怀集六十日黄菜

Q/LB.□XXXXX-XXXX怀集六十日黄菜范围本文件规定了怀集六十日黄菜的术语和定义、生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于怀集六十日黄菜。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/ZQBJXHXXX怀集六十日黄菜种植技术规程国家市场监督管理总局第70号令定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

怀集六十日黄菜用怀集当地原种种植的早熟萝卜菜的全株，经晒、泡、洗、腌等传统工艺制作而成的一种酸菜，因其从播种到采收仅仅需要两个月，故称“六十日”黄菜。生产工艺晾晒将采摘的萝卜菜清理沙土及去掉老叶、侧须根后晾晒1d～2d，直至半干。焯水将半干的萝卜菜放入60℃～80℃的热水中，泡烫1～2分钟至菜色微黄即捞出。重力脱水捞出的萝卜菜叠放入多孔的容器中，用重物压榨萝卜菜的水分，直至无水流出。然后将压干的萝卜菜放入清水中清洗菜中的杂质，剔除残菜，再进行重物压榨脱水，反复3次。腌制将脱水后的干净萝卜菜放入陶制坛中，一层萝卜菜一层盐，层层捣实，装满坛后密封好置于阴凉处倒扣坛体，腌制30d后即可包装。腌制时间越长越好，但最长不得超过一年。技术要求原辅料要求六十日黄菜苗应符合按T/ZQBJXH034种植技术规范种植的萝卜苗。食用盐应符合GB2721的要求。生产用水应符合GB5749的要求。感官要求感官要求应符合表1的要求。感官要求项目要求色泽颜色自然，菜梗呈半透明的黄白色，菜叶为深黄色，暴露在空气中或经日照后颜色略变浅黄色滋味及气味具有该产品特有的自然的酸香味及发酵香气，无异味质感有弹性、韧性，不绵软，有嚼劲杂质无肉眼可见杂质理化指标理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标水分（%）≤85食盐（%）≥4亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤1.0微生物限量应符合GB2714的规定。污染物限量应符合GB2762的规定。食品添加剂应符合GB2760中腌渍蔬菜的规定。净含量应符合国家市场监督管理总局第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。试验方法感官要求取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下直接以肉眼观察其色泽和状态，检查有无杂质。用鼻嗅其气味，用温开水漱口后，品尝其滋味按GB/T5009.39规定的方法测定。理化指标水分按GB5009.3规定的方法测定。食盐按GB/T5009.44规定的方法测定。亚硝酸盐按GB5009.33规定的方法测定。微生物限量按GB2714规定的方法测定。污染物限量按GB2762规定的方法测定。净含量按JJF1070规定的方法测定。检验规则原辅料入库检验每批原辅料进仓时，质检人员应对其进行感官要求检验，合格后才能进仓。组批同批原料，同一班次生产的同一品种、同一规格型号的产品为一个检验批。抽样抽样基数不得少于200个包装且总量不低于30kg，抽样数量不少于10袋，样品均分为2份，1份检验，1份备查。出厂检验每批产品出厂前，应由质检部门按标准进行检验，合格后方可出厂销售。出厂检验项目包括：感官要求、净含量。型式检验型式检验项目应包括本标准技术要求中的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一亦应进行：a)新产品试制鉴定；b)原料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。判定规则检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。检验结果中若有项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品；复检结果中如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。标签、标志、包装、运输、贮存标签产品标签必须符合GB7718、GB28050以及相关法律法规的规定。标志运输外包装应标明产品名称、制造者名称和地址、规格、数量以及“小心轻放”、“防潮”、“防晒”等。包装图示应符合GB/T191规定。包装包装材料应符合有关国家标准的规定。运输运输工具应注意保持清洁、卫生、干燥，不得与有毒有害、有污染的物品混装。