茶叶加工工（中级）考试模拟题+答案

茶叶加工工（中级）考试模拟题+答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界A、诚实守信B、爱岗敬业C、办事公道D、奉献社会正确答案：D2.霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、生锅、熟锅B、杀青、二青C、生锅、二青锅、熟锅D、杀青、二青、三青正确答案：C3.形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、渥堆D、揉捻正确答案：C4.名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为（）适度A、60―65％B、68―70％C、74―75％D、71―73％正确答案：B5.抖筛机筛床纵向倾斜____。A、10-15?B、0-5?C、25-30?D、20-25?正确答案：B6.（）是社会主义职业道德的基本原则A、人生观价值观B、集体主义C、为人民服务D、理想信念正确答案：B7.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）A、叶的色泽及“行水”情况B、茶青柔软性，叶温C、叶状叶色D、青叶气味正确答案：A8.茶叶消费量居世界第一的国家是()。A、印度B、中国C、巴基斯坦D、美国正确答案：B9.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。A、73型联装机底梗B、子口茶C、三上正茶D、三口茶正确答案：A10.茶叶运输包装应符合（）A、清晰简单醒目持久B、牢固整洁防潮美观C、清洁卫生干燥防潮D、防晒防湿放毒正确答案：C11.铁壳开关额定电流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A正确答案：B12.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在________作用下水解，从而透露出馥郁的花香。A、淀粉酶B、β-樱草糖苷酶C、过氧化物酶D、多酚氧化酶正确答案：B13.各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）A、子口茶B、三口茶C、一品正茶D、一号梗正确答案：B14.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作____处理。A、降半个档B、升一个档C、升半个档D、降一个档正确答案：A15.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用____。A、无铠装电缆B、钢管配线C、铠装电缆D、瓷瓶配线正确答案：D16.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、茶青柔软性叶温B、叶状叶色C、青叶气味D、叶的色泽及“行水”情况正确答案：C17.齐兰春茶晒青失水率宜控制在（）A、13―15B、12―13C、5―6D、7―11正确答案：D18.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）.A、熔断器B、铜丝C、铁丝D、铝丝正确答案：A19.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样A、四级色种B、一级色种C、三级观音D、二级观音正确答案：D20.揉捻速度应掌握________。A、快、慢、快B、快、快、慢C、慢、慢、快D、慢、快、慢正确答案：D21.鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是()。A、青茶初制B、红茶初制C、白茶初制D、绿茶初制正确答案：A22.鲜叶品质很大程度上决定于________。A、栽培管理B、品种适制性C、生态条件D、采摘技术正确答案：D23.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为____。A、精拣B、机拣C、毛拣D、手拣正确答案：B24.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：A25.（）鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、上午B、太阳下山以后C、下午D、中午正确答案：D26.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、短B、长C、相同D、无法比较正确答案：A27.液化汽炒青，当出口筒温达到________左右，即可投叶炒青。A、150℃B、300℃C、280℃D、200℃正确答案：D28.做为一名茶叶加工员应____，才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行象。A、遵纪守法，文明经商B、诚实守信，讲究质量C、坚持原则，不谋私利D、文明经商，微笑服务正确答案：B29.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、蛋白质、咖啡碱B、茶黄素、咖啡碱C、氨基酸、多酚类D、氨基酸、咖啡碱正确答案：B30.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇C、芳樟醇及氧化物D、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等正确答案：D31.云南生产的绿茶，习惯上称为()。A、滇绿B、蒸绿C、炒青D、烘青正确答案：A32.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于____之间。A、TY—6B、LJ—25C、LJ—16D、TY—16正确答案：A33.影响静电拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、10％B、10－15％C、7－9％D、6－7％正确答案：D34.乌龙茶的加工方法创制于（）A、隋唐时期B、三国时期C、明末清初D、秦代以前正确答案：C35.云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、晒干B、烘干C、自然风干D、炒干正确答案：A36.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：A37.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）A、小于5％B、小于15％C、小于35％D、小于1％正确答案：A38.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、10-11B、5-6C、12-13D、7-9正确答案：D39.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正确答案：B40.红茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽一二叶D、驻芽2—4叶正确答案：C41.使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关正确答案：A42.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为____。A、2.5mmB、10mmC、1.5mmD、4mm正确答案：A43.________是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、行为规范B、职业道德C、道德D、行为职业道德正确答案：C44.外销茶拼配付制方式是（）A、单级拼和交叉付制B、多级付制单级回收C、单级拼和阶梯式付制D、单级付制多级回收正确答案：C45.乌龙茶产品正茶分为（）A、正茶副茶B、粗茶细茶C、铁观音色种D、碎茶粉末正确答案：C46.火灾危险场所，1千伏以下以下电气线路，应使用____。A、铠装电缆B、瓷瓶配线C、钢管配线D、无铠装电缆正确答案：C47.揉捻压力应掌握________。A、轻、轻、重B、重、重、轻C、重、轻、重D、轻、重、轻正确答案：D48.鲜叶贮运的工具()最好。A、竹篓B、编制袋C、脸盆D、塑料袋正确答案：A49.风选机一般设有可以调节的________以控制各出茶口分选取料的规格。A、拣板B、分茶隔板C、分离板D、调节活门正确答案：B50.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为____。A、16目(孔径0.28mm)目B、48目(孔径0.45mm)C、28目(孔径0.63mm)D、60目(孔径0.18mm)正确答案：A51.中国茶叶消费量最大的茶类是()。A、乌龙茶B、黑茶C、红茶D、绿茶正确答案：C52.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。A、条索粗松，枯燥、褐燥B、条索壮实欠重实，沙绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色正确答案：C53.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈____倾角。A、2-5?B、7-8?C、15-50?D、5-6.5?正确答案：D54.________是为人处世的基本准则。A、办事公道B、爱岗敬业C、诚实守信D、服务群众正确答案：C55.（）是初步分出茶叶等级，除去茶叶。A、清风B、净扇C、撼盘D、剖扇正确答案：D56.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天B、雨雾低温C、阴雨天D、北风天正确答案：A57.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。A、投茶斗B、上平送带C、行车D、拼合斗正确答案：A58.日常对茶叶灰分检验，常用____作为仲裁和校验快速法的准确性。A、525±5℃恒量法B、130℃27分钟法C、105℃恒量法D、103±2℃恒量法正确答案：A59.（）是职业灵魂A、专业技能B、细想政治素质C、科学文化素质D、职业道德素质正确答案：B60.以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。A、冻顶乌龙B、文山包种C、木栅铁观音D、椪风乌龙正确答案：B61.质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（）。A、不合格B、允许C、没有规定D、合格正确答案：A62.某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒食品正确答案：B63.H—3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。A、防尘型B、防滴型C、保护型D、防溅型正确答案：C64.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。A、空调萎凋B、加温微凋C、日光微凋D、以凉代嗮正确答案：A65.名优茶贮藏温度，通常控制在________以下。A、15℃B、1C、5℃D、-10℃正确答案：C66.普洱茶渥堆时，茶堆的最佳温度为（）℃。A、50~55B、30~35C、60~65D、40~45正确答案：A67.乌龙茶整形是以（）为主.A、提高香气为主，整理外形为辅B、保证质量为主，提高效益为辅C、拣剔梗为主，挣了条索为辅D、整理外形为主，拣剔为辅正确答案：C68.（）是茶叶拼配核心。A、显优隐次B、扬长避短C、以高带次D、高低平衡正确答案：D69.乌龙茶做青,第四次摇青一般于________进行。A、21—22时B、4—5时C、17—18时D、0—1时正确答案：B70.____是属于全烘型的名茶。A、鸠坑毛尖B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、南安石亭绿西湖龙井正确答案：C71.带电灭火，不可使用____灭火机。A、二氧化碳灭火机B、泡沫灭火机C、干粉灭火机D、1211灭火机正确答案：B72.茶叶包装应符合________。A、清晰、简要、醒目、持久B、清洁、卫生、干燥、防潮C、牢固、整洁、防潮、美观D、防晒、防潮、防爆、放毒正确答案：C73.抖筛机的运动规律与作用为()。A、上下抖动B、圆周运动C、上下抖动D、圆周运动正确答案：A74.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）A、扬闷结合B、高温扬炒C、低温闷炒D、多扬少闷正确答案：B75.____是塑造名优茶外形的条件。A、品种化学特性B、品种生理特性C、品种适制性D、品种物理特性正确答案：D76.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。A、二青、小锅、中锅、大锅B、二青、三青、毛火、足火C、二青、三青、小锅、大锅D、二青、小锅、对锅、大锅正确答案：D77.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作____处理。A、降价5-30%B、降级C、不合格D、按标准级定价正确答案：A78.____是分离出筛号茶中短碎的茶叶。A、分筛B、撩筛C、抖筛D、割末正确答案：D79.在制品风选定级后付拣称为____。A、精拣B、机拣C、手拣D、毛拣正确答案：A80.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、合格B、按标准级定价C、不合格D、降级正确答案：D81.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、接地装置B、安全连锁装置C、挂标示牌D、设有遮拦正确答案：A82.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。A、高温扬炒，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度略轻D、低温闷炒，炒青程度稍轻正确答案：C83.气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度控制在________以内。A、35℃B、30℃C、45℃D、25℃正确答案：A84.在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。A、花朵开放，香气消散B、蕾大饱满、色泽洁白C、花朵开放，香气显露D、花蕾较小，尚未开放正确答案：B85.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜________。A、温度稍低，炒青程度充足B、适当高温，程度充足C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、温度稍低，炒青程度略轻正确答案：A86.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在____。A、80-85℃B、70-75℃C、90-95℃D、100℃正确答案：D二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.()适制绿茶的鲜叶，多酚类化合物的含量应较高。A、正确B、错误正确答案：B2.()汤色审评，正常色应区别浓淡、深浅A、正确B、错误正确答案：A3.()霍山黄大茶的鲜叶要求一芽一、二叶。A、正确B、错误正确答案：B4.()商标是企业和产品品牌的象征。A、正确B、错误正确答案：A5.茶叶产品标准是检验茶叶质量的依据。()A、正确B、错误正确答案：A6.()根据杀青是否连续，可分为连续式滚筒杀青机和间歇式滚筒杀青机