二级茶艺师理论知识题库（含答案）

二级茶艺师理论知识题库(含答案)

一'单选题

1.在车站集散地建立茶艺馆,突出的特色是()。

A、清净与野趣

B、繁华与热闹

C、轻松与舒适

D、小憩与舒适

答案：D

2.碧螺春的香气特点是()。

A、甜醇带蜜糖香

B、甜醇带板栗香

C、鲜嫩带蜜糖香

D、鲜嫩带花果香

答案：D

3.我国唐代的饮茶方法是()。

A、点茶

B、烹茶

C、点斗

D、泡茶

答案：B

4.茶文化的双重属性是社会属性和()。

A、价值属性

B、外交属性

C、商品属性

D、教育属性

答案：C

5.文山包种产自（）。

A、福建

B、广东

G台湾

D、浙江

答案：C

6.白茶的香气特点是（）。

A、陈香

B、蜜香

C、毫香

D、花香

答案：C

7.要通过插花来暗喻自然季节的交替,选择花材时采用（）为宜。

A、野生鲜花

B、时令鲜花

C、玫瑰鲜花

D、百合鲜花

答案：B

8.用茶疗配制治疗气管炎、肺炎的方子有川贝茶还有()。

A、山楂益母茶

B、乳香茶

C、葱枣茶

D、桅子茶

答案:C

9.教学培训场地应分别具有讲台、()及必要的教学设备和品茗设备;有实际操作

训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。

A、品茗台

B、品茗器具

C、干评台

D、湿评台

答案：A

10.品茶中的紫砂壶要经常使用、经常保养，俗称()。

A、

B、洗壶

C、淋壶

D、温壶

答案：A

11.《曼生壶》的作者是()。

Ax惠孟臣

B、邵大亨

C、陈鸣远

D、杨彭年

答案：D

12.()是韩国最高层次的茶礼。

Av图丽五行茶礼

B、新罗五行茶礼

C、煎茶茶礼

D、点茶茶礼

答案：A

13.要通过插花来暗喻温馨而美好意境的茶室,选择花材时采用()为宜。

A、野生鲜花

B、时令鲜花

C、玫瑰鲜花

D、紫薇鲜花

答案：C

14.宋代杜耒《寒夜》诗云:寒夜客来茶当酒，竹炉()沸火初红。

A、水

B、泉

C、汤

D、浆

答案：C

15.()釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形式多样,有类似冰裂状等。

A、钧窑

B\口oJl

C、建窑

D、邢窑

答案：B

16.茶会由茶宴衍化而来,茶宴源于()时期。

A、魏晋南北朝

B、三国

C、商周

D、辽金

答案：A

17.唐代寺院中的茶宴形式有两种,其一是茶佛事,其二是()。

A、化缘会

B、咏经会

C、拜佛会

D、茶汤会

答案：D

18.《茶录》的作者是()。

A、蔡襄

B、范仲淹

C、梅尧臣

D、欧阳修

答案：A

19.组织地球村茶会时,背景音乐选用()，以营造同一个梦想之意境。

A、《我和你》

B、《渔舟唱晚》

C、《春江花月夜》

D、《快乐老家》

答案：A

20.茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的灵魂,是指导茶文化的0o

A、基本原则

B、行为准则

C、最导］原则

D、标准准则

答案：C

21.蓑衣、箸帽、宝葫芦、石臼等饰品可用来装点()风格的品茶室。

A、乡土式

B、中式

C、古典式

D、民族风情式

答案：A

22.乌龙茶的主要加工工艺主要有:萎凋T()T杀青T揉捻T干燥。

A、采青

B、揉切

C、做青

D、发酵

答案：c

23.茶艺人员的培训应遵守的共同原则有：自觉性原则、()、独立性原则和理论联

系实际原则。

A、创新原则

B、主动原则

G竞争原则

D、效益原则

答案：B

24.茶艺馆只能根据自己经营地的特点和()的需要,来确定自己服务的方向、项目、

标准,以保证自己的经营性利润与收支平衡。

A、消费群体

B、消费地段

C、经营成本

D、原材料价格

答案：A

25.摩洛哥是世界()最大的进口国,消费者喜爱在茶中加入鲜薄荷饮用。

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、花茶

答案：c

26.形成绿茶品质的关键工序是()。

A、晒青

B、杀青

C、揉捻

D、萎凋

答案：B

27.形成白茶品质的关键工序是()。

A、杀青

B、揉捻

C、晒青

D、萎凋

答案：D

28.具有浓烈型滋味特点的绿茶有Oo

A、屯绿、婺绿

B、杭绿、温绿

C、龙井、碧螺春

D、南京雨花茶、无锡毫茶

答案：A

29.形成红茶品质的关键工序是()。

A、杀青

B、发酵

C、揉捻

D、萎凋

答案：B

30.武夷四大名丛指大红袍、水金龟、白鸡冠和()。

A、半天腰

B、金琐匙

C、铁罗汉

D、不知春

答案：C

31.茶艺师职业道德的基本要求是()。

A、实现自我

B、精通业务

C、创造经济效益

D、热爱茶艺工作

答案：D

32.组织中秋茶会时,背景音乐选用()，以营造花好月圆之意境。

A、《卡门》

B、《渔舟唱晚》

C、《春江花月夜》

D、《欢乐颂》

答案：C

33.具有陈醇型滋味特点的茶叶有()o

A、六堡茶、普洱茶

B、滇红、闽红

C、铁观音、黄金桂

D、黑砖、武夷岩茶

答案：A

34.以中国古色古香为蓝本,摆有八仙桌、太师椅、张挂名人字画、陈列古董工艺

品等,反映中国文人家居特色的茶室,在装修风格属于()。

A、乡土式

B、厅堂式

C、庭院式

D、仿古式

答案：B

35.茶艺师培训场地设备必须包括教学需要的标准教室及实际操作的()。

A、评茶室

B、品茗室

G教室

D、实验室

答案：B

36.冲泡茶叶的三个基本要素是茶叶的用量、水温和冲泡()。

A、时间

B、地点

C、器具

D、技巧

答案：A

37.焙火、发酵较重的乌龙茶属()类茶。

A、不发酵

B、后发酵

C、半发酵

D、全发酵

答案：C

38.滇红品种为云南大叶种,其滋味()。

A、清醇，收敛性强

B、清醇，收敛性弱

C、浓醇，收敛性强

D、浓醇，收敛性弱

答案:C

39.()的茶艺表演内容属于地域风情式。

A、赣南擂茶

B、太极茶道

C、红茶茶艺

D、龙井茶艺

答案:A

40.以下具有甜醇型滋味特点的茶叶有()。

A、小叶种工夫红茶

B、大叶种工夫红茶

C、铁观音、黄金桂

D、黑砖、武夷岩茶

答案:A

41.埃及人喜欢喝的茶,是在茶汤中加()的浓厚醇洌的红茶。

A、牛奶

B、薄荷

G蔗糖

D、果汁

答案：C

42.检查茶艺馆茶具情况,最主要应检查茶具是否()。

A、美观

B、配套

C、贵重

D、清洁

答案：D

43.唐代陆羽茶道的关键环节之一是()。

A、烤茶

B、育汤花

C、斗茶汤

D、分醺

答案：B

44.茶艺居以榻榻米铺地、竹帘、屏风、矮墙作间隔的茶室，属()装修风格。

A、仿古式

B、韩式

C、田园式

D、日式

答案:D

45.唐代杜甫诗云:落日平台上，()啜茗时。

A、夏夜

B、邀月

C、春风

D、秋风

答案：C

46.遇到喜欢品饮清鲜型绿茶的顾客，你认为推荐()对顾客更合适。

A、碧螺春、西湖龙井

B、碧螺春、安吉白茶

C、铁观音、冻顶乌龙

D、白毫银针、碧螺春

答案：B

47.冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A、陈香

B、蜜香

G乳香

D、桔香

答案：B

48.以中国江南园林建筑为蓝本,有小桥流水'亭台楼阁'曲径花丛、拱门回廊,

在装修风格属于()。

A、乡土式

B、厅堂式

C、庭院式

D、仿古式

答案：C

49.井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于.

毫克/升时,用于泡茶茶汤品质()。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

答案：A

50.在科学饮茶的基本要求中,正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

答案：B

51.茶艺表演队的训练要着力于队伍整体素质和()提高。

A、艺术水平

B、泡茶技艺

C、形体美感

D、综合素质

答案:A

52.()的茶艺表演内容属于地域风情式。

A、惠安女茶俗

B、太极茶道

C、红茶茶艺

D、龙井茶艺

答案:A

53.中国茶具发展过程中，元代茶具代表是()茶具。

A、白瓷

B、黑瓷

C、青花瓷

D、陶土

答案：C

54.形成黄茶品质的关键工序是()。

A、杀青

B、揉捻

G晒青

D、闷黄

答案：D

55.茶艺是指()的技艺。

A、泡茶与饮茶

B、制茶与饮茶

C、演艺与饮茶

D、审评与饮茶

答案：A

56.玉米棒、红干辣椒串、宝葫芦等饰品，很少用于来装点()风格的品茶室。

A、乡土式

B、中式

C、古典式

D、民族风情式

答案:C

57.遇到喜欢品饮陈醇型口感的顾客，你认为推荐()对顾客更合适。

A、碧螺春、西湖龙井

B、碧螺春、安吉白茶

C、铁观音、冻顶乌龙

D、普洱茶、湖南黑砖

答案:D

58.茶鲜叶中的多酚类物质主要是由0、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素

答案：D

59.()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A、铁观音

B、黄金桂

G武夷水仙

D、单丛乌龙茶

答案：C

60.一碗喉吻润;二碗破()；三碗搜枯肠;唯有文字五千卷。

A、胸闷

B、沉闷

C、郁闷

D、孤闷

答案：D

61.海派工夫茶的投茶量一般为壶容量的()，更适合上海地区人们的口味。

A、三分之一

B、二分之一

C、四分之一

D、三分之二

答案：A

62.宋代()的产地是当时的福建建安。

A、龙凤茶

B、栗粒茶

C、紫笋茶

D、雨前茶

答案:A

63.现代“茶艺”一词是由()民俗学家所提出的。

A、云南省

B、台湾省

C、浙江省

D、福建省

答案：B

64.茶艺馆储藏室用于储藏茶叶和茶具为主,一般设在()的房间内。

A、干燥、阴凉

B、通风、阴凉

C、干燥、通风

D、常温、常湿

答案：A

65.泡茶三要素指()。

A、茶量、水温、时间

B、选茶'选景、选水

C、选茶、备器、品饮

D、选壶、选水、选茶

答案：A

66.()的水称为硬水。

A、Cu+、AI+的含量大于mg/L

B、Fe+、Fe+的含量大于mg/L

GZn+、Mn+的含量大于mg/L

D、Ca+、Mg+的含量大于mg/L

答案：D

67.茶艺服务程序过程中，首先应该做到的是()。

A、清洁卫生

B、迎宾导位

C、备器侯用

D、点茶议价

答案：B

68.茶艺服务中与品茶客人交流时要语气()、热情友好。

A、缓慢

B、严肃

C、简单

D、平和

答案:D

69.在城郊结合区建立茶艺馆,突出的特色是()。

A、清净与野趣

B、繁华与热闹

C、轻松与舒适

D、新奇与异域

答案:A

70.茶叶中所含对人体健康成分有0。

A、脂溶性维生素、儿茶素、黄酮类化合物

B、茶多酚、水溶性维生素、氨基酸、矿物质

C、咖啡碱、儿茶素、茶多酚、矿物质

D、咖啡碱、茶多酚'维生素、矿物质、氨基酸

答案：D

71.凤凰单丛香型因各名丛树形、叶形不同而各有差异，香气具有蜜兰香、浓郁,

是()的特点。

A、岭头单丛

B、杏仁香单丛

C、芝兰香单丛

D、桂花香单丛

答案：A

72.茶叶中()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

答案：c

73.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自

己的职业责任。

A、发挥主观能动性

B、展示自我

C、表达个人愿望

D、推销产品

答案：A

74.正统英式下午茶，使用的茶以()为首选，又称为“红茶中的香槟”。

Av正山小种

B、大吉岭红茶

C、祁门红茶

D、红乌龙

答案:B

75.茶艺馆附属设施有储藏室、更衣室和()等。

A、收银台

B、洗手间

C、包厢

D、厅座

答案:B

76.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤()的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

答案：B

77.以下具有醇厚型滋味特点的茶叶有()。

A、水仙、铁观音

B、杭绿、温绿

C、龙井,碧螺春

D、屯绿'婺绿

答案：A

78.传统潮汕工夫茶的投茶量一般为壶容量的()。

A、三分之二

B、三分之一

C、四分之一

D、二分之一

答案：A

79.具有“白如玉，明如镜,薄如纸，声如磐”是()茶具的特点。

A、宜陶

B、景瓷

C、黑釉

D、金属

答案：B

80.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若深瓯”是()必备的“四宝”。

A、四川盖碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶

答案:D

81.下列选项中属于职业道德范畴的是()。

A、企业经营业绩

B、企业发展战略

C、员工的技术水平

D、人们的内心信念

答案：D

82.茶艺表演是以()向人们展示茶艺的魅力。

A、茶会的形式

B、音乐与舞蹈的结合

C、表演的方式

D、茶的功用

答案：C

83.“精茗蕴香，借水而发,无水不可与论茶也”此论述出自()。

A、陆羽《茶经》

B、张源《茶录》

C、田艺衡《煮泉小品》

D、许次纾《茶疏》

答案：D

84.为了评比茶叶质量的优劣和点茶技艺的高低,宋代盛行()。

A、赛茶

B、斗茶

C、试茶

D、比茶

答案：B

85.藏族风情的品茗室布置,不可缺少的器具是制作需酥油茶的()o

A、擂钵

B、打茶筒

C、大瓷壶

D、盖碗

答案：B

86.舌头各部位的味蕾对不同滋味感受不同，()对苦味最敏感。

A、舌尖

B、舌心

C、近舌根

D、舌两侧

答案:C

87.盛装茶汤的瓷质杯碗以()色有利于鉴定汤色。

A、月白

B、纯白

C、灰白

D、牙白

答案：B

88.以下()是日本荣西禅师所著。

A、茶神传

B、吃茶养身记

G本草纲目

D、十六汤品

答案：B

89.()是交流茶会中的一种特殊形式，它来源于台湾。

A、无我茶会

B、日式茶会

C、春节联欢会

D、青年联谊会

答案：A

90.台湾乌龙茶一般采用()泡法,理念清晰,动作简捷,较易掌握。

Ax大壶

B、小壶

C、玻璃杯

D、盖杯

答案：B

91.职业道德品质包括职业观念、职业良心和()。

A、职业技能

B、职业地位

C、职业报酬

D、职业自豪感

答案：D

92.茶艺的六要素指：()。

A、选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝

B、茶好、水甘、壶好、杯薄、境美、茶点

C、选茶、择水、备器、茶点、品饮、技法

D、名茶、名泉、名壶、雅居、泡饮、鉴赏

答案:A

93.“其山水、拣乳泉、石池漫流者上”此论述出自0。

A、许次纾《茶疏》

B、张源《茶录》

C、田艺衡《煮泉小品》

D、陆羽《茶经》

答案：D

94.白族的”三道茶”的品饮顺序依次为()，并以此来喻示人生哲理。

A、苦茶-甜茶-回味茶

B、甜茶-苦茶-回味茶

C、苦茶-甜茶-辣茶

D、辣茶-苦茶-甜茶

答案：A

多选题

1.绿茶汤色有()之分,通过观色可以初步区分茶叶品质的高低。

A、浅绿、嫩绿

B、翠绿、黄绿

C、嫩绿、深绿

D、深绿、暗绿

E、灰绿

答案：AC

2.茶艺事业的道德价值表现在(),感受中华民族悠久的历史和灿烂的茶文化。

A、文明用语，和气待客

B、整洁的仪容、仪表和端庄的仪态

C、增长茶文化知识

D、开阔眼界

E、陶冶情操，净化心灵

答案:CDE

3.礼貌待客,热情服务是茶艺人员职业道德的基本要求之一,它主要体现在()等

方面。

A、文明用语

B、和气待客

C、整洁仪容仪表

D、端庄仪态

E、态度热情

答案：ABCDE

4.下列茶叶中()是产于云南省。

A、七子饼

B、竹筒香茶

C、沱茶

D、老青砖

E、茯砖

答案：ABC

5.茶艺馆按经营内容分类，可分为单一型'0。

A、综合型

B、混合型

C、品茗型

D、休闲型

E、经营型

答案:AB

6.茶艺表演从类型上来看可以有()。

A、生活型

B、经营型

C、艺术型

D、仿古型

E、宗教型

答案：ABC

7.装饰古典式风格的品茶室,选用适宜的饰物是()等。

A、贝雕屏风

B、沙发

C、竹刻

D、红木壁挂

E、石磨

答案:AD

8.茶艺馆处理投诉的调查方法有多种方式,如现场调查，()等。

A、专函调查

B、幕后调查

C、登门调查

D、电话调查

E、单方调查

答案：ABCD

9.茶艺馆选址调查的主要内容有()。

A、客源情况

B、购物方便

C、地段优劣

D、交通与其他相关条件

E、停车方便

答案：ACD

10.唐代文人茶道常融入的艺术形式有()等。

A、书法

B\歌舞

C、调琴

D、棋弈

E、绘画

答案：ABCDE

11.陈化变质的茶叶,重则外观霉斑出现，()不堪饮用。

A、香气锐减

B、汤色浑浊

C、滋味淡薄

D、异味明显

E、霉气霉味

答案：BDE

12.点茶法比唐代煎茶法更讲究,包括()等一套程序。

A、炙茶

B、碾罗

C、熠盏侯汤

D、熠盏

E、点茶

答案：ABODE

13.韩国茶礼的宗旨是()。

A、和

B、敬

C\俭

D、清

E、真

答案：ABCE

14.TopfourofWuyiyanchatea(01ongtea)meanthatDahongpao,()andShuijingui.

A、Tieguanyin

B、TieIouhan

C、Baijiguan

D、Shuijingui

E\Shuixian

答案：BC

15.对宋代点茶技艺叙述比较准确的史料有()。

A、茶经

B、茶录

C、大观茶论

D、茶疏

E、续茶经

答案：BC

16.乡土式风格的品茶室适宜的饰物有()等。

A、贝雕屏风

B、沙发

C、竹刻

D、红木壁挂

E、石磨

答案：CD

17.正统英式下午茶适合选用的茶品有()。

A、红乌龙

B、大吉岭红茶

G正山小种

D、大红袍

E、铁观音

答案：BC

18.ThemainspeciesofBIackteaare()andBIackteaxiaozhong.

AxJasminetea

B、Blackgongfu

GWhitetea

D、OoIongtea

ExBIackbroke

答案：BE

19.品尝茶汤一般来说至少可以从三个方面去欣赏：()和品味。

A、赏器

B、观色

C、闻香

D、观形

E、品水

答案：BC

20.茶艺服务程序包括迎宾导位()。

A、备具、冲泡

B、上迎客茶、点灯

C、结帐

D、收台、重新摆台

E、送客

答案：ABCDE

21.宋代点茶的技艺主要有炙茶、碾茶、()、增xie盏、点茶等程序。

A、罗茶

B、烫杯

C、候汤

D、洗茶

E、分茶

答案：AC

22.茶艺馆品茗区域的设置除了散座还应该有()。

A、厅座

B、包厢

C、茶艺演示台

D、音乐伴奏台

E、收银台

答案：ABCD

23.仿古式的茶艺表演是对古代茶艺进行复原、再现或演绎，依照历史时期可划分

为()。

A、唐代茶艺

B、宋代茶艺

C、明清茶艺

D、龙井茶艺

E、台湾茶艺

答案：ABC

24.茶会地点可选择室内、()。

A、庭院

B、公园

C'游船

D、山野

E、茶室

答案：ABCD

25.日本茶道主要由()要素组成。

A、茶点

B、宾主

C、茶室

D、茶具

E、茶

答案：BCDE

26.茶会形式可分为流水式、（），也可选择几种相结合的形式。

A、座席式、游园式

B、分组式和表演式

C、固定式、游览式

D、郊外式

E、庭园式和庭院式

答案：AB

27.影响陶瓷壶“散热”或“保温”性能的主要原因有（）。

A、烧结程度

B、壶壁厚度

G土色

D、釉色

E、壶的造型

答案：AB

28.茶艺人员的“六意识”培训是指行家意识、（）促销意识、竞争意识。

A、团队意识

B、成本意识

G创新意识

D、品牌意识

E、传统意识

答案：ABC

29.茶艺馆布置的风格把握，整体布置宜遵循:风格统一、()、功能全面'舒适实

用的原则。

A、基调典雅

B、布局疏朗

C、点缀合度

D、设施齐全

E、讲究情调

答案：ABC

30.日本茶道的“三千家”是()。

A、千利休

B、表千家

C、里千家

D、武者小路千家

E、丹下明月

答案：BCD

31.()是产于湖南省的黑茶。

A、黑砖

B、黑毛茶

G花砖

D、老青砖

E、茯砖

答案：ABCE

32.礼貌待客热情服务是职业守则之一,业务要求和行为规范主要有0。

A、文明用语，和气待客

B、整洁的仪容、仪表和端庄的仪态

C、尽心尽职,态度热情

D、文明经营

E、钻研业务精益求精

答案：ABC

33.茶艺馆迎宾员的职业意识表现在能否根据顾客的()来安排顾客的餐饮服务。

A、表情

B、爱好

C、行为

D、语言E目光

答案：CD

34.茶艺职业道德的基本准则是()。

A、职业道德原则

B、热爱茶艺工作

C、不断提高、改善茶艺服务质量

D、正确的学习理论

E、正确开展道德评价

答案:ABC

35.组建茶艺表演队必须注意的问题是()o

A、必须确定茶艺表演队的性质

B、确定茶艺表演队的组建规模

C、要考虑茶艺表演队的发展方向

D、要精心挑选表演队人员

E、茶艺队的组成领导应坚强有力

答案：ABCDE

36.茶艺馆企业文化是指茶艺馆的0。

A、经营理念

B、价值观念

C、哲学思想

D、文化传统

E、工作作风

答案：ABCDE

37.下列适合茶艺馆的背景音乐有()。

A、高山流水

B、春江花月夜

C、出水莲

D、清香满山月

E、香飘云水间

答案：ABODE

38.以下()属于云南地区的民族式茶艺表演内容。

A、白族三道茶

B、婺源农家茶

C、藏族酥油茶

D、纳西族龙虎斗

E、台湾茶艺

答案：AD

39.唐代文人茶道常融入的艺术形式有()等。

A、鉴水

B、绘画

C、赏月

D、棋弈

E、调琴

答案：ABCDE

40.举办茶会,应提前做好()等多项准备工作。

A、横幅设计

B、场地布置

C、用具物品

D、休息室

E、告示

答案：ABCDE

41.茶艺服务过程中,在完成泡茶之后,还应注意()，做好桌面洁净卫生等工作,确

保品茶的服务质量。

A、及时续水

B、更换水盂和烟缸

C、增加茶点，

D、收台和重新摆台

E、更换台布

答案：AB

42.明代罗H《茶解》言:山堂夜坐，()此时幽趣，固难与俗人言矣。

A、汲泉烹茗,至水相战

B、如听松涛，倾泻入瓯

C、清芬满怀，银光激涌

D、凉台净室，曲几明窗

E、松风明月，宴坐行吟

答案：ABC

43.陈化变质的茶叶,程度轻者外观色泽变暗,条索变松,用来泡茶时可能出现()，

其饮用价值减低。

A、香气锐减

B、汤色浑浊

C、滋味淡薄

D、异味明显

E、霉气霉味

答案：AC

44.韩国茶礼煎茶法中桌上的盖布主要由()两种颜色组成,寓意天男、地女。

A、红

B、白

C、黄

D、蓝

E、黑

答案：AD

45.检查茶艺馆茶叶质量,主要包括茶叶含水量,把握茶叶的()辨别等方面。

A、色泽

B、匀净度

C、汤色

D、叶底

E、贮藏温度

答案:AE

46.中国茶道精神特点主要表现在()。

A、中和之道

B、自然之性

C、清雅之美

D、明伦之礼等

E、空灵之意

答案：ABCD

47.茶艺馆处理矛盾纠纷的方法有()进退有度,转移视线等。

A4态度友好

B、主动谦让

C、主动回避

D、谦和忍让

E、宽宏大量

答案：ABDE

48.茶文化包括物态文化、心态文化、()。

A、茶馆文化

B、行为文化

C、制度文化

D、社区文化

E、东方文化

答案：BC

49.茶具常用的消毒方法有()。

A、煮沸或蒸汽消毒

B、日晒消毒

C、药物消毒

D、凉干消毒

E、消毒柜消毒

答案:ACE

50.茶艺馆迎宾员的职业意识表现在能否根据顾客的()来安排顾客的餐饮服务。

A、表情

B、爱好

C、行为

D、语言E目光

答案：CD

判断题

1.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。（）

A、正确

B、错误

答案：B

2.审评乌龙茶时，第一泡嗅香气的高低，是否有异气；第二泡辩别香气类型、粗

细；第三泡嗅香气的持久程度。（）

A、正确

B、错误

答案:A

3.茶艺程序中“干壶”的主要目的是避免壶底水滴落杯中。（）

A、正确

B、错误

答案：A

4.茶点为佐茶之用，不宜选择过于油腻、辛辣和有怪味的食品，以避免影响味觉。

据此白族三道茶中的回味茶中加入麻辣桂皮、花椒等不符合茶点选配原则。（）

A、正确

B、错误

答案：B

5.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。（）

A、正确

B、错误

答案：B

6.OoIongteaisproducedinFujian,ZhejiangandTaiwanprovinee.（）

A、正确

B、错误

答案：B

7.我国茶宴源于魏晋北朝，兴于唐代，盛于宋代。（）

A、正确

B、错误

答案：A

8.茶艺馆茶叶质量检查，首先检查含水量是否超标，茶叶水分最好控制在6%以

下。（）

A、正确

B、错误

答案：A

9.茶艺馆茶叶质量检查，首先检查含水量是否超标，茶叶水分最好控制在3%〜5%。

0

A、正确

B、错误

答案：A

10.现代唐式茶艺表演主要根据陆羽的茶经和法门寺出土的唐代宫廷茶具为背景

资料演绎而成。（）

A、正确

B、错误

答案:B

11.宋代斗茶，决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花，最后评定味、香、

色。（）

A、正确

B、错误

答案：A

12.茶艺人员的培训专指岗前培训。（）

A、正确

B、错误

答案：B

13.ScentedteaisusuaIIypreparedinacupwithIidinordertokeepitsaroma.（）

A、正确

B、错误

答案：A

14.茶室插花风格以清丽为主，器具与花卉素材的选择宜简不宜繁。（）

A、正确

B、错误

答案：A

15.茶文化具有双重属性即社会属性和商品属性。（）

A、正确

B、错误

答案：A

16.ThemaincharacteristicofbIackteaisstrongandbrisktasting.（）

A、正确

B、错误

答案：A

17.茶树的外形可分为乔木型茶树、灌木型茶树、小乔木型茶树。（）

A、正确

B、错误

答案：A

18.神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

19.职业纪律包括了劳动、组织、财物等方面的要求。在茶艺服务活动中必须遵

守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。（）

A、正确

B、错误

答案：A

20.茶艺技师的技能要求之一是能够能够根据茶艺馆的风格，布置陈列柜和服务

台。（）

A、正确

B、错误

答案：A

21.AIItheteadrinkerintheworIdbeIongtoonefamily.（）

A、正确

B、错误

答案：A

22.茶艺馆营业结束后，做好卫生清洁工作后即可离开。（）

A、正确

B、错误

答案：B

23.尝滋味一般在看汤色之后，茶汤温度在之间较适宜。如果茶汤温度太

高，易使味觉受烫后变麻木，不能准确辩味，茶汤温度太低，则味觉的灵敏度较

差，也影响正常的评定。（）

A、正确

B、错误

答案：A

24.茶艺技师的技能要求之一是能够主持茶艺馆的主题设计，布置不同风格的品

茗室。（）

A、正确

B、错误

答案：A

25.过量饮浓茶，会引起头痛,恶心、、失眠,烦躁等不良症状。0

A、正确

B、错误

答案：A

26.茶会是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托。（）

A、正确

B、错误

答案：A

27.无我茶会座位是由组织者事先安排好，以便与会者来时达到秩序井然。（）

A、正确

B、错误

答案：B

28.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，且

必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。（）

A、正确

B、错误

答案：B

29.OoIongteaisproducedinFujian,TaiwanandGuangdongprovinee.（）

A、正确

B、错误

答案：A

30.茶艺馆的服务项目要根据茶艺馆的定位来安排。（）

A、正确

B、错误

答案：A

31.茶艺人员的培训专指持证上岗后的集中培训。（）

A、正确

B、错误

答案：B

32.茶会由茶宴衍化而来，我国茶宴也称“汤社”、“茗宴”，径山茶宴是古代

著名的宫廷茶宴。（）

A、正确

B、错误

答案:B

33.无我茶会座位是由抽签决定，无尊卑之分。依计划行事，遵守公共约定，无

须指挥，以培养团体默契。是交流茶会中的一种特殊形式。（）

A、正确

B、错误

答案：A

34.在常压下，冲泡高级细嫩绿茶的水温以75℃〜80℃为宜。（）

A、正确

B、错误

答案：A

35.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

36.在工作岗位上要求茶艺师微笑服务、有声服务，其中有声服务也就是指迎宾

之声、介绍之声。（）

A、正确

B、错误

答案：A

37.茶艺馆营业后一定要关闭所有电源，不得有明火、烟头，点香一定要熄灭。（）

A、正确

B、错误

答案:A

38.日本茶道的举行场所一般由茶的庭园和茶的建筑组成。（）

A、正确

B、错误

答案：A

39.以庆贺为主题的茶艺表演，背景音乐选用热烈奔放快节奏的曲调为佳。（）

A、正确

B、错误

答案：A

40.茶艺技师的技能要求之一是能够设计、组织各类中、小型茶会，并具备相关

的茶会知识。()

A、正确

B、错误

答案：A

41.BIackteaisfermentedtea.英译汉：黑茶属于全发酵茶。0

A、正确

B、错误

答案：B

42.ThemaincharacteristicofJasmineteaisstrongandbrisktasting.()

A、正确

B、错误

答案：B

43.ServingacupofteatoeveryguestisthetraditionaIvirtueofChinesepeopI

e.()

A、正确

B、错误

答案：A

44.茶艺服务中应始终保持微笑服务，结账时要做到唱收唱付。()

A、正确

B、错误

答案：A

45.《茶疏》是唐代蔡襄所著。（）

A、正确

B、错误

答案：B

46.茶艺馆选址可以不考虑地段的优劣。（）

A、正确

B、错误

答案：B

47.仿古茶艺表演应具备古朴典雅并具有历史真实性。（）

A、正确

B、错误

答案:A

简答题

1.描述中国茶艺类型的划分原则,举例说明。

答案：

1）从功能来看,茶艺表演有三种不同的类型：

A日常品茶的再现。

B经营场所的茶艺表演

C以艺术展示位目标的茶艺表演。

2）从内容来看,茶艺表演大体可以归纳为六类

A仿古式的。即仿照不同历史时期的茶艺，进行复原、再现或演绎,如唐代茶艺、

宋代茶艺、明清茶艺。

B民族式的。即按照各个不同民族的特殊茶饮,进行表现和展示,如白族三道茶、

纳西族龙虎斗、藏族书油茶。

C地域风情式的。即对于各不同地域的最具独特性茶饮的表演,如赣南擂茶、惠

安女茶俗、婺源农家差。

D宗教式的。即对于各种宗教饮茶习俗进行搜集、整理后的演示,如产茶、道茶、

太极茶道等。

E现代式的。即出于现代生活需要而根据一定理念创作的茶艺表演,如红茶茶艺、

龙井茶艺、菊花茶艺。

F外国式的。即仿照外国的饮茶风情与情调进行演示,如日本茶道、韩国茶礼'

英式下午茶等。

2.组织一场以“春”为主题的春季茶会，请说明茶会举办组织者应做哪些准备工

作？

答案：

一般来说,茶会地点确定之后,会场要做具体的布置,人员要事先进行培训I,斐料

要提前准备。

主要包括：

横幅的设计、场地布置、用具物品的准备、休息准备室、告示、指引牌、会议资

料'主席讲话、有关领导致辞、有关宣传斐料等

3.初级茶艺师的茶艺演示技能要求是什么？

答案：

初级茶艺师要能够完成泡茶前的准备工作以及泡茶的一些基本方法。

4.阐述茶艺馆经营定位的目标与方法。

答案：

1）茶艺馆经营定位的目标：

A要营造闲逸、舒适的品茗环境

B要追求尽善尽美的茶艺境界

C要有高水准的服务

D此外要有品牌宣传意识。

2）茶艺馆定位的方法：

A紧扣市场经济条件下人们的心里特点

B符合现代人的消费观念

C抓住茶文化的双重属性

D置身于优秀传统文化特别是先进文化的大旗之下

E增加文化内涵,让茶客感受到茶文化的影响和熏陶。

5.简述茶艺馆的经营定位的目标。

答案：

1）要营造闲逸、舒适的品茗环境

2）要追求尽善尽美的茶艺境界

3）要有高水准的服务

4）此外,要有品牌宣传意识。

要在茶艺馆经营中体现茶文化的内涵,经营者就必须懂得一定的茶文化知识,在

经营中处处体现茶文化的内质、茶文化的民族风格和精神。只有形成自己的品牌、

经营特色,茶艺馆才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

6.韩式茶艺馆的装修风格特点是什么？

答案：

韩式风格品茗室是仿照韩国品茗习俗布置的茶室。韩式茶室简朴，但却充满了文

化气息。地上铺有席子，上置矮茶桌，茶桌上置放壶具、茶碗（盅）、茶罐、茶匙、

茶髡等各种茶具。室内花几架上可置放盆景以及画轴箱、灯柱等物。此外，还安

放室内壁龛'香炉'花瓶等。

五、论述题

7.茶艺馆选址的适宜地段有哪些区域？

答案：以下地段可考虑：

1）风景名胜区

2）商业闹市区

3）公司密集区

4）饮食娱乐区

5）居民住宅区

6）城郊结合区

7）车站集散地

8）市乡镇中心

8.当茶会地点确定之后,在会场布置中，场地布置的内容具体包括哪些方面？

答案：

场地布置主要包括座席布置和场地装饰。

座席布置:根据茶会的形式而定，座席布置可分为流水席、固定席、人人泡茶席。

场地装饰:要用时令花卉、盆景布置会场,或悬挂衬托主题的名家书画，以营造茶

会气氛。有的庆祝或几年茶会，可放飞气球、和平鸽以增加热烈气氛。

如果茶会采取多种形式相结合的方式进行,则会场可以作相应的布置,即可有流

水席、固定座席、人人泡茶席,也可有专进行学术讨论的围坐形式或报告会形式。

其场地布置具有很大的灵活性,适宜的布置全赖茶会设计者的灵感和布置者的用

心。

9.茶艺馆在营业之前的检查工作中要注意哪些方面？

答案：

一是茶艺服务人员的仪容仪表要给客人留下非常美好的印象。

二是茶艺馆的卫生状况要好,特别是没有卫生死角。

三是所有台面上的茶具,包括桌椅、板凳、沙发之类的摆放要非常合理,且要舒适

干净。

四是检查电源、光源、音源，比如照明、音响设备等使其不出故障。

五是迎客前再检查一次卫生。六是上岗迎客给客人一个美好的第一印象。

10.描述工夫茶的茶房四宝,所选茶品名称和茶艺表演程式。

答案：

清朝,在闽、粤的一些地区流行一种青茶（乌龙茶）的“工夫茶”泡法。工夫茶具

有“四宝”，即潮汕炉、玉书偎、孟臣罐、若琛瓯，均小巧玲珑。工夫茶的一般程

序是:焚香静气、叶嘉酬宾、岩泉初沸、孟臣林霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风

拂面、重洗仙客、若琛出浴、玉壶初倾、关公巡城、韩信点兵'鉴赏三色'三龙

护鼎、喜闻幽香、初品奇茗'再斟流霞'细啜甘莹、三斟石乳、领悟神韵。

11.从茶艺馆经营形态看,大致可分为五种类型，各种类型的特色是什么?选取其

中一种类型,根据其特色作茶联一对。

答案：

从茶艺馆经营祥泰来看,大致可分为五种类型：

A品茗茶艺馆。它崇尚中国传统的饮茶风尚,讲究茶的品饮艺术。

B文化型茶艺馆。它兼具社交和文化性质，与文学、艺术'社交功能结合在一起,

富有文化气息。

C休闲型茶艺馆。它纯以休闲、聚会、聊天的客人提供一个场所,供客人休憩、

交谈之用。

D茶庄型茶艺馆。它原以卖茶叶或卖茶具为主,为便于客人选茶,或为了吸引客人

买茶,附设茶座。

E艺术型茶艺馆。它以卖书画或艺术品味主,设茶座作为拓销的媒介。

为了适应茶艺馆市场的竞争,茶艺馆的经营方式多采取多元化的，以茶艺业为主，

兼营别样,以取得商业经营的效益和推广茶文化。

茶联一对

12.中国茶文化的基本特征是什么？

答案：

1）茶文化有四个层次：

A）物态文化:人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。

B）制度文化:人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。

C）行为文化:人们在茶叶生产和消费过程中约定俗称的行为模式。

D）心态文化:人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维

方式等主观因素。

2）茶文化的核心是茶道

3）茶文化的重点是茶艺

4）茶文化具有社会功能:以茶雅志,陶冶个人情操;以茶敬客，协调人际关系；以茶

行道,净化社会空气。

13.试述宋代点茶的基本过程中程序名称和宋代茶艺精神内涵。

答案：

宋代点茶的基本过程是:炙茶'碾茶、罗茶、候汤、烟盏、点茶。

宋带茶艺精神深远厚重,主要体现在三个方面：

一是“和”的精神。作为中国茶文化重要概念，“和”朱熹解释为“理而后和”。

《茶录》中说：“天地始和之气,尽此茶矣”。《大观茶论》中茶可“致清导和”。

二是与“和”相随而来的淡薄、清尚的风尚。叶嘉的“励志清白”“世之清尚”，

也是文人士大夫修身养性、以茶励志、以茶养廉的标准,这与陆羽《茶经》的“俭”

是一致的。

三是礼和理的范式。宋代宫廷茶道,具体突出了尚礼仪、尚繁缗的特点，茶艺精益

求精,规模大,等级鲜明。虽然有其娱乐性倾向，但其整个风貌还是有政治引导、

民风引导的目的，还是以提倡励志清白、致清导和为宗旨。

14.地域风情式茶艺表演和仿古式茶艺表演的主要特点。

答案：

地域风情式茶艺表演,即对于各个不同地域的最具独特性茶饮的表演,如赣南擂

茶、惠安女茶俗、婺源农家差等。

仿古式茶艺表演,即仿照不同历史时期的茶艺,进行复原'再现或演绎,如唐代茶

艺、宋代茶艺、明清茶艺。在进行仿古茶艺表演时，有以下一些基本要求:首先,

要求具有古朴'典雅的风格。其次，要求具有历史真实性。再次，在不违背历史的

前提下要有现代意识。

15.试述日本茶道礼仪的演示程式和日本茶道的思想文化内涵要点。

答案：

日本茶道有敬酒的礼仪规范，下面介绍一下日本“里千家”幽静韵味的禅宗茶道

的表演程式:备具迎客、生火烧水、静心泡茶、敬奉茶点、谦恭敬茶、细口慢酌、

茶毕送客。

日本茶道的基本精神为“和敬清寂”。“和”指和平安全的环境。“敬”指尊敬

长者，敬爱朋友。小而言之,表示主客之间的和睦共处、互相尊敬'互相尊敬;广

而言之，则寄以社会安定、国家和平的愿望。“清”指清静。“寂”指达到悠闲

的境界。要求茶室环境清静优雅,陈设力求古色古香，暗含隔绝尘世、清心洁身之

意。此四字，称为“四规”，是茶道的宗旨。这四个方面都融合在严谨有序的程式

中，使饮茶上升到精神陶冶的层次。

此外,尚有“七则”：点茶有浓淡之分;茶水温度要按季节不同而改变;煮茶的火候

要适度；使用的茶具要保持茶叶的色香味；备好一尺四寸见方的炉子;冬天炉子的

位置要安摆得当并使之固定;茶室要清洁并插花,花的品种要与环境相匹配,以显

示新颖'清雅的风格。

16.简述我国古代茶宴的由来与特点。

答案：我国的茶宴亦称“汤社”“茗宴”，指以茶宴请、款待宾客。

茶宴源于魏晋南北朝,兴于唐代,盛于宋代。当时茶宴一般都在上层社会和禅林僧

侣间进行。一般文人举行茶宴,多选择在风景秀丽、环境宜人之所进行;僧侣茶宴

多在庄重肃穆的禅寺中进行,礼仪严格,程序繁琐。所用器具、茶、水皆极为讲究。

清代乾隆时已成定归，一般于元旦后三日在重华宫举行茶宴。

17.简述茶艺人员培训的基本原则。

答案：1）自觉性原则

2）主动性原则

3）独立性原则

4）理论联系实际原则

18.茶艺馆在营业之后的检查工作中要注意哪些方面？

答案：

一式对每一位茶艺服务人员工作的态度、服务质量应该有一个实际的评分,对上

面所说的服务动态有一个量化的了解。

二是做好卫生清洁工作,在结束一天的营业之前还要打扫卫生，保持干净整洁。

三是关闭所有的电源,不得留有明火、烟头、洗手间的香一定要清灭等,以消除一

切隐患。

19.简述茶艺馆品茗区域布置的主要要求。

答案：

品名区域主要指饮茶散座、厅座和包厢及相关区域的安排。对那些有一定规模的

茶艺馆而言，品茶室除了设置散座外,还要设置厅座和包厢,有些甚至还应设置茶

艺演示台和音乐伴奏台等。

20.阐述新创编茶艺表演的文化内涵。

答案：

中国茶艺包含的物质和精神,不是简单的重叠和组合,而是一种文化的交流和融

合,它将泡茶的技艺、规范和品饮方法与人的思想进行体验性的考察思维,着重强

调人的思想、道德、行为在品茗过程中陶冶升华，将茶的物质属性上升为社会的、

文化的活动，使茶饮清新雅逸的自然特性与人的益思修身达到哲学上的统一。

中国传统文化是儒学思想占主导地位,中国茶艺所表现的文化内涵也多是以儒家

观念为核心,融儒、道、佛于一体，互为补充，体现天、地、人的和谐统一。近几

年来,海峡两岸茶艺界倡导“清、敬、怡、真”的茶艺精神,体现出中国茶文化的

历史积淀,也表现出中国传统文化的理念更新。

中国的茶艺已发展到一个新的阶段,茶艺指导理念、操作流程也发生新的变化，

更具科学性、文化性、艺术性。当代茶艺内涵讲究六个层面:茶的欣赏、冲泡过

程、茶器应用、养性修身、人际交流、品茗环境。六个层面所包含的历史的、文

学的、艺术的、科学的知识内容非常广博深邃。

中国茶艺十分注重内心体验与通过品茗对精神领域的探求。

作为“国饮”的中国茶，被称之为：“健康的饮料、文明的饮料、和平的饮料、爱

国的饮料”，这也正是茶艺的内涵所在，活力所在。

21.简述茶艺表演的要点之一“准确定位”的内涵。

答案：

定位是茶艺表演的出发点和立足点，要明确该茶艺表演的目的、意义、作用、价

值。如果是表演日常生活的茶艺,而采用经营场所或艺术型的茶艺,就会使人觉得

并非生活的原型,而有做作之感。如果在经营场所进行服务式的表演,采用其他类

型的茶艺表演，就会使人觉得平淡乏味、二婚目眩。如果在进行艺术展示时的表

演,使用其他类型的茶艺表演、就会缺少美感和艺术的吸引力。只有准确定位茶

艺表演的属性,才能达到预期的目标。

22.在茶艺馆布置的风格把握上宜遵循哪些原则？

答案：

整体布置宜遵循“风格统一、基调典雅、布局疏朗、点缀合度、功能全面'舒适

实用”的原则。

茶艺馆布置的风格应抱我几方面要点：

1）讲究情调

2）疏朗

3）点缀

4）注意细节

23.简述茶艺馆装修的种主要类型及其特点。

答案：

有8种类型:传统