有_______________________，以便于观察是否产酸，而后将提纯的乳酸菌通过液体发酵罐继续生产。11．（15分）高温严重降低农产品的产量和质量。某科研机构研究了三种浓度的海藻糖对高温下番茄叶光合作用的影响，结果如图所示。答下列问题：（1）温度主要通过____________影响光合作用。除此之外，高温还会促进____________，抑制光合作用效率。（2）请据图分析推测，在高温条件下，海藻糖提高番茄叶光合速率的原因是____________。（3）有人认为，海藻糖提高番茄叶的光合速率是由于海藻糖改变了番茄的遗传物质。请写出实验思路进行探究。__________________

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、C【解析】

浆细胞为高度分化的细胞，不再分裂，能合成并分泌抗体。能进行细胞呼吸，合成ATP。【详解】浆细胞中能进行多种酶促反应，能发生酶和底物的特异性结合，如转录过程中RNA聚合酶可与DNA特异性结合，A不符合题意；浆细胞中存在有机物的合成和分解，如抗体的合成、细胞呼吸可分解有机物等，B不符合题意；染色体复制发生在细胞分裂的间期，而浆细胞为高度分化的细胞，不能进行分裂，故没有染色体DNA的复制过程，C符合题意；浆细胞中的ATP和ADP可以相互转化，保证细胞代谢所需能量的供应，D不符合题意。故选C。【点睛】本题综合考查细胞代谢、细胞增殖、ATP等知识，要求考生识记细胞中酶的作用；识记ATP和ADP相互转化的过程；识记细胞呼吸的具体过程及细胞分裂等知识，能结合所需的知识准确判断各选项。2、B【解析】

根据题干信息和图形分析，随着底物浓度的增加，酶促反应速率先逐渐增加后维持平衡，其中a点限制酶促反应速率的因素的底物浓度，b点限制酶促反应速率的因素是酶的浓度。【详解】A、根据以上分析已知，a点限制酶促反应速率的因素的底物浓度，因此增加底物浓度，酶-底物复合物的形成速率加快，A正确；B、根据以上分析已知，b点限制酶促反应速率的因素是酶的浓度，因此增加酶的浓度，酶促反应速率会增大，但是酶的活性不变，B错误；C、该实验是在最适的pH条件下，增大pH，酶的活性会降低，即酶发生形变速率下降，C正确；D、根据以上分析已知，底物浓度为b时，限制反应速率的因素是酶浓度，D正确。故选B。【点睛】解答本题的关键是掌握酶促反应速率的影响因素的相关知识点，能够根据曲线走势分子底物浓度与酶促反应速率之间的关系，判断限制a、b两点酶促反应速率的因素的种类，注意该实验是在最适的温度和pH条件下，改变两种因素都会导致酶促反应速率降低。3、C【解析】

DNA连接酶和DNA聚合酶的区别：

①DNA连接酶是在两个DNA片段之间形成磷酸二酯键，而DNA聚合酶只能将单个脱氧核苷酸加到已有的核苷酸片段上，形成磷酸二酯键；

②DNA连接酶是同时连接双链的切口，而DNA聚合酶只是在单链上将一个个脱氧核苷酸连接起来；

③DNA连接酶不需要模板，而DNA聚合酶需要模板。【详解】A、DNA连接酶和DNA聚合酶都是催化形成磷酸二酯键，DNA连接酶只能连接相同的黏性末端，具有专一性，DNA聚合酶只能催化脱氧核苷酸连接，不能催化核糖核苷酸，也具有专一性，A错误；

B、两种酶均在细胞内合成，在细胞内、外均能发挥催化作用，B错误；

C、两种酶的化学本质都是蛋白质，两种酶的作用实质是降低化学反应活化能，C正确；

D、PCR技术扩增DNA片段过程，反应体系中需要加入耐高温的DNA聚合酶，D错误。

故选C。【点睛】本题主要考查了学生的记忆和理解能力，限制酶能够识别双链DNA分子的某种特定的核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断开，DNA连接酶作用的位点是磷酸二酯键，与限制酶的作用相反。4、D【解析】

分析题图：图示表示无子西瓜的培育过程，首先①用秋水仙素（抑制纺锤体的形成）处理二倍体西瓜的幼苗，获得四倍体植株；②用该四倍体西瓜和二倍体进行杂交得到种子发育成的即是三倍体西瓜；③三倍体西瓜结的种子再种植即可获得三倍体无籽西瓜。【详解】A、①过程用秋水仙素处理或者低温处理，它的作用是抑制有丝分裂过程中纺锤体的形成，A错误；B、由三倍体种子发育成无子西瓜，涉及到细胞的有丝分裂和分化，而高等植物细胞不存在中心体，B错误；C、由于二倍体西瓜与四倍体西瓜之间杂交产生的三倍体西瓜是高度不育的，因此二倍体西瓜与四倍体西瓜之间存在生殖隔离，C错误；D、四倍体植株所结的西瓜中所含的胚是由四倍体的母本产生的卵细胞和二倍体的父本产生的精子结合形成的受精卵发育而来的，因此胚细胞内含有3个染色体组，D正确。故选D。5、A【解析】

根据题目信息分析可知，端粒是染色体末端的DNA序列，在正常人体细胞中，端粒可随着细胞分裂次数的增加而逐渐缩短，从而导致细胞衰老和凋亡，而端粒酶中RNA能逆转录形成DNA，进而能延长缩短的端粒。【详解】A、由图可知，端粒酶以自身RNA序列为模板不断延长端粒DNA序列，A错误；B、根据“每条染色体的两端都有一段特殊序列的DNA，称为端粒。端粒酶能够将变短的DNA末端重新加长”，可知端粒酶中的成分能够催化染色体DNA的合成，B正确；C、端粒学说认为人体细胞衰老的原因是染色体DNA会随着复制次数增加而逐渐缩短，C正确；D、端粒DNA序列在每次细胞分裂后会缩短一截。当端粒缩短到一定程度，细胞停止分裂。而癌细胞能无限增殖，说明细胞内含有端粒酶，能延长变短的端粒。若抑制端粒酶的作用可使得癌细胞衰老，进而抑制癌细胞增殖，D正确。故选A。6、A【解析】

胚胎移植的意义：加速育种工作和品种改良；大量节省购买种畜的费用；一胎多产；保存品种资源和濒危物种；可充分发挥优秀个体的繁殖潜力（缩短繁殖周期，增加一生繁殖的后代数量）。【详解】胚胎移植可缩短供体本身的繁殖周期，充分发挥优秀个体的繁殖潜力，但不能缩短受体本身的繁殖周期，A错误；应用胚胎移植可以代替种畜的引进，丰富品种资源，B正确；胚胎移植技术除了快速繁育良种家畜外，还可用于克隆哺乳动物，培育转基因动物，保存珍稀哺乳动物，保护生物多样性，克服人类不孕等，C正确；给受体母牛植入多个胚胎，可增加双胞胎和多胞胎的比例，​提高生产能力，D正确。故选A。二、综合题：本大题共4小题7、玉米→草地贪蛾→蠋蝽（初级）消费者生物在一个系统中，系统本身的工作效果，反过来又作为信息调节该系统的工作调整能量流动的关系，使能量持续高效流向对人类最有益的部分【解析】

生态系统的组成成分有生产者、消费者、分解者和非生物的物质和能量。绿色植物属于生产者，直接以绿色植物或间接以绿色植物为食的一般为消费者，分解动植物遗体残骸的细菌和真菌为分解者，腐生动物也属于分解者。【详解】（1）草地贪蛾对玉米等农作物产生了极大的危害，说明草地贪蛾以玉米为食，引入蠋蝽作为捕食性天敌昆虫可防治草地贪蛾，说明蠋蝽捕食草地贪蛾，所以玉米田地中包含草地贪蛾的一条食物链是玉米→草地贪蛾→蠋蝽｡从生态系统的组成成分来看，草地贪蛾属于初级消费者｡（2）引入蠋蝽来控制草地贪蛾的数量属于利用捕食性天敌来控制种群数量，属于生物防治。反馈调节是指在一个系统中，系统本身的工作效果，反过来又作为信息调节该系统的工作。（3）引入蠋蝽可控制草地贪蛾的数量，从而使能量更多的储存在玉米等农作物中，所以从能量流动角度分析，其意义是调整能量流动的关系，使能量持续高效流向对人类最有益的部分。【点睛】本题考查生态系统的营养结构和功能，意在考查考生对所学基础知识的理解和应用能力。8、91℃和511g/cm2灭菌时间、灭菌对象的体积、灭菌锅内空气排除程度等琼脂（或凝固剂）三角漏斗消毒划线因培养时间不足而导致遗漏菌落数；计数误差较大1．5%水碱剂对该菌抑制效果最强，适合防治胴腐病（或1．5%水碱剂和41%美福砷都能抑制该菌生长，1．5%苦水碱剂抑制效果更强，最适合防治胴腐病）果胶酶纤维素基因组（染色体DNA）抗原-抗体杂交基因敲除改变含有让棉花具有抗虫能力【解析】

除了实验用具必须无菌外，各种培养基也必须是无菌的。培养基是微生物生存的环境和营养物质。“细菌喜荤，霉菌喜素”，通常细菌培养基要用蛋白胨和酵母提取物来配制，还要加入一定量的氯化钠，以维持一定的渗透压；霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可。此外，细菌通常要求在中性偏碱的环境中生长，霉菌要求在中性偏酸的环境中生长，因此，在制备培养基时需调节培养基的酸碱度。加入培养基的三角瓶、试管也要在121C下灭茵15min，如果培养基中有葡萄糖，为防止葡萄糖分解碳化，要用91℃和511g/cm2灭菌31min。果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。山楂(山里红)的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。植物的细胞壁主要由纤维素、木质素(lignin)和半纤维素组成。因此，在枯树或草炭土中有许多能利用和分解这些物质来作为能源的微生物。已经发现并用于生产纤维素酶的菌种有绿色木霉。【详解】（一）（1）由于对该培养基中有葡萄糖成分，为了防止葡萄糖碳化，故在进行高压蒸汽灭菌，一般建议采用的温度和压力分别是91℃和511g/cm2，除温度和压力之外，影响高压蒸汽灭菌效果的因素还有灭菌对象含菌量、灭菌对象PH、加热与散热速度以及灭菌时间、灭菌对象的体积、灭菌锅内空气排除程度等

。（2）菌落在固体培养基上才能形成，故为了观察菌落，还需在该培养基中加入琼脂（或凝固剂）已获得固体培养基，通常用三角漏斗将培养基转移到三角瓶或试管中（3）从染病枝条溃疡处剪取患病组织经过消毒后置于培养基中培养，待菌落形态特征稳定后，用划线法将该菌转移至三个分别含有等量1．5%水碱剂、41%福美砷、清水的PDA培养基中进行抗药性实验。①为了防止因培养时间不足而导致遗漏菌落数，通常选取菌落数目稳定的培养皿进行统计并记录作为实验结果，这样可以避免出现较大的计数误差。②记录的实验结果显示，在加入1．5%水碱剂的培养皿中菌落数最少，41%美福砷次之，故此可得出如下结论：1．5%水碱剂对该菌抑制效果最强，适合防治胴腐病（或1．5%水碱剂和41%美福砷都能抑制该菌生长，1.5%水碱剂抑制效果更强，最适合防治胴腐病）。（二）（1）由分析可知，用果胶酶在比较温和的PH及温度条件下可使处理后的织物手感柔软且强度增大。若用某些微生物来处理棉织物，由于某些微生物能产生纤维素酶，导致织物中的纤维素被分解，故织物质量明显变差。（2）为了培育岀“兔毛棉花”，科研人员将兔角蛋白基因转入棉花愈伤组织细胞的基因组（染色体DNA）中，然后利用这些细胞进行植物组织培养，获得转基因植株，为鉴定最终是否成功培育出“兔毛棉花”，在分子水平上可采用抗原-抗体杂交的方法来检测目的基因是否成功表达。（3）棉酚是有毒性的化学物质，科硏人员希望棉籽能成为人类的食物来源，除了对棉籽作脱酚处理之外，也可采用基因敲除技术对细胞中的特定基因进行定点改造，通过基因敲除技术改变了特定基因的核苷酸序列。考虑到改造后的棉花要在自然环境中广泛种植，为了使改造后的棉花能很好的适应环境，棉花叶中应含有棉酚，因为棉酚是有毒的化学物质，该物质的存在能让棉花具有抗虫能力。【点睛】让学生学会利用书中的相关知识解答实际生活中的问题是解答本题的关键，高压蒸汽灭菌的特例分析是本题的易错点。获取有用信息的能力也是本题的考查点之一。9、基质高温度、二氧化碳浓度1.12不能转入蓝藻S、L基因的同时没有去除甲的S基因，无法排除转基因植株R酶中的S是甲的S基因的表达产物的可能性【解析】

据图分析，图示为高等植物细胞中光合作用过程图解，其中A是氧气，B是NADPH，C是ATP，D是ADP和Pi，E是二氧化碳，①是水的光解，②是ATP的合成，③是二氧化碳的固定，④是三碳化合物的还原。【详解】（1）根据题意分析，R酶（RuBP羧化酶）由8个大亚基蛋白（L）和8个小亚基蛋白（S）组成，催化的是暗反应过程中二氧化碳的固定过程，因此S与L组装成R酶的场所是叶绿体基质；R酶催化二氧化碳固定生成三碳化合物，因此单位时间内生成的三碳化合物越多，说明R酶的活性越高；影响该反应的外部因素，除光照条件外，还包括温度、二氧化碳浓度。（2）根据以上分析已知，图中A为氧气，E为二氧化碳，研究者测得细胞并没有从外界吸收二氧化碳，也没有向外界释放二氧化碳，说明该细胞的光合速率与呼吸速率相等，又因为在这种情况下测得细胞光合作用lh产生了1．12mol的氧气，说明该细胞lh有氧呼吸消耗的氧气也是1.12mol，则消耗的葡萄糖为1.12÷6=1.12mol。（3）根据题意分析，由于在转入蓝藻S、L基因的同时没有去除甲的S基因，无法排除转基因植株R酶中的S是甲的S基因的表达产物的可能性，因此不能得出“转基因植株中有活性的R酶是由蓝藻的S、L组装而成”这一结论。【点睛】解答本题的关键是掌握光合作用光反应和暗反应的过程，弄清楚两个过程中的物质变化，准确判断图中各个字母代表的物质的名称以及各个数字代表的过程的名称。10、好氧或需氧较低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性20-22（填20天、或22天均可）亚硝酸盐口味、色泽、口感如硬脆等稀释涂布平板酸碱指示剂（填酚红等也可）【解析】

泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4∶2，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等。【详解】（2）泡菜发酵初期，由于泡菜罐加盖并水封，隔绝空气，会使代谢类型为好氧的菌被逐渐抑制，绝大部分微生物的活动受到抑制。发酵中期，乳酸菌大量繁殖，较低的pH会使不耐酸菌的酶的活性受到抑制。发酵后期，乳酸生产过多，酸度的进一步下降也会使乳酸菌自身受到抑制。硝酸盐对人体无直接危害，但转化成亚硝酸盐后，就会产生危害。分析图2和图2曲线趋势中的数据可以看出，20—22天时亚硝酸盐的含量降低到最低水平，此时泡菜的口味、色泽、口感如硬脆等较好，可以合理食