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文档简介

卤菜食材方案卤菜是一种非常受欢迎的小吃，具有美味可口、营养丰富等特点。卤菜的制作过程中需要选择好食材，才能烹制出口感好、味道正宗的卤菜。以下是一些常见的卤菜食材方案。1.香菇卤菜1.1食材香菇200克五花肉200克泡椒30克姜片5克料酒10克生抽15克老抽5克鸡精2克白砂糖30克清水适量1.2制作步骤将香菇横切成薄片，五花肉切成小块。在热锅中加入姜片、泡椒煸炒出香味。放入五花肉煸炒至变色后，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和适量的清水。放入香菇，烧开后改小火煮10分钟左右，期间不断翻动。最后加入鸡精搅拌均匀即可。2.卤牛肉2.1食材牛肉500克葱段2根姜片10克冰糖20克料酒50克生抽50克老抽10克八角2个草果2个桂皮1片大料1个清水适量2.2制作步骤牛肉洗净，切成块状。冷水中放入葱段、姜片，将牛肉放入水中略煮后捞出。热锅中加入少许油，放入冰糖炒至融化。加入牛肉和料酒，翻炒后加入八角、草果、桂皮和大料，继续翻炒。加入生抽、老抽和适量的清水，烧开后转小火煮1个小时左右，直至牛肉烂熟。最后加入盐调味即可。3.卤鸡爪3.1食材鸡爪500克料酒50克姜片15克八角3个桂皮1片生抽50克老抽10克冰糖30克清水适量3.2制作步骤鸡爪洗净，剪去指甲后用滚水焯水泡发。热锅中加入姜片、八角和桂皮爆香。加入卤料，放入鸡爪煮开后转小火煮10分钟至入味。最后加入冰糖调味即可。4.卤豆腐4.1食材豆腐1块料酒15克姜片5克八角2个桂皮1片生抽20克老抽5克糖10克鸡精5克清水适量4.2制作步骤将豆腐切成块状。热锅中加入姜片、八角和桂皮爆香。加入料酒、清水和豆腐煮开后转小火焖煮10分钟。加入生抽、老抽、糖和鸡精继续焖煮数分钟即可。以上是一些常见的卤菜食材方案。每种卤菜的烹制方法

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