食堂管理整改报告7篇

第第页食堂管理整改报告7篇食堂管理整改报告篇1我们对学校食堂各方面的工作进行自查，通过自查我们认为学校食堂能够依照各级有关食堂方面的要求去做，能够在客观的条件不太好的情况下尽力做好工作。一、食堂基本情况我校食堂建于20__年，建筑面积为90平方米，现有加工间、烹饪间、老师餐厅和学生餐厅等4个区域，可容纳70人同时就餐。学校现有学生170人，教职工12人，日常在食堂就餐人数70人。二、自查情况1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组，由校长任组长，卫生老师和食堂管理员任副组长，订立了工作计划，对学校食堂进行监管工作。2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责实在的管理工作，卫生老师负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度等。3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行认真的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，洗菜依照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。不供应凉拌食物。6、保证就餐卫生。师生就餐采取分餐形式，个人从配餐间领取食物，每人一个餐盘，使用一次性筷子，确保不发生传染性疾病。7、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于100克，在冷藏条件下存放48小时。8、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施；有5个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆；有专用的餐具消毒桶；有专用的半产品、产品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用；有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。食堂管理整改报告篇2单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特别是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必需搞好，必需让广阔职工用餐满意，这也是对食堂从业者的基本要求。我自从接手行政部工作近四年，问题也困扰了我和我的同事们四年，我们从环境卫生、菜品布置、人员配备、服务细节等入手，对食堂进行了多方位的改进，也取得了确定的效果，但与用餐职工的要求还有一段距离，如何才略让职工满意，我们始终在努力找寻解决方法。通过上周的办公会，我们通过研究，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、近况分析公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每人五元，早晚自负盈亏，无利润经营。行政部始终依照这一模式在做，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证无利润经营，特别困难。事实上，近来几年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的。二、食堂存在的问题1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。公司、行政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深入厨房引导工作，连续一段时间后，效果也不明显；同时我们又对大锅菜厨师进行了调整，情况也没有好转。但要我们做到让每一个员工都满意，特别是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题始终没解决好，现在仍然存在。2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂想方法加添花色品种，尽量做到一周內菜品不重复。目前食堂午餐供应1荤2素1汤，晚上小炒、早上品种也基本不下于5个品种，早餐品种大多是从外面买来的，自身加工的比较少，相像还是不能满足广阔职工的要求。至于价格方面食堂始终采取的都是以本钱价、不亏本、无利润的方式出售。3、从业人员的素养以及服务水平急待提高：作为食堂的窗口，前台服务至关紧要，她所承载的是及时、准确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作，蒋福英同志在这方面表现的还不足到位，工作中往往会显现这样和那样的过错；在供应间供应食品时废话过多、重复罗嗦现象严重。三、改进方案公司始终特别重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但仍然不能实现职工的要求，我们始终毫不气馁的不绝取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案供参考。1、合理科学布置人员，充分调动从业人员的工作乐观性。过去，我们始终是以食堂主管为集权中心，率领食堂员工工作为工作模式，领导说什么，员工做什么，做的对与错都是领导的事情，工作上难免很被动，这说明我们在人员布置上有确定的问题，我们将通过内部调整，对食堂进行充分放权，充分调动员工的工作乐观性和主观能动性，放手让食堂人员进行自我管理、找寻差距、自我提高，让每个员工井井有条地工作。2、添置一些厨具设备，加添伙食供应品种，提高就餐者的饮食标准，在饮食的质量上做文章，以科学饮食为目的、以营养膳食为导向，均衡发展员工早餐供应的品种，新增豆浆机、汤包蒸笼、蒸箱、电磁炉、微波炉等厨房设备，让员工能吃到新鲜的、自身打磨的纯豆浆，现蒸现卖的汤包、馒头、烧卖、锅贴等早餐品种，尽量减少油炸食品的供应，不绝丰富员工的餐饮文化。3、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方便选购；下一步，我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿，放置在售饭窗口供职工取用，希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意。4、每周末将下周的一日三餐的菜谱、早餐的主副食品种张榜公布，并严格依照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天伙食的供应情况做到心中有数，同时做好食堂的本钱核算工作，让大家了解、理解食堂，从感情上拉近与职工的`距离，显现问题能相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。5、加强对从业人员的培训，厨师、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训，无法满足员工越来越高的要求，有机会带他们出去参观学习一下，当然，这都是我作为部门领导自费的。6、按规范化着装是为了更好的为员工供应更优质的服务，食堂员工的自身的着装乾净代表着一个窗口的形象，也是为了减少一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内，所以，在工作期间按规定着装刻不容缓。7、现场管理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是让职工享受公司餐饮文化的前提、是保障员工身心健康的前提，尤其是我们的食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不但要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。以上是行政部针对目前公司以及食堂的近况采取的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我们始终在努力，我们会在日常工作中边干边发现问题，并及时的矫正、解决问题，努力把食堂工作做的更好，俗话说：兵熊熊一个，将熊熊一窝，食堂工作没做好完全是我这个做领导的问题，我有不行推卸的责任，原因很多，我也不想多说什么，由于我知道有些事情不是能以我个人的本领就能变化的，还请多多宽容与指教。但我会在我的任期即将结束的这段时间内尽我的最大努力将食堂工作做好，希望领导体谅!食堂管理整改报告篇3为切实加强秋季学校食堂食品安全，确保我辖区内广阔师生饮食健康，杜绝食品安全事故发生，依照《xx县食品安全委员会办公室、xx县市场监督管理局关于开展20xx年秋季学校食堂及学校周边食品安全专项检查的通知》文件的要求，结合我乡实际，于9月6日至9月8日，对学校食堂及学校周边食品安全工作进行全面专项检查。现将检查情况汇报如下：一、组织领导成立了以分管副乡长xx牵头，安办、市场监督管理站、交管站、畜牧站等工作人员为成员的专项检查小组。二、检查内容检查组重点检查了学校食堂安全管理、餐饮许可证、食堂环境及环境卫生、餐饮从业人员健康体检及培训工作、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工操作管理以及学校周边食品流通经营店的管理。三、存在的问题1.食堂在采购过程中索证索票不足齐全。2.进货台帐记录不详、留样记录不全、不完善、不规范。3.贮存室蔬菜、干杂食品原材料子堆放不规范。4.从业人员未戴帽子及口罩。5.从业人员健康证不齐。6.学校周边食品经营店有少量过期食品。四、整改措施1.建立健全学校对食堂的管理制度,明确管理人的职责,定期对食堂从业人员进行培训,提高从业人员安全意识和应对食品安全的措施。2.落实索证、索票制度。严把进货渠道关，学校食堂采购食品及原材料子、食品添加剂及食品相关产品时，及时索要食品购买发票。3.加强食品留样管理。严格依照规定要求对每餐食品进行规范留样,留样至少保持48小时。4.食堂贮存室蔬菜,干杂原材料子分类贮存,堆码整齐有序，提高食堂卫生条件，加强食品卫生管理水平。5.工作期间,从业人员一律带帽子穿工作服。6.对过期食品必需下架没收、不能再流入市场。7.按要求及时办理和完善餐饮服务许可相关手续。通过对学校食堂食品安全专项检查，针对存在的突出问题，现场提出了整改措施和看法，对整改不力的学校食堂将及时上报。食堂管理整改报告篇4为加强学校管理，进一步提高我县中学校食堂建设和管理水平，防止学校食品食物中毒和其他食源性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平常，重细节。本学期开学以来，依据《食品卫生法》《学校卫生工作条例》《食品卫生监督量化分级指南》《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法规，结合我校实际情况，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作打开了全面、认真的自检自查，从自查情况看，基本实现了三级学校食堂标准（自评得分80分），请上级部门验收，现将自检自查情况报告如下：一、学校领导重视食堂卫生工作每学年初，学校都会特地召开食堂卫生工作会议，明确职责和实在分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项实在安全工作订立计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，加强食堂卫生常识，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等全部管理环节进行了细化并狠抓落实。切实认得到学生安全卫生工作的紧要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。二、确保了饮食从业人员持证上岗。食堂从业人员证照齐全、合法有效。工作人员每年都进行体格检查、每年都进行卫生培训，并办理“两证”。平常乐观搭配、自动接受卫生行政部门的监督与引导，这方面我们做的比较好。三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由卫生老师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。四、调整厨房内部布置。各类设施的安全情形良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、各类库房的安全情形都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：（1）把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。（2）把好“消毒”关。全部的餐具、用具都高温蒸汽消毒。（3）把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必需取得健康证及经过食品卫生培训合格才略上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。（4）杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。六、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。七、整改措施为有效的掌控学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们偏重从以下几个方面动手解决：（1）加大宣传教育力度，加强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自发抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自发依照《食品卫生法》进行操作营业。（2）加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。（3）全面禁止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。（4）学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生加强自我防护意识。三是利用学校广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，提倡学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。七、存在问题（1）学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不能够实现更高的量化等级标准，学校食堂面积也达不到人均0.5平方米的要求，食堂也没有使用智能射频自动售饭系统，售饭间还没有饭炉灶。（2）在校寄宿学生数目相对较少，使学校食堂经营者不能得到更高的酬劳，确定程度上影响了做作业人员的乐观性，平常工作人员有时会忘掉穿着工作衣帽。（3）学校饮用水没有经过上级部门的检验，致使没有获得合格证明。（4）学校食堂没有严格执行“四定”方法，也影响了评分成绩。总之，要实现更高的量化等级标准，需要我们在以后的时间里再接再励，群策群力，把食堂卫生工作做得更好。食堂管理整改报告篇53月13日，张掖市20xx年春季学校食堂食品安全专项检查组一行到我乡对学校食堂食品安全工作进行了专项检查引导，紧要针对我校食堂食品安全方面存在的问题进行了落实和反馈。经过检查我乡各校（园）在食堂食品安全方面紧要存在以下问题：一、紧要问题中心学校：1.标明操作间洗消池标志（洗、消、冲）用途，标明食品留样专柜字样及样品名称；2.建立健全从业人员健康管理档案。中心幼儿园：1.操作间内设置的专用具、专柜按其用途进行标示；2.操作间内灶台上方排烟口防尘设施已经破损，必需进行重新更换；3.食品原材料子采购索证台账、登记记录必需按记录要求认真规范的进行登记；4.立刻建立健全食品安全培训制度及从业人员健康管理档案；5.食品原材料子库房墙壁、屋顶必需用防水、防腐、易清洗擦拭浅色料子吊顶铺墙；6.操作间内存放食用水的贮存罐必需定期、定时进行清洗、消毒，并做好登记记录。沿河学校：1.从业人员没有健康证明；2.学校食堂没有取得张掖市食品药品监督管理局核发的餐饮服务许可证。武家闸学校：1.学校食堂未取得从事餐饮服务的餐饮服务许可证；2.学生就餐场合比较简陋；3.未设置防蝇、防鼠的措施。沤波学校：1.立刻停止学生营养餐供餐活动；2.操作间内的屋顶、墙壁必需用防水、防腐，易清洗擦拭的浅色料子铺墙、吊顶；3.餐具清洗水池要一洗、二冲的操作规程标示；4.立刻组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；5.立刻疏通学校食堂上下水。永济学校：1.立刻组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；2.未设置防蝇、防鼠的措施。二、整改方案、时限及措施（一）整改方案、时限1.对于武家闸学校、沿河学校和永济学校食堂从业人员无证上岗的问题，乡中心学校已督促三所学校校长通知相关人员于3月17日之前都进行了体检，健康证正在办理之中，学校食堂餐饮服务许可证乡中心学校已布置专人统一联系办理，要求3月24日前务必办理完毕。2.中心学校、幼儿园、武家闸学校、永济学校存在食堂管理方面和防蝇、防鼠设施问题，要求在3月21日之前整改完毕。4.沤波学校存在问题较多，学校将依照检查组看法。⑴向乡政府及村委会提出申请，争取以上部门的支持，在一个月内完成食堂改造；⑵学校食堂从业人员短时间没有确定，等乡政府及中心学校核定工资后，才略确定人员，学校将会督促其尽快进行体检并办理健康证和餐饮许可证；⑶学校食堂上下水不通，经与村委会协商，只能到3月末小康住宅楼工程动工后才略进行改造。（二）整改措施党中央、国务院决议实施农村义务教育学生营养改善计划，是国家集中连片贫困地区扶贫攻坚计划的重点战略举措，是一切为了学生，为了学生一切的一项民心工程。因此，中心学校王校长对此项工作高度重视，对3月13日市学校食堂食品安全专项检查组在检查反馈我乡各校（园）在食堂食品安全工作中存在的问题，乡中心学校与3月15日特地召开各校校（园）长会议，对此项工作进行了再布置。在落实，要求各校（园）：1.立刻建立责任监督机制，不绝完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，常常组织学习食品安全以及食品卫生方面的知识，加强安全意识、提高管理水平。2.进一步规范内部管理。对食堂的`全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等全部管理环节进行细化并狠抓落实。3.重视宣传教育，加强师生食品卫生安全意识。常常利用晨会、班会、校会以及利用学校广播、黑板报有针对性地对学生进行食品安全宣传教育，教育学生做到三不：一不喝生水，二不买、不吃过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与防备。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。食堂管理整改报告篇6为了确保我园全体师幼的饮食安全，依据尧都区食品药品监督管理局下发的关于《20xx年秋季学校（含托幼机构）食堂食品安全专项检查实施方案》的通知的有关要求，我园在开学前对食堂食品安全工作做了全面的自检、自查，现将自查情况汇报如下：一、基本情况我园是一所民办幼儿园，位于平阳南街望飞巷内，现在园幼儿150人，教职工21人，园内食堂现持有上级部门颁发的有效的《食品经营许可证》，经营范围与许可范围全都。为了加强学校食堂管理，我园成立了由樊红红园长为第一责任人的食堂安全管理小组，加强平常对食堂安全的监管和检查力度，确保我园食堂安全工作防范到位。二、环境卫生方面我园食堂的设施设备布局合理，有独立的食品原材料子存放点，食品加工操作间，备餐间，食堂各个操作间的布置基本实现规定的标准，墙面、地面均使用符合规定的料子建造，实现防火、防潮，可清洗的要求，配备了充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和基本符合卫生要求的存放废弃物品的设施和设备。配有专用冷藏、洗涤、消毒设施。食堂内外环境比较乾净，卫生情况良好。多年来我园领导、食堂负责人都把食堂的清洁卫生当成最紧要的一项工作来抓。一是对环境、餐具的卫生有明确要求，实行卫生包干，专人负责，做到餐厅环境清洁整齐，全部餐具清洁消毒。二是严格依照《食品安全法》的要求，不采购、不加工、不发放变质食物。三是定期与不定期检查相结合，由总务处每天定期检查，园长室进行不定期抽查，对于不足之处限期改正。四是严格依照我园的食堂卫生管理制度执行各项工作，由食堂管理员监督执行，确保食品的卫生安全，杜绝各项有损老师、幼儿的事件发生。三、健康证明方面我园食堂现有两名员工，均持有合格的、有效的健康证明。四、索证索票管理方面我园现有特地的采购人员，在实际工作中，严格落实索证索票制度，采购食品及原材料子、食品添加剂及食品相关产品实行进货查验、索证索票并认真填写各类台帐。五、加工制作方面我园在食品加工制作方面，不使用超出保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品，要求原材料子清洗彻底，加工制作过程生熟分开，不存在交叉污染，全部食品均做到烧熟煮透，具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样六、清洗消毒方面我园食堂配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要；有餐饮具专用保洁设施，消毒池不与其他水池混用，目前使用的比亚酶清洗剂，符合食品安全标