安徽理工大学《低温贮粮与通风技术》2022-2023学年第一学期期末试卷

学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………第1页，共3页安徽理工大学《低温贮粮与通风技术》

2022-2023学年第一学期期末试卷题号一二三总分得分批阅人一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品的干燥是一种常见的加工方法。对于食品干燥过程，以下哪种描述是错误的？A.干燥可以降低食品的水分含量，延长食品的保质期B.热风干燥、真空干燥和冷冻干燥是常见的干燥方法C.干燥过程中食品的营养成分不会发生任何变化D.过度干燥可能会导致食品质地和口感变差2、在食品微生物学方面，以下哪种说法是错误的：A.食品中的微生物既可能导致食品腐败变质，也可用于食品发酵生产。B.细菌、真菌和病毒都可能成为食品中的有害微生物，影响食品安全。C.高温、高压和防腐剂等措施能有效杀灭食品中的所有微生物。D.微生物的生长繁殖受到食品的营养成分、水分活度和储存条件等因素影响。3、食品中的蛋白质可以通过改性来改善其功能性质。在蛋白质的改性方法中，以下哪种方法可以提高蛋白质的溶解性？A.酶法改性B.化学改性C.物理改性D.以上都是4、当研究食品中的膳食纤维对肠道健康的影响时，以下哪种作用被认为是其重要的益生元功能之一：A.促进肠道蠕动B.增加粪便体积C.调节肠道菌群D.以上都是5、对于食品的冷冻解冻过程，以下哪种解冻方法能够最大程度地减少汁液流失，保持食品品质？A.空气解冻B.水解冻C.微波解冻D.低温解冻6、在食品的发酵工业中，以下哪种发酵方式常用于生产酒精饮料：A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.深层发酵7、食品加工新技术不断涌现，为食品行业带来了新的发展机遇。对于超高压食品加工技术，以下关于其特点和应用的描述，哪一项是错误的？A.能有效杀灭微生物，保持食品营养成分B.适用于多种食品的加工处理C.设备投资和运行成本较低D.对食品的质地和口感有一定改善作用8、食品的香气可以分为多种类型。以下哪种香气是由食品在加工过程中产生的化学反应所形成的？A.天然香气B.发酵香气C.热加工香气D.外加香气9、当研究食品中的食品添加剂的安全性评价时，以下哪个方面是重要的考虑因素：A.每日允许摄入量B.毒理学研究C.暴露评估D.以上都是10、在食品保藏原理和方法的研究中，以下哪个观点是错误的：A.低温保藏可以降低食品中微生物的生长和化学反应速率，延长食品的保质期。B.干燥保藏通过降低食品的水分含量，抑制微生物的生长和酶的活性。C.辐照保藏能够杀灭食品中的微生物和寄生虫，但会导致食品营养成分的大量损失。D.气调保藏通过改变食品周围的气体组成，延缓食品的氧化和腐败。11、在食品的挤压膨化过程中，以下哪种原料的特性对产品的膨化效果影响显著：A.淀粉含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.纤维含量12、食品中水分的存在形式对食品的稳定性有重要影响。以下哪种水分活度下，微生物最容易生长繁殖？A.0.6B.0.8C.0.9D.1.013、食品的微波加热具有选择性。以下哪种食品成分对微波的吸收能力较强？A.水B.油脂C.蛋白质D.碳水化合物14、食品中的风味物质可以通过多种方式产生。对于美拉德反应，以下哪一种说法是不准确的？A.美拉德反应是羰基化合物和氨基化合物之间的反应B.美拉德反应可以产生独特的风味和色泽C.美拉德反应在食品加工中总是有益的，不会产生有害物质D.控制反应条件可以调节美拉德反应的程度和产物15、在食品发酵过程中，微生物起着关键作用。以下哪种微生物常用于酸奶的发酵，能使牛奶中的乳糖转化为乳酸？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌16、食品的酶促褐变会影响食品的色泽和品质。以下哪种方法可以有效抑制酶促褐变的发生？A.加热处理B.降低pH值C.隔绝氧气D.以上都是17、食品中的水分存在不同的状态。以下哪种水分最难被微生物利用，对食品的稳定性影响较小？A.自由水B.结合水C.毛细管水D.截留水18、以下关于食品添加剂使用的说法，哪一项是不正确的？A.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定。B.食品添加剂的使用目的是改善食品品质和延长保质期。C.只要在规定的使用量范围内，任何食品添加剂都可以随意使用。D.食品添加剂的使用应遵循必要性和安全性原则。19、在食品的保鲜技术中，以下哪种气体常用于气调包装，延长新鲜果蔬的保质期：A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气20、关于食品中的维生素，以下哪个陈述是不准确的：A.维生素是人体必需的微量有机化合物，对维持正常生理功能起着重要作用。B.不同的维生素具有不同的化学结构和生理功能，在食品中的稳定性也不同。C.食品加工和储存过程中，维生素可能会发生损失，需要采取适当的措施进行保护。D.人体可以自身合成所有所需的维生素，不需要从食物中摄取。二、简答题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）食品中的挥发性风味物质的分析对于食品品质评价至关重要，请论述挥发性风味物质的提取和分析方法？2、（本题10分）在食品干燥技术中，如热风干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等，各自的特点是什么，如何根据不同食品的特性选择合适的干燥方法？3、（本题10分）请说明食品毒理学中的毒性评价方法。食品毒理学的毒性评价方法包括动物实验等多种方法。4、（本题10分）解释食品加工废弃物的无害化处理方法。食品加工废弃物的无害