人教版高中生物选修1专题4课题1果胶酶在生产中的作用（测）（教师版）

选修1专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用（测）（满分60分，40分钟完成）班级姓名总分一、单选题（30分，每题3分）1．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是（）A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一B.酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C.果胶酶能够分解果胶D.果胶影响出汁率【答案】B【解析】植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，A正确；酵母菌虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分，B错误；果胶酶能够分解果胶形成可溶性半乳糖醛酸，C正确；果胶在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度，D正确。2．在探究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（）A．不需要对照实验B．有对照，空白对照C．有对照，相互对照D．有对照，自身对照【答案】C【解析】研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照，C正确。A、B、D不正确。3.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（）A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验【答案】C【解析】由于要探究果胶酶最适用量，故可配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液，A正确。该实验中PH值为无关变量，故调节pH值，使各组中的pH值相同而且处于适宜状态，B正确。用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间必需相同，C错误。实验应在在相同的适宜温度条件下进行实验，D正确。4.美国加州大学教授卢云峰做出一个纳米级小笼子，可把分解酒精的酶（化学本质不是RNA）装入其中，有了这身“防护服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推测合理的是（）A．该成果中用于分解酒精的酶可能是脂质B．纳米级小笼子可通过主动运输的方式被吸收进入血液C．“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用D．该酶进入人体后能分解人体内无氧呼吸的产物【答案】C【解析】酶的化学本质为蛋白质或RNA，根据题中所给信息，可知分解酒精的酶为蛋白质，A错误；纳米级小笼子中装入的是蛋白质成分的酶，蛋白质为大分子物质，通过胞吞的方式被吸收，B错误；根据题意，“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用，C正确。人体无氧呼吸的产物是乳酸，分解酒精的酶进入人体后不能分解人体内无氧呼吸的产物，D错误。5.果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是（）A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D．果胶酶就是果胶分解酶的简称【答案】A【解析】果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，A正确；果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变澄清，B错误；果胶是由半乳糖醛聚合而成的一种高分子化合物，C错误；果胶酶就是分解果胶的三种酶的总称，D错误。6.下列哪一项说法是错误的()A.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力B.温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C.果胶酶是能催化果胶分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清的一种酶D.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量【答案】C【解析】酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，酶活性的高低可以用在一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示，A正确；温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性，果胶酶也是这样，B正确；果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，C错误；生产果汁时，在最适温度和最适pH条件下，控制好酶的用量，可以使果胶酶得到充分的利用，节约成本，D正确。7.如下图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是（）A．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率C．在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值【答案】B【解析】由曲线图可以看出，在AB段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速率不会明显加快。在BC段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快；此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率会加快。8.美国加州大学教授卢云峰做出一个纳米级小笼子，可把分解酒精的酶（化学本质不是RNA）装入其中，有了这身“防护服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推测合理的是（）A．该成果中用于分解酒精的酶可能是脂质B．纳米级小笼子可通过主动运输的方式被吸收进入血液C．该酶进入人体后能分解人体内无氧呼吸的产物D．“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用【答案】D【解析】酶的成分是蛋白质或RNA，根据题意分解酒精的酶化学本质不是RNA，因此其成分只能是蛋白质，A错误；酶是生物大分子，只能以胞吐或胞吞的方式被吸收进入血液，B错误；人体无氧呼吸的产物是乳酸不是酒精，C错误；“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用，防止笼内分解酒精的酶被催化分解，D正确。9.在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100℃A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶最适温度为100℃【答案】C【解析】在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100℃10.下列说法不正确的是()A．在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低D．人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题【答案】C【解析】植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，B正确；酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示，通过测定滤出的苹果汁的体积大小可以判断果胶酶活性的高低，C错误。二、非选择题（30分，每格2分）11.（14分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示的实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温处理10min(如图中A)。②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图中B)。③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图中C)。④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/℃1020304050607080果汁量/mL813152515121110根据上述实验，请分析并回答下列问题：(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_________的水解。(2)实验步骤①的目的是_______________________________。(3)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使__________，以减少实验误差。(4)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明________________。(5)能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度？如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案：____________________________________________________________。【答案】（1）果胶（2）使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下（3）酶和反应物(果胶)充分地接触（4）40℃相对最强温度升高，降低了酶的活性（5）不能。可以再设置多套装置，以40℃为中心，以更小的温差(如0.5℃)测量在更小范围内的温度内的果汁的产生量，果汁的产量最高的温度更接近酶的最适宜温度【解析】(1)酶具有专一性，果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解。(2)实验步骤①的目的是使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下，避免温度变化对实验结果的影响。(3)实验步骤中玻璃棒搅拌的操作，其目的是使酶和底物充分接触，以减少实验误差。(4)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性在各实验组中最强。当温度再升高时，果汁量降低，说明酶的活性降低。(5该实验不能确定40℃就是果胶酶的最适温度，可以再设置多套装置，以40℃为中心，以更小的温差(如0.5℃)测量在更小范围内的温度内的果汁的产生量，果汁的产量最高的温度更接近酶的最适宜温度。12.（16分）苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题：（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。过程②常用的发酵菌是，可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：第一步：配制培养基。根据物理性质，培养微生物常用的培养基为。第二步：采用法对培养基进行灭菌处理。第三步：。第四步：培养温度控制在。第五步：挑选符合要求的菌落。（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10－4、10－5、10－6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是，此对照实验的目的是证明过程中是否被杂菌污染。（3）苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是。【答案】（1）醋酸菌固体培养基高压蒸汽灭菌接种30～35℃（2）一