2024年医院食品卫生安全管理制度（六篇）

第4页共4页2024年医院食品卫生安全管理制度学校遵循国家规定，对学生常见疾病、传染病及特定重点疾病实施群体性预防用药，此行为须遵循法律法规，按照国家统一规划方案和指导原则执行。学校及教职员工有责任抵制任何单位、团体或个人向学生推销药品或保健品的行为。二、食堂饮食卫生管理制度1.餐厅卫生制度餐桌椅需保持整洁，地面清洁，玻璃明亮，设置公共痰盂和洗手设施。每餐后清扫，每周进行一次大扫除，确保无蝇、无蜘蛛。餐具用后洗净并消毒，保持清洁。服务人员需穿着清洁工作衣帽，工作前、如厕后需洗手消毒。服务人员工作时禁止戴戒指、手链，不得涂指甲。工作结束后，调料需加盖，清洁工具、容器，保持灶台、地面、墙面的清洁。2.烹调加工卫生制度配备食品验收人员，拒绝变质原料进入厨房。不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。块状食品必须充分加热，确保烧熟煮透，防止外熟内生。炒菜、烧煮食品需勤翻动。不使用未经消毒的餐具、容器存放熟食。工作结束后，清洁调料，做好工具、容器的清洁卫生。操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，不留长发、长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。应设有能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，做到班产班清，保持厨房内整洁。3.食品销售卫生制度销售定型包装食品，其商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时需向供应商索取由相关部门出具的检验报告单，不得购销产品标志不全或现售现贴商标的食品。销售的食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期及其他不符合食品卫生标准和规定的食品。出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的运输工具，货款、工具分开存放，所用工具在班前应彻底清洗消毒。从业人员需穿戴清洁的工作衣帽，遵守个人卫生规定。发现不符合卫生要求的食品，应及时退换。建立出售食品48小时留样制度。4.食品采购、验收卫生制度和索证制度采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。采购肉类食品需索取兽医卫生检验合格证。采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供应商索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。采购食品必须填写购物单，并由供应商签字留存备查。所采购食品的供应商应相对固定，以强化供应商的责任感。5.除害卫生制度操作间及库房门应设立防鼠板，高度50cm，表面光滑，门框及底部严密。发现老鼠、蟑螂等有害害虫应立即消灭。发现鼠洞、蟑螂滋生点应立即投药、清理，并用硬质材料进行封堵。6.卫生检查制度各室各部门卫生管理人员每日进行卫生检查。负责卫生的教师每周对各部门各室的卫生进行一次检查。学校主管卫生及安全的领导每月进行一次卫生检查。各类检查应有检查记录。发现严重问题应有改进及奖惩记录。检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。7.食品从业人员体检、培训制度食品从业人员上岗前必须在卫生行政部门确定的2024年医院食品卫生安全管理制度（二）为保障广大师生的饮食卫生，防范传染病、流行病在校园内部扩散，特制定以下厨房卫生规定：1.严格遵守定时烹饪和供餐规定，禁止食用未熟或变质食物；2.定期向师生提供开水，并确保水池清洁（每月清洁一次）；3.保持厨房环境无害虫滋生，如苍蝇、蟑螂等；4.禁止向师生出售霉变、腐烂或有毒食品；5.保持厨房用具和餐具的有序存放，定期进行消毒处理；6.对于任何异常情况，需立即上报上级相关部门，并迅速妥善处理；7.实施食物中毒报告制度，若发生问题，当事人需承担全部责任；8.食品管理员应定期检查厨房卫生，每周一小检，每____月一大检，记录检查结果存档，发现问题须立即改正。2024年医院食品卫生安全管理制度（三）一、严格遵守《食品卫生法》，食堂员工应具备高度的卫生意识，形成并保持良好的卫生习惯。二、食堂运营应秉持为我院干部职工及患者提供生活服务的核心理念，以“教育与服务并重”为宗旨，开展多样化的服务活动，确保优质服务，注重职业道德的体现。三、食堂工作人员必须持有有效的健康证明及卫生知识培训合格证书，方能上岗工作。工作期间需穿着工作服，佩戴帽子、口罩、编号标识及胸卡等。销售直接入口食品时，必须使用专用工具。四、采购验收的食品应无毒无害，符合食品卫生标准和营养需求，且保持良好的感官品质。五、在烹饪过程中，应确保食品营养搭配得当，满足职工及患者健康需求。六、保持食堂内外环境整洁，做到窗户明亮、地面干净、桌椅摆放有序且清洁。后堂及大厅需定时打扫，定期消毒，确保无卫生死角。七、餐具及直接接触食品的容器在使用前必须洗净消毒，炊具及用具使用后应及时清洗，保持清洁状态。八、食品的清洗、切割和加工需遵循“一洗、二浸、三烫、四炒”的流程，确保加工后的食品符合卫生标准，防止污染。九、入库物资需保持清洁，存放时生熟食品分开，包装食品离地存放，散装食品应使用加盖容器，注意保持质量和新鲜度。十、强化思想政治工作，对食堂员工进行职业道德教育，同时进行防止食物中毒等相关知识的培训，杜绝食物中毒事件的发生。十一、对于违反安全、卫生规定，导致火灾或食物中毒的食堂，将根据情节轻重，追究当事人和管理者的责任，处以罚款，严重者将依法追究法律责任。互助县人民医院2024年医院食品卫生安全管理制度（四）一、食堂管理与监督规定1、设立专门的卫生安全管理与监督小组，负责对食堂的卫生安全实施监督。2、非食堂工作人员不得随意进入烹饪区域。3、定期对食堂员工进行职业道德和法制教育，并安排时间进行食品卫生知识的学习。二、食堂工作人员卫生规范1、所有工作人员需进行健康检查和培训，取得健康合格证明后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。3、工作前、处理食品原料后、如厕后应用肥皂和流动清水洗手，接触直接入口食品前需进行手部消毒。4、在操作间内应穿着清洁的工作服和帽子，头发应置于帽内，分装食品和售菜时需佩戴口罩。5、禁止在食品加工和销售区域内吸烟，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。6、离开食堂或进入厕所前需脱下工作服帽，返回时需洗手后进入操作间。7、不得在食品面前打喷嚏、咳嗽或其他可能污染食品的行为。三、食品采购与验收标准1、食品采购应指定专人负责，每日采购的食品需详细记录，注明名称、数量、价格、金额等信息。2、应建立稳定的食品采购来源，同时灵活掌握价格变动，确保食品新鲜、卫生。3、采购的食品必须符合国家卫生标准，不得采购变质、腐败、有异物或感官异常的食品。4、严禁采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁或混有异物的食品，未经检验的猪肉制品，超过保质期的预包装食品，以及其他不符合食品卫生标准的食品。所有采购的食品在验收时由专职验收员和厨师共同验收，并详细记录。四、餐饮具清洁消毒制度1、餐饮具清洁消毒遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的流程。2、餐饮具在使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具禁止使用。3、设有专用的餐饮具清洗池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、使用符合标准的洗涤剂清洗餐饮具，确保消毒效果。5、消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在柜上明显标识。7、指定专人负责餐饮具消毒工作，按照规定的消毒方法操作，并做好消毒记录。五、仓库巡查制度1、食品入库前必须通过验收，确认合格后方可入库。2、入库的食品需进行详细登记。3、食品储存应有序、分类、分架、离地、隔墙存放，定期检查，及时处理变质和过期食品。4、每种食品需挂有食品标牌，注明相关信息。5、仓库应保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6、仓库内严禁存放有毒有害物品和个人物品，做好食品进出库记录和卫生工作。六、食品安全事故预防措施1、禁止出售腐败变质的食品，发现异常立即销毁。2、确保食物充分煮熟，避免外焦里生，防止食品受热不均。3、严格按照操作规程处理食品，防止生熟交叉污染，使用专用工具区分生熟食品。4、工作前后、如厕后应洗手消毒，操作食品时保持“三白”（白帽子、白衣服、白口罩）。5、禁止使用塑料盆、铝盆盛装熟食。6、防止从业人员带菌污染食品。7、夏季不制作冷盘、凉拌菜和裱花蛋糕等易滋生细菌的食品。8、严禁出售未经检验及病死的牲畜肉。9、严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定，禁止使用明令禁止的食品添加剂。2024年医院食品卫生安全管理制度（五）为保障广大师生的饮食卫生，防范传染病、流行病在校园内部扩散，特制定以下厨房卫生规定：1.严格遵守定时烹饪和供餐规定，禁止食用未熟或变质食物；2.定期向师生提供开水，并确保水池清洁（每月清洁一次）；3.保持厨房环境无害虫滋生，如苍蝇、蟑螂等；4.禁止向师生出售霉变、腐烂或有毒食品；5.保持厨房用具和餐具的有序存放，定期进行消毒处理；6.对于任何异常情况，需立即上报上级相关部门，并迅速妥善处理；7.实施食物中毒报告制度，如发生问题，当事人应承担全部责任；8.食品管理员需定期检查厨房卫生，每周一小检，每____月一大检，记录检查结果存档，发现问题须立即纠正。2024年医院食品卫生安全管理制度（六）为保障广大师生的饮食卫生，防范传染病、流行病在校园内部扩散，特制定以下厨房卫生规定：1.严格遵守定时烹饪和供餐规定，禁止食用未熟或变质食物；2.定期向