2024年四级公共营养师核心备考题库（含典型题、重点题）

2024年四级公共营养师核心备考题库(1.膳食调查报告主体内容不包括()。含量较高的有()。4.微波加热的特点包括()。5.个人健康档案的基本资料不包括()。C、1995年10月30日D、2000年10月15日7.成年人每日膳食纤维的摄人量以()g为宜。8.50岁以上妇女的首要死因为()。解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男10.挥发性盐基总氮用于鉴定()。11.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。12.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆13.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()ml。A、维生素DB、维生素AC、维生素C17.可促进锌吸收的有()。的比例()该人群摄人不足个体的比例。20.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是?解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量(约含10-30毫升的酒精),我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的营养21.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。C、氯仿D、混合防腐剂22.调查表编制的基本原则不包括()。23.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15%,孕期日增加的推荐值为10g。C、1525.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A、10C、13解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg;(2)妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg;(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为14～15kg;(4)双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。26.骨质疏松的高危人群是()。D、绝经后女性27.腌渍保藏的原理为()。28.下列有关胰液的描述错误的是()。解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8～8.429.引起组胺中毒的鱼类是()。准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7～8kg。32.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合33.下列哪项不属于中枢神经系统组成()。C、小脑34.下列不属于健康状况信息的是()。解析：健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、35.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要()g36.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()。D、小于EAR42.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德()。A、6个月B、2岁C、1岁47.出现()的情况不需要停止运动。还应安排()次海产品。D、抗氨肽酶52.膳食调查分析报告的格式内容不包括()。C、数据库D、前言群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。53.以下说法不符合安全运动条件的是()。54.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。59.优质蛋白质主要来源于()。解析：由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需9061.社区调查的具体方法不包括()。62.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严63.巨幼红细胞性贫血是由于体内()的含量不足引起的。B、维生素B6与叶酸D、维生素B2与叶酸64.食物热效应是以()的热效应为最高。C、脂肪进食脂肪增加4%～5%,进食蛋白质增加30%～40%。65.关于关系说法正确的是()。66.人体体格测量中最重要的指标为()。67.新生儿的胃容量是()ml。解析：新生儿的胃容量较小，约为25～50ml,出生后第10天时可增加到约1007%),主要成分是乳糖。71.谷类淀粉以()为主。72.有机磷农药的主要急性毒性是()。73.婴儿()个月涎腺发育完善。B、酸度增加D、水分增加76.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。D、蛋白质成年人每人每天的饮水量应达到()ml。80.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。82.碘生理功能包括()。85.化学性食物中毒包括()。A、牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。87.酒的能量来源有()89.食物中毒调查与处理内容不包括()。90.水的生理功能不包括()。91.细菌性食物中毒不包括()。92.常见的社区营养问题有()。A、蛋白质18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白质15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白质12%～15%,脂肪25%～30%D、蛋白质12%～15%,脂肪30%～35%94.1kCal的热能相当于()。95.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。D、70%和30%解析：RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)的需要量的摄入水平。96.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。97.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质功效比值C、蛋白质真消化率D、生物价摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。98.衡量食不过量的最好的指标为()。C、高血脂的发生率生活来源的()。102.乌龙茶属于()。解析：食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸，以常压下水沸为标志),可消111.食物中毒是指()。112.含维生素A丰富的食物有()。114.营养教育的目标是()。115.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中()以上一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中有一半应是优质蛋116.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的()。解析：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的35%～40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25%～30%。蛋白质提供的能量为14%～15%,碳水化合物供能比为50%～60%。117.下列叙述正确的是()。122.记账法的优点为()。酸是()。128.赖氨酸在()中含量较高。135.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。低B、维生素B12D、维生素B6单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1,n-6和n-3多不142.血浆中维生素C含量()时，可判断为该营养素缺乏。解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况，143.口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。A、维生素A144.下列属于自填式调查的特点的是()。145.除()外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。146.青少年期每日钙储备约为()mg。解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日147.钙过量对机体的不利影响有()。C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢148.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。149.味精的化学名为()。150.某种液态食品，其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/10151.以下哪种元素是微量元素()。C、维生素AD、维生素B1155.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。1.身长增长正确的说法有()。约5cm,在整个幼儿期共增长25cm,因此，3岁时身长约为100cm,为出生时身长的2倍。2.水肿型营养不良的临床表现有()。3.沙门菌可引起的人类疾病包括()。4.大豆本身具有以下的特点()。8.下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。9.下列描述正确的是()。11.个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够()。12.婴儿期缺碘可引起()。15.锌缺乏的儿童常出现()。18.含淀粉丰富的食物有()。19.下列指标不属于比的是()。D、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105:10020.在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。21.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。项);②夜盲症；③角膜软化(E选项)。23.社区动员主要涉及哪几个方面的工作()。24.常用的尿液防腐剂有()。25.设计调查表时，要注意的方面包括()。26.天然的液态奶中最重要的营养成分有()。解析：维生素B1的别名28.关于听话技巧的叙述，正确的是()。29.蛋白质的营养价值主要取决于()。31.营养改善的重点人群包括()。33.完全蛋白质包括()。35.甲醇中毒可造成哪些损害()。37.小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括()。38.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是()。40.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有()。干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)41.胆固醇的生理作用有()。42.下列关于计数资料的说法，正确的是()。44.设计调查问卷时，要注意的方面包括()。45.幼儿膳食制作原则有()。血液蛋白质血清白蛋白前白蛋白血清运铁蛋白纤维结合蛋白视黄醇结合蛋白48.病人可经常食用的食物有()。49.水平衡调节的影响因素包括()。50.人体消耗的能量主要用于()。52.下列关于计量资料的说法，正确的是()。53.光盘的优点有()。54.蛋白质按营养价值可分为()。55.N一亚硝基化合物酶前体包括()。56.水平衡调节的影响因素包括()。57.社会主义职业道德的基本规范包括()。58.下列属于个人健康档案基本资料的是()。59.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为()。61.鱼类的营养学特点是()。62.亚硝酸盐引起的食物中毒()。63.我国使用最多的农药有()。64.建立个人健康档案的内容应该包括()。65.蛋白质的互补作用的原则有()。66.下列属于佝偻病临床表现的是()。67.食品的生物加工技术包括()。68.大肠菌群包括()。69.缺铁性贫血的临床表现包括()。70.蛋白质的生理功能包括()。71.下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有()。72.饼干的感官指标检查包括()。73.孕末期营养要点为()。74.脑干可分为()。75.淋巴系统主要包括()。76.称重记账法的特点包括()。78.品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是()。79.中毒的发病特点是()。80.纸制宣传品的优点主要体现在()方面。81.人体必需氨基酸包括()。82.孕早期的膳食要点有()。83.添加婴儿辅助食品的科学依据包括()。84.下列各项中，有利于钙吸收的是()。8岁，男孩20～22岁身高停止增长。86.促进维生素A吸收的因素包括()。素A吸收。87.微生物发酵技术在食品工业中的应用包括()。分也值得关注，如()。89.下列有关标准人的说法正确的是()。91.黄曲霉毒素主要污染的食物包括()。93.24h回顾法的特点是()。E、只要进行1天调查就可以了于人群营养状况的原因的分析也是非常有价值的。24h回顾调查法一般选用3天94.对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括()。C、营养性疾病的程度E、该疾病将产生的影响95.下列属于称重记账法特点的是()。E、可用于分析个体膳食摄入情况96.以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。98.医学科普作品应该具有的基本要求包括()。99.应维持正氮平衡的人群有()。101.儿童对能量的需要通常有()。102.员工选择职业的正确认识是()。103.甲基汞的毒性可表现为()。105.豆类的营养特点有()。B、丰富的8族维生素106.与冠心病有关的营养因素有()。108.影响人体基础代谢的因素包括()。112.地中海膳食模式的特点有()。C、每月食适量红肉(畜肉)113.泌乳量受多方面的影响，这些因素有()。115.下面说法正确的有()。C、人乳中钙、磷比例约为1:1.5116.老年人的膳食应多采用的烹调方法有()。117.母乳喂养的优越性包括()。119.钙的良好来源是()。122.青少年的膳食指南包括()。124.小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括()。B、滤过作用125.录像带的优点包括()。126.下列属于糖尿病的预防原则的是()。129.婴幼儿缺锌可能会出现()。130.下列对膳食结构评价描述正确的有()。131.脂肪的生理功能有()。132.专用粉的质量指标包括()。134.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。135.下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是()。136.环境中二恶英的主要来源包括()。8.硒的RNI为50μg/d,适用于18岁以上者。()9.营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。()种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。()27.对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。()30.维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。()32.盐腌时，食盐浓度为8%～10%,可以杀灭绝大多数微生物。()杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。33.称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。()重要的。()37.幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。39.一般食物重量保留因子表示为WRF,营养素的保留率表示为ARF。()开支，易于评价。()与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸(苯丙氨酸十酪氨酸)、含硫氨基酸(蛋氨酸十胱氨酸)48.营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。()反之则高。()55.小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。()56.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的230%,碳水化合物55%～65%。食物。()于含量声称。()71.腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。72.细菌性食物中毒都发生在7～9月。()74.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上()。解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D82.营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。()83.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。()84.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。()连续进行3天)。88.职业是以获取报酬为目的的。()89.高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。()90.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。()91.茶叶中含有一定量的脂肪。()其中脂肪含量2%～3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和92.膳食纤维即为非淀粉多糖。()100.蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。()评价。()103.酪氨酸是神经递质5一羟色胺的前体。()109.腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。110.支链淀粉含量的增多会使GI值降低。()111.维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。()少。()117.以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝>牛肉干>墨鱼干>扁豆。()酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。()120.在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。()的资料，一般没有单位。()解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。141.蛋白质一能量营养不良主要危害老人、孕妇。()142.动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。()143.DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养营养补充标准。()144.顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。()145.钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。()社会公众健康工作的专业人员。()有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。()158.把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到超重和肥胖。(3)脂肪。减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25%以下。限制饱和营养成分每份(50g)营养成分每份(50g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钠(mg)6钙(mg)碳水化合物(g)维生素A(ugRE)低聚糖(g)维生素C(mg)膳食纤维(g)维生素D(ug)52岁女孩食用)答案：(1)计算蛋白质质量指数：标签显示每100g能量1703kJ、蛋白质16.6354=1.17>1(3)评价：该食品蛋白质含量16.6g/100g,来源是奶粉，属优质14.某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁，身高165cm,体重68kg,体早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；晚餐类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；午餐谷类4份，瘦肉类