2024年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）A、苋菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红2.病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。3.西方发达国家食品安全监管的总体趋势是组建集中统一的监管机构。4.食品安全年度监督管理计划应将下列（）事项作为监督管理重点。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案技术要求组织生产的情况，保健品标签、说明书及宣传材料中有关功能宣传的情况C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D、食品安全风险检测结果表明可能存在食品安全隐患的事项5.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作6.奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的（）A、第一责任者B、第二责任者C、总体责任者D、连带责任者7.保障現场制作食品安全的主要原则，包括（）A、避免污染B、控制温度C、控制时间D、做好清洗消毒E、控制加工量8.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）9.下列属于人畜共患寄生虫病的是（）A、结核B、囊虫病C、炭疽D、口蹄疫10.食品生产企业出厂检验一般包括（）A、菌落总数B、净含量C、水分D、抗生素11.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品。12.连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A、先使用后补充合格证明文件B、请示上级定夺C、依照食品安全标准进行检验D、丢弃13.国家有关部门规定的食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，在制定、修订相应的食品安全标准前，可以作为食品生产经营和监督管理的依据。14.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。15.企业应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括下列等内容（）A、产品名称、数量B、生产日期、生产批号C、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点D、检验合格证号、交付控制、承运者16.热榨能较好的保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用。17.从（）、（）、采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。18.茶饮料以茶叶的水提取液或（）为原料，经加工，调配（或不调配）等工序制成的饮料。A、浓缩液B、速溶茶粉C、茶多酚19.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。20.食品安全管理员的基本职责不包括（）。A、配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查B、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况C、制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录D、监督经营管理21.关于食品工具、容器的要求，提法正确的是（）。A、生熟标志明显B、定位进行存放C、用后洗净保洁D、统一形状材质22.餐饮服务提供者的（）改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A、名称B、法定代表人（负责人或者业主）C、地址门牌号（实际经营场所未改变）D、许可类别23.简述关于食品原料的冷藏，应注意什么24.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。A、可以避免用餐容器数量不够B、加工人员引起的交叉污染C、盛装容器或工具引起的交叉污染D、存放不当引起的交叉污染25.人感染寄生虫病大多是由于（）。A、食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果B、饭前（大小）便后不洗手C、饮用未经处理的生水D、食品制作中使用了不干净的水26.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。27.经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到（）污染所致。A、泥土、灰尘B、生的食物C、受到污染的操作环境D、废弃物28.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。A、12B、24C、48D、7229.贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒。30.关于给食品从业人员培训以下说法不正确的是（）。A、通过实例清晰地告诉从业人员什么是正确的，什么是错误的，让他们明白应遵守的标准B、使用大量难以理解的专业用语C、培训的目标是使从业人员能够在理解的基础上学会安全的操作技能D、培训过程中应注意使用简单易懂的语言31.“生熟分开”指（）。A、接触生、熟食品的人员分开B、加工所用的工具分开C、存放冷库、冰箱分开D、原料分开32.河豚鱼引起的食物中毒属于（）。A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、有毒动植物性食物中毒D、真菌毒素性食物中毒33.农业部以无公害认证为重点，推进绿色食品认证，鼓励有机食品认证，坚持“二为一体、整体推进”的格局。34.员工专用洗手消毒水池附近应有（）。A、肥皂或洗手液B、消毒C、干手器D、洗手消毒方法标示35.奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患zf布氏菌病，其乳如何处理（）A、经巴氏消毒后食用B、煮沸5分钟后喂饲羊羔C、禁止挤奶并给予淘汰D、制作奶酪36.餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）A、卫生许可证或餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况37.餐饮具消毒的目的是（）。A、去除表面的污垢B、杀灭致病性微生物C、杀灭所有的微生物D、去除餐用具表面的污垢和有害微生物38.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是（）。A、环境卫生状况B、容易引起食物中毒或食品污染的高危因素C、硬件设施状况D、单位的经营情况39.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向（）卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院B、省级C、省级以上D、县级以上40.食品相关单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。41.采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。（）42.食品的保质期与贮存条件有关，应标注食品的特定贮存条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒，（）固态食糖量可免除标注保质期。A、食用盐B、谷氨酸钠C、食醋D、酱油43.餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）44.与食品卫生有关的六大霉菌是什么？45.中国现行的食品安全监控工作由国家和地方政府的管理结构共同负责。46.食品生产企业的（）应当对本*企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人47.常见的能够产生芽胞的致病菌有（）。A、肉毒梭状芽胞杆菌B、蜡样芽胞杆菌C、乳酸杆菌D、大肠杆菌48.凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）49.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔50.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。51.从事食品加工的生产企业其生产加工过程应严格防止各种污染，其所指的食品污染包括（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都是52.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A、5千～5万B、5千～3万C、2千～3万D、2千～2万53.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。54.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。A、5℃B、10℃C、12℃D、15℃55.属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）56.食品安全法规定，食品标准可以是（）A、国家标准B、行业标准C、合理性审核且备案有效的企业标准D、地方标准57.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）A、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B、与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C、有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程58.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂59.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。60.细菌在（）的地方容易存活和繁殖。A、干燥B、高温C、潮湿D、低温61.“红心鸭蛋”左右可能的是饲料中添加了（）62.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。63.冷冻熟食品应彻底解冻后食用。（）64.特殊膳食食品婴幼儿及其它配方谷粉是以（）为其加工制品为主要原料。A、淀粉类B、谷物C、豆类D、奶粉65.消毒能够杀死所有的细菌。66.以下（）水产品属于禁止采购和经营的？A、甲鱼B、死海蟹C、螯虾D、河豚、死河蟹67.食品经营者应当将《食品流通许可证》正本展示在经营场所显著位置。68.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（）A、有毒金属污染B、添加剂污染C、细菌污染D、放射性核素污染69.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。70.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准D、食品安全标准是自愿性标准71.食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A、封存B、补救C、无害化处理D、销毁72.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）A、按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物B、接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部73.热贮存的温度是（）以上74.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁75.交叉污染的形式主要包括（）A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、半成品与直接入口食品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作76.不能穿戴工作服走出食品加工场所77.食品生产加工企业可使用召回的产品生产加工食品。78.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）79.发酵酒存在的卫生学问题是（）A、杂醇油B、氰化物C、二氧化硫D、甲醇80.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，掩盖食品变质腐败和质量缺陷而加入食品中的物质。81.简述预防食物中毒的关键控制环节包括什么82.清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和（）等表面的污物所采取的操作过程。A、原料B、工具C、设备D、设施83.下列哪项是食品添加剂（）A、食品用香料B、胶基糖果中基础剂物质C、食品工业用加工助剂D、以上都是84.常侵袭食品的动物危害包括（）A、蟑螂B、蚂蚁C、苍蝇D、老鼠E、蚊子85.国家标准《预包装食品标签通则》的代号是（）A、GB7718-2004B、GB5749-2006C、GB2760-2007D、GB2762-200586.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。87.实验室玻璃器皿如果有难以清洗的污渍，可以采用（）洗液。A、洗衣粉B、洗洁精C、碱液D、铬酸洗液88.葡萄酒按二氧化碳含量分类，可分为（）A、干葡萄酒B、平静葡萄酒C、半干葡萄酒D、气泡葡萄酒89.餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具。90.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A、设置独立的排风设置B、出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C、定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D、保持清洁卫生，无污物、无垃圾91.食品安全管理体系的关键要素包括（）。A、相互沟通B、体系管理C、前提方案D、HACCP原理92.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。93.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施（）A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划94.寄生于荸荠表面的寄生虫是（）。A、华枝睾吸虫B、姜片虫C、肝片吸虫D、囊尾蚴95.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A、一年B、二年C、三年D、四年E、以上都是96.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日97.为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显着不同是指（）A、一般食品B、特殊膳食用食品C、保健品D、药品98.根据《食品安全法》第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A、五个B、七个C、十个D、十五个99.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。100.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过3%的配料可以不按递减顺序排列。第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：D2.参考答案：正确3.参考答案：正确4.参考答案：A,B,C,D5.参考答案：A,B,C6.参考答案：A7.参考答案：A,B,C,D,E8.参考答案：交叉污染9.参考答案：B10.参考答案：A,B,C11.参考答案：正确12.参考答案：D13.参考答案：正确14.参考答案：正确15.参考答案：A,B,C,D16.参考答案：错误17.参考答案：超市；农贸市场18.参考答案：A,B19.参考答案：正确20.参考答案：D21.参考答案：A,B,C22.参考答案：A,B,C,D23.参考答案：1.千万不要把热的食品放到冰箱里 2.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品 3.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭 4.为避免交叉污染，贮存的食