食品微生物检验技术教案01

PAGEPAGE22014年食品微生物检验技术教案01第1周，第

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次课章节名称第一章

绪论第二章食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿、消毒与灭菌方法授课方式课堂讲授（是）；实践课（

）教学时数2教学目标了解食品卫生标准的内容；了解食品微生物检验的意义；掌握食品微生物检验的范围；掌握食品卫生标准中的微生物指标；了解食品微生物检验方法的新进展教学重点与难点重点

食品微生物检验的范围，食品卫生标准中的微生物指标。难点

食品微生物检验新方法的掌握和应用。教学内容与设计第一章

绪论1、食品卫生标准的内容2、食品微生物检验的意义3、食品微生物检验的范围4、食品卫生标准中的微生物指标5、食品微生物检验方法的新进展

第二章食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿、消毒与灭菌方法

一、常用仪器及其使用显微镜；冰箱；超净工作台、杀菌锅；

讨论、思考题、作业：1、食品的卫生标准内容包括哪些？2、对食品进行微生物检验具有何意义？3、食品微生物检验的范围包括哪些？4、食品卫生标准中的微生物指标有哪些？

(1)如何正确使用超净台?(2)简述手提式高压蒸汽灭菌锅的使用方法

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次课章节名称第二章食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿、消毒与灭菌方法第三章培养基和实验基本操作技术：第一节培养基授课方式课堂讲授（是）；实践课（

）教学时数2教学目标了解和掌握微生物检验常用的仪器及使用注意事项掌握常用玻璃器洗涤方法和灭菌方法教学重点与难点重点

微生物检验常用仪器的使用方法，常用玻璃器洗涤方法和灭菌技术。难点

如何正确使用微生物检验所用的仪器，如何利用所学知识建设一个合格的微生物实验室。教学内容与设计

一、常用仪器及其使用离心机；水浴锅、培养箱；烘箱或干燥箱；匀质器二、常用玻璃仪器及用具三、玻璃器皿的清洗和灭菌(一)、新购的玻璃器皿(二)、用过的玻璃器皿（三）、玻璃器材的灭菌

第一节培养基一、培养基中的主要成分及其作用（一）、营养物质（二）、水

讨论、思考题、作业：

(3)在微生物实验室中如何配置培养箱,使用中要注意哪些问题?(4)如何正确使用干热灭菌方法对玻璃器材进行灭菌?(5)在微生物实验室中如何配置水浴锅,使用中要注意哪些问题?

(6)如何进行玻璃器皿的清洗和灭菌?

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次课章节名称第三章培养基和实验基本操作技术：第一节培养基第二节、微生物检验的基本操作技术授课方式课堂讲授（是）；实践课（

）教学时数2教学目标了解培养基的主要组成、作用和培养基的分类；掌握培养基的制备技术；掌握无菌技术的概念、要求；掌握微生物的接种与分离技术；了解微生物的培养方法；了解微生物生长现象的观察及记录教学重点与难点重点

培养基的主要成分的作用，培养基的制备技术，无菌技术，微生物生长现象的观察及记录。难点

在检验工作中如何实施无菌技术，如何观察及记录微生物生长的特征并用以区别不同的微生物。教学内容与设计第一节培养基一、培养基中的主要成分及其作用（三）、凝固剂（四）、抑制剂

二、培养基的类型（一）、根据培养基的物理状态来区分（二）、根据培养基的用途来区分（三）培养基制备的基本方法和注意事项

第二节、微生物检验的基本操作技术

一、无菌技术

讨论、思考题、作业：1、加入培养基中的抑制剂有什么作用，常用的抑制剂有哪些？2、在制备培养基时，将各成份溶化时要注意哪些问题？3、在制备培养基时，如何进行培养基pH的初步调正？4、如何选择培养基的灭菌条件？5、如何进行培养基的保存？6、什么是无菌技术？

周

次第2周，第1次课章节名称第三章培养基和实验基本操作技术：第二节、微生物检验的基本操作技术授课方式课堂讲授（是）；实践课（

）教学时数2教学目标掌握细菌生化试验的概念，各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。教学重点与难点重点

各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。难点

各种生化试验的试验方法的掌握和如何利用试验结果来判别某种细菌此试验的阴阳性。教学内容与设计

第二节、微生物检验的基本操作技术一、无菌技术二、微生物的接种与分离技术三、微生物的培养方法四、微生物培养特性观察与记录

讨论、思考题、作业：

7、如何做好无菌室的消毒和防污染工作？8、如何做好超净台的使用与保养？9、无菌操作的目的是什么？10、进入无菌室前要做好哪些准备工作？11、验操作过程的无菌操作要求包括哪些内容？

周

次第2周，第2次课

章节名称第四章

细菌的生化试验

第一节

微生物的生化试验

授课方式课堂讲授（是）；实践课（

）教学时数2

教学目标掌握细菌生化试验的概念，各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

教学重点与难点重点

各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。难点

各种生化试验的试验方法的掌握和如何利用试验结果来判别某种细菌此试验的阴阳性。

教学内容与设计

第一节

微生物的生化试验一、概述：（一）、什么是生化试验；（二）检验细菌的生化试验范围；（三）生化试验的方法（四）生化试验的注意事项二、糖（醇）类代谢试验（一）糖(醇)类发酵试验；（二）葡萄糖氧化发酵（O/F）试验；（三）V-P试验（四）甲基红（MethylRed