发酵酸肉中ACE抑制肽的分离纯化、特性及其对血管内皮细胞功能因子的影响研究的任务书

发酵酸肉中ACE抑制肽的分离纯化、特性及其对血管内皮细胞功能因子的影响研究的任务书任务书一、研究背景与意义高血压是一种常见的慢性疾病，严重时可引发心脑血管疾病等问题。而酸化食品中的ACE抑制肽能够降低血压，并具有一定的抗氧化、抗炎等作用。发酵酸肉中含有丰富的ACE抑制肽，对保健功能的研究具有一定的意义。近年来，有研究表明ACE抑制肽还可以影响血管内皮细胞功能，而血管内皮细胞功能异常也是引起高血压等心血管疾病的重要原因之一。因此，研究发酵酸肉中ACE抑制肽的性质、对血管内皮细胞功能的影响具有重要的学术和实际意义。二、研究目的本次研究的目的是分离纯化发酵酸肉中ACE抑制肽，并研究其特性。并进一步探讨ACE抑制肽对血管内皮细胞功能的影响，为发酵酸肉保健功能的研究提供实验基础。三、具体任务1.采用酸/碱水解、多层凝胶层析和反渗透等方法从发酵酸肉中分离纯化ACE抑制肽，通过高效液相色谱-质谱联用技术鉴定ACE抑制肽的自由氨基酸序列。2.研究ACE抑制肽的生化特性，包括相对分子质量、等电点、热稳定性、pH稳定性等。3.利用细胞实验方法，研究ACE抑制肽对血管内皮细胞NO合成和释放、ROS生成、MCP-1表达等因子的影响，并探讨ACE抑制肽对血管内皮功能的调节机制。四、研究预期成果1.从发酵酸肉中成功分离纯化出ACE抑制肽，并鉴定其自由氨基酸序列。2.研究ACE抑制肽的生化特性，为后续应用提供基础。3.通过细胞实验探讨ACE抑制肽对血管内皮细胞功能的影响，并初步了解其调节机制。五、进度安排本次研究的时间为6个月，具体进度安排如下：第1-2个月：采用酸/碱水解、多层凝胶层析和反渗透等方法从发酵酸肉中分离纯化ACE抑制肽，鉴定ACE抑制肽自由氨基酸序列；第3-4个月：研究ACE抑制肽的生化特性；第5-6个月：通过细胞实验探讨ACE抑制肽对血管内皮细胞功能的影响，并初步了解其调节机制。六、参考文献1.YamamotoN,etal.(2003).AngiotensinI-convertingenzymeinhibitoryactivityoffermentedmilkandsoymilkinspontaneouslyhypertensiverats.JDairySci,86(11):3325-3331.2.ParkSY,etal.(2016).PreparationandcharacterizationofangiotensinI-convertingenzymeinhibitorypeptidesfrombeefhydrolysateproducedbypapain.JFoodScienceandTechnology,53(1):314-321.3.ZhaoJ,etal.(2016).AngiotensinI-convertingenzymeinhibitorypeptidesderivedfrombonelesschickenlegmeat.FoodScienceandNutrition,4(3):409-414.4.ZhangY,etal.(2019).ACEinhibitorypeptidesfromPacificcodskingelatinpreparedbysingleanddualenzymehydrolysis:methodoptimizationandphysicochemicalcharacterization.JFoodBiochem,43:e12993.5.SaitoK,etal.(2000).AntihypertensiveeffectofangiotensinI-converti