酿酒辅料的选择与应用考核试卷

酿酒辅料的选择与应用考核试卷考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种辅料常用作啤酒的澄清剂？（）

A.硅藻土

B.碘化钾

C.硫酸铜

D.硅胶

2.以下哪种物质不属于酵母的营养物质？（）

A.氨水

B.磷酸氢二钠

C.葡萄糖

D.硫酸镁

3.在葡萄酒酿造过程中，下列哪种辅料用于调节酸度？（）

A.碳酸钙

B.柠檬酸

C.硫酸

D.碳酸氢钠

4.下列哪种辅料在酿造过程中具有抗氧化作用？（）

A.亚硫酸钠

B.抗坏血酸

C.硫酸铜

D.硅胶

5.在酿造啤酒时，下列哪种辅料可以增加泡沫的稳定性？（）

A.聚磷酸钠

B.硅藻土

C.硫酸铜

D.明胶

6.以下哪种辅料常用于防止葡萄酒中的微生物污染？（）

A.亚硫酸钠

B.柠檬酸

C.碳酸钙

D.抗坏血酸

7.在酿造黄酒过程中，下列哪种辅料可以增加酒的香气？（）

A.阿胶

B.红曲

C.碳酸氢钠

D.桂皮

8.以下哪种辅料在酿造过程中用于改善酒体口感？（）

A.硅藻土

B.硫酸铜

C.明胶

D.柠檬酸

9.在酿造葡萄酒时，下列哪种辅料可以促进色素的沉淀？（）

A.碳酸钙

B.橡木粉

C.硫酸铜

D.亚硫酸钠

10.以下哪种辅料在酿造过程中用于降低蛋白质含量？（）

A.硅藻土

B.硫酸铜

C.明胶

D.碘化钾

11.在酿造啤酒时，下列哪种辅料可以改善麦汁的过滤性能？（）

A.硅藻土

B.碘化钾

C.硫酸铜

D.聚磷酸钠

12.以下哪种辅料在酿造过程中具有防腐作用？（）

A.亚硫酸钠

B.柠檬酸

C.明胶

D.硫酸镁

13.在葡萄酒酿造过程中，下列哪种辅料可以增加酒的涩味？（）

A.碳酸钙

B.橡木粉

C.硫酸铜

D.亚硫酸钠

14.下列哪种辅料在酿造过程中用于提高酒的抗氧化性？（）

A.抗坏血酸

B.硅藻土

C.明胶

D.柠檬酸

15.在酿造啤酒时，下列哪种辅料可以增加啤酒的泡沫？（）

A.碳酸氢钠

B.硅藻土

C.硫酸铜

D.明胶

16.以下哪种辅料在酿造过程中用于调节酒的甜度？（）

A.碳酸钙

B.柠檬酸

C.红曲

D.桂皮

17.在酿造黄酒过程中，下列哪种辅料可以增加酒的色泽？（）

A.阿胶

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.红曲

18.以下哪种辅料在酿造过程中具有抗菌作用？（）

A.亚硫酸钠

B.硅藻土

C.硫酸镁

D.明胶

19.在酿造葡萄酒时，下列哪种辅料可以降低酒的酸度？（）

A.碳酸钙

B.柠檬酸

C.硫酸铜

D.亚硫酸钠

20.以下哪种辅料在酿造过程中用于提高酒的澄清度？（）

A.硅藻土

B.碘化钾

C.明胶

D.聚磷酸钠

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些辅料可以用于改善啤酒的泡沫稳定性？（）

A.聚磷酸钠

B.明胶

C.硅藻土

D.碳酸氢钠

2.在葡萄酒酿造过程中，哪些辅料可以用于调节酒体的酸碱度？（）

A.碳酸钙

B.柠檬酸

C.硫酸铜

D.亚硫酸钠

3.以下哪些辅料常用于防止酿酒过程中的微生物污染？（）

A.亚硫酸钠

B.硫酸铜

C.橡木粉

D.明胶

4.酿造黄酒时，以下哪些辅料可以增加酒的香气和风味？（）

A.阿胶

B.桂皮

C.红曲

D.碳酸氢钠

5.以下哪些辅料可以用于提高啤酒的清澈度？（）

A.硅藻土

B.碘化钾

C.聚磷酸钠

D.明胶

6.在葡萄酒酿造中，哪些辅料有助于促进酒的色泽和口感？（）

A.橡木粉

B.碳酸钙

C.抗坏血酸

D.硫酸铜

7.以下哪些辅料可以用于调整啤酒的苦味？（）

A.柠檬酸

B.硫酸镁

C.硅藻土

D.聚磷酸钠

8.酿造过程中，哪些辅料可以作为酵母的营养源？（）

A.葡萄糖

B.氨水

C.磷酸氢二钠

D.亚硫酸钠

9.以下哪些辅料在酿酒过程中具有抗氧化作用？（）

A.抗坏血酸

B.亚硫酸钠

C.硫酸铜

D.明胶

10.在酿造葡萄酒时，哪些辅料可以影响酒的澄清度？（）

A.硅藻土

B.明胶

C.碘化钾

D.硫酸铜

11.以下哪些辅料可以用于改善黄酒的口感？（）

A.红曲

B.桂皮

C.碳酸氢钠

D.阿胶

12.在啤酒酿造中，哪些辅料可以增加麦汁的过滤性能？（）

A.硅藻土

B.聚磷酸钠

C.碘化钾

D.明胶

13.以下哪些辅料可以用于调整葡萄酒的甜度？（）

A.碳酸钙

B.柠檬酸

C.红曲

D.亚硫酸钠

14.酿造啤酒时，哪些辅料有助于提高啤酒的香气？（）

A.硫酸镁

B.柠檬酸

C.硅藻土

D.碳酸氢钠

15.以下哪些辅料在酿酒过程中可以降低酒体的酸度？（）

A.碳酸钙

B.亚硫酸钠

C.柠檬酸

D.硫酸铜

16.在葡萄酒酿造中，哪些辅料可以用于增加酒的涩味？（）

A.硫酸铜

B.橡木粉

C.碳酸钙

D.抗坏血酸

17.以下哪些辅料可以用于黄酒的防腐处理？（）

A.亚硫酸钠

B.明胶

C.硫酸镁

D.红曲

18.在啤酒酿造过程中，哪些辅料有助于提高泡沫的持久性？（）

A.聚磷酸钠

B.明胶

C.硅藻土

D.碳酸氢钠

19.以下哪些辅料可以用于调整葡萄酒的色泽？（）

A.硫酸铜

B.橡木粉

C.抗坏血酸

D.柠檬酸

20.酿造啤酒时，哪些辅料有助于减少酒体中的蛋白质含量？（）

A.硅藻土

B.碘化钾

C.明胶

D.硫酸铜

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.啤酒酿造中，为了增加泡沫的稳定性，通常会添加______。（）

2.在葡萄酒酿造过程中，______是常用的抗氧化剂。（）

3.黄酒酿造中，______的添加可以增加酒的香气和风味。（）

4.啤酒中使用的澄清剂主要是______。（）

5.葡萄酒中调节酸度的辅料是______。（）

6.为了防止葡萄酒中的微生物污染，酿造师会使用______。（）

7.在酿造啤酒时，______可以改善麦汁的过滤性能。（）

8.葡萄酒酿造中，______的添加有助于促进色素的沉淀。（）

9.黄酒中，______的加入可以增加酒的色泽。（）

10.啤酒酿造过程中，______可以提高泡沫的持久性。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.酿造啤酒时，明胶的添加主要是为了提高泡沫的稳定性。（）

2.硅藻土在葡萄酒酿造中用作澄清剂。（）

3.在黄酒酿造过程中，阿胶的添加是为了增加酒的甜度。（）

4.硫酸铜在酿造过程中用于防止微生物污染。（）

5.柠檬酸可以用于调节啤酒的酸度。（）

6.亚硫酸钠在葡萄酒酿造中不能用于调节酸度。（）

7.红曲在黄酒酿造中主要用于调节酒的酸度。（）

8.聚磷酸钠在啤酒酿造中用于提高泡沫的持久性。（）

9.碳酸钙在葡萄酒酿造中用于降低酒的酸度。（）

10.明胶在酿酒过程中可以用于降低酒体中的蛋白质含量。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述在啤酒酿造过程中，如何选择合适的辅料来提高泡沫的稳定性和持久性。

2.葡萄酒酿造中，为什么需要调节酸度？请列举几种常用的调节酸度的辅料，并说明它们的作用原理。

3.黄酒酿造过程中，如何利用辅料来增加酒的香气和风味？请举例说明。

4.酿酒过程中，如何选择和使用抗氧化剂来保护酒的品质？请谈谈您对这一问题的理解和实践经验。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.D

3.B

4.B

5.A

6.A

7.B

8.C

9.A

10.C

11.A

12.A

13.B

14.A

15.A

16.C

17.D

18.A

19.A

20.A

二、多选题

1.ABD

2.AB

3.AD

4.BC

5.AB

6.AB

7.BD

8.ABC

9.AB

10.ABC

11.ABC

12.AB

13.AB

14.BD

15.AC

16.AB

17.AC

18.ABD

19.ABC

20.AC

三、填空题

1.聚磷酸钠

2.抗坏血酸

3.桂皮

4.硅藻土

5.柠檬酸

6.亚硫酸钠

7.硅藻土

8.硫酸铜

9.红曲

10.聚磷酸钠

四、判断题

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.啤酒酿造中，可通过添加聚磷酸钠、蛋白质类物质如明胶，