2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛考试近5年真题附答案

（图片大小可自由调整）2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛考试近5年真题荟萃附答案第I卷一.参考题库(共100题)1.打一谜语：弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。（打一蔬菜）（）2.饮食有道荔枝性温热，一次不宜多吃，吃后最好饮用（）A、咖啡B、苏打水或糖水C、盐水或绿豆茶3.根据《食品安全法》预包装食品上应当有标签。标签上应当标明哪些内容？4.下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。A、菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天5.有“抗癌之王”的食物是？（）A、西红柿B、大葱C、大蒜D、洋葱6.巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃7.蛋白质在人体内不具有的功能是（）A、控制遗传性状B、构成骨骼的重要成分C、提供能量D、构成酶和抗体8.减肥是当今热门话题，节食是普遍有效做法。徐女士最近下定决心早餐免了。请问该做法（）A、合理B、难说C、不支持D、以上均不正确9.黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（）A、癌症病患者B、高血压病患者C、动脉病患者D、虚寒溏泻病患者10.猪肝胆固醇含量高，摄入量太多会导致动脉硬化。11.任何药物的毒副作用都有可能因饮酒而被增强。12.体重为六十千克的成年人体内含钠为（）A、117至140gB、77至100gC、47至70gD、17至40g13.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（）A、沸水浸泡B、充分漂洗C、碱水冲洗D、太阳照射14.加工制造的食品分为（）种食品。A、33类541种B、31类535种C、28类525种D、33类523种15.猪脑及骨髓的洗涤通常采用（）。A、冲洗法B、烫洗法C、灌洗法D、漂洗法16.兔肉芹菜本不合，同食之后（）17.素有“动物人参”之美誉的野禽是（）。A、野鸭B、野鹌鹑C、鹧鸪D、野鸽18.烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（）A、将油再次烧开B、用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽C、.在油中加入适量的大米，静置，过滤即可19.储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（）A、放入冰箱后口感变硬B、放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感C、在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。20.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：（）A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件21.淀粉在体内最终水解产物为（）。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、蔗糖22.佝偻病是常见的营养病，患者应注意补充和种元素（）A、钙B、铁C、硒D、锌23.食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）A、都一样，同样是茶，各有各的优点，只是口感不同B、有益，现炒茶新鲜，气味芳香，不流失营养C、无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜24.热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪种食物属于寒凉食物（）A、豆腐B、白菜C、枣D、花生25.下列食物有毒的是？（）A、青菜B、菠菜C、鲜黄花菜D、豆芽菜26.中国现今有十大菜系27.畜类肉品的主体是（）。A、脂肪组织B、肌肉组织C、结缔组织D、骨骼组织28.《茶经》的作者是隋朝的陆羽29.蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。A、赋香作用B、溶味作用C、润滑作用D、去腥作用30.菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。31.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）A、沿海B、内陆C、平原D、山区32.在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。A、浅黄—酱红—深红—焦黑B、浅黄—深红—酱红—焦黑C、焦黑—深红—酱红—浅黄D、浅黄—深红—焦黑—酱红33.健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、菠菜、大蒜。34.最早的食谱书是（）A、《西方饮食文化》B、《当筷子遇上刀叉》C、《食经》D、《四大菜系》35.通常情况下，什么颜色的食物营养价值最高？（）A、红色B、深绿色C、橘黄色D、黑色36.平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要37.味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B、味精不宜食用过频C、作馅料时不宜使用味精D、炒菜时不宜放入过早38.在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。A、定位性B、挥发性C、软化性D、补充性39.以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？A、鸡蛋豆浆B、油条豆浆C、花生豆浆40.中国学生营养日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日41.食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间后（）A、分离食用油在上，蓖麻油在下B、分离蓖麻油在上，食用油在下C、不分离没有现象42.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（）A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物43.巧烧自来水水是生命的源泉，饮水安全也与我们息息相关，下列说法正确的是（）A、刚煮沸，就关火B、多次煮沸，杀菌效果好C、煮沸大约一分钟后关火44.称为我国岭南四大名果之一、古人叫它“长腰黄果”的是：（）A、柑橙B、菠萝C、香蕉D、芒果45.生活达人银器久置不用，表面会出现一层黑色的氧化层，这时只需用（）擦拭即可达到效果。A、白醋B、米酒C、牙膏46.蔬菜对维持体内的酸碱平衡有重要作用，那蔬菜在体内的最终代谢产物呈（）47.储存技巧多家庭喜欢统一大批量购物，但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上，下列哪种蔬菜不宜存放（）A、韭菜B、马铃薯C、洋葱48.食品鉴别下列不属于优质酱油特征的是（）A、摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢；B、瓶底无沉淀物C、色泽如墨汁般乌黑，浓重49.在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）A、食品内在质量是否合格B、包装标示是否符合法律法规及标准的要求C、是否商标侵权D、是否加贴了QS标志50.若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨51.简述四条蜂蜜的药用功能.52.将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。A、铺B、砌C、插D、贴53.孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康？（）A、铁B、锌C、钙D、碘54.正常人一般一天要的最少的蛋白质是（）A、60B、70C、70D、都不正确55.高血脂症患者适宜食用下列哪种食材？（）A、猪肝B、鸡心C、鱼子D、木耳56.全球十大垃圾食品有哪些？57.下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐58.肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（）A、高蛋白饮食B、低蛋白饮食C、植物蛋白D、支链氨基酸59.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季60.细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。A、1～2月B、2～4月C、5～10月D、10～12月61.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：（）A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用62.馒头谁发明的？（）A、李冰B、诸葛亮C、曹操D、屈原63.脾胃虚寒者不宜吃（）A、南瓜B、牛奶C、鲫鱼D、胡萝卜64.叫花子背不起三斗米——自讨的。三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。比喻有些人自作自受。65.早餐、中餐、晚餐的能量分别占总能量的（）；（）；（）为宜。66.对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切67.“尘饭涂羹”中的涂羹是说？（）A、用泥浆来作羹汤B、用羹汤来作画C、不干净的羹汤68.用罂粟的果汁制成的毒品称为：（）A、白药B、可卡因C、海洛因D、鸦片69.把占城稻推广到江浙和淮河流域种植的是：（）A、北宋政府B、南宋政府C、元朝政府D、唐朝政府70.高血脂症患者不宜采用下列哪种食物加工方法？（）A、生吃蔬菜B、放入适量生姜C、用猪油炒菜D、急火快炒71.鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。72.下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。A、黄油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕73.食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大，但是很多东西是不能同放的，下列食品组合中，可以共同储存的是（）A、鸡蛋与洋葱B、粮食与水果C、豆油与土豆74.用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团75.下面哪个不能引发贫血症。（）A、缺铁B、缺铜C、缺乏维生素B12D、维生素C76.预防心血管疾病的最重要的指标是哪个？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白胆固醇C、血小板D、餐后2小时血糖77.烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）A、可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏B、可以将竹笋泡在水中放入冰箱C、可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质78.不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）A、引起胃炎B、引起肝炎C、引起咽喉炎79.胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）A、.醋B、酱油C、糖D、味精80.以下属于香菇中之上品的是（）。A、厚菇B、平菇C、花菇D、薄菇81.饮食有道请回答正确的用餐顺序（）A、菜品，喝汤，水果B、喝汤，菜品，水果C、水果，喝汤，菜品82.营养配餐的理论依据是（）A、营养素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、营养平衡理论83.哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）A、经常运动B、健康的饮食习惯C、排除压力D、注射免疫增强剂84.大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质85.对高温作业人员的膳食指导是（）A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入86.身穿红袍头戴绿帽，坐在土里，呆头呆脑。是何种食物（）A、西红柿B、土豆C、黄瓜D、胡萝卜87.“霸王别姬”这道菜所采用的命名方法是以（）。A、艺术造型命名B、谐音命名C、渲染奇特制法命名D、夸张手法命名88.拌类菜品的主要调味形式属于（）。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充89.下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）A、凉拌木耳B、牛奶燕麦粥C、炸薯片D、木耳炒莴笋90.凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。91.生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。A、三文鱼B、香蕉C、福寿螺D、火腿92.适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类93.下列菜肴中以地名命名的是（）。A、水煮肉片B、德州扒鸡C、东坡扣肉D、芙蓉鱼片94.上午9：00-10：00，下午3：00-4：00可以吃少量有营养的零食，能补充能量95.下列哪种水果具有解酒的作用？（）A、苹果B、橘子C、香蕉96.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（）A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看97.对初生的婴儿来说，下列哪个不是其必需氨基酸（）A、组氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、丝氨酸98.食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类99.下列水产类食材中，哪种不适合高血脂症患者食用？（）A、三文鱼B、带鱼C、鲍鱼D、海参100.烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）A、将吐司放到阴凉处自然风干B、将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可C、将吐司放入冰箱，变硬后拿出第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：大蒜2.参考答案：C3.参考答案： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项4.参考答案：A5.参考答案：C6.参考答案：错误7.参考答案：A8.参考答案：C9.参考答案：D10.参考答案：错误11.参考答案：正确12.参考答案：B13.参考答案：C14.参考答案：C15.参考答案：A16.参考答案：头发脱17.参考答案：B18.参考答案：B19.参考答案：C20.参考答案：A21.参考答案：A22.参考答案：A