（四级）品酒师资格认证理论备考试题及答案

（四级）品酒师资格认证理论备考试题及答案单选题1.作为行为规范，道德和法律的区别表现在（）A、道德的作用没有法律大B、道德规范比法律规范含糊C、道德和法律作用的范围不同D、道德和法律不能共同起作用参考答案：C2.综合职业素质的核心、基础和前提条件分别是（）A、思想政治素质、职业道德素质、科学文化素质B、职业道德素质、科学文化素质、身体心理素质C、科学文化素质、专业技能素质、身体心理素质D、身体心理素质、思想政治素质、职业道德素质参考答案：B3.综合职业素质的关键是（）A、职业道德素质B、专业技能素质C、身体心理素质D、科学文化素质参考答案：B4.贮存时间在（）以上的基酒称为老酒A、六个月B、三年C、一年D、两年参考答案：C5.贮存了（）年的米香型白酒感官特征为：香气较细腻、微有蜜香，入口较柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅A、1B、2C、3D、4参考答案：B6.酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用A、1个月B、3个月C、半年D、1年参考答案：D7.酯类化合物约占香味物质总含量的（）A、70%B、80%C、60%D、50%参考答案：C8.酯类化合物约占香味物质总含量的（）A、50%B、60%C、70%D、80%参考答案：B9.酯类化合物约占香味物质总含量的（）A、0.7B、0.8C、0.6D、0.5参考答案：C10.职业资格证书分为（）A、三个等级，分别为：初级、中级、高级B、三个等级，分别为：一级、二级、三级C、五个等级，分别为：初级、中级、高级、技师、高级技师D、五个等级，分别为：一级、二级、三级、四级、五级参考答案：C11.职业意识是指（）A、人对理想职业认识的总和B、人对社会职业认识的总和C、人对各行各业优劣评价的总和D、人对求职择业和职业劳动的各种认识的总和参考答案：D12.职业道德建设的核心是（）A、服务群众B、爱岗敬业C、办事公道D、奉献社会参考答案：A13.职业道德活动中，符合"仪表端庄"具体要求的是()A、着装华贵B、鞋袜搭配合理C、饰品俏丽D、发型突出个性参考答案：B14.职业道德的“五个要求”，既包含基础性的要求，也有较高的要求。其中，最基本的要求是（）A、爱岗敬业B、诚实守信C、服务群众D、办事公道参考答案：A15.职业病防治法规定（）依法享有职业卫生保护的权利A、劳动者B、用人单位C、地方政府参考答案：A16.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及。（）A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪颗粒参考答案：A17.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪颗粒参考答案：A18.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪颗粒参考答案：A19.芝麻香型白酒的品评进行闻香时以（）香加酱香为主，有明显的焦香味A、凤B、特C、米D、清参考答案：D20.芝麻香酒中酯类成分中，（）含量最高A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯参考答案：C21.政府专职劳动管理部门对求职人员提供的各项帮助和服务工作的总和是()A、就业指导B、就业帮助C、就业服务D、就业培训参考答案：C22.正确的求职择业态度应该是（）A、正视现实，先就业后择业B、与其到一个不如意的单位，不如先等等再说C、一步到位D、必须合自己心意参考答案：A23.正确的尝评步骤应该是（）A、先闻香后尝味再看色B、先尝味后看色再闻香C、先看色再闻香后尝味D、先闻香后看酒花再尝味参考答案：C24.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加A、百分之一B、千分之一C、万分之一D、十万分之一参考答案：C25.则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。（）A、乙醛B、缩醛C、脂肪酸D、甲醇参考答案：D26.在贮存过程中，瓶装白酒中的（）基本无变化A、甲醇、杂醇油B、酸度C、固形物D、总酯参考答案：A27.在中国传统伦理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德A、礼B、仁C、信D、德参考答案：B28.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。（）A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定参考答案：B29.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成()A、反比B、正比C、不确定D、视情况而定参考答案：B30.在蒸馏过程中，有机酸聚积于（）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度A、酒头B、酒身C、酒尾参考答案：C31.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。（）A、醇B、酮C、醛D、吡嗪参考答案：D32.在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯参考答案：D33.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏A、己酸乙酯B、丁酸己酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯参考答案：A34.在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈如在pH3.5下，酸味谁最强（）A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸参考答案：A35.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为（）A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练参考答案：A36.在甜味物质中加入酸味物质是（）A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用参考答案：B37.在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=（）的缓冲溶液A、10B、4C、6.8D、7参考答案：A38.在日常品酒中，最为常用的品评方法是（）A、两杯法B、三杯法C、四杯法D、五杯法参考答案：D39.在气相色谱分析中，一般以分离度（）作为相邻两峰已完全分开的标志A、1B、0C、1.2D、1.5参考答案：D40.在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由（）决定A、记录仪B、检测系统C、进样系统D、分离系统参考答案：D41.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应参考答案：A42.在品评过程中，嗅觉和味觉经较长时间的刺激而变得迟钝，甚至变得无知觉的现象叫（）A、前效应B、后效应C、顺效应D、顺序效应参考答案：C43.在浓香型酒中乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现（）酒味A、酱香型B、清香型C、米香型D、凤香型参考答案：B44.在酿酒过程中，进行乳酸发酵的主要微生物是（）A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌参考答案：A45.在酿酒工艺中，果胶是（）的前体物质A、甲醇B、乙醇C、乳酸D、乙醛参考答案：A46.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）A、茅台酒B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒参考答案：C47.在馏酒过程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量随酒精浓度的增加而()A、降低B、增加C、不确定D、视情况而定参考答案：B48.在老熟过程中，确实发生了一些氧化还原反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。"绵软"主要是属于（）A、物理变化B、化学变化参考答案：A49.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势A、上升B、下降C、不变D、先上升后下降参考答案：A50.在窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：D51.在酱香型白酒勾调时，磨砂玻璃瓶的作用是（）A、用于取小样B、用于调大样酒C、用于测量体积D、用于搅拌混合参考答案：B52.在含量相同条件下，决定香味强度的主要是。（）A、温度B、阈值C、湿度参考答案：B53.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要（）A、温度B、阈值参考答案：B54.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要（）A、温度B、阈值C、气压D、湿度参考答案：B55.在工作中当你业绩不如别人时，你通常会采取哪一种做法？（）A、顺其自然B、努力想办法改变现状C、请同事帮忙D、换个工作参考答案：B56.在发酵过程中（）菌没的有生成有机酸的能力A、放线菌B、酵母菌C、根霉菌D、细菌参考答案：A57.在对白酒进行品评闻香时，鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）A、1-3cmB、2-3cmC、2-4mD、2-5cm参考答案：A58.在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是（）A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉参考答案：D59.在对白酒进行品评打分时，二级酒的分数范围是（）A、<80B、<85C、<90D、<95参考答案：C60.在对白酒进行品评尝味时，每次入口量要保持一致，以（）为宜A、02-20mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml参考答案：D61.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以参考答案：C62.在储存过程中，减少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛参考答案：A63.在储存（）个月以后，酒的总酸、Eh值再次出现增加，这种现象被称为基础酒的第二次氧化A、12B、6C、9D、10参考答案：A64.在储存（）个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段A、10～12B、6～9C、6～12D、5～6参考答案：C65.在白酒中，酯类化合物多以形成存在。（）A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯参考答案：C66.在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯参考答案：C67.在白酒中，除乙醇和水之外，（）的含量占第三位A、酸B、酯C、醛D、酮参考答案：B68.在白酒中，除乙醇和水以外，的含量是微量组分中含量最高的一类。（）A、酯类B、醇类C、酸类D、醛类参考答案：A69.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类A、酯类B、醇类C、酸类D、醛类参考答案：A70.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类A、酯类B、醇类C、醛类D、酸类参考答案：A71.在白酒勾调时，滴管和液管的作用是（）A、勾调计量B、测量温度C、测量浓度D、稀释酒体参考答案：A72.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。（）A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气参考答案：A73.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气参考答案：A74.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气参考答案：A75.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌参考答案：A76.杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称A、1B、2C、3D、4参考答案：B77.原子吸收法测量的是（）A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收参考答案：A78.原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇A、纤维素B、果胶质C、脂肪D、淀粉参考答案：B79.原酒在入库储存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型A、处理B、定级C、勾兑D、分析参考答案：B80.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学参考答案：C81.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在（）品评，如三段酒、四段酒等A、前面B、后面C、最后D、随意参考答案：A82.原酒品评时应将刺激性强的样品放在（）品评A、前面B、后面C、最后D、随意参考答案：B83.原酒品评时对于一些生产有异常、有异味的原酒放在（）品评A、前面B、后面C、最后D、随意参考答案：C84.原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势A、增加B、减少C、不变D、无规律参考答案：B85.玉米的胚芽中含有大量的（）A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分参考答案：A86.玉米的胚芽中含有大量（）A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分参考答案：A87.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带涩，是（）A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：C88.有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，含量高的酒质（），反之，酒质（）A、好差B、差好C、好好D、差差参考答案：A89.有机酸的分子通式可写为（）A、R-OHB、R-COOHC、R-OOR’D、R-CO-R’参考答案：B90.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口A、缩合B、缔合C、加成D、还原参考答案：B91.优质酱香型白酒酒体醇厚、丰满，口味细腻，其主要原因是其酒体（）A、酸度高B、碱度高C、盐度高D、醇度高参考答案：A92.优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量（）倍以上A、1B、2C、3D、4参考答案：A93.用人单位支付劳动者的工资（）当地最低工资标准A、不得低于B、不得高于C、等于D、低于参考答案：A94.用灭火器进行灭火的最佳位置是（）A、风下位置B、上方或侧方位C、离火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置参考答案：B95.用鼻子嗅闻白酒的香气时，应注意的是（）A、嗅闻时，可以对酒吸气，也可以呼气B、鼻子和酒杯的距离可以不一致，范围大致在2—3cmC、嗅闻时对香气突出的排列在前，香气小的牌列在后D、叹气量可忽大忽小，叹气不要过猛参考答案：C96.因一呈味物质的存在使味感显著减弱的作用，这是（）A、对比作用B、变调作用C、相乘作用D、相抵作用参考答案：D97.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的A、氰类化合物B、甲醇C、丙烯醛D、丙烯醇参考答案：C98.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇参考答案：D99.以下选项中不是世界六大蒸馏酒的是（）A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒参考答案：C100.以下是酒中属于清香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤参考答案：A101.以下是酒中属于浓香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤参考答案：B102.以下是酒中属于酱香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤参考答案：C103.以下是酱大于浓的兼香型白酒的是（）A、玉泉酒B、白云边C、董酒D、郎酒参考答案：B104.以下哪种香型的白酒闻香有蜜雅的气味，香有点闷（）A、酱香型B、米香型C、特香型D、清香型参考答案：B105.以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、凤香型D、特香型参考答案：C106.以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香（）A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型参考答案：A107.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅（）A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型参考答案：A108.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托（）A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型参考答案：C109.以下哪个维生素可促进乙醇的分解（）A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：D110.以下哪个省份以生产特香型白酒为主（）A、云南B、山西C、江西D、陕西参考答案：C111.以下哪个省份以生产酱香型白酒为主（）A、江苏B、贵州C、陕西D、黑龙江参考答案：B112.以下酒中属于芝麻香型白酒的是（）A、景芝酒B、洋河酒C、茅台酒D、汾酒参考答案：A113.以下酒中属于药香型白酒的是（）A、茅台酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒参考答案：B114.以下酒中属于小曲清香型白酒的是（）A、茅台酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、东玉冰烧酒参考答案：B115.以下酒中属于老白干香型白酒的是（）A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西凤酒D、茅台酒参考答案：B116.以下酒中属于凤香型白酒的是（）A、洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒参考答案：B117.以下酒中不属于兼香型白酒的是（）A、湖北白云边酒B、安徽口子窖酒C、西凤酒D、黑龙江玉泉酒参考答案：C118.以下酒厂生产的酒不属于固态法白酒的是（）A、洋河B、茅台C、汾酒D、石湾参考答案：D119.以下关于从业人员与职业道德关系的说法中，你认为正确的是（）A、每个从业人员都应该以德为先，做有职业道德之人B、只有每个人都遵守职业道德，职业道德才会起作用C、遵守职业道德与否，应该视具体情况而定D、知识和技能是第一位的，职业道德则是第二位的参考答案：A120.以下不属于芝麻香型白酒的特点的是（）A、清蒸续渣B、低温堆积C、泥底砖窖D、大麸结合参考答案：B121.以下不属于兼香型白酒品评时特点的是（）A、酱浓协调B、口味细腻悠长C、口味突出D、类香味复合统一参考答案：C122.以下不属于兼香型白酒（浓大于酱）特点的是（）A、高温润粮B、堆积增香C、混蒸混烧D、泥窖发酵参考答案：C123.以下不属于兼香型白酒（酱大于浓）特点的是（）A、高粱酿酒B、高温堆积C、单次投料D、泥窖增香参考答案：C124.以下不属于凤香型白酒的特点的是（）A、一年为一个生产周期B、清蒸清茬C、土暗窖池发酵D、中高温制曲参考答案：B125.以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）A、跑窖循环B、续糟发酵C、分层起糟D、混蒸混烧参考答案：D126.以下不属于对评酒者的要求的是（）A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵敏C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值参考答案：D127.以下不属于白酒品评范畴的是（）A、色泽B、透明度C、香气D、口味参考答案：B128.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是（）A、浓香型B、清香型C、酱香型D、糊香型参考答案：D129.以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是（）A、固态法白酒B、半固态法白酒C、大曲白酒D、液态法白酒参考答案：C130.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属参考答案：C131.以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员依法执行职责的，依法追究（）责任A、行政B、民事C、刑事D、连带参考答案：C132.乙缩醛是白酒风味中的（）A、主要成分B、协调成分C、骨架成分D、微量成分参考答案：B133.乙缩醛是白酒风味中的（）A、骨架成份B、协调成份C、微量成份参考答案：B134.乙缩醛是白酒风味中的（）A、骨架成份B、协调成份C、微量成份D、以上都是参考答案：B135.乙缩醛是白酒风味中的（）A、骨架成分B、协调成分C、微量成分参考答案：B136.乙缩醛的风格特征是（）A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口B、刺激性略带坚果气味C、有苦杏仁气味D、刺激性青草气味，有窒息感参考答案：A137.乙缩醛的呈香情况是（）A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味B、类似乙醛臭C、有较强的玫瑰香气D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气参考答案：A138.乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现（）型酒味A、浓香B、清香C、酱香D、兼香参考答案：B139.乙酸乙酯的风格特征是（）A、似梨香，苹果香和香蕉油香气B、菠萝香，味微涩，似芝麻香C、苹果样气味，具白酒清香感D、似玫瑰香，冲鼻，带脂肪臭参考答案：C140.乙酸乙酯的呈香情况是（）A、梨香、香蕉香B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香D、水果香(菠萝香)参考答案：B141.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：A142.乙醛一般多聚积于（）A、酒头B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾参考答案：A143.乙醇和水约占白酒总质量的（）A、95%～96%B、96%～97%C、97%～98%D、98％～99％参考答案：D144.仪器不准确产生的误差采用（）来消除A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验参考答案：A145.一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、（）及其它低沸点醛类、酯类，能够自然挥发，经过储存，可以减轻邪杂味A、丙烯醛B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸参考答案：A146.一款白酒的典型风格特征取决于（）及量比关系A、香味成分B、原料配比C、生产工艺D、酒精度参考答案：A147.一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在（）A、操作失误B、记录有差错C、使用试剂不纯D、随机误差大参考答案：C148.一般在上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段A、2—5B、3－5C、3—4D、2—6参考答案：B149.一般在上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段A、14:00-16:00B、15:00-16:00C、15:00-17:00D、16:00-18:00参考答案：C150.一般在上午9~11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此基酒的品评尽量安排在这个时间段A、2~5B、3~5C、3~4D、2~6参考答案：B151.一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃A、11～20B、21～30C、31～40D、41～50参考答案：B152.一般人的边缘对（）味比较敏感A、酸B、苦C、甜D、咸参考答案：D153.一般品评的次数应当是（）A、三次B、四次C、五次D、二次参考答案：A154.一般品评的次数应当是（）A、二次B、三次C、四次D、五次参考答案：B155.一般品尝味的次数应当是（）A、两次B、三次C、四次D、五次参考答案：B156.一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒A、六个月B、三年C、一年D、两年参考答案：A157.一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度A、1B、2C、3D、4参考答案：C158.一般来说，基础酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段A、12B、6C、9D、10参考答案：B159.一般来说，化学味觉分为（）四个基本味觉A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鲜C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鲜、涩参考答案：A160.一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的（）A、55%～68B、65%～78C、75％～88％D、85%～98%参考答案：C161.一般都上午9－11时和下午时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。（）A、2－5B、3－5C、3－4D、2－6参考答案：B162.一般都上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段A、1-3B、3－5C、5-6D、6-7参考答案：B163.要做到遵纪守法，对每个职工来说，必须做到（）A、有法可依B、反对“管“、“卡”、“压”C、反对自由主义D、努力学法，知法、守法、用法参考答案：D164.药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味A、浓香B、酱香C、霉味D、清香参考答案：C165.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。（）A、1年B、半年C、2年D、3年参考答案：A166.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高A、1年B、半年C、2年D、3年参考答案：A167.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高A、一年B、二年C、三年D、五年参考答案：A168.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg，收集后分类入库贮存（），即可为酒头调味酒A、三个月B、半年C、1年D、2年参考答案：C169.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）A、增加酸度B、调整后味参考答案：B170.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精A、食用级B、工业级C、医用级参考答案：A171.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760参考答案：D172.新时代劳动者必须同时具备（）和（）双重能力A、从业、创业B、从业、创新C、就业、创新D、创新、创业参考答案：A173.新酒经贮存老熟后，使得酒体产生的主要变化是（）A、香味增强B、口味柔和C、香味减弱D、口感暴躁参考答案：B174.小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000参考答案：D175.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局参考答案：B176.现实生活中，一些人不断地从一家公司"跳槽"到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（）A、工作技能B、强烈的职业责任感C、光明磊落的态度D、坚持真理的品质参考答案：B177.下列主体中，不能申请集体商标的是（）A、团体B、协会C、自然人D、企业参考答案：C178.下列要素中，不能作为商标在我国申请注册的是（）A、字母B、国家名字C、颜色组成D、数字参考答案：B179.下列选项中不属于传统大曲酱香型白酒的入库检验定级划分的是（）A、酱香B、窖底C、次品D、窖泥参考答案：D180.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（）A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、食用油D、婴幼儿配方食品参考答案：C181.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？（）A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒参考答案：A182.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤参考答案：A183.下列哪一项没有违反诚实守信的要求()A、保守企业秘密B、派人打进竞争对手内部，增强竞争优势C、根据服务对象来决定是否遵守承诺D、凡有利于企业利益的行为参考答案：A184.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻参考答案：B185.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）A、职业道德与人格无关B、职业道德的养成只能靠教化C、职业道德的提高与个人的利益无关D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质参考答案：D186.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德在内容上具有变动性C、职业道德在适用范围上具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业竞争力参考答案：C187.下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）A、职业道德与人格高低无关B、职业道德的养成只能靠社会强制规定C、职业道德从一个侧面反映人的道德素质D、职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关参考答案：C188.下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出参考答案：C189.下列关于米香型白酒的描述正确的是（）A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷B、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气D、闻香以清香为主，有明显的焦香味参考答案：A190.下列关于创新的论述，正确的是（）A、创新与继承根本对立B、创新就是独立自主C、创新是民族进步的灵魂D、创新不需要引进国外新技术参考答案：C191.下列各项职业道德规范中（）是职业道德的最高境界A、诚实守信B、爱岗敬业C、奉献社会D、服务群众参考答案：C192.下列符合传统大曲酱香型白酒缺陷酒特征的是（）A、酒色微黄或透明B、七次酒略有糊味C、一次酒57度D、酒色浑浊参考答案：D193.下列不属于白酒品评影响因素的是（）A、身体健康状况和精神状态B、品酒器具C、品评环境D、白酒品质参考答案：D194.下列不属于白酒风味轮的是（）A、香气B、口味C、色泽D、口感参考答案：C195.下列白酒中属于酱香型白酒的是（）A、汾酒B、茅台酒C、董酒D、西凤酒参考答案：B196.下列白酒中不属于浓香型的是（）A、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春参考答案：B197.下列白酒中不属于浓香型的是（）A、洋河大曲B、西风酒C、剑南春D、五粮液参考答案：B198.下糙、上甑时间控制（）分钟A、20B、30C、35D、40参考答案：A199.物质的分子及原子排列极为重要，（）是极性较强的分子A、水B、乙醇C、水和乙醇参考答案：C200.我国食品安全法的立法宗旨是（）A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全参考答案：B201.我国劳动法禁止用人单位招收未满（）的未成年人A、14周岁B、15周岁C、16周岁D、18周岁参考答案：C202.我国白酒品评多用郁金香型，容量约60ml，评酒时装入（）的容量，即到腹部最大面积处.A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2参考答案：A203.我国白酒品评多用郁金香型(请看GBl0345.2-89)，容量约60ml，评酒时装入1/2～3/5的容量，即到腹部最大面积处.（）A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2参考答案：A204.我国白酒品评多用郁金香型(GBl0345.2-89)品酒杯，容量约50ml，评酒时倒入（）的容量，即到腹部最大面积处A、1/2-3/5B、1/3-1/2C、1/2-2/3D、1/4-1/2参考答案：A205.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）cmA、l～3B、2～4C、3～5D、4～6参考答案：A206.违反食品安全法相关规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作？A、二年B、三年C、五年D、十年参考答案：D207.为社会提供公正数据的产品质量检测机构，必须经过（）以上人民政府计量行政部门计量认证考核合格A、国家级B、省级C、地市级D、县级参考答案：B208.为了做到快速、准确的品评，要（），再尝味，再记录A、先看色后闻香B、先闻香再看色C、先摇晃看酒花D、先闻香再看酒花参考答案：A209.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%vol后鉴评A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55参考答案：A210.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%vol后鉴评A、50-60B、30-40C、40-45D、45-50参考答案：A211.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到%vol后鉴评（）A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55参考答案：A212.为了减少高度基酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在基酒品评前需用纯水将基酒降度到（）%vol后鉴评A、50~60B、30~40C、40~45D、45~55参考答案：A213.为减少和防止顺效应的发生，每轮品评的酒样不宜安排过多，一般以（）个酒样为宜A、3B、4C、5D、6参考答案：C214.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象A、复合B、变迁C、解析D、蒂合参考答案：B215.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）A、复合B、变迁C、解析D、结合参考答案：B216.同样浓度当温度高时，苦味、咸味比温度低时（）；温度低时，甜味、酸味强A、强B、弱C、时强时弱D、不变参考答案：A217.通常新酒储存第一个月，酒中乙缩醛含量可达到形成总量的（）左右A、0.4B、0.2C、0.3D、0.1参考答案：A218.通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的（）左右A、40%B、70%C、30%D、80%参考答案：B219.通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的（）左右A、0.4B、0.7C、0.3D、0.8参考答案：B220.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带，并使酒变色（铁锈）。（）A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味参考答案：A221.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）A、腥味B、臭味C、苦味D、熟味参考答案：A222.调味时如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一参考答案：B223.甜的典型物质是（）A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇参考答案：A224.陶瓷酒瓶控制的卫生指标是（）A、铅、镉B、铅、镉、砷、锑C、铅、锰D、锰、砷参考答案：A225.糖类与氨基酸在高温发酵过程中，发生美拉德反应生成（）类，呈焦苦味A、吡嗪B、酮C、酯D、醛参考答案：A226.缩醛类中以的含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。（）A、丙醛B、乙缩醛C、乙醛D、糠醛参考答案：B227.缩醛类中以（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感A、丙醛B、乙缩醛C、乙醛D、糠醛参考答案：B228.随着蒸馏温度的升高，酒精浓度逐渐（）A、升高B、降低C、不变D、视情况而定参考答案：B229.酸味感的味觉神经分布在（）部位A、舌尖B、舌根C、舌边D、舌底参考答案：C230.酸类化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它们占总成分含量的（）A、14%～16%B、16%～18%C、18%～20%D、20%～22%参考答案：A231.双乙酰又名：（）A、23—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羟基丁酮D、丙三醇参考答案：A232.双乙酰又名：（）A、2、3-丁二酮B、2、3-丁二醇C、3-羟基丁酮D、丙三醇参考答案：A233.是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。（）A、制样B、勾兑C、储存D、调味参考答案：D234.是酒中燥辣味的罪魁祸首。（）A、多聚戊糖B、3-羟基丁酮C、丙酮酸D、糠醛参考答案：B235.市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（）A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度参考答案：C236.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A、每半年B、每年C、每二年D、每三年参考答案：B237.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责A、后勤人员B、员工C、中层以上领导D、主要负责人参考答案：D238.食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（）制定A、相关监管部门B、县级政府C、市级食品药品监管部门D、省、自治区、直辖市参考答案：D239.食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的A、甜味B、咸味C、辣味参考答案：C240.食品标签上的“QS”的意思是（）A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可参考答案：D241.实施安全生产相关法规是为了加强安全生产监督管理，以（）生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展A、防止和减少B、控制C、预防D、降低参考答案：A242.生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于（）学时A、12学时B、24学时C、36学时D、48学时参考答案：B243.身体健康、心理因素、（）、品评环境等会影响品评效果A、白酒度数B、白酒香型C、品酒能力及经验D、酒量参考答案：C244.社会主义职业道德的基本原则是（）A、集体主义B、爱岗敬业C、全心全意为人民服务D、诚实守信参考答案：A245.舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感A、酸味B、苦味C、辣味D、鲜味参考答案：A246.舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感A、酸B、甜C、苦D、辣参考答案：A247.舌尖对（）最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷A、酸味B、苦味C、辣味D、鲜味参考答案：C248.舌尖对（）最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷A、酸B、甜C、苦D、辣参考答案：B249.舌根对（）最为灵敏，对甜味也有反应但较迟钝A、酸B、苦C、咸D、鲜参考答案：B250.上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量（）A、上甑时间不够B、冲甑C、温度为35度D、上甑时间超过35参考答案：B251.商标注册的有效期为（）年A、20B、15C、10D、5参考答案：C252.商标的本质属性为（）A、独创性B、区别性C、原创性D、新颖性参考答案：B253.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香A、乳B、甲C、乙D、丙参考答案：A254.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛参考答案：C255.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：（）A、清香型B、米香型C、特型D、酱香型参考答案：B256.乳酸的呈味情况是（）A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感B、酸味低，有鲜味C、酸味中带有涩、苦味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感参考答案：D257.如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（）A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格参考答案：C258.如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（）A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格D、不作处理参考答案：C259.确定白酒空杯留香的方法是（）A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅闻空杯B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅闻空杯C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅闻空杯D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅闻空杯参考答案：B260.曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期A、3-5B、5-7C、7-9D、9-11参考答案：C261.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲A、高温B、低温C、中温参考答案：B262.清香型白酒具有（）为主体的复合香气A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯参考答案：A263.清香型白酒工艺的特点是（）A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧参考答案：C264.清香地缸酒工艺师采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）A、混蒸混烧B、清蒸续楂C、清蒸清楂参考答案：A265.强化职业责任是（）职业道德规范的具体要求A、团结协作B、诚实守信C、勤劳节俭D、爱岗敬业参考答案：D266.铅是一种毒性很强的金属，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死A、4B、0.4C、6D、10参考答案：A267.气相色谱作为分析方法的最大特点是（）A、进行定性分析B、进行定量分析C、分离混合物D、分离混合物并同时进行分析参考答案：D268.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成份的重要仪器A、口感B、感官C、香味D、风格参考答案：C269.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成份的重要仪器A、口感B、风格C、香味D、酒精度参考答案：C270.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器A、口感B、风格C、香味参考答案：C271.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份A、氨基酸组成份B、无机金属离子C、不挥发组成份D、挥发性香气成份参考答案：D272.企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于（）学时A、8B、20C、24D、40参考答案：D273.企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分≥90的可以评定为（）A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B274.企业安全生产标准化是指通过建立（），制定安全管理制度和操作规程，排查治理隐患和监控重大危险源，建立预防机制，规范生产行为，使各生产环节符合有关安全生产法律法规和标准规范的要求，人、机、物、环处于良好的生产状态，并持续改进，不断加强企业安全生产规范化建设A、安全生产责任制B、安全生产机构C、安全生产台账D、安全生产目标参考答案：A275.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的（）A、1/2—2/3B、三分之一C、满杯D、1/4参考答案：A276.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的（）A、1/2—2/3B、1/3C、满杯D、1/4参考答案：A277.评酒时每次入口量要保持一致，一般以（）mL为宜A、1～2B、2～3C、4～5D、5～6参考答案：A278.评酒的主要依据是（）A、微量香味成分B、产品质量标准参考答案：B279.评酒的方式有明评明议、暗评明议、（）三种A、明评不议B、暗评暗议C、暗评不议D、抓阄评议参考答案：B280.评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香型酒杯，容量为（）mlA、20～30B、30～40C、40～50D、50～60参考答案：C281.品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（）A、序效应B、顺序效应C、后效应参考答案：C282.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、5B、10C、15D、20参考答案：B283.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、10B、15C、5D、20参考答案：A284.品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、1B、0.15C、0.2D、5参考答案：A285.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做（）A、顺效应B、后效应C、顺序效应参考答案：B286.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做（）A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、前效应参考答案：B287.品酒时酒样的编组香型按（）型的顺序A、浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香B、清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香C、凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香D、清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香参考答案：D288.品酒师应注意（）A、品酒师要保持稳定B、全面掌握相形和风格特征C、大公无私，坚持原则D、以上都是参考答案：D289.品酒杯应符合（）标准要求A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81参考答案：A290.品酒杯应符合（）标准的要求A、GB10345.2B、GB2760C、GB2757D、GB10345参考答案：A291.浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）A、白云边酒B、酒鬼酒C、中国玉泉酒参考答案：C292.浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（）左右，已较为理想A、9个月B、二年C、一年D、6个月参考答案：C293.浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（）至左右，已较为理想A、9个月B、二年C、一年D、10个月参考答案：C294.浓香型曲酒的主体香味成分是（）A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：C295.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）A、窖泥和操作不当B、窖泥C、原料配比D、馏酒参考答案：A296.浓香型酒中最容易出现的酒臭味主要来自于：（）A、窖泥和操作不当B、原料关系参考答案：A297.浓香型酒的主体香味成分是（）A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯参考答案：C298.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的左右（）A、2％B、3％C、4％D、8％参考答案：A299.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右A、2%B、3%C、4%D、10%参考答案：A300.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右A、0.02B、0.03C、0.04D、0.08参考答案：A301.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的。（）A、2％B、3％C、4％D、5％参考答案：D302.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的（）A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05参考答案：D303.浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯参考答案：D304.浓香型白酒的有机酸以（）为主A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：A305.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出（）的气味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯参考答案：C306.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵参考答案：C307.目前酸酯比例最大的香型是（）A、米香型B、清香型C、浓香型D、特型参考答案：B308.目前酸酯比例最大的香型是（）A、酱香型B、浓香型C、清香型D、董香型参考答案：C309.某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）A、159mg／LB、16.9mg／LC、17.9mg／LD、18.9mg／L参考答案：C310.某一呈香物质其含量为1470mg／l,香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少（）?A、159mg／lB、16.9mg／lC、17.9mg／lD、18.9mg／l参考答案：C311.描述白酒不正常风格的情况有（）A、风格差B、偏格C、错格D、以上都是参考答案：D312.米香型酒香气的标准用语是（）A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒适参考答案：C313.米香型酒香气的标准用语是（）A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、优雅舒适参考答案：C314.米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和占总酯量的（）％以上A、60B、70C、80D、90参考答案：D315.米香型白酒优级原酒感官要求是（）A、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正、清雅，绵甜爽洌、回味怡畅，具有本品突出的风格B、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正，绵甜爽洌、回味较怡畅，具有本品明显的风格C、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香较纯正，纯正尚怡畅、微酸、微涩、微苦、醪味，具有本品固有的风格D、不够清亮、有悬浮物、有沉淀，米香不够纯正，异杂味、严重焦糊味、催泪刺眼气味，具有本品风格参考答案：A316.米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短，一般为（）A、5~8天B、7~10天C、9~12天D、11~14天参考答案：B317.每次品评的进口酒量保持一致，这是很重要的。一般采用（）次品尝法，首次进口进行品尝，记下味觉的种种反应A、一B、二C、三D、五参考答案：B318.没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。行业标准的制定部门为（）A、国务院有关行政主管部门B、工商行政部门C、社会团体D、行业协会参考答案：A319.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用就叫作（）作用A、对比B、变调C、相乘D、相抵参考答案：B320.粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用（）形式A、防火B、防爆C、节能D、环保参考答案：B321.粮食采购环节中可能存在的化学危害是（）A、金属杂质B、霉变C、农药残留D、水分参考答案：C322.老酒调味酒在贮存（）年以上的老酒中选择调味酒A、1B、2C、3D、4参考答案：C323.苦味感的味觉神经分布在（）部位A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：D324.苦味感的味觉分布在（）部位A、舌尖B、舌根参考答案：B325.苦的典型物质是（）A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇参考答案：A326.空杯留香，持久不息这种评语往往描述（）A、浓香B、凤香C、兼香D、酱香参考答案：D327.可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。（）A、醇类B、酯类C、缩醛类D、羰基类化合物参考答案：C328.糠醛则仅在中馏酒的后半部分才开始馏出，约占总馏出量的（）A、75%B、80%C、85%D、90%参考答案：B329.糠醛则仅在中馏酒的后半部分才开始馏出，并呈逐步上升趋势，主要存在于（）中A、酒头B、酒中C、酒尾D、以上都选参考答案：C330.糠醛是原料皮壳和糠壳中的（）在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的A、多缩戊糖B、果胶C、纤维素D、多缩己糖参考答案：A331.糠醛是原料皮壳和稻壳中的（）在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的A、多缩戊糖B、纤维素C、蛋白质D、氨基酸参考答案：A332.就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。（）A、馏分B、分凝C、冷凝D、蒸馏参考答案：B333.酒中的涩味，多是由（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的A、咸、甜、苦B、酸、咸、甜C、酸、甜、苦D、甜、苦、辣参考答案：C334.酒中的苦味物质是酒精发酵时（）代谢的产物A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌参考答案：A335.酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感A、酯类B、酸类C、醇类D、羰基类参考答案：D336.酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感A、酯类B、酸类C、醇类D、羰基参考答案：D337.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、10B、20C、30D、40参考答案：A338.酒样的温度对香味的感觉差异较大一般人的味觉最灵敏的温度为（）A、10-15℃B、15-21℃C、21－30℃D、30-35℃参考答案：C339.酒尾中除含有20％～30％酒精外，尚残存有各种香气成分，特别是各种（）类含量很高A、酸B、醛C、酯D、碱参考答案：A340.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成，又被迅速还原而成酒精。（）A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇参考答案：A341.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇参考答案：A342.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精A、乙醛B、多元醇C、缩醛D、乙醇参考答案：A343.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激A、最高B、最低C、最高、最低D、中间参考答案：C344.酒的涩味与（）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关A、乳酸B、甲酸C、乙酸D、丙酸参考答案：A345.景芝神酿是（）的典型代表酒A、浓香B、清香C、芝麻香D、米香参考答案：C346.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）A、香味柔和B、香味浓厚参考答案：B347.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）A、口感柔和B、香味浓厚C、优雅细腻参考答案：B348.经贮存老熟后的酒，使（）A、口味柔和B、香气增强参考答案：A349.进行乳酸发酵的主要是。（）A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌参考答案：C350.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油参考答案：D351.酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味A、醋酸杆菌B、霉菌C、乳酸菌D、细菌参考答案：C352.酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味A、醋酸杆菌B、根霉菌C、乳酸菌D、细菌参考答案：C353.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物A、酵母菌B、细菌C、梭状芽孢杆菌D、霉菌参考答案：C354.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）A、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒参考答案：B355.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）A、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒D、中国茅台酒参考答案：B356.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）A、回味悠长B、空杯留香持久C、醇香净爽参考答案：B357.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）A、回味悠长B、空杯留香持久C、醇厚净爽D、略有异香参考答案：B358.酱香型白酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）A、窖泥和操作不当B、原料关系C、发酵时间短D、存放时间久参考答案：A359.酱香型白酒分型的酱香酒主要产于（）中A、面糟B、中层酒糟C、窖底D、中、低层酒醅参考答案：A360.酱香型白酒大曲具有（）作用，产生各类生物酶，酶解和合成各类香味物质A、生香B、化学C、老熟D、以上都是参考答案：A361.酱香型白酒醇甜风味是（）A、酱香明显B、醇甜味突出C、酒体协调D、以上都是参考答案：D362.酱香白酒上甑工序要求（）A、铁铲上甑B、两人同时上甑C、一人掏糟一人上甑D、纯机器上甑参考答案：B363.酱香白酒上甑、接酒起始温度（）A、35-45℃B、25-30℃C、20-30℃D、50-55℃参考答案：A364.降度酒的酒精含量为（）A、＜56%B、42%~51%C、41%~50%D、＜40%参考答案：C365.将几杯按酒度、酒质顺序排出名次，属于（）A、白酒排序法B、顺位品评法C、记分品评法D、一杯品评法参考答案：B366.兼香型白酒风格特征的核心是（）A、酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长参考答案：A367.兼香型白酒风格特征的核心是（）A、酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长D、空杯留香持久参考答案：A368.兼香型白酒的制曲原料是（）A、小麦B、高粱C、大麦参考答案：A369.甲烷菌和已酸菌以：（）A、新窖为多B、老窖为多C、一样多参考答案：B370.甲醇的前体物质为，它是半乳糖醛酸的缩合物。（）A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：B371.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：B372.计量追溯是指实验室确保自己测结果能溯源至（）的要求A、国家计量基准B、法定计量单位C、国家标准D、地方计量标准参考答案：D373.计量法的立法目的是为了（）A、加强质量管理B、保障安全生产C、维护生产秩序D、保障量值的准确可靠参考答案：D374.己酸乙酯是浓香型的主题香，却是（）的杂味A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型参考答案：D375.己酸乙酯含量最高的白酒是（）A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型参考答案：C376.己酸乙酯的味阈值是mg/ml（）A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067参考答案：B377.己酸乙酯的味阈值是（）mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067参考答案：B378.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为（）A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34参考答案：D379.基础酒在贮存过程中呈现（）的现象A、酸减酯增B、酸增酯减C、酸酯全增D、酸酯全减参考答案：B380.黄水中（）含量尤其丰富它们是构成白酒的呈香呈味物质A、酯类B、酮类C、有机酸D、醇类参考答案：C381.黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质A、酯类B、酮类C、有机酸D、醇类参考答案：C382.黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质A、醇类B、有机酸C、酯类D、酮类参考答案：B383.恒重系指样品经干燥，前后两次称量值之差在（）以下A、2mgB、0.2mgC、1mgD、0.1mg参考答案：B384.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用A、丁醛B、乙缩醛C、己酸乙酯D、糠醛参考答案：B385.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味参考答案：B386.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度参考答案：A387.国家法定计量单位的名称、符号由（）公布A、国务院B、人民代表大会委员会C、司法部门D、技术监督部门参考答案：A388.桂林三花酒生产中糖化24h后，结合品温和室温的情况，加水拌匀，加水量为原料量的（）A、50%～60%B、90%～100%C、120%～125%D、150%～200%参考答案：C389.桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的（）A、0.8%～1%B、1.5%～2.8%C、5%～8%D、10%～20%参考答案：A390.桂林三花酒的主体香气成分为：乳酸乙酯、乙酸乙酯和（）A、己酸乙酯B、β-苯乙醇C、乙酸异戊酯D、丁酸乙酯参考答案：B391.罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行必须在区内维修时，应办理（）采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续参考答案：D392.关于食品安全法规定（）是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会参考答案：A393.关于勤劳节俭的说法，你认为正确的是（）A、阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展B、市场经济需要勤劳，但不需要节俭C、节俭是促进经济发展的动力D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关参考答案：C394.关于酱香型白酒轮次特征对酒体起到的作用，下列说法错误的是（）A、符合轮次特征的基酒，在储存中缔合加快，有利于基酒提前老熟B、不利于勾调比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾调时减少对比环节参考答案：B395.关于酱香白酒的泥味产生的原因说法不正确的是（）A、窖泥浸泡时间长，封窖时水分渗入酒醅B、开窖和起窖底时泥进入酒体C、封窖泥有异味D、生产场地不卫生参考答案：D396.关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是()A、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜B、即便在市场经济时代，也要提倡"干一行、爱一行、专一行"C、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献D、在现实中，我们不得不承认，"爱岗敬业"的观念阻碍了人们的择业自由参考答案：B397.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上A、5minB、10minC、20minD、30min参考答案：D398.谷壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛参考答案：D399.勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒参考答案：B400.勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤A、5B、1C、1.5D、2参考答案：B401.根据安全生产法相关规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得（）对事故的依法调查处理A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止参考答案：A402.根据《中华人民共和国标准化法》,对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定（）A、国家标准B、统一标准C、同一标准D、固定标准参考答案：A403.根据《中华人民共和国标准化法》,处理有关产品是否符合标准的争议，以（）为准A、行政机关裁决B、检验机构的检验数据C、认证证书D、权威认证参考答案：B404.根据《标准化法》，企业对有国家标准或者行业标准的产品，可以向国务院标准化行政主管部门或者国务院标准化行政主管部门授权的部门申请（）A、产品标准认证B、产品特征认证C、产品质量认证D、产品合格证书参考答案：C405.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入（）A、更衣室B、生产车间C、更衣柜D、食堂参考答案：B406.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮参考答案：B407.高级醇的生成与酵母的（）代谢密切相关A、糖B、脂肪C、蛋白质D、氨基酸参考答案：D408.高级醇的生成与酵母的（）代谢密切相关A、糖B、脂肪C、氨基酸D、霉菌参考答案：C409.高度米香型白酒国家标准规定β一苯乙醇须大于等于（）mg／LA、20B、30C、40D、50参考答案：B410.刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的（）变化，可使蒸馏酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸馏酒的质量A、物理B、化学C、物理和化学参考答案：C411.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）A、越少B、不变C、不确定D、越多参考答案：D412.麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒A、大曲B、小曲C、麸曲D、麸皮参考答案：D413.凤型酒的生产周期是（）A、六个月B、九个月C、一年D、二年参考答案：C414.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水参考答案：D415.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物A、羟基B、羧基C、醛基D、二硫基参考答案：A416.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字参考答案：D417.分光光度法的吸光度与（）无关A、入射光的波长B、液层的高度C、液层的厚度D、溶液的浓度参考答案：B418.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于。（）A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：A419.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于()A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：A420.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时参考答案：A421.发酵正常的黄水中，一般是（）酸较高，其次是（）酸A、丁，乙B、乙，丁C、乳，乙D、乙，乳参考答案：C422.发酵糟蒸馏时，后馏分中有β—苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。（）A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕榈酸乙酯参考答案：D423.发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有（）、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕榈酸乙酯参考答案：D424.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇参考答案：A425.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇参考答案：A426.对某试样进行平行三次测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为（）A、相对误差B、绝对误差C、相对偏差D、绝对偏差参考答案：B427.对苦味敏感的舌的部位是（）A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：D428.对国外申请人通过马德里体系延伸到中国的商标申请，商标局的实质审查所依据的法律为（）A、《巴黎公约》B、《尼斯协定》C、《维也纳协定》D、《中华人民共和国商标法》参考答案：D429.对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者（）拒绝A、可以B、应当C、不得D、必须参考答案：C430.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：D431.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。（）A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖参考答案：B432.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏A、果糖B、糊精C、糖D、葡