2024年食品运输管理制度

2024年食品运输管理制度

食品运输管理制度1

一食品贮存管理

1.1食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入

库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证

情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。

1.2食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍

蝇、蝠螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；

1.3食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。

1.4保管员要每天对仓库进行排直,发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。

1.5贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不

锈钢架上。冷冻温度保持在-18℃左右。

1.6冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行

清理消毒（使用过氧乳酸涂抹），打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃—5。&煮熟的食品

要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。

二、食品运输管理

2.1运输工具必须清洁、干燥、无异味。

2.2严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

2.3运输前必须进行食品的质量检杳，在标签、批号和货物三者符合的.情况下才能运输。

2.4填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。

2.5运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的

运输标志，

2.6运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。

食品运输管理制度2

一、目的

为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的

物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。

二、适用范围

冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。

三、相关规章制度

库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理

至关重要。现制定管理制度如下：

1、认真检查库房周围有无污染源。

2、库房内保持清洁干燥,定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。

3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。

4、食品应分类存放，隔墙离地防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风

和检杳。

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。

7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。

8、食品的‘生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短

储存期。

9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。

10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须

根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。

不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。

仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则

和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。

仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货物

堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多,频度大，仓库的利用效率高;保

管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫

咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理

制度相对来说，要求更高，更严格一些。

为加强成本核算，提高公司的鬼出管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制

程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定

食品运输管理制度3

1、产品一般由公司产品专运车运输,专车专运，不允许与其它物品混运。

2、如临时用外单位车辆运输，敞篷车须加装车篷布，防止运输过程曝晒、雨淋。禁止使用

运输过有毒有害物质的车辆运输产品或与有毒、有害、易挥发和有异味的、物品混装运输。

3、每次运输前，对车辆进行清洁处理，确保车内环境干燥、干净、卫生、无异味。

4、产品在车内的堆码高度应适当，避免破损变形。

5、运输过程中注意车速，尽量防止颠簸，并注意防热、防冻。

6、装卸、搬运时严禁乱掷乱放，要轻拿轻放，保持包装完好。

7、产品发运后，及时与接货方联系收货情况，确保货运安全。

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为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度：

1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，根据每台车所送地点拿好各个地点的检疫票

据。

2、货物装载管理

(1)外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必须为0℃-4。(2;

(2)正确设定的新鲜空气换气量和相对湿度；

(3)装箱时制冷系统应停止工作，且箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风口下

沿，箱内堆装的货物应牢固、稳妥；

(4)箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量；

(5)冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围留有足够的通风空间。防止货物之间空气不

班

3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐的回收。遗失后要负责赔

偿。

4、货物运输管理

(1)车辆必须按时到达送货地点，出现无法按时到达，必须有补救措施，必须保证公司产

品按时按量到达，否则一切后果由车辆运输方负责。

(2)车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。应定期对

冷藏设备进行保养，当发现车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有异常，应停止使用，及时抢修。

(3)在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾驶，疲劳驾驶，不要将车辆交予

其他无关人员驾驶，要确保货物的安全，防止货物在运输过程中发生丢失的情况。

(4)行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误

交货时间。

(5)货物运输作业中突发事故时要保护现场，保护货物财产，并迅速报告交警、单位应急

部门负责人和保险公司、及时通报道路运输管理部门。

5、货物卸载管理

(1)当到达货物的目的地时，观察和选择最佳的停车位置，当车辆停稳熄火后方可卸货。

(2)卸货时注意火车也周围的彳亍人安全，与收货人(收获单位)核对货物后返回，收车后

对车辆进行安全检查。

(3)车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度,特别是分卸时，应随时关

闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。

6、冷冻、食品仓储、运输等卫生管理

(1)冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、

苍蝇、蜂螂,不与有毒、有害物质及个人生活用品混放。

(2)食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分

开存放。

(3)植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区分标志。新鲜蔬菜、水果

的存放温度控制在规定的范围类。

(4)冷藏、冷冻柜或库应有专人检杳，定期除霜、清洁和维修，保持双薄气足，无异味，

臭味，以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生。

(5)运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，防止食品污染，并符合

保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。

7、驾驶员的管理

(1)驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主提供安全，及时、便捷的运输服

务，如若发生事故及时报警报险，产生费用由外租车辆方负责。

(2)驾驶员应树立安全生产，安全驾驶的思想，做到不盲目开车、不违章开车，不疲劳开

车，不酒后开车，不超载不超速。

(3)驾驶员应平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件，每月至少用半天时间对

自己锁开车辆进行检修，确保车辆，以保持车辆的清洁。驾驶员发现车辆有故障时要立即检查,

不会检查的进行检修，应立即报告管理人员，并提出具体的维修意见，未经批准，不许私自将车

辆送厂维修。

(4)驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检直、出车时一定保证证件齐全，

行车里程超过四小时的，须配备两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个小时。

(5)定期对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务知识和操作规程培训和考试，考试

不合格的，不得上车。

(6)外租车辆的驾驶员，须遵守《中华人民共和国道路交通安全法》、《道路运输从业人

员管理规定》，违反者给与相应的处罚。

食品运输管理制度5

1目的

在产品的整个形成和最终完成交付的过程中，规范防护标识、搬运、储存、包装、保护和交

付等活动，以防止直接影响产品的质量、安全。

2适用范围

适用于所有外购产品、半成品和成品。

3职责

3.1生产部负责生产、包装过程中物资流转的搬运；负责产品的包装工作。

3.2仓储部负责库存物资的存储管理工作，负责组织仓库物资的搬运，负责产品的交付。

3.3质检部负责入库物资的验收检查及存储过程中出现问题的‘物资的复查工作。

3.4各部门做好所属区域内物品的保护

3.5生产环境、生产设备和生产人员卫生的控制。

4工作程序

4.1包装要求

4.1.1包装材料入库前由质检部验收。

4.1.2生产人员按照作业指导书的要求进行包装。

4.2搬运要求

421使用与产品特性相适应的容器和搬运工具，防止产品损坏和变质。

4.2.2对搬运工具进行适当的维护和保养

4.2.3定期对搬运工具进行清洗或清扫。装载表面不能有油污、铁锈和积垢，以免造成对原

料的污染，影响食品安全。

4.2.4防止超高搬运，以免物品坠落匝伤员工。

4.2.5搬运中，注意保护产品标识，防止丢掉或被擦掉。

426对搬运人员进行必要的培训，以熟悉搬运要求。

4.3储存与保护

4.3.1储存环境

①仓库储存环境要符合前提方案的要求。

②仓储环境要求通风、干燥、明亮、清洁、通畅。

③仓库区严禁烟火，配置适量的消防器材。

④每周检查发现虫害鼠害及时报告。

⑤对仓库的环境加以控制，以防止库存物资的损坏、污染和变质。

4.3.2验收入库

①入库产品必须检验合格。仓库管理管人员应该认真的核实入库数量检查产品的合格标识。

②物品经清点入库后，应当在仓库台帐、物资登记卡上登记

③对于待检和不合格物品必须采取隔离措施，以防误用。

4.33出库

①生产物资的发放，领料部门填写“出库单”交仓库，仓库对“出库单"核实后发料。

②向外发货仓库根据“销售清单"备货、发货。

③存储的物品按照先进先出的原则发货。

4.3.4物料进出时，仓库需填写好入库单，并做好相应记录

①入库时，在入库单上注明进入货物的供应商、入库时间，批号。

②生产物料发放时，根据实际情况，填写"出库单"。

③向外发货时，应在“销售备货单"上说明货物的批号、去向。

4.3.5仓库外的其他部门也有责任对所属区域的物品采取适当的保护措施，包括隔离、分类

存放、维护等，使产品不变质、损坏、丢失或错用。

4.4食品运输过程防止污染、损坏及变质的制度

①食品运输包装过程中（包括原料、半成品、成品，下同）从流通通道上采用人流、物流分

开流动，不得混流。

②食品在运输前必须是经检验合格的产品方能装箱，否则作不合格或不安全产品处理。

③食品运输前所有食品机运输车辆、运输机械必须清洗卫生合格方才投入使用。

④运输过程中各批次原料、产品、半成品分开完成，分开包装、分开存放，分开标识。

⑤运输过程中人员卫生须满足人员健康要求，运输车辆须是密封的食品专用车辆。

⑥运输过程中产生的损坏、废弃食品，均及时剔除，不得与合格食品一起流动。

⑦产品状态必须标识清楚并挂牌。

⑧运输过程中食品的盛装桶、袋、栏等工具首先必须消毒清洗合格，同时不得有缺损，同时

满足该食品的盛装要求，不得发生物理化学变化，引起变质。

⑨运输过程要采取防止食品相互挤压损坏、相互混装发生变质、天晴下雨影响、温度湿度影

响、照射辐射影响等的措施，同时保证运输期限，防止运输过期毁损变质。