餐厅服务员（四级）试题与答案

餐厅服务员（四级）试题与答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.素有“液体面包”之称的是（）A、伏特加B、葡萄酒C、金酒D、啤酒正确答案：D2.中餐最常见分菜顺序是（）A、从主宾开始顺时针依次分B、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分C、从主人顺时针依次分D、从主宾开始逆时针依次分正确答案：B3.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、希望不久再见到您B、以后见C、祝你愉快D、再见正确答案：A4.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、婚宴B、家宴C、国宴D、生日宴正确答案：C5.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是A、法式B、美式C、英式D、俄式正确答案：A6.同客人讲话时不正确的做法是()。A、距离保持1mB、讲话音量应低于客人C、表情严肃D、语调亲切正确答案：C7.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。A、一同撤换B、照原样搁上C、放在餐桌D、放在碗上正确答案：B8.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、为客人提供介绍菜点的服务C、及时整理餐台，补充食品、餐用具D、及时为客人递送餐盘等餐具正确答案：A9.水晶肴肉是（）一道传统名菜A、山东曲阜B、四川成都C、江苏镇江D、浙江杭州正确答案：C10.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、任意方向B、逆时针C、方便的方向D、顺时针正确答案：D11.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、收银员B、大堂经理C、服务员D、客人正确答案：D12.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）A、35分钟B、30分钟C、40分钟D、15分钟正确答案：B13.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。A、30——50B、55——65C、45——60D、60——80正确答案：C14.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、3B、1C、4D、2正确答案：A15.食品在冰箱中存放要求()。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开正确答案：D16.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、30B、35C、25D、20正确答案：A17.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。A、干白葡萄酒B、白兰地C、雪利酒D、红葡萄酒正确答案：D18.属于满族传统食品是是（）A、豆腐乳B、泡菜C、酸梅汤D、酸汤子正确答案：D19.顾客结账时，服务员应采取（）A、舒适的姿势B、站姿C、坐姿D、任意姿态正确答案：B20.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、腌肉类B、肉肠类C、乳制品D、水产类正确答案：A21.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。A、由客人自己确认B、有存取衣物的手续C、无人看管D、收费正确答案：B22.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、酒度B、温度C、湿度D、通风正确答案：B23.结账（）A、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零B、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间C、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：D24.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()A、测试蒸汽B、清除蒸汽管内的剩奶C、清除蒸汽管内的冷凝水D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸正确答案：D25.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、摇和B、调和C、兑和D、搅和正确答案：D26.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A、白酒杯、葡萄酒杯、水杯B、葡萄酒杯、水杯、白酒杯C、水杯、葡萄酒杯、白酒杯D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯正确答案：C27.餐厅优质托盘的特点是（）A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、耐用、防腐、较重C、防滑、一次性、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、轻便正确答案：D28.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、白兰地B、雪莉酒C、冰酒D、贵腐酒正确答案：B29.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、副宾B、主人C、副主人D、主宾正确答案：B30.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、方桌B、异形桌C、圆桌D、椭圆桌正确答案：A31.()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、遇台阶服务员要照顾好自己C、送客走在后D、始终与客人并排正确答案：C32.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为(）A、有经济价值的野生动物B、—级和二级保护野生动物C、珍贵和濒危野生动物D、有科研价值的野生动物正确答案：B33.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、4B、2C、1D、3正确答案：C34.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。A、行政责任B、刑事责任C、经济责任D、民事责任正确答案：D35.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、慢朝杯中注水B、高冲注水C、低位倒水D、水平倒水正确答案：B36.湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较多B、奶泡较少C、浓缩较少D、浓缩较多正确答案：B37.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、黄油刀C、咖啡具D、黄油叉正确答案：B38.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞正确答案：C39.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、带客人去收银台找零。B、告知客人“余额将作为小费”C、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。正确答案：C40.餐巾折花应该将（）朝向客人。A、上面B、背面C、下面D、观赏面正确答案：D41.《食品卫生法》于()开始实施。A、34973B、32874C、35002D、31350正确答案：C42.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、逐批检验B、抽样检验C、环保检验D、严格检验正确答案：A43.（）被称为“欧洲烹饪之母”A、意大利B、法国C、美国D、英国正确答案：A44.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B45.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、客人暗示后B、主动的C、请顾客D、在客人催促后正确答案：B46.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()A、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布B、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水正确答案：C47.萨其玛是（）民族的特色食品A、藏族B、满族C、回族D、壮族正确答案：B48.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、酒店门口B、宴会厅门口C、大厅门口D、餐厅内正确答案：B49.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。A、1B、3C、2D、4正确答案：A50.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、及时服务B、使酒保持一定的温度C、让客人畅饮D、工作需要正确答案：B51.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B52.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）A、彩花B、大花C、主花D、配花正确答案：C二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案：A2.()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误正确答案：A3.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A4.摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误正确答案：A5.()西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在桌上。A、正确B、错误正确答案：A6.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾没有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皱要平、直、均匀。A、正确B、错误正确答案：A7.()用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A、正确B、错误正确答案：A8.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A9.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B10.吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A11.结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。A、正确B、错误正确答案：B12.用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具。A、正确B、错误正确答案：B13.遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误正确答案：A14.()分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。A、正确B、错误正确答案：A15.()餐前准备时，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的颈部，不接触餐具上方。A、正确B、错误正确答案：A16.红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误正确答案：A17.在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答案：B18.（）自助餐台的设计应注意：美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误正确答案：A19.餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。（）A、正确B、错误正确答案：B20.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A21.杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误正确答案：B22.()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误正确答案：A23.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A24.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：A25.()公勺、公筷分菜法适用于有汤有菜的菜肴。A、正确B、错误正确答案：A26.广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A27.()点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。A、正确B、错误正确答案：A28.我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：A29.（）食品生产企业制定企业标准的﹐属于企业内部信息﹐可以不对外公开。A、正确B、错误正确答案：B30.()自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A31.()向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人。A、正确B、错误正确答案：A32.餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性。A、正确B、错误正确答案：B33.()一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉(海鲜类）配白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A34.()西式早餐服务自助餐时要向客人介绍菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜台和餐台的整洁。A、正确B、错误正确答案：A35.()负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答。A、正确B、错误正确答案：A36.()老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。A、正确B、错误正确答案：A37.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象A、正确B、错误正确答案：A38.分菜所用的菜叉、菜勺要按