2024年全国营养师技能大赛浙江省赛考试题库（附答案）

2.膳食调查分析报告的格式内容不包括()。7.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是()。00%,所以张先生的标准体重指数为：(76-75)÷75×100%=1.3%。9.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是()。10.维生素B1的生理功能不包括()。A、蛋白质10%～13%,脂肪20%～30%,碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～12%,脂肪25%～30%,碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%,脂肪20%～25%,碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～14%,脂肪25%～35%,碳水化合物55%～60%17.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。20.可促进锌吸收的有()。21.维生素B6的生理功能有()。22.对于儿童，首选的饮品是()。23.营养教育的目标是()。24.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。A、健康传播活动B、健康教育活动D、健康咨询活动25.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。A、剩饭B、动物性食品解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐20/0—4%的环境中生长良好，故在26.有关维生素的说法错误的是()。28.下列属于信函调查的特点的是()。答案：C29.RNI是以下列哪项为基础制定的()。30.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为()。解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐),其次为肉类和罐头食品。31.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。32.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。33.下列哪种营养素是抗氧化营养素?()35.挤压膨化过程中()。36.社区动员的主要对象为()。37.不利于钙吸收的膳食因素有()。解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%～15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。40.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是()。41.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。解析：成人男子钙的AI值42.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。磨牙，2岁时其出18~20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。45.下列属于问卷调查的特点的是()。A、维生素AC、维生素B2D、维生素B12B、维生素DD、维生素B249.山药的血糖生成指数高于()。解析：山药的GI为51.0,胡萝卜的GI为71.0,南瓜的GI为75.0,葡萄的GI为43.0,香蕉的GI为52.0。52.人体氮的来源为()。行描述，其中字母S代表()。61.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。62.大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。解析：大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。63.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。64.维生素E的主要食物来源是()。66.腌渍保藏的原理为()。67.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血72.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。D、混合防腐剂解析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.73.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成74.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()。75.下列关于膳食史法说法不正确的是()。高77.使用皮褶厚度计的正确方法是()。A、维生素A82.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是()。B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化83.对高血压的评价正确的是()。84.维生素A缺乏最常见的人群是()。蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。潜伏期短，一般在2～3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等。病程较短，一般在1~88.对蛋白质-能量营养不良(PEM)的治疗原则是()。D、维生素B1293.腌渍保藏的原理为()。D、维生素B195.食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。99.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。100.碘生理功能包括()。101.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为()kg。102.易受黄曲霉毒素污染的地区有()。D、维生素A104.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。A、<10mm;<20mm中含量较高的有()。107.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。108.社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。A、公有制B、私有制109.有关维生素的说法错误的是()。A、能提供能量110.常量元素有()种。112.学龄前儿童一日餐次应为()。113.同等重量的以下食物能量最高的是()。114.我每天的工作都是()。A、1982116.谷类淀粉以()为主。117.不属于硒的生理功能的有()。120.()是组成社区的基本细胞。121.有机磷农药的主要急性毒性是()。122.不是数据库的特点的是()。A、1993年3月15日B、1995年10月30日C、2002年3月28日解析：1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委相比，老年人的基础代谢率降低了15%～20%。A、不超过200mgB、不超过300mgD、不少于300mgA、10和15A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%别为()mg。C、20和25消化率在95%左右。C、维生素A141.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。143.维生素A缺乏最常见的人群是()。146.水产品卫生问题不包括()。A、维生素AB、维生素B1D、维生素B12解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12,对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。148.我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。149.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是150.动植物中毒不包括()。151.RNI是以下列哪项为基础制定的()。答案：DD、主要污染干燥、冷藏食品解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏153.下列食物中维生素E含量丰富的是()。B、鸡蛋154.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加()。解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质155.下列食物中含铁丰富的是()。156.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是()。C、1995年10月30日D、2000年10月15日162.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。值0～5个月为45%～50%,6～12个月为35%～40%。164.预防四季豆中毒的措施为()。165.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。低166.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。的量是()g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。171.业余时间，你喜欢()。类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。173.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。解析：成人男子钙的AI值174.关于关系说法正确的是()。175.社区动员的主要对象为()。B、社区卫生专业人员1.甲基汞的毒性可表现为()。A、急性毒性2.学龄儿童的膳食指南包括()。5.高血压的病因可能与()有关。6.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。7.宣传资料按载体的形式可分为()。A、印刷品(纸制)9.常见的干燥技术包括()。10.以下为双糖的是()。14.唾液可以()。15.细菌性食物中毒的预防措施包括()。16.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。C、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄×7+70体重增长约5.5kg(年增长约2kg),身高增长约21Cm(年增长约5Cm)。体重、身高增长的粗略估计公式为：2岁至青春前期，体重(kg)=年龄×2+7(或8);身18.一个完善的营养教育项目应该包括()。20.非语言传播包括()。23.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。25.预包装食品标签通则GB7718-2004规定26.应维持正氮平衡的人群有()。27.下列可引起食品中BP污染的有()。C、用报纸包装食品D、使用工业机油润滑食品机械解析：食品中BP污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④28.下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有()。B、水果蔬菜C、鱼肉禽蛋及豆类食品E、大豆异黄酮29.含胆固醇较高的食物有()。30.铅的毒性作用主要损害()。32.建立个人健康档案的内容应该包括()。33.工作闲暇之余，你通常做些什么?()34.食物与营养发展的重点地区包括()。35.甲醇中毒可造成哪些损害()。36.职业道德的社会作用包括()。37.酒的能量主要来源于()。39.蛋白质营养价值的评价指标有()。40.影响人体基础代谢的因素包括()。41.亚硝酸盐食物中毒的来源包括()。42.个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够()。43.成人血清视黄醇低于()表示机体不足。解析：血清视黄醇浓度低于0.70μmol/L时，表示机体视黄醇不足，低于0.35μmol/L时，表示机体视黄醇缺乏44.N-亚硝基化合物酶前体包括()。解析：形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合脲、脲烷、呱啶、酰胺等。45.下面说法正确的有()。C、人乳中钙、磷比例约为1:1.546.从业人员遵守职业纪律的要求是()。47.膳食纤维的主要特性包括()。49.我国使用最多的农药有()。50.不健康生活方式主要有()。51.人体消耗的能量主要用于()。53.高血压的病因可能与()有关。54.婴儿期缺碘可引起()。56.按污染的性质，食品污染可分为()。57.叶酸缺乏可引起()。60.维生素B1主要存在()食物中。62.不溶性膳食纤维有()。63.食物中毒的特点()。64.影响胃排空的因素包括()。65.青少年选择食物的要点包括()。67.膳食调查中常用的公式描述正确的是()。68.下列关于幼儿身长增长的说法正确的有()。A、1～2岁全年增加约10cmB、2～3岁全年增加约10cmC、1～2岁全年增加约5cm长的2倍。71.膳食调查通常采用的方法有()。分也值得关注，如()。73.营养管理的主要工作内容有()。74.下列关于膳食史法说法正确的是()。77.评价食物蛋白质利用率常用的指标包括()。血液蛋白质血清白蛋白前白蛋白血清运铁蛋白2-4g/1.纤维结合蛋白视黄醇结合蛋白81.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()。82.主要含硒的酶包括()。85.黄曲霉毒素解释正确的有()。86.过多摄人膳食纤维会导致()。87.下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是()。E、饮酒要限量解析：孕妇的特殊膳食指南内容包括：①自妊娠第4个月起，保证充足的能量；B、贫血患儿D、出生低体重89.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有()。C、高脂肪膳食E、饮酒91.以下为双糖的是()。92.食品的营养价值包括()。93.下列关于食品抽样误差的说法，正确的是()。94.可溶性膳食纤维主要包括()。95.甲基汞主要蓄积的器官是()。96.信息资料的收集方法，总体可分为()。倍甚至10余倍。98.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。99.通用粉的质量指标包括()。100.健康档案应包括()。101.维生素D缺乏引起()。102.锌缺乏的原因包括()。103.公共营养师在工作中遵循准则应做到()。104.蛋白质营养价值的评价指标有()。105.人体必需脂肪酸有()。E、α-亚麻酸106.烟酸缺乏可出现()典型症状。108.下列描述正确的是()。109.常见的干燥技术包括()。110.促进维生素A吸收的因素包括()。素A吸收。111.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有()。113.评价蛋白质的营养价值主要取决于()。C、24h回顾法115.社区动员主要涉及哪几个方面的工作()。116.孕妇锌缺乏常见症状有()。117.微量营养素包括()。118.孕期营养不良对胎儿的影响有()。D、I相对湿度80%～90%124.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。125.影响老年骨质疏松症的因素包括()。126.下面描述膳食指南中正确的是()。B、奶类300g200g;蔬菜类400～500g。127.锌缺乏常见症状包括()。遍存在的问题，其中()缺乏最为突出。D、维生素A131.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括()。A、明确规定了需申报审批的范围B、对生产和经营作出严格规定132.目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括()。A、改善生长发育B、增强免疫力C、抗氧化D、辅助降血压133.传播过程的构成要素有()。解析：婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量0～5个月为45%～50%,6～12个月为135.肉与肉制品的主要卫生问题包括()。136.儿童缺锌的临床表现有()。137.鱼类的营养学特点是()。138.母乳喂养的优点为()。140.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。142.品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是()。D、每周进食1次动物肝脏2.果蔬汁含大量膳食纤维。()4.镁可激活多种酶的活性.抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋维护胃肠道的功能。()解析：镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴物。()理想食物。6.计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。()解析：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品量÷35.1。7.经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以对所有人群的食物蛋白质进行评9.从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。()增加200kcal/日。12.人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。()杂的人体。()亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。()膳食模式。()指标。()30%,碳水化合物55%～65%。氯共六种。()磷、氯共6种。41.对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。()入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50%。42.职业是以获取报酬为目的的。()43.为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量食物。()溶性维生素。()要求。()行了评价。()54.服用碘盐可用于预防克山病。()素C的RNI为100mg/d。()加，3岁为60mg/日，4～6岁为70mg/日。现缺铁性贫血。()类解析：控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供67.毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡率高。()69.动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。()70.食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推谱的编制。()72.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。()73.将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。()要求。()81.维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。()82.应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食始培养良好的饮食习惯。()83.蛋白质一能量营养不良主要危害老人、孕妇。()86.豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。()88.腰围(WC)男性>94cm,女性>80cm可诊断为向心性肥胖。()92.问卷太长会影响填答，最好在30min以上。()过30min。97.硒的RNI为50μg/d,适用于18岁以上者。()99.与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。()解析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。101.总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪()。102.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。()为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。()合食用，这是利用蛋白质互补作用。()种食物或食物组合。()于含量声称。()118.右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。()解析：左肺分上、下2叶，右肺分上、中、下3叶。119.维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。()B、错误氯共六种。()磷、氯共6种。质指数(BMI)=[身高(米)]2/体重(kg)。()解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min,可使各146.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。()脱水。()氯共六种。()磷、氯共6种。154.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908-1999)的要求。()胞的能量来源。()有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。()行了评价。()案为B,即“错误”。剩。()响。()解析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过5μg/kg。175.学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类()答案：必需脂肪酸(EFA)是指人体不可缺少而自身又直接获得的脂肪酸。人体的必需脂肪酸有亚油酸的长链多不饱和脂肪酸。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。必需脂肪酸在体内有多种生理功能，主要有：(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；(2)合成前列腺素的前体；(3)参与胆固醇代谢；(4)参与动物精子的形成；(5)维护视力。2.食品发酵工程液的作用包括：(1)中和胃酸，保护十二指肠黏膜。(2)稀释肠腔内容物，利于吸收。(3)肠激酶能激活胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶。(4)肠淀粉酶能水解所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发答案：(1)腰围1)应有2人配合进行测量。2)站姿不对，应平视前方，不含的卷尺。(2)身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计(身高坐高计)测10.某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中(男性163名),2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但20男女18岁~轻中重08年该单位男性肥胖的发病率为多少?患病率又为多少?多少?患病率又为多少?答案：2008年该单位男性肥胖的发病率=12÷163×100%=7.4%2008年该单位男性肥胖的患病率=(50+12)÷163×100%=38.0%2008年该单位女性肥胖的发病率=9÷(347-163)×100%=4.9%2008年该单位女性肥胖的患病率=(3答案：社区营养管理的主要工作内容有三个方面：(1)了解社区人群营养和健社会心理、生态环境等，为有针对性地采取防治对策提供科学依据。(2)社区问题。(3)社区营养改善。可以采取多种措施改善社区居民的营养与健康状况，答案：(1)皮肤瘀点。(2)皮肤受力后出现紫癜、瘀斑。(3)毛答案：膳食指南(DG)是根据营养学原则营养成分表能量蛋白质维生素D31804千焦(kg)30.0克(g)3.4克(g)2.9克(g)520毫克(mg)44.8克(g)200毫克(mg)540毫克(mg)50毫克(mg)390微克视黄醇当量(μgRE)4.7微克(μg)高钙，降低脂肪，添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3.计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数(假设为65岁轻体力劳动女性食用),并评价蛋白质营答案：(1)计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1804kJ、蛋白×4.184=7531kJ,蛋白质65g。计算：蛋白质的INQ=蛋白质密度/能量密度=(30÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=1.9>1(一般将kJ转化为kcal较好)(2)评价：奶7年4月10正式发布。共有以下8条内容：(1)食物多样，谷类为主。谷类食儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于(1.3～1.5):1,增加铁、锌及维生素A和维生素D。婴儿配方奶粉一般按容积如21.某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中(男性163名),2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但20如男女18岁~轻中重答案：(1)男性游泳时间1)减肥目标值=2400kcal×10%=240kcal2)游泳时间=240÷85÷0.070=40.3分钟(2)女性游泳时间1)减肥目标值=2100kcaI×10%=210kcal2)游泳时间=210÷70÷0.070=42.9分