餐厅服务员（四级）习题+答案

餐厅服务员（四级）习题+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.食物中毒的特点是()。A、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止C、发病急剧，且持续时间很长D、有很强的传染性正确答案：B2.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于农耕B、源于生活C、源于渔业D、源于狩猎正确答案：A3.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1.2mB、2mC、1mD、1.5m正确答案：D4.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、1B、3C、4D、2正确答案：B5.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm正确答案：C6.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。A、下为来宾方，上为东道主B、上为来宾方，下为东道主C、左为来宾方，右为东道主D、右为来宾方，左为东道主正确答案：D7.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、朗姆酒B、千金酒C、荷兰金酒D、特基拉正确答案：C8.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸正确答案：D9.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A、白酒杯、葡萄酒杯、水杯B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正确答案：D10.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、顺时针方向B、随意C、逆时针方向D、先女士后男士正确答案：A11.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手手掌B、左手臂C、左手手掌D、右手臂正确答案：D12.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、刀叉D、汤勺正确答案：D13.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、VB、八C、二D、一正确答案：A14.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、减少浪费B、节约场地C、美观造型D、取用正确答案：C15.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜勺、黄油刀、甜叉B、小甜勺、叉C、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉D、甜叉、水果刀正确答案：C16.餐巾折花应该将（）朝向客人。A、观赏面B、上面C、背面D、下面正确答案：A17.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、五分B、六分C、七分D、八分正确答案：B18.在餐碟右上方摆放（）。A、筷架B、白酒杯C、水杯D、葡萄酒杯正确答案：A19.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、征求客人意见B、为客人拿行李C、欢送客人D、站立在门口正确答案：C20.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。A、与菜肴一起摆放B、摆放在客人桌上C、由服务员分配D、单独摆放在另一个餐台上正确答案：A21.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、同时B、上下一道菜时C、先后D、用餐结束后正确答案：A22.()是瓷酒具正确的消毒方法。A、开水烫、化学、煮沸、消毒液B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物正确答案：B23.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、阿拉伯B、西欧C、北非D、西亚正确答案：A24.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、及时为客人递送餐盘等餐具B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、为客人提供介绍菜点的服务D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等正确答案：D25.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。A、安全卫生B、真诚守信C、热情友好D、文明礼貌正确答案：B26.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯B、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯C、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯D、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益正确答案：B27.自助餐前准备程序不包括（）A、台面检查B、工作安排C、清扫餐厅D、整理边柜正确答案：B28.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、四成熟B、三成熟C、过熟D、一成熟正确答案：B29.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、方便的一侧B、任意一侧C、右边D、左边正确答案：C30.爱岗敬业的具体要求是()。A、干一行烦一行B、随时做好转行的准备点C、提高专业技能D、看效益决定是否爱岗正确答案：C31.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、绿色B、黑色C、红色D、白色正确答案：C32.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、微波解冻法B、流水解冻法C、自然缓慢解冻法D、加温解冻法正确答案：C33.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、必要时B、每次C、当宾客是12岁以下儿童时D、随机正确答案：A34.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、广州B、嘉兴C、成都D、深圳正确答案：A35.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案：A36.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、体质B、形象C、道德素质D、审美观念正确答案：C37.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、20B、25C、35D、30正确答案：D38.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、高冲注水B、水平倒水C、慢朝杯中注水D、低位倒水正确答案：A39.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、方桌B、异形桌C、圆桌D、椭圆桌正确答案：A40.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、右侧B、正后方C、左后方D、左侧正确答案：B41.《食品卫生法》于()开始实施。A、31350B、34973C、35002D、32874正确答案：C42.威士忌是属于（）A、配制酒B、混合酒C、酿造酒D、蒸馏酒正确答案：D43.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、小组作业B、客前烹制菜品C、独立操作D、与客人合作分让菜品正确答案：A44.特基拉酒采用（）为原料A、松子B、玉米C、龙舌兰D、大麦正确答案：C45.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、冬B、夏C、秋D、春正确答案：A46.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、及时服务B、工作需要C、让客人畅饮D、使酒保持一定的温度正确答案：D47.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、历史B、典故C、烹制方法，质地，特点D、产地正确答案：C48.瓷器的存放方法是()。A、用物品柜存放B、用餐具专柜分档存放C、可以堆叠高一些D、可以堆放在洗碗间正确答案：B49.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上A、2B、3C、1D、最后正确答案：A50.食品在冰箱中存放要求()。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开正确答案：D51.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、动物性食物B、畜牧类食物C、水产类食物D、植物性食物正确答案：D52.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。A、玫瑰花B、喜鹊枝头C、双马相伴D、蟠桃献寿正确答案：B二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.壮族农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜A、正确B、错误正确答案：A2.《食品卫生法》标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道。A、正确B、错误正确答案：A3.黄酒酒中酒精沸点是78.3A、正确B、错误正确答案：A4.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。A、正确B、错误正确答案：B5.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A6.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中。A、正确B、错误正确答案：A7.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误正确答案：A8.餐后酒一般可选甜食酒、蒸馏酒等。A、正确B、错误正确答案：A9.中餐宴会席位安排按照以左为尊原则安排A、正确B、错误正确答案：B10.大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。A、正确B、错误正确答案：A11.()客人取食后，菜台上的脏餐具，不可堆积，要及时撤走。A、正确B、错误正确答案：A12.()餐前准备时，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的颈部，不接触餐具上方。A、正确B、错误正确答案：A13.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹饪方法A、正确B、错误正确答案：B14.温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。A、正确B、错误正确答案：A15.客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账。A、正确B、错误正确答案：A16.()汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误正确答案：A17.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案：A18.(）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误正确答案：A19.()自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务，高峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加。A、正确B、错误正确答案：A20.若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误正确答案：B21.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。螺旋卷又叫斜角卷。A、正确B、错误正确答案：A22.()西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误正确答案：A23.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A24.（）西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误正确答案：B25.()二人合作式分菜：由两名服务员配合操作，一名服务员右手持公用筷，左手持长把公用勺，另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧为客人送菜。A、正确B、错误正确答案：A26.()右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送。A、正确B、错误正确答案：A27.回族不抽烟、不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客A、正确B、错误正确答案：A28.()服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。A、正确B、错误正确答案：A29.（）美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。A、正确B、错误正确答案：B30.四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中。A、正确B、错误正确答案：B31.()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。A、正确B、错误正确答案：A32.在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答案：B33.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。A、正确B、错误正确答案：A34.通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、正确B、错误正确答案：B35.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A36.(）食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力A、正确B、错误正确答案：A37.()带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座。A、正确B、错误正确答案：A38.分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜。A、正确B、错误正确答案：B39.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。A、正确B、错误正确答案：A40.示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号A、正确B、错误正确答案：B41.清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒具清洗擦净达到99％。A、正确B、错误正确答案：B42.摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误正确答案：A43.（）高级