小麦加工中的谷物加工新技术研究考核试卷

小麦加工中的谷物加工新技术研究考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种技术不属于谷物加工新技术？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.石磨加工技术

D.生物酶应用技术

2.小麦加工过程中，超微粉化技术的主要作用是什么？（）

A.提高面粉的吸水率

B.提高面粉的抗氧化性

C.增加面粉中的膳食纤维含量

D.减少面粉中的淀粉含量

3.下列哪种方法不能提高小麦粉的食用品质？（）

A.冷却小麦粉

B.添加食品添加剂

C.控制磨粉机的转速

D.采用生物酶处理小麦粉

4.谷物加工新技术中，挤压膨化技术的主要优点是什么？（）

A.提高产品的营养价值

B.降低能耗

C.提高生产效率

D.减少产品中的淀粉含量

5.下列哪种酶在小麦加工中应用最广泛？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.果胶酶

6.在小麦加工过程中，下列哪种现象会导致面粉的品质下降？（）

A.高温处理

B.低温处理

C.适当的湿度

D.控制磨粉机的转速

7.下列哪种谷物加工新技术可以提高面粉的储藏稳定性？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.冷却技术

D.生物酶应用技术

8.下列哪种方法可以提高小麦粉的抗氧化性？（）

A.添加氧化剂

B.降低磨粉机的转速

C.增加小麦粉中的淀粉含量

D.采用生物酶处理小麦粉

9.在小麦加工过程中，下列哪种因素会影响面粉的吸水率？（）

A.小麦品种

B.磨粉机的转速

C.面粉的细度

D.以上都对

10.下列哪种新技术可以提高谷物加工的环保性？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.生物酶应用技术

D.石磨加工技术

11.在小麦加工中，下列哪种成分会影响面粉的加工品质？（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.淀粉含量

D.膳食纤维含量

12.下列哪种方法可以降低小麦加工过程中的能耗？（）

A.提高磨粉机的转速

B.采用生物酶处理小麦粉

C.增加小麦粉的细度

D.挤压膨化技术

13.下列哪种新技术可以提高小麦粉的营养价值？（）

A.超微粉化技术

B.冷却技术

C.生物酶应用技术

D.石磨加工技术

14.在小麦加工过程中，下列哪种现象会导致面粉的色泽变差？（）

A.高温处理

B.低温处理

C.控制磨粉机的转速

D.增加小麦粉中的淀粉含量

15.下列哪种新技术可以减少小麦加工过程中的粉尘污染？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.生物酶应用技术

D.冷却技术

16.下列哪种方法可以提高小麦粉的口感？（）

A.降低磨粉机的转速

B.提高小麦粉的细度

C.添加食品添加剂

D.采用生物酶处理小麦粉

17.在小麦加工中，下列哪种酶的作用是降低面粉的黏度？（）

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.果胶酶

18.下列哪种新技术可以提高小麦加工的生产效率？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.石磨加工技术

D.冷却技术

19.下列哪种因素会影响小麦粉的储存稳定性？（）

A.小麦品种

B.面粉的细度

C.磨粉机的转速

D.储存环境的湿度

20.在谷物加工新技术中，下列哪种方法可以降低产品的致敏性？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.生物酶应用技术

D.石磨加工技术

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工中，哪些因素会影响面粉的食用品质？（）

A.小麦品种

B.磨粉机的类型

C.面粉细度

D.储存条件

2.以下哪些技术属于谷物加工新技术？（）

A.超微粉化技术

B.石磨加工技术

C.挤压膨化技术

D.生物酶应用技术

3.挤压膨化技术的优点包括哪些？（）

A.提高产品营养价值

B.提高生产效率

C.减少能耗

D.改善产品口感

4.以下哪些方法可以提高面粉的抗氧化性？（）

A.添加抗氧化剂

B.采用生物酶处理

C.降低磨粉机转速

D.增加小麦粉中的淀粉含量

5.以下哪些酶在小麦加工中被广泛应用？（）

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.果胶酶

6.影响小麦粉吸水率的因素有哪些？（）

A.小麦品种

B.面粉细度

C.磨粉机转速

D.储存环境

7.以下哪些新技术有助于提高谷物加工的环保性？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.生物酶应用技术

D.冷却技术

8.在小麦加工过程中，哪些方法可以降低能耗？（）

A.提高磨粉机转速

B.采用生物酶处理小麦粉

C.减少小麦粉细度

D.使用挤压膨化技术

9.以下哪些因素会影响小麦粉的储存稳定性？（）

A.温度

B.湿度

C.面粉细度

D.小麦品种

10.以下哪些新技术可以提高小麦粉的营养价值？（）

A.超微粉化技术

B.冷却技术

C.生物酶应用技术

D.石磨加工技术

11.以下哪些方法可以减少小麦加工过程中的粉尘污染？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.生物酶应用技术

D.增加面粉细度

12.以下哪些因素会影响小麦粉的口感？（）

A.面粉细度

B.小麦品种

C.磨粉机转速

D.添加食品添加剂

13.生物酶在小麦加工中的应用包括哪些？（）

A.改善面团性质

B.提高面粉营养价值

C.增加面粉稳定性

D.降低面粉黏度

14.以下哪些新技术可以提高小麦加工的生产效率？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.石磨加工技术

D.冷却技术

15.在小麦加工中，哪些方法可以改善面粉的色泽？（）

A.控制磨粉机转速

B.降低磨粉温度

C.使用生物酶处理

D.增加小麦粉细度

16.以下哪些因素可能导致面粉品质下降？（）

A.高温处理

B.长时间储存

C.不适当的湿度

D.磨粉机转速过低

17.以下哪些新技术可以降低产品的致敏性？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.生物酶应用技术

D.石磨加工技术

18.在谷物加工中，哪些方法可以增加产品的膳食纤维含量？（）

A.添加膳食纤维

B.采用生物酶处理

C.超微粉化技术

D.挤压膨化技术

19.以下哪些因素会影响谷物加工的环保性？（）

A.能耗

B.废水排放

C.粉尘污染

D.噪音污染

20.以下哪些新技术有助于提高谷物产品的市场竞争力？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.生物酶应用技术

D.冷却技术

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.小麦加工中，提高面粉抗氧化性的主要生物酶是______。

2.在谷物加工新技术中，能够有效降低能耗的技术是______。

3.下列哪种小麦粉的细度对面包的体积有直接影响：______。

4.小麦加工中，常用的冷却技术主要有______和______。

5.挤压膨化技术的核心部件是______。

6.超微粉化技术可以使小麦粉的粒度达到______微米以下。

7.在小麦加工中，控制磨粉机的转速可以影响面粉的______和______。

8.增加小麦粉中的膳食纤维含量，可以采用______和______两种方法。

9.生物酶在小麦加工中的应用，不包括______。

10.提高小麦粉的储藏稳定性，可以通过控制______和______来实现。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.小麦粉的细度越高，其吸水率越低。（）

2.挤压膨化技术可以提高产品的营养价值。（）

3.生物酶应用技术可以降低面粉的黏度。（）

4.超微粉化技术会导致小麦粉的营养价值下降。（）

5.冷却技术可以提高小麦粉的食用品质。（）

6.石磨加工技术比现代磨粉技术更能保持小麦粉的营养。（）

7.在小麦加工中，增加面粉的细度会提高面包的体积。（）

8.低温处理小麦粉可以降低其抗氧化性。（）

9.磨粉机的转速越高，小麦粉的细度越高。（）

10.谷物加工新技术可以完全替代传统的谷物加工方法。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请结合谷物加工新技术，论述超微粉化技术对小麦粉品质的影响及其在食品工业中的应用。

2.描述挤压膨化技术在小麦加工中的应用原理，并分析其与传统谷物加工方法的优缺点。

3.阐述生物酶在小麦加工中的作用，以及如何选择合适的酶来改善面粉的加工性能和最终产品的质量。

4.讨论谷物加工新技术在提高小麦粉营养价值、食用品质和环保性方面的意义，并结合实际案例分析其应用前景。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.C

5.B

6.A

7.C

8.D

9.D

10.C

11.A

12.B

13.C

14.A

15.B

16.D

17.A

18.C

19.D

20.C

二、多选题

1.ABCD

2.AC

3.ABC

4.AB

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.BD

9.ABCD

10.AC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.BD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.淀粉酶

2.生物酶应用技术

3.中等细度

4.气流冷却、滚筒冷却

5.挤压机

6.100

7.面粉细度、色泽

8.添加膳食纤维、生物酶处理

9.改变产品颜色

10.温度、湿度

四、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.超微粉化技术能够显著提高小麦粉的细度，增加其表面积，从而提高吸水率和面团强度，适用于