2024年知识竞赛-咖啡店及经营知识考试近5年真题附答案

（图片大小可自由调整）2024年知识竞赛-咖啡店及经营知识考试近5年真题荟萃附答案第I卷一.参考题库(共100题)1.奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）A、1天B、2天C、4天D、1周2.水洗处理方法相比于日晒处理方法，通常水洗处理方法的酸度更高3.下列选项中关于半自动压力式咖啡机温杯区的清洁卫生要求描述准确的是（）A、温杯区可以使用水直接冲洗B、温杯区每天营业结束后清洁一次即可C、温杯区的水渍不易被顾客看见，所以不需要每天清洁D、温杯区尽量不直接摆放刚洗好的杯具，避免滴水4.卡布奇诺咖啡相比拿铁咖啡而言，最明显的区别是（）A、卡布奇诺咖啡有更丰富多奶沫B、卡布奇诺咖啡的牛奶更多C、卡布奇诺咖啡的咖啡用量更多D、卡布奇诺咖啡的咖啡用量更少5.速溶咖啡是固体粉状类快消品咖啡6.热饮咖啡的最佳饮用温度范围是（）A、50-55℃B、60-65℃C、70-75℃D、80-85℃7.康宝兰咖啡是在意式浓缩咖啡的基础上，添加（）A、奶沫B、牛奶C、热水D、奶油8.对于使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡而言，88℃的水温偏高了9.下列不属于咖啡对身体健康促进作用的是（）A、提神醒脑B、舒缓神经C、促进消化D、导致心悸10.日晒处理方法又称之为自然干燥法11.偏花香和水果风味的咖啡，可以选择降低水温，表现其花香和水果风味12.使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短13.拿铁咖啡的载杯一般选择（）A、60ml的咖啡杯B、90ml的咖啡杯C、120ml的咖啡杯D、180ml的咖啡杯14.加糖或奶是根据消费者的饮用习惯和个人喜欢，不能作为会不会喝咖啡的表现15.小型单品咖啡磨豆机常用的磨盘类型是平行磨盘16.咖啡种植业越来越重视提升咖啡豆的品质，下列不属于改善咖啡种植措施的是（）A、改善咖啡树种植环境B、改善咖啡生豆品种C、改用有机肥料D、尽量多的使用除虫农药17.下列关于影响咖啡研磨度调整的因素描述准确的是（）A、磨盘的温度不会影响研磨度的调整B、咖啡豆的新鲜度不会影响研磨度的调整C、咖啡豆的烘焙度会影响研磨度的调整D、萃取方式的差异不会影响研磨度的调整18.适度萃取的意式浓缩咖啡酸味明亮、柔和，口感醇厚，余韵持续时间长，酸甜平衡19.西达摩（Sidamo）是（）的咖啡主产区A、埃塞俄比亚B、乌干达C、肯尼亚D、坦桑尼亚20.下列关于咖啡粉用量的对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（）A、增加咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间B、减少咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间C、减少咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响D、增加咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响21.下列选项中关于意式咖啡磨豆机磨盘日常清洁的频率要求描述不准确的是（）A、每次投放新的咖啡豆前要清洁一次B、每天营业结束后要清洁一次C、每周定期拆卸磨盘清洁一次D、每小时要清洁一次22.下列属于咖啡对身体健康有损害作用的是（）A、控制体重B、舒缓神经C、促进消化D、睡眠失调23.意式拼配咖啡豆的养豆时间要求在24小时以内24.玛奇朵咖啡出品时需要配有咖啡碟、咖啡勺和糖包25.意式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征是酸味偏高26.列表述符合问候要求的是（）A、你几位？B、里面坐C、这边点单D、请问您今天想喝点什么？27.如果咖啡豆不新鲜的，会导致（）A、风味更加风味B、香气浓度提升C、咖啡有油脂酸败的味道D、咖啡的醇度会增加28.经典咖啡制作人员的职业道德要求不包括（）A、诚实守信B、文明礼貌C、遵守原则D、言听计从29.风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成30.拿铁是指牛奶的意思，拿铁咖啡其实是指牛奶咖啡31.下列选项中不种植咖啡树的区域是（）A、非洲B、亚洲C、大洋州D、欧洲32.下列关于半自动压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是（）A、蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽管的粗细和长短没有严格的规定C、蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D、蒸汽管有单孔，三孔，四孔的区别33.使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡时的咖啡粉用量要求在（）A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g34.云南是中国最大的咖啡种植产区35.最早的从事咖啡贸易港口是（）A、摩卡港B、直布罗陀港C、热那亚港D、鹿特丹港36.单份意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求是（）A、4-8%B、8-12%C、12-16%D、18-22%37.美国精品咖啡协会的英文简写是（）A、SCAAB、SCAEC、SCAJD、BSCA38.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡酸味增加的是（）A、咖啡研磨度调细B、咖啡粉用量减少C、增加填压力度D、提高咖啡萃取水温39.下列关于咖啡店的发展趋势说法不准确的是（）A、按照需求提供个性化服务B、菜单会定期更新精品咖啡豆C、店内大多设有手冲式咖啡D、增加速溶咖啡销售比例40.下列选项中关于半自动压力式咖啡机的接水盘内积水的可能原因描述不准确的是（）A、接水盘排水口被咖啡渣堵塞B、咖啡机下水管（排污管）弯折积压导致排水不畅C、咖啡机未摆放水平，导致高低不平D、咖啡制作量太大，导致接水盘内的水来不及排出41.拿铁咖啡相比卡布奇诺咖啡而言，最明显的区别是（）A、拿铁咖啡有更丰富多奶沫B、拿铁咖啡的牛奶更多，奶香味更足C、拿铁咖啡的咖啡用量更多D、拿铁咖啡的咖啡用量更少42.卡布奇诺咖啡的有丰富且绵密细腻的奶沫，入口咖啡香浓醇厚，有不同的层次感43.下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）A、减少奶油的使用重量B、增加奶油的使用重量C、增加适量的糖浆D、提高使用的奶油温度44.结账时要尽量收现金，避免刷卡产生服务费45.欧洲精品咖啡协会（SCAE）诞生于（）A、意大利B、德国C、比利时D、英国46.康宝兰咖啡常用180ml的咖啡杯盛放47.下列选项中关于半自动压力式咖啡机外表面日常清洁要求描述不准确的是（）A、外表面溅到咖啡污渍或泄漏的咖啡渣在空闲时就必须清洁干净B、每天营业结束后温杯区的杯子及工具要收拾干净，不能排放C、温杯区的水渍要每天用干净抹布擦拭干净D、外表面可以污渍可以用清水冲洗48.康宝兰咖啡上的奶油质量要求约为（）A、5gB、10gC、20gD、40g49.古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作（）饮用A、胃药B、茶水C、减肥药D、感冒药50.下列关于滚筒磨盘的特点描述不准确的是（）A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、磨豆机价格相对较低51.下列关于咖啡因的作用说法正确的是（）A、咖啡因可以提神及解除疲劳B、咖啡因会抑制消化，导致便秘C、咖啡因会减低身体的敏捷度D、咖啡因会增加得胆结石的机会52.已打发的奶油必须存储在（）A、常温环境下即可B、4-6℃的保鲜冰箱内C、高温消毒柜内D、-18℃的冷冻冰柜内53.独立精品咖啡店会是咖啡店的发展趋势之一54.下列关于开封后牛奶储存要求描述不准确的是（）A、常温环境下储存容易滋生细菌B、高温环境下容易使牛奶品质变质C、开封后的牛奶，放置4-6℃的保鲜冷藏内，可以适当延长存放时间D、开封后的牛奶，放置在-18℃的冷冻冰柜内，可以适当延长存放时间55.下列选项中关于半自动压力式咖啡机的接水盘日常清洁要求描述不准确的是（）A、接水盘表面溅到咖啡污渍或残留咖啡渣，每天结束营业后一起清洁可以节约时间B、接水盘每天需要拆卸下来冲洗干净C、接水盘下面的排污槽每天要用热水冲洗，避免咖啡渣堆积堵塞D、清洁接水盘时要关注下面的下水管（排污管）不能折叠挤压56.下列属于咖啡店最常用的奶缸容量大小是（）A、300mlB、600mlC、800mlD、1200ml57.精品咖啡概念最早兴起于英国58.玛奇朵咖啡的奶沫要求处于杯子中心，且与意式浓缩咖啡的油脂形成金色环形圈59.在闲暇期的时候，意式咖啡磨豆机粉仓内尽量不储存咖啡粉，需要时可以现磨现用60.下列不属于拿铁咖啡制作原料的是（）A、牛奶B、意式浓缩咖啡C、奶沫D、奶油61.采用热交换器式的锅炉，又称之为（）A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉62.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水压要求在1bar63.下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用64.如果顾客喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列（）A、意式浓缩咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、康宝兰咖啡65.下列符合端送咖啡要求的是（）A、咖啡端在桌子上要重敲一下B、节约时间可以不使用托盘端送咖啡C、端送咖啡时溢出一点咖啡没关系D、手指不能接触杯口66.诚实守信是经典咖啡制作人员的职业道德要求之一67.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗会降低意式浓缩咖啡的浓度68.半自动压力式咖啡机的出水管主要是排出咖啡机制作咖啡过程中产生的废水69.下列不符合设备安全使用要求的是（）A、水滴在电源插座上B、半自动压力式咖啡机避免直接对人喷蒸汽C、检查半自动压力式咖啡机压力表是否正常D、磨豆机工作时不要直接将手指伸进磨盘70.下列关于经典咖啡概念描述不准确的是（）A、经典咖啡就是咖啡店内售卖的咖啡B、经典咖啡是经过长时间考验的咖啡C、经典咖啡有专有名称D、经典咖啡有其大致的标准制作方法71.也门的摩卡港是最早从事咖啡贸易的港口72.意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征表现是（）A、咖啡偏苦涩味B、咖啡浓度偏高C、咖啡酸味偏高D、咖啡回甘明显73.美洲第二大咖啡生产国是（）A、哥伦比亚B、危地马拉C、哥斯达黎加D、萨尔瓦多74.意式浓缩咖啡萃取不足相较于萃取过度，萃取不足的咖啡（）A、有更高的酸味B、有更高的醇度C、有更多的苦味D、余韵持续时间更久75.增加填压力度会减低咖啡的酸味，提升咖啡的醇度76.下列使用半日晒处理方法加工咖啡豆最多的国家是（）A、哥伦比亚B、巴西C、危地马拉D、印度尼西亚77.下列不符合牛奶卫生要求的是（）A、牛奶无异味B、牛奶无结块C、牛奶包装有胀气D、牛奶无异物78.点单时不需要与顾客确认的内容是（）A、询问堂吃还是外卖B、要与顾客确认一次点单内容C、要询问顾客在口味上有什么特殊需求D、询问顾客的职业和年龄79.意式浓缩咖啡适度萃取的基础感官特征表现是（）A、咖啡酸度偏高B、咖啡浓度偏低C、咖啡有苦涩味D、咖啡回甘明显80.中国大陆地区最早开始种植咖啡树的是（）A、广西B、云南C、广东D、福建81.使用半自动压力式咖啡机制作单份意式浓缩咖啡时的咖啡粉用量要求在（）A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g82.下列选项中关于半自动压力式咖啡机的蒸汽管日常清洁要求说明不准确的是（）A、蒸汽管使用后要立刻随手清洁B、清洁蒸汽管的抹布要单独使用C、制作完奶沫后只要将蒸汽管外部擦干净即可D、结束营业后，蒸汽管要用清水清洁一次，避免牛奶在蒸汽管内结块堵塞83.意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（）A、有更高的酸味B、有更低的醇度C、有更多的苦味D、余韵持续时间更短84.优质的奶沫应该表现为（）A、奶沫细腻光滑、流动性强B、奶沫表面有大量的大泡泡C、奶沫可以堆积成块D、奶沫与牛奶易分层85.制作咖啡前，意式咖啡磨豆机粉仓内研磨时间较长的咖啡粉必须先清理掉，避免影响咖啡品质86.下列符合长萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（）A、12gB、32gC、42gD、52g87.工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（）A、平形磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘88.阿拉比卡种咖啡约占世界咖啡总产量的（）A、5%以下B、10-20%C、30-40%D、60-70%89.（）是阿拉伯咖啡文化的经典代表。A、土耳其咖啡文化B、叙利亚咖啡文化C、尼泊尔咖啡文化D、巴基斯坦咖啡文化90.下列关于工作前器具准备说法准确的是（）A、常用压粉锤的填压面直径是50mmB、常用奶缸的容量大小是300mlC、热饮咖啡杯需要放在温杯区保温D、清洁咖啡粉的毛刷只要准备1把即可，可以混合使用91.拼配咖啡豆是指不同品种、产地、处理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖啡豆92.卡布奇诺咖啡的载杯一般选择（）A、60ml的咖啡杯B、90ml的咖啡杯C、120ml的咖啡杯D、180ml的咖啡杯93.意式咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（）A、平形磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘94.下列关于长期过量摄入咖啡因的说明准确的是（）A、长期过量摄入咖啡因不会导致“咖啡因中毒”B、长期过量摄入咖啡因会舒缓神经，缓解抑郁现象C、长期过量摄入咖啡因会增加体重，患上肥胖症D、长期过量摄入咖啡因会肌肉抽搐，失眠95.美式咖啡出品时，不需要配（）A、糖包或糖浆B、牛奶或奶油球C、咖啡勺或搅拌棒D、塑料吸管96.咖啡熟豆养豆过程主要是为了排放咖啡熟豆内部的（）A、氧气B、二氧化碳C、一氧化碳D、氮气97.巴西精品咖啡协会的英文简写是（）A、SCAJB、SCAEC、NCAD、BSCA98.下列符合咖啡店工作前的安全卫生管理要求的是（）A、咖啡机电线有破损现象B、工作台干净整洁C、垃圾筒内垃圾未清理D、冷藏冰箱内的开封后的牛奶有胀气现象99.下列符合短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（）A、8％B、10%C、14%D、20%100.下列关于咖啡对身体健康促进作用说法不准确的是（）A、咖啡可以提神醒脑，短时间内保持相对清醒B、咖啡可以利尿，改善便秘现象C、咖啡有减肥的效果，所以饮用咖啡不会长胖D、咖啡有舒缓神经，缓解抑郁的现象第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：B2.参考答案：正确3.参考答案：D4.参考答案：A5.参考答案：正确