安徽科技学院《食品质量安全管理学》2021-2022学年第一学期期末试卷_第1页
安徽科技学院《食品质量安全管理学》2021-2022学年第一学期期末试卷_第2页
安徽科技学院《食品质量安全管理学》2021-2022学年第一学期期末试卷_第3页
安徽科技学院《食品质量安全管理学》2021-2022学年第一学期期末试卷_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………第1页,共3页安徽科技学院《食品质量安全管理学》

2021-2022学年第一学期期末试卷题号一二三总分得分一、单选题(本大题共20个小题,每小题2分,共40分.在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的.)1、当研究食品中的蛋白质功能性质时,以下哪种性质与蛋白质的乳化能力密切相关?A.溶解性B.起泡性C.凝胶性D.持水性2、食品中的蛋白质在加工过程中可能发生交联反应。以下哪种加工方式容易导致蛋白质交联?A.高温加热B.冷冻C.辐照D.以上都是3、在食品营养成分的分析检测中,以下哪种表述是不正确的:A.高效液相色谱、气相色谱和质谱等技术常用于食品中营养成分和污染物的检测。B.准确测定食品中的营养成分含量对于评估食品的营养价值和制定膳食指南至关重要。C.食品营养成分的分析检测方法简单易行,不需要专业的设备和技术人员。D.不同的检测方法具有各自的优缺点和适用范围,应根据实际情况选择合适的方法。4、在食品的辐射保鲜中,以下哪种辐射源常用于食品辐照处理?A.钴-60B.铯-137C.电子束D.以上都是5、关于食品中的蛋白质变性,以下哪种情况不是导致蛋白质变性的常见因素?A.高温加热,破坏蛋白质的空间结构。B.酸碱环境的改变,影响蛋白质的电荷分布。C.紫外线照射,使蛋白质的化学键断裂。D.适当的搅拌和震荡,促进蛋白质与其他成分的混合。6、当研究食品中的蛋白质变性时,以下哪种物理因素是导致蛋白质变性的常见原因?A.加热B.搅拌C.冷冻D.以上都是7、食品中的蛋白质可以通过改性来改善其功能性质。在蛋白质的改性方法中,以下哪种方法可以提高蛋白质的溶解性?A.酶法改性B.化学改性C.物理改性D.以上都是8、在食品毒理学的研究中,以下哪种观点是不正确的:A.食品中的有毒物质可能来自天然成分、环境污染或加工过程中的添加物。B.食品毒理学通过动物实验和体外实验等方法评估食品中有毒物质的毒性和危害。C.只要食品中含有微量的有毒物质,就会对人体健康造成严重的危害。D.制定食品中有毒物质的限量标准需要综合考虑毒性数据和暴露评估结果。9、食品添加剂在现代食品工业中有着广泛的应用。对于食品色素,以下哪种说法是不准确的?A.食品色素可以分为天然色素和合成色素两大类B.天然色素通常比合成色素更安全,对人体没有任何危害C.食品色素的使用需要符合相关的法规和标准D.某些合成色素可能对儿童的健康产生不利影响10、食品中的毒素污染是食品安全的潜在威胁。对于黄曲霉毒素在食品中的污染和控制,以下哪种描述是不准确的?A.主要污染粮油及其制品B.高温烹饪能完全去除黄曲霉毒素C.加强原料检测和储存管理可降低污染风险D.黄曲霉毒素具有强烈的毒性和致癌性11、在食品包装的安全性评估中,以下哪种观点是不正确的:A.食品包装材料可能会向食品中迁移有害物质,需要进行严格的检测和评估。B.包装材料的物理性能如强度和密封性也会影响食品的安全性和质量。C.消费者的使用习惯和储存条件对食品包装的安全性没有影响。D.建立科学的食品包装安全性评估体系对于保障食品安全至关重要。12、食品安全标准是保障公众健康的重要依据。在制定食品安全标准时,需要综合考虑多方面因素。以下哪个因素对于确定食品中有害物质的限量标准最为关键?A.该物质的毒性大小B.食品的消费人群C.检测该物质的技术难度D.该物质在食品中的天然含量13、对于食品中的蛋白质变性,以下哪种处理方式最容易导致蛋白质的结构和功能发生显著变化:A.加热B.冷冻C.酸碱处理D.机械搅拌14、食品安全是人们关注的焦点问题之一。对于食品中的重金属污染,以下描述中哪一个是错误的?A.重金属可以通过土壤、水等环境因素进入食品链B.某些海鲜类食品容易受到汞、镉等重金属的污染C.只要食品中重金属含量不超过国家标准,就不会对人体健康造成危害D.儿童对重金属的毒性比成年人更敏感15、在食品分析中的质量控制,以下哪个观点是不正确的:A.质量控制包括对分析方法的验证、仪器的校准和样品的前处理等环节。B.采用标准物质和加标回收实验可以评估分析结果的准确性。C.质量控制只需要在分析过程中进行,分析前和分析后不需要关注。D.有效的质量控制可以提高食品分析数据的可靠性和可比性。16、在食品的膜分离技术中,反渗透常用于?A.浓缩果汁B.净化水C.分离蛋白质D.提取香料17、食品加工过程中的热传递对食品品质有重要影响。在煮制肉类食品时,以下哪种热传递方式起主导作用?A.传导B.对流C.辐射D.以上三种作用相当18、食品质量控制体系对于保障食品生产的一致性和安全性至关重要。在HACCP体系中,以下关于其关键控制点的确定和监控,哪项表述是不正确的?A.通过危害分析确定关键控制点B.对关键控制点进行实时监测和记录C.关键控制点一旦确定就不能更改D.定期对关键控制点进行验证和评估19、食品中的维生素在加工和储存过程中容易损失。关于维生素的稳定性和保护措施,以下哪项说法是不准确的?A.维生素C对热和氧化敏感B.避光和低温储存有助于维生素的保存C.加工过程中的酸碱条件对维生素影响不大D.添加抗氧化剂可以减少维生素的损失20、在食品的营养强化中,以下哪种营养素常用于强化谷类食品,以预防神经管畸形?A.叶酸B.维生素EC.铁D.锌二、简答题(本大题共4个小题,共40分)1、(本题10分)简述食品的微波膨化技术及其特点。2、(本题10分)什么是食品的腐败变质指标?有哪些常用的指标?3、(本题10分)食品的电渗析技术在食品工业中的应用逐渐增多,请分析电渗析技术的原理、优势以及适用领域?4、(本题10分)在食品的真空油炸技术中,真空度、油炸温度和时间如何影响油炸食

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论