7.4.1 糖类 课件 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章有机化合物新化县第一中学授课教师：蔡威第四节基本营养物质第一课时糖类7.4.1糖类思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？糖类蛋白质油脂7.4.1糖类常见的糖类物质代表物分子式溶解性甜味水解产物是否同分异构体

葡萄糖果糖

蔗糖麦芽糖

淀粉纤维素易溶于水有甜味易溶于水有甜味通常无甜味纤维素不溶于水淀粉一般不溶于冷水，能溶于热水，在热水中易糊化不水解C6H12O6C6H12O6同分异构同分异构n不同，分子式不同，不能互称为同分异构体单糖二糖多糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n7.4.1糖类1.分析上述糖类化合物的元素组成以及碳、氢、氧原子数的比例，说明为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？能否归纳写出一个通式？C

n

(H2O)

m思维课堂7.4.1糖类3.满足上述通式的化合物都是糖类化合物吗？甲醛HCHOCH2O

乙酸CH3COOHC2(H2O)不是，如鼠李糖C6H12O5属于糖类化合物，但并不满足上述通式2.所有的糖类化合物都满足上述通式吗？4.糖类化合物都有甜味吗？有甜味的都是糖类化合物吗？不是，例如淀粉没有甜味；不是，糖精很甜但不属于糖类一、单糖7.4.1糖类葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水,其分子式为C6H12O6葡萄糖的结构简式多羟基醛果糖的结构简式多羟基酮羰基醛基一、单糖7.4.1糖类CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH通过官能团预测葡萄糖的化学性质—OH①与钠发生置换反应②与乙酸等发生酯化反应③与O2在Cu或Ag作催化剂发生催化氧化—CHO有还原性→—COOH思维课堂葡萄糖的特征反应7.4.1糖类1.与弱氧化剂新制Cu(OH)2反应现象结论注意产生砖红色沉淀Cu2O葡萄糖具有还原性，将新制Cu(OH)2还原为Cu2O醛基有较强还原性①必须在碱性条件下进行，即NaOH过量②加热葡萄糖的特征反应7.4.1糖类2.与银氨溶液反应现象结论注意葡萄糖具有还原性，在碱性条件下将Ag+还原为Ag醛基有较强还原性①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水至产生的沉淀恰好溶解②碱性条件③水浴加热产生光亮的银镜葡萄糖的特征反应7.4.1糖类根据实验7-7，回答以下问题：1.葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的实验操作中，有哪些注意事项？2.如何配制银氨溶液？3.葡萄糖的两个实验中，它们的加热方式是否完全相同？4.葡萄糖的两个实验中可分别观察到什么现象？体现了葡萄糖的什么性质？(1)Cu(OH)2要现用现配；(2)配制Cu(OH)2时NaOH溶液要过量。向硝酸银溶液中逐滴加入稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。操作Ⅰ加热煮沸；操作Ⅱ水浴加热操作Ⅰ产生砖红色沉淀Cu2O，操作Ⅱ试管内壁形成光亮的银镜。氢氧化铜被还原成Cu2O，Ag+→Ag，-CHO被氧化成-COOH，葡萄糖表现还原性。7.4.1糖类【资料卡片】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。7.4.1糖类(1)糖类都是有甜味的物质(

)(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m有机物就属于糖类(

)(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(

)××提示多糖，像纤维素等就没有甜味。×提示淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。(4)糖类在人体内都能被消化和吸收(

)提示人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。×7.4.1糖类1．下列关于糖类的说法错误的是(

)A．糖类都含碳、氢和氧元素B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子2.葡萄糖的结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列对其性质的描述不正确的是(

)A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生取代反应C．能发生氧化反应D．可使小苏打溶液冒出气泡DC二、二糖7.4.1糖类蔗糖麦芽糖（含有醛基）乳糖（葡萄糖+果糖）（葡萄糖+葡萄糖）甜菜甘蔗小麦糯米（葡萄糖+半乳糖）哺乳动物的乳汁C12H22O11二、二糖7.4.1糖类C12H22O11二糖的水解反应

催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖三、淀粉、纤维素等多糖的性质7.4.1糖类淀粉遇碘显蓝色，该特征反应可用于淀粉和碘的相互检验。1.淀粉的特征反应三、淀粉、纤维素等多糖的性质7.4.1糖类2.多糖的水解反应思考：如何设计实验证明淀粉水解产物中有葡萄糖？三、淀粉、纤维素等多糖的性质7.4.1糖类思维课堂如何设计实验判断淀粉的水解程度，是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?用到的试剂：碘水和新制的氢氧化铜溶液(1)完全水解：(2)部分水解：(3)尚未水解：没有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，没有葡萄糖三、淀粉、纤维素等多糖的性质7.4.1糖类NaOH

溶液稀H2SO4△淀粉水解液碘水现象A中和液氢氧化铜/银氨溶液△现象B现象A现象B结论①变蓝无银镜/无砖红色沉淀尚未水解②变蓝有银镜/有砖红色沉淀部分水解③不变蓝有银镜/有砖红色沉淀完全水解7.4.1糖类3.淀粉、纤维素的用途糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。四、糖类的存在及用途7.4.1糖类主要存在主要用途葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果蔬菜、动物血液食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜食用白糖、冰糖植物种子和块茎食物、生产葡萄糖和酒精植物茎叶和果皮加强肠胃蠕动、造纸7.4.1糖类1．淀粉、纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。2．蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸，在检验其水解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。3．糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。易错警示对点训练7.4.1糖类1.为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：回答下列问题：(1)试剂1是____________，作用是_____________________________。(2)试剂2是____________，作用是______________________________________。发生的离子反应为__________________；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的_________，若不能，其原因是_________________________________________。(3)如何检验第①步实验已基本完成____________________________________________________________