食品营养与健康学习通超星期末考试答案章节答案2024年

食品营养与健康学习通超星期末考试章节答案2024年生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养

答案:错建议生吃鸡蛋,以避免加热对鸡蛋中营养素的影响

答案:错淡炼乳适合用来喂养婴儿

答案:对牛奶中含有人体需要的多种维生素

答案:对牛奶中含有丰富的铁

答案:错畜、禽、鱼类等高温制作时会损失较多的B族维生素

答案:对禽肉的营养特点有

答案:脂肪含量少;含氮浸出物多;蛋白质的氨基酸组成接近人体需要下列有关奶制品的描述错误的是

答案:酸奶经发酵后营养价值有所降低描述加工烹调畜禽鱼类食品过程中,营养成分变化不正确的是

答案:蛋白质含量变化不大,也不影响消化吸收下列有关母乳与牛乳营养素的描述错误的是

答案:牛乳中含有较多的牛磺酸,能满足婴儿脑组织发育需要下列对发酵酸奶的营养特点描述不正确的是

答案:乳糖不耐受症人群不宜饮用发酵酸奶牛奶中含量最高的蛋白质是

答案:酪蛋白下列关于鱼类的说法不正确的是

答案:鱼类的矿物质含量丰富,约占6-8%关于动物性食物,下列哪项是不正确的

答案:畜禽类内脏器官的蛋白质含量低食物脂肪的营养评价通常不考虑烹饪用油。

答案:错相同碳数的多不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸熔点更低，更容易消化吸收。

答案:对纯牛奶的蛋白质含量一般为5%左右。

答案:错畜禽肉的蛋白质含量一般为10%-20%。

答案:对鸡蛋中含量较丰富的成分不包括

答案:碳水化合物下列中，含脂肪较高的是

答案:猪肥肉水果和蔬菜蛋白质和脂肪含量低，是（）。

答案:低热能食品水果和蔬菜是（）的主要来源。

答案:VB;VC（）是膳食中主无机盐的主要来源。

答案:果蔬类大豆中50%的糖类为不可消化糖，成为大豆低聚糖，包括（）和（）。

答案:水苏糖;棉籽糖大豆中影响食欲或营养素的消化吸收的因子称作大豆抗营养因素，包括（）。

答案:大豆皂甙;大豆低聚糖;豆腥味;胰蛋白酶抑制剂大豆中的蛋白质属于（）

答案:完全蛋白质谷类食品的矿物质主要分布于（）。

答案:谷皮和糊粉层谷类食品的主要营养素为（）。

答案:碳水化合物（）是膳食中B族维生素的重要来源。

答案:谷类谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。

答案:错栗子、莲子等属于油脂类坚果

答案:错谷类中的铁和钙多以游离形式存在，易被人体消化吸收

答案:错谷类B族维生素的含量比豆类高

答案:错蔬菜水果中含量丰富的成分是？

答案:碳水化合物;矿物质;有机酸蔬菜水果与营养的关系包括？

答案:提供人体必需的矿物质;膳食纤维的重要来源;维持机体酸碱平衡;促进胃肠消化功能;提供人体必需的维生素菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有？

答案:硒;锌;铁;碘大豆的限制性氨基酸为？

答案:蛋氨酸苦瓜的苦味对人体有害，尽可能少食用

答案:错一般深绿颜色的蔬菜维生素C含量较浅色蔬菜高

答案:对蘑菇、香菇和银耳中含有（

）物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

答案:多糖

反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是维生素C

答案:错豆芽是VC的良好来源

答案:对水果的营养特点包括

答案:新鲜水果是维生素C的良好来源;胡萝ト素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多;颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多;是我们膳食纤维的主要来源大豆中的非营养因子

答案:蛋白酶抑制剂;植酸;植物红细胞凝血素;皂甙类蔬菜和水果的加工,受损失的主要是哪一种或几种营养素

答案:维生素;矿物质关于植物性食物,下列哪项是不正确的

答案:稻谷中含量最高的营养素是蛋白质谷类食物中缺少的必需氨基酸是

答案:赖氨酸下面关于血糖生成指数的描述,错误的是

答案:血糖生成指数高的食物能够预防超重和肥胖;血糖生成指数高的食物营养价值较高评价食品的营养价值,需要从以下哪些方面进行考虑

答案:营养素的种类及数量;人体消化吸收程度;抗营养因素烹调加工对营养素的影响描述错误的是

答案:微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响某食物中蛋白质INQ值小于1,表示

答案:食物蛋白质供给量低于能量供给评定食品营养价值的指标是（），即（）。

答案:营养质量指数；INQ;营养素密度与热能密度之比食品营养价值是指食品所含（）和（）满足人体营养需要的程度。

答案:营养素;热能水的功能包括

答案:维持生命的重要物质;机体的润滑剂;调节体温;促进物质代谢过程人体的水分来源主要是

答案:饮水;食物水;代谢水VB6是主力维生素，在体内起到多种作用。

答案:对维生素按其溶解性可分成水溶性维生素和脂溶性维生素两大类（

）

答案:对维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜水果。

答案:对维生素D几乎不能通过乳腺，所以母乳喂养的婴幼儿必须补充维生素D的摄入

答案:对癞皮病是由于人体长期缺乏维生素（

）引起的一种病

答案:B3；尼克酸；烟酸；维生素PP.属于水溶性维生素的是（）

答案:维生素B1维生素B1缺乏最常见的疾病是（

）

答案:

脚气病夜盲症是由于人体长期严重缺乏(

)

答案:维生素A

人体长期VB1摄入不足，易患(

)

答案:

脚气病

硫胺素是以下哪个维生素的化学名称？（）

答案:VB1孕妇缺乏（）容易导致胎儿神经管畸形。

答案:维生素B9下列功能中,不属于维生素C功能的是

答案:调节血钙平衡维生素E的功能包括()。

答案:抗氧化、预防衰老;促进蛋白质更新;与动物的生殖功能和精子生成有关;调节血小板的粘附力和聚集作用维生素B2缺乏导致（）。

答案:口腔溃疡维生素D缺乏导致（）。

答案:佝偻病人体内含量最高的矿物质元素是

答案:钙下列食物中，最适宜用于补铁的是

答案:猪肝下列属于促进钙吸收的膳食因素的是

答案:维生素D下列不属于钙缺乏临床表现的是

答案:夜盲症（）是含量最多的无机元素。

答案:钙无机盐可以分为（）和（）。

答案:常量（宏量）元素;微量元素铁缺乏会导致（）

答案:缺铁性贫血人体热能消耗包括三大部分，分别是（

）、（

）和(

）。

答案:基础代谢;活动;食物热效应1g脂肪能够提供（）热能。

答案:9kcal脂肪的功能包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案:贮存和提供能量;维持体温和保护脏器;内分泌作用;节约蛋白质;构成机体成分;提供脂溶性维生素;增加饱腹感（

）的碳链长短、饱和程度和空间结构与脂类的特性与功能有关。

答案:脂肪酸磷脂最重要功能是（）。

答案:参与细胞膜构成

蛋白质的基本构成单位是

答案:氨基酸食物中蛋白质的含氮量平均为

%。

答案:16我国儿童青少年蛋白质供能比例应为（

）

答案:12%～14%下列氨基酸中，属于人体非必需氨基酸的是

答案:脯氨酸我国儿童青少年蛋白质供能比例应为

答案:12%～14%下列食物中,氨基酸模式最接近人体模式的是

答案:鸡蛋体内一共有种必需氨基酸;种非必需氨基酸?

答案:9;9大豆和米或面混合食用时，大豆蛋白富含的赖氨酸与米面蛋白质中的蛋氨酸互相补充，可明显提高米面蛋白质的营养价值。

答案:对蛋白质的功能包括（）、（）和（）。

答案:组织构成成分;构成各种重要生理物质;供能（）所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，可以维持人体健康，也能促进生长发育。

答案:完全蛋白质下列那种糖是寡糖?

答案:水苏糖下面哪种糖是五碳糖

答案:脱氧核糖食物中的糖主要是

答案:淀粉双糖是不能被水解的最简单的碳水化合物。

答案:错碳水化合物的功能包括（

）（

）（

）（

）和（

）。

答案:供能、节约蛋白质、抗生酮作用;构成体质;维持神经系统的功能与解毒;有益肠道功能;食品加工中的重要原、辅材料膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶等，被称为“肠道清洁夫”，属于（

）。

答案:多糖以下属于好的碳水化合物的是

答案:玉米;马铃薯健康是（

）、(

)及(

)三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。

答案:生理;心理;社会适应人体所需要的六大营养素分别是（）

答案:碳水化合物、脂肪、蛋白质;水;维生素和矿物质食品的功能包括（）

答案:营养功能;感官功能;调节功能为维持机体繁殖，生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中（食物）摄取的物质，称为

。

答案:营养素研究机体营养规律以及改善措施的科学是

答案:营养学对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）

答案:错“黑斑蛋”是由于禽蛋受沙门菌污染引起的。（）

答案:错粮食有异味时应该（）。

答案:慎食在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（）。

答案:鲶鱼蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。

答案:贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

答案:10min蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。

答案:沸水消毒新鲜牛奶的正常色泽是（）。

答案:乳白或者淡黄色食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。（）

答案:对防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。（）

答案:对易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）

答案:对霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）

答案:对毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。（）

答案:错毒蕈中毒的表现有哪些？（）

答案:胃肠型：恶心、呕吐、腹泻、腹痛;神经精神型：精神错乱、精神抑制等;溶血型：胃肠道症状、溶血性黄疸、肝脾肿大;肝肾损害型：死亡率极高亚硝酸盐中毒的一般潜伏期是（）。

答案:10-15min下列哪一项属于食物中毒的范畴？（）

答案:食用了含有化学性有毒物质的食物下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果？（）

答案:美蓝、维生素C和葡萄糖禾谷镰刀菌（）。

答案:是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首细菌性食物中毒（）。

答案:全年皆可发生有机磷中毒后（）。

答案:表现为中枢神经系统中毒症状物理性污染分为杂物污染和放射性污染。（）

答案:对农药使用不当就会对环境产生污染。（）

答案:对工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。（）

答案:对预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。（）

答案:错农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一次施药到收获期的天数。（）

答案:对对有毒金属的描述正确的有（）。

答案:进入人体内的镉可长期蓄积;AS3+的毒性大于AS5+;镉广泛用于电镀、电池和颜料;无机砷的毒性大于有机砷镉主要损害人体的哪些部位？（）

答案:肾脏;骨骼;消化系统下列哪些是属于物理性污染？（）

答案:大米中混入小石子;海鱼（核污染）肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

答案:蛋白质日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。

答案:镉中毒在出售的大米中发现纸屑，属于（）。

答案:物理性污染下列蔬菜中最易发生农药残留的是（）。

答案:鸡毛菜关于食品中的砷的毒性与其存在形式的关系，下列说法正确的是（）。

答案:三价砷毒性大于五价砷关于食品概念，以下哪种说法错误？（）

答案:食品以治疗为目的（）可能是人体内合成亚硝胺的最重要场所。

答案:胃幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米。（）

答案:错青少年配餐应保证营养平衡。（）

答案:对脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（）

答案:错关于老年人蛋白代谢，下列说法正确的是（）。

答案:蛋白质丢失增加;蛋白质合成减少;易负氮平衡高血压与矿物质之间有极为密切的关系，下列关于钠的摄入与高血压之间关系的说法正确的是（）。

答案:钠的摄入量与高血压水平和高血压患病率呈正相关;钠摄入量与高血压水平和患病率的相关性在成人和儿童青少年中均存在肥胖并发症包括（）。

答案:睡眠呼吸暂停综合症;心血管病;糖尿病;高血压学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是（）。

答案:生长发育快，铁需要量大;内源性可利用的铁少;进食富含铁的食物较少添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。

答案:米粉糊老年人的运动负荷量（）。

答案:应该根据自己的身体状况决定糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食？（）

答案:糖尿病母乳中营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

答案:4-6孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局不包括（）。

答案:新生儿高出生体重发生率增加粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）

答案:对为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）

答案:错在各食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（）

答案:错在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

答案:对蔬菜初加工时，应（）。

答案:尽量切大块鱼类的营养学特点是（）。

答案:鱼油是维生素D的重要来源粮谷类相对其他食物含较多的（）。

答案:维生素B1EPA、DHA的良好食物来源是（）。

答案:深海鱼蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

答案:维生素C关于牛奶，下列说法错误的的是（）。

答案:牛奶中含有丰富的钙、铁蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（）。

答案:与磷蛋白结合下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）

答案:浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？（）

答案:豆腐海产食品含有丰富的（）。

答案:碘畜肉类主要提供（）。

答案:蛋白质、脂肪、维生素、矿物质四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移—CH3、=CH-等一碳单位。（）

答案:对食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。（）

答案:错蛋白质是人体最主要的供能物质。（）

答案:错谷类淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。（）

答案:对“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（）

答案:错维生素C的生理功能包括（）。

答案:抗氧化作用;参与胶质合成;神经介质和类固醇的羟化反应;解毒作用下列关于“锌的吸收”说法正确的有（）。

答案:植物性食物中的植酸、纤维素均不利于锌的吸收;膳食中铁可抑制锌的吸收;维生素D能促进锌的吸收关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。

答案:碳水化合物供应充足，血酮降低下列关于GI的描述正确的是（）。

答案:食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量选购补铁的食品时，不宜选用（）。

答案:牛奶基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。

答案:生命活动关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误？（）

答案:人体不必需的氨基酸关于脂类，下列表述错误的是（）。

答案:脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好煎炸食物的油脂最好选用（）。

答案:橄榄油个人膳食调研报告

要求：报告从以下5方面撰写。字数在2000-3000字。要求A4纸手写上交（勿提交电子版）。

答案:1.收集个人近10天的早、中、晚三餐食谱（包括零食）；;2.查看并图写

中国居民膳食宝塔；;3.结合膳食宝塔列举你的饮食结构的异同点；;4.分析你饮食的特点和不足；;5.针对你饮食提出合理化的意见和建议（以便今后修正）。我国水产中的寄生虫主要是（）。

答案:肝吸虫和肺吸虫发芽马铃薯中毒的预防措施有（）。

答案:土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方;生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；;发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本底。（）

答案:对食品腐败变质的鉴定指标有（）。

答案:感官指标;化学指标;物理指标;微生物指标DDT属于（）。

答案:有机氯农药下列哪项属于生物性污染？（）

答案:小龙虾（寄生虫）肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。

答案:胆固醇的摄入;总热能的摄入;脂肪的摄入;高糖类食物的摄入容易导致肥胖的不良进食行为包括以下哪些？（）

答案:食物块大，咀嚼少，进食速度快;边看电视边进食;以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（）。

答案:最先