餐厅服务员（四级）模考试题+答案

餐厅服务员（四级）模考试题+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。A、7、8分满B、半杯C、3分之1杯D、3分之2杯正确答案：A2.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。A、银行卡支付B、微信C、现金支付D、支付宝正确答案：C3.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、绿色B、红色C、白色D、黑色正确答案：B4.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、0℃B、5℃C、﹣5℃D、10℃正确答案：B5.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、右侧C、左后方D、左侧正确答案：A6.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。A、甘蔗B、小麦C、马铃薯D、大麦正确答案：A7.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、4-8℃B、8-12℃C、22-26℃D、16-20℃正确答案：B8.()的上菜方式是台前托让式A、日式宴会B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C9.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。A、最佳观赏面B、侧面C、正面D、上面正确答案：A10.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。A、到餐厅后再找B、贴在宴会厅门口C、印在请柬上D、摆在餐台上正确答案：C11.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。A、1cmB、1.5cmC、0.5cmD、2cm正确答案：A12.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、先后B、上下一道菜时C、同时D、用餐结束后正确答案：C13.湿卡布奇诺是指（）A、浓缩较多B、奶泡较多C、奶泡较少D、浓缩较少正确答案：C14.猫耳朵据传与（）帝王有关A、唐太宗B、康熙C、明太祖D、乾隆正确答案：D15.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、满园春色B、折叠和平鸽C、层林尽染D、花丛彩蝶正确答案：D16.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、不留长指甲B、男服务员没有大鬓角C、女服务员梳披肩发D、不染指甲正确答案：C17.川菜中的“当家花旦”是（）A、毛血旺B、夫妻肺片C、麻婆豆腐D、回锅肉正确答案：D18.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。A、啤酒B、咖啡或红茶C、红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：B19.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。A、烩B、蒸C、烤D、焖正确答案：A20.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、马奶酒B、羊奶C、牛奶D、奶茶正确答案：A21.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。A、苏辙B、苏轼C、苏舜钦D、苏洵正确答案：B22.食品生产经营许可的有效期为（）年A、3B、4C、5D、10正确答案：C23.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、65.7B、62.7C、63.7D、64.7正确答案：D24.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。A、是服务员向客人索要小费的暗示B、是消费者社会地位的象征C、提高了消费者的消费标准D、给人以美的享受正确答案：D25.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞正确答案：D26.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手手掌B、左手手掌C、左手臂D、右手臂正确答案：D27.问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，在客人左侧斟茶B、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶C、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶D、按需开茶，右手下垂、左手执壶正确答案：C28.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、pH值B、刺激性C、包装D、泡沫正确答案：B29.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具无破损B、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定C、无需摆酒具D、餐具摆放要突出个性化正确答案：A30.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A、50，90B、50，45C、30，90D、30，45正确答案：B31.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡杯B、制作时间C、咖啡勺D、咖啡机正确答案：C32.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、顺时针，主宾B、逆时针，主宾C、逆时针，副主宾D、顺时针，副主宾正确答案：A33.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。A、菊花或秋叶等花型B、荷花或玉米等花型。C、石榴花或梨花等花型D、多种花卉点缀餐台正确答案：A34.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、耐心细致，温文尔雅C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦正确答案：A35.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、冷盘菜、汤类、主菜和甜品B、冷盘菜、主菜、汤类和甜品C、甜品、冷盘菜、汤类和主菜D、甜品、汤类、主菜和冷盘菜正确答案：A36.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、水果B、热菜C、主菜D、冷盘正确答案：D37.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，大B、小，小C、大，大D、大，小正确答案：D38.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、花卉类B、兽类C、彩云类D、鸟类正确答案：D39.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、到餐厅后再找B、摆在餐台上C、印在请柬上D、贴在宴会厅门口正确答案：C40.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、讨好宾客B、增加收入C、热闹气氛D、艺术效果正确答案：D41.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。A、左，1cmB、左，1.5cmC、右，1cmD、右，1.5cm正确答案：C42.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、道德素质B、审美观念C、形象D、体质正确答案：A43.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、35-55岁B、15-35岁C、55岁上D、15岁以下正确答案：B44.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、电子支付B、赊账C、现金支付正确答案：A45.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、高冲注水B、慢朝杯中注水C、水平倒水D、低位倒水正确答案：A46.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、逆时针B、任意方向C、顺时针D、方便的方向正确答案：C47.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、异样B、统一C、各种D、不同正确答案：B48.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、加温解冻法B、流水解冻法C、自然缓慢解冻法D、微波解冻法正确答案：C49.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、3B、4C、1D、2正确答案：C50.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯A、各种B、相应C、不同D、多种正确答案：B51.中餐宴会最常使用的餐具为（）。A、刀B、甜品勺C、筷子D、叉正确答案：C52.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凸线，凸线B、凹线，凹线C、凸线，凹线D、凹线，凸线正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳饮用温度A、正确B、错误正确答案：B2.餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要紧凑、笔挺，如果出现松软无力或弯曲变形也不会影响餐巾折花的艺术性。A、正确B、错误正确答案：B3.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B4.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误正确答案：A5.()带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线。A、正确B、错误正确答案：A6.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。A、正确B、错误正确答案：A7.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异。A、正确B、错误正确答案：B8.斟倒香槟酒时，先倒少量到杯子里，等气泡稳定下来了，再继续倒，直到倒满杯子的3/4。A、正确B、错误正确答案：A9.大型宴会为方便宴主通行，应留一条2.5米左右的通道A、正确B、错误正确答案：B10.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢百合花。A、正确B、错误正确答案：B11.()服务叉、勺指握法：将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正确B、错误正确答案：A12.餐巾花的艺术摆放烘托餐厅布局，突出宴会用餐标准。（）A、正确B、错误正确答案：B13.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B14.自助餐不需要菜单A、正确B、错误正确答案：B15.日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误正确答案：A16.()自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A17.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到帮助消化的作用。用酒与菜肴相互搭配，往往能够更加凸显菜的味道，让两者相得益彰。A、正确B、错误正确答案：A18.客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误正确答案：B19.()注意酒水的程序一般，开胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正确B、错误正确答案：A20.()当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。A、正确B、错误正确答案：A21.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。A、正确B、错误正确答案：A22.()长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。A、正确B、错误正确答案：A23.大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。A、正确B、错误正确答案：A24.摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。A、正确B、错误正确答案：A25.中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一A、正确B、错误正确答案：A26.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案：B27.()服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A28.爱岗敬业作为职业道德的内在要求，指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。A、正确B、错误正确答案：B29.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员。A、正确B、错误正确答案：A30.()自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状。A、正确B、错误正确答案：A31.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。A、正确B、错误正确答案：A32.会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头。A、正确B、错误正确答案：B33.烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正确B、错误正确答案：B34.()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误正确答案：A35.（）在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正确B、错误正确答案：A36.餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶裥，两拇指成一条线，指肚朝内。A、正确B、错误正确答案：B37.西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状。A、正确B、错