《饮食营养与卫生》选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

2017・2018学年度第二学期末《饮食营养与卫生》考试试题

（机试）

16级《饮食营养与卫生》试卷

基本信息：［矩阵文本题］*

姓名：_________________________

班级：_________________________

学号：_________________________

—、单选题，将正确答案的编号填在括号里。（每题1分，共25分）

L下列关于蛋白质生理功能，是蛋白质的，说法正确的是（）o［单选题］*

A、供给热能是蛋白质的主要切能

B、供给蛋白质与内脏解毒能力无关

C、调节人体生理机能的多种激素，不是由蛋白质或其行生物构成的

D、身体的生长发育,更新衰老组织，疾病和创伤后组织细胞的修补离不开蛋白质

确答案）

2.维生素是维持人体（）功能的一类低分子有机化合物。［单选题］*

A、吸收

B、消化

C、正常生理］正确答案）

D、思维

3.下列不属于必须氨基酸，正确的是（）o［单选题］*

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、苯丙氨酸

D、羟脯氨酸（正确答案）

4.维生素是维持人体正常生理功能的一类（）o［单选题］*

A、低分子有机化合物正确答案）

B、高分子无机化合物

C、高分子有机化合物

D、低分子无机化合物

5.下列属于单糖的,说法正确的是（）。［单选题］*

A、糖原

B、葡萄糖（正确答案）

C、淀粉

D、纤维

6.不属于水溶性维生素，有（）°【单选题I*

A、维生素C

B、维生素Bl

3维生素E(正确答案)

D、维生素B2

7.缺碘元素，会得()o［单选题］*

A、坏血病

B、脚气病

C、干眼病

D、呆小病答案)

8.不属于蛋类的结构的是().［单选题］*

A、蛋壳

B、蛋清

C、叶黄素正确答案)

D、蛋黄

9.不属于人体三大产能的来源，正确的是()o［单选题］*

A、蛋白质

B、脂类

C、碳水化合物

A、蚕豆

B、黄豆（正确答案）

C、绿豆

D、红豆

14.不属于脂类的生理功能有（）［单选题］*

A、提供能量

B、维持体温

C、节约蛋白质确答案）

D、延长饱腹感

6一般人群膳食指南共有（）条。［单选题］*

A、6

B、8

C、10（正确答案）

D、12

16.平衡膳食宝塔第五层，是（）。［单选题］*

A、谷类

B、肉蛋类

C、蔬菜类

D、油盐类（■

17.我国的传统膳食以（）为主。［单选题］*

A、肉类

B、蛋

C、豆制品

D、谷类二确答案）

18.春季应多食（）味食物°［单选题］*

A、甜（正确答案）

B、辣

C、酸

D、甘

19.三餐能量分配,中餐占（）%。［单选题］*

A、30

B、40（正确答案）

C、55

D、65

20.1克的脂肪产生的热量，正确的是（）。［单选题］*

A、9千卡（正确答案）

B、4千卡

C、6千卡

D、1千卡

21.肝炎患者用鲜（）蒸熟后，取其上层油食之，久服可改善症状。［单选题］*

A、鲫鱼

B、带鱼（正确答案）

C、鲤鱼

D、草鱼

22.不属于营养干预方面内容的是（）。［单选题］*

A、营养教育

B、营养强化食品

C、食物重量（正确答案）

D、营养政策

23.不属于营养强化的食品，有（）。［单选题］木

A、高钙奶

B、鸡蛋确答窠）

C、加铁酱油

D、加碘食盐

24.少量饮用（）酒，有利于人体健康。［单选题］*

A、低度，正确答案）

B、高度

C、中度

D、超高度

25.长期摄入过量的（），会诱发高血压等疾病°［单选题］*

A、啤酒

B、谷类

C、盐（正确答案）

D、蔬菜

26.被称为“阳光维生素”的维生素是（）°［单选题］*

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D（正确答案）

27.缺少（）元素会导致甲状腺分泌不足，从而患上大脖子病。［单选题］*

A、铁

B、金辛

C、碘正确答案)

D、磷

28.可被糖尿病病人作为甜味剂的是()o［单选题］*

A、葡萄糖

B、乳糖

C、糖醇

D、麦芽糖:正确答案)

29.“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”这句话是出自于()一书。［单选

题］*

A、《黄帝内经》(正确答案)

B、《食疗本草》

C、《千金食治》

D、《饮膳正要》

30.平衡膳食宝塔中居顶层的是()o［单选题］*

A、蔬菜和水果

B、油脂类

C、奶类和豆类

D、鱼、禽、肉、蛋

31.被称为“人造肉”的原料的是()o［单选题］*

A、分裂大豆蛋白

B、大豆浓缩蛋白।E确答案)

C、人血白蛋白

D、组织化蛋白

32.蔬菜中能转化成维生素A的成分是()o［单选题］*

A、叶绿素

B、核黄素

C、胡萝卜素(正确答案)

D、糖原

33.在食物含量不高，但人体自身可以合成的维生素是()。［单选题］*

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素C

D、维生素D一,答案)

34.佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是()°|单选题］*

A、老年人

B、儿童（正确答案）

C、孕妇

D、成年男子

35.获得维生素D最经济的方法是（）o［单选题］*

A、晒太阳正确答案）

B、喝牛奶

C、口服浓缩鱼肝油

D、吃动物肝脏

36.水占成年人体重的（）左右。［单选题］*

A、40%

B、50%

C、60%（正确答案）

D、80%

37.利用（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。［单选题〕*

A、互补作用（正确答案）

B、强化作用

C、凝固作用

D、融合作用

38.碳水化合物主要由()三种元素组成的。［单选题］*

A、碳、氢、氧(正确答案)

B、碳、氮、氢

C、氮、氢、氧

D、碳、氮、硫

39.果糖是最甜的天然糖，在()中含量丰富6［单选题1*

A、葡萄正确答案)

B、西瓜

C、苹果

D、蜂蜜

40.人体内的钙不具有()功能。［单选题］*

A、抑制神经肌肉兴奋

B、激活多种酶

C、抗凝血正确答案)

D、促进骨质生长

41.含维生素E丰富食品是()。［单选题］*

A、水果

B、蔬菜

C、食用油［确答案）

D、肉

42.下列在人体口腔有变化的是（）o［单选题］*

A、脂肪

B、蛋白质

C、淀粉（正确答案）

D、维生素

43.单位质量产热最高的营养素是（）0【单选题］米

A、脂肪正确答案）

B、蛋白质

C、糖原

D、碳水化合物

44.在油脂中能溶解的维生素是（）。［单选题］*

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D（正确

45.蛋白质的基本单位是（）。［单选题］*

A、氨基酸正确答案）

B、蛋白质

C、糖原

D、碳水化合物

46.维生素C的主要来源是（）°［单选题］*

A、蔬菜和水果,奉）

B、油脂类

C、奶类和豆类

D、鱼、禽、肉、蛋

47.发芽的马铃薯含有（），会发生食物中毒。|单选题］*

A、皂素

B、秋水酸碱

C、龙葵素正确答案）

D、凝集素

48.（）又被称为凤梨。［单选题］*

A、菠萝（正确答案）

B、苹果

C、雪梨

D、啤梨

49.氨基酸是组成（）的基本单位。［单选题］*

A、蛋白质工确答案）

B、脂肪

C、矿物质

D、无机盐

50.酸败油脂食物中毒属于（）0［单选题］*

A、细菌性食物中毒确答案）

B、有毒动植物有毒

C、化学性食物中毒

D、真菌性食物中毒

51.糖类和蛋白质都不具有的生理机能是（）。［单选题］*

A、解毒作用

B、免疫功能

C、增加饱腹感

D、抗生酮作用

52.蛋白质有许多生理功能，但是（）不属于蛋白质的功能。［单选题］*

A、解毒

B、免疫

C、提供热量

D、清除体内自由基正确答案）

53.碳水化合物不具有的生理机能是（）°［单选题］*

A、解毒作用

B、修复人体组织（正确答案）

C、节约蛋白质作用

D、抗生酮

54.食品霉菌污染的防治最关键的是（）。［单选题］*

A、加热时间长

B、控制湿度（正确答案）

C、高温保管

D、低温保藏

55.由致病活菌引起的食物中毒属于（）。［单选题］*

A、细菌性正确答案）

B、有毒动植物型

C、化学性

D、霉菌型

56.细菌性食物中毒的特征是（）。［单选题］*

A、潜伏期短（正确答案）

B、潜伏期长

C、直接感染

D、不同类型人群

57.龙葵素主要分布在（）01单选题】*

A、白菜

B、发芽的薯类（正确答案）

C、萝卜

D、黄花菜

58.屠宰后的畜牲肉一般经过四个阶段的变化,最佳使用期是（）。［单选题］*

A、僵尸

B、自溶

C、腐败

D、成熟

59.下列营养物质被称为体内储存能量的“仓库”是指（）。［单选题］*

A、糖类（正确答案）

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

60.正常成年人每天平均摄水量约为（）左右°［单选题］*

A、1000毫升

B、1500毫升

C、2000毫升

D、2500毫升（正确答案）

61.（）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首'［单选题］*

A、糖

B、醋

C、盐（正确答案）

D、味精

62.食品生产经营人员必需进行健康体检，最长时为（）。［单选题］*

A、1年(正确彳

B、2年

C、3年

D、4年

63.它是人体生命的物质基础的营养素是()。［单选题］*

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质正确答案)

D、无机盐

64.关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是()0［单选题］*

A、由原料到成品实行“四不”制度

B、食品存放实行“四隔离”

C、食具实行“四过关”

D、集体卫生做到“四勤正确答案)

65.绿色食品使人有()的联想。［单选题］*

A、新鲜、自然(正确答案)

B、秀丽、朴素

C、热情、严肃

D、珍贵、华丽

66.低温（）度以下，能够抑制微生物的生长发育。［单选题］*

A、1

B、2

C、4正确答案）

D、6

67.黄花菜又名（）°［单选题］*

A、黄菜

B、花菜

C、金针菜正确答案）

D、黄金菜

68.不属于工业“三废”的是（）9［单选题］*

A、废水

B、废气

C、废矿（正确答案）

D、废渣

69.不参与食物的消化的器官有（）［单选题］*

A、口腔

B、胃肠

C、肺（正确答案）

D、肝

70.不属于酒类分类的有（）［单选题］*

A、发酵酒

B、蒸二酒

C、水煮酒正确答案）

D、配制酒

二、多选题，将正确答案的编号填在括号里°（每题2分，共30分）

71.根据蛋白质营养价值的高低，可将蛋白质分为（）*

A、完全蛋白质（王确答案）

B、半完全蛋白质（正确答案）

C、完整蛋白质

D、不完全蛋白质（正确答案）

72.传染病能在（）之间相互传染的疾病。*

A、人与人:正确答案）

B、人与动物

C、人与空气

D、动物与动物E饰笆案）

73.水溶性维生素B及维生素C,它们（）。*

A、不能维持体内的热量（正确答案）

B、能够维持体内的热量

C、能在体内储存

D、不能在体内储存（正确答案）

74.关于食盐的说法，正确的是（）。*

A、食盐的主要成分是氯化钠二确答案）

B、食盐是传热介质（正确答案）

C、食盐有防腐杀菌作用（正确答案）

D、食盐的主要成分是氢氧化钠

75.缺维生素A,会引起以下疾病发生，正确的是（）

A、夜盲症（正确答案）

B、脚气病

C、佝偻病

D、干眼症正确答案）

76.热能的单位，正确的是（）。*

A、焦耳（J）（正确答案）

B、克（g）

C、千克（g）

D、千卡（Kcal）（正确答案）

77.牛奶常被掺入（），以假充真。*

A、水（正确答案）

B、淀粉正确答案）

C、金粉

D、米汤（正确答案）

78.蛋类的结构，正确的是（）*

A、蛋壳（正确答案）

B、蛋清（正确答案）

C、叶黄素

D、蛋黄正确答案）

79.人体热能的消耗途径，正确的是（）o*

A、基础代谢（正确答案）

B、食物的特殊动力作用;正确答案）

C、生长发育（正确答案）

D、体力活动确答案）

80.属于不完全蛋白质的是（）*

A、鱼翅正确^

B、大豆

C、筋正确答案）

D、蛋黄

81.属于必须脂肪酸的是（）*

A、亚油酸正确答案）

B、亚麻酸正确答案）

C、花生四烯酸（王确答案）

D、脂肪酸

82.海参是一种（）的食品。*

A、高蛋白:正确答案）

B、低脂肪E确答案）

C、低胆固醇（正确答案）

D、低硒

83.甲鱼又称为（）o*

A、团鱼困

B、元鱼正确答案）

C、鳗鱼

D、鳖

84.关于白酒的主要成分，正确的是（）。*

A、酒精（正确答案）

B、乙醇正确答案）

C、乙二

D、啤酒花

85.维生素损失较少的做菜方法，正确的是（）。*

A、先洗后切（正确答案）

B、切后浸泡

C、高温久炖

D、急火快炒（正确答案）

86.人体水的来源有（）三个方面。*

A、食物中含有的水正确答案）

B、饮水（正确答案）

C、代谢水（正确答案）

D、大气中的水

87.食醋按生产原料不同可分为（）。*

A、米醋正确答案）

B、糖醋用答案）

C、水果醋

D、陈醋

8&儿童、青少年膳食指南的内容为（）o*

A、保证吃好早餐正确答案）

B、重视户外活动

C、吃富含铁质、维生素C的食物正确答案）

D、不抽烟不喝酒正确答案）

89.防治高血压病的综合措施有（）。*

A、少餐多食

B、限制食盐（正确答案）

C、多吃蔬菜水果E确答案）

D、保持心情轻松愉快（正确答案）

90.食品放射性物质的污染来源为（）o*

A、核试验产生的放射性物质（王确答案）

B、意外核事故的泄漏（正确答案）

C、核废物正确答案）

D、农药过度使用，残留

91.“三高型”膳食结构，是指（）o*

A、高脂肪

B、高维生素

C、高蛋白正确答案）

D、高能量正确答案）

92.老年人的膳食指南内容为（）。*

A、食物要粗细搭配（正确答案）

B、维持健康体重确答案）

C、重视营养不良和贫血［确答窠）

D、少锻炼，多休息

93.能大量提供黏液的物质，是（）。*

A、银耳（正确答案）

B、土豆

C、红薯（正确答案）

D、高能量

94.食物污染的来源，包括（）。*

A、生物污染（正确答案）

B、紫外线辐射

C、农药（正确答案）

D、工业“三废”污染（正输答案）

95.能大量提供淀粉的物质，是（）0*

A、银耳

B、土豆（正确答案）

C、红薯正确答案）

D、木耳

96.以下哪些原料含有植物杀葭素，是（）0*

A、姜（正确答案）

B、土豆

C、葱（正确答案）

D、蒜（正确答案）

97.微生物的特点，是（）o*

A、形体微小（正确答案）

B、形体巨大

C、结构简单E确答案）

D、低等正确答案）

98.属于的蛋制品，有（）o*

A、咸蛋正确答案）

B、松花蛋:正确答案）

C、冰蛋正确答案）

D、热蛋

99.属于调味品的，是（）。*

A、酱油〈正确答案）

B、醋蛋

C、味精正确答案）

D、食盐（正确答案）

100.属于食物中毒的急救处理方法，是0o*

A、吞咽

B、导泻（正确答案）

C、催吐（正确答案）

D、洗胃E确答案）

三、判断题，将正确答案的编号填在括号里。（每题1分，共45分）

101.蛋白质的供给量长期超过人体需要量时，会增加肾脏负担。［判断题］*

对（正确答案）

猖

102.维生素A、维生素D、维生素E及维生素K,都属于脂溶性维生素，能在体内储

存。［判断题］*

对（正确答案）

错

103.婴儿所需的必需氨基酸有8种。|判断题尸

对

错（正确答案）

104.缺乏维生素A,不会引起夜盲症。［判断题］*

对

错E确答案）

105.谷类食物中，全粒谷含有较多的维生素B2。［判断题］系

对（正确答案）

错

106.胡萝卜素也可称为维生素A.［判断题］东

对

错（王确答案）

107.葡萄糖能快速提供给人体需要的能量。［判断题］*

对（正确答案）

错

108.幼儿缺乏维生素D的典型症状，如“0”形腿。［判断题］*

对（正确答案）

错

109.钙不是构成骨骼和牙齿的主要成分。［判断题］*

对

错（正确答案）

110.豆类是膳食中蛋白质的重要来源。［判断题］”

对（正确答案）

错

111.虾、蟹、贝类不属于完全蛋白质。［判断题］*

对

错（正确答案）

112.含“硒元素”高的食品有淡菜、海参等。［判断题］*

对（正确答案）

错

113,食盐每人每天摄入16克左右即可满足需要。［判断题］*

对

错

114.中国居民膳食指南:饮酒应限量°【判断题］*

对正确答案）

错

115.鱼翅是一类完全蛋白质。［判断题］*

对

错E确答案）

116.供给热能不是蛋白质的主要功能。［判断题］*

对（正确答案）

错

117.亚油酸不是必须脂肪酸。［判断题了

对

错（王确答案）

118.调节人体生理机能的多种激素,不是由蛋白质或其行生物构成的。［判断题］*

对

错（正确答案）

119.中国居民膳食宝塔共分五层。［判断题］*

对（正确答案）

错

120.胶原蛋白按营养分类属于完全蛋白质。［判断题］*

对

错（正确答案）

121.鸡和鱼中含有一定量的饱和脂肪酸。［判断题］*

对

错（正确答案）

122,蛋白质、脂类、碳水化合物是三大产能营养素。［判断题］*

对（王确答案）

错

123.根据脂肪酸的结构，可分为饱和脂肪酸和双键脂肪酸。［判断题］幸

对

错E确答案）

124.人体一般不会缺乏胆固醇，［判断题］*

对E确答案）

错

125.日常生活中用的红糖、白糖均为蔗糖。［判断题］*

对正确答案）

错

126.对于婴儿来说，组氨酸不是必须氨基酸。［判断题］*

对

错E确答案）

127.常晒太阳是人体获得维生素D的最好途径。［判断题］东

对（正确答案）

错

128.维生素E具有抗氧化，预防衰老的功能。［判断题］*

对（上确答案）

错

129.体力活动分五个等级，运动员属于轻体力活动。［判断题］*

对

错（正确答案）

130.魔芋是一种理想的天然纤维食品。［判断题］*

对（正确答案）

错

131.白菜的幼苗成为小白菜，其营养价值高于长成的大白菜。［判断题1

对E确答案）

错

132.维生素C又名抗坏血酸，是一种弱酸。［判断题］水

对（正确答案）

错

133.维生素B2缺乏，会引起脚气病。【判断题］求

对

错（正确答案）

134.膳食纤维具有预防便秘，痔疮的功能。［判断题］*

对E确答案）

错

135.花生具有延缓衰老，补血，降血脂的功能。［判断题］*

对E确答案）

错

136.饮水要少量多次,感到口渴时再喝水。I判断题|*

对

错（正确答案）

137.坚果营养丰富，不饱和脂肪酸和维生素E含量高。［判断题］*

对（正确答案）

错

138.膳食纤维具有预防便秘、痔疮的功能。［判断题］*

对（正确答案）

错

139.鱼类分淡水鱼和海水鱼，其生物学价值较畜肉蛋白质低。［判断题］*

对

错（王确答案）

140.甲鱼又称鳖，是一种水产爬行动物。［判断题］*

对（正确答案）

错

141.淡菜是一种高蛋白，高硒的食品。［判断题］*

对（正确答案）

错

142.啤酒也是一种调味品，用于烹调菜肴，如啤酒鸭。［判断题］*

对E确答案）

错

143.海参是一种高蛋白，低硒的食品。［判断题］*

对

错（正确答案）

144.加碘食盐是一种营养强化食品。［判断题］*

对（王确答案）

错

145.膳食指南:多吃蔬菜、水果和谷类。［判断题］本

对（正确答案）

错

146,微生物，形体微小、结构简单、肉眼可以看见。［判断题了

对

错

147.河豚鱼中毒是最严重的动物性食物中毒。［判断题］

对正确答案）

错

148.酿造酒、醋、做面包及食物发霉等,都是由于微生物的作用而引起的。［判断题］

*

对E确答案）

错

149.红薯发芽不可以食用，土豆发芽可以食用。［判断题I*

对

错（正确答案）

150.黄酒又名料酒，它的营养价值超过了啤酒和葡萄酒。［判断题］*

对（正确答案）

错

151.番茄又称为西红柿，含有较丰富的维生素C和胡萝卜素。［判断题］*

对（王确答案）

错

152.花生具有延缓衰老，防止便秘、补血、降血脂等功效。［判断题］*

对

错

153.马铃薯富含淀粉及维生素C,它所含的蛋白质属于完全蛋白质。［判断题］*

对（正确答案）

错

154.营养强化是营养干预的主要措施之一。［判断题］*

对（正确答案）

错

155.缺乏维生素C会引起厌食症，呕吐。［判断题了

对

错E确答案）

156.胡萝卜以其肉质根为食用部位,它含有维生素B原。［判断题］*

对

错（王确答案）

157.脂溶性维生素A,D,E,K,它们能在体内储存。［判断题］*

对三确筌条）

错

158.食河豚鱼引起的食物中毒属于有毒动植物中毒。［判断题］*

对（正确答案）

错

159.脂肪对人体有解毒和免疫的功能。［判断题］*

对

错（王确答案）

160.茶，我国传统的饮料，营养丰富，是世界三大饮品之一。［判断题］*

对（正确答案）

错

161.氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成糖类的基本单位。［判断题］

对

错E确答案）

162.维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质。［判断题］*

对

错E确答案）

163.体内蛋白质缺乏，会导致肝脏解毒能力的下降。［判断题］*

对

错

164.铁强化酱油是一种营养强化食品。［判断题］*

对（正确答案）

错

165.体内蛋白质与肝脏解毒能力有关°［判断题］*

对（正确答案）

错

166.烹饪对蔬菜没有杀菌消毒的作用。［判断题］示

对

错E确答案）

167.脂肪是由一分子甘油和三分子的脂肪酸缩合而成，所以脂肪又叫甘油三酯。|判

断题］*

对（正确答案）

错

168.膳食纤维具有预防便秘、痔疮的功能。［判断题］*

对（正确答案）

错

169.发酵粉又称为食粉，苏打粉.【判断题］*

对

错（正确答案）

170.烹调中食盐的主要作用是调味。［判断题］*

对

错（正确答案）

171.淀粉吸水后受热糊化，变成有粘性的半透明的物体。［判断题］*

对（王确答案）

错

172.水溶性维生素不能在体内储存，脂溶性维生素能在体内储存。［判断题］*

对（正确答案）

错

173.糖类具有免疫的生理功能c［判断题］*

对

错（正确答案）

174.在粤菜中，油是常用的传热介质。|判断题I*

对正确答案）

错

175.熬汤要冷水下肉料。［判断题］*

对（正确答案）

错

17