地理标志产品 龙游发糕-征求意见稿编制说明

地理标志产品龙游发糕-征求意见稿编制说明一、项目背景1、目的和意义龙游发糕是浙江省龙游县特产，中国国家地理标志产品，制作工艺独特，配料考究，其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富。为加快地理标志产品龙游发糕产业的发展，进一步推进标准化生产加工应用扩面，提升产品质量，加强生产主体品质管理，规范市场经营，建立龙游发糕的产品质量标准有利于提升品牌形象，为监管提供依据，为提升龙游发糕的质量和品牌价值提供基础支撑，促进龙游发糕产业走上规模化、标准化、产业化发展之路。2、技术现状描述当前，国家大力支持农村电商、乡村产业发展，龙游县积极响应国家号召进行前瞻性探索，对龙游发糕产业进行了多方面的扶持，产业发展相对稳定，在此过程中，产品质量标准和流通标准的缺失已经成为龙游发糕产业发展的一大障碍，加上县域范围内小作坊生产较多，缺乏有效引导其生产标准化，各类经营主体生产的产品质量良莠不齐，尤其是对质量技术标准没有明确的规定，对龙游发糕的产业发展阻力较大。3、必要性制定《地理标志产品龙游发糕》团体标准，可以为龙游发糕产业统一产品质量标准，可以为监管部门提供决策支持和质量监管依据，提高龙游发糕产业的生产加工和质量安全管理水平，进一步提升产品价值和品牌知名度，有利于乡村振兴、产业发展、产业从业人员增收。二、工作简况（一）任务来源本文件由龙游县电子商务协会提出并归口，列入2023年龙游县电子商务协会团体标准制定计划。项目名称为《地理标志产品龙游发糕》。（二）起草单位本文件起草单位：浙江甲骨文超级码科技股份有限公司、杭州维甄科技有限公司龙游县食品工业行业协会、龙游县铜鸟食品厂公司、浙江善蒸坊食品股份有限公司、浙江九安检测科技有限公司、浙江锐德安正检测认证技术有限公司等。（三）主要起草人及分工1、浙江甲骨文超级码科技股份有限公司执行总裁岳晓兰，主持项目，负责项目的组织、调研、讨论和协调工作；2、浙江甲骨文超级码科技股份有限公司品控与标准化总监章玉和杭州维甄科技有限公司技术支持班友柱，完成草案稿、征求意见稿、报批稿；3、龙游县食品工业行业协会汪志贞，负责项目的组织、讨论、联络和协调；4、龙游县铜鸟食品厂公司廖杭赟、浙江善蒸坊食品股份有限公司蓝锦国及其余人员参与标准技术讨论，提供数据验证，征求意见等工作。（四）主要工作过程1、任务下达2023年9月，项目任务下达后，项目组织单位龙游县商务局联合浙江甲骨文超级码科技股份有限公司、杭州维甄科技有限公司等单位成立了标准起草工作组，并于2023年9月组织召开了标准起草工作会议，进行了任务分工。2、确立编制原则和编制计划为保证标准的先进性和适用性，工作组经过充分讨论、研究与协商，初步确定了保持与相关标准协调一致、体现先进性和可操作性等原则，并制定了本标准编制计划。3、收集相关资料并调研2023年10月，标准编写组开展了资料收集整理及研究，并对龙游发糕生产企业进行了调研，搜集了大量的相关资料，对有关国家标准、行业标准进行了深入研究。标准制定工作组曾多次赶赴浙江善蒸坊食品股份有限公司、龙游县铜鸟食品厂等公司深入调研、邀请相关专家召开研讨会，对相关标准、基础资料等进行分类整理，初步制定标准编写总体框架和草案。4、形成标准讨论稿标准工作组与龙游县商务局的专家及相关起草单位进行内部研讨，根据讨论结果对本标准的框架、内容等进行修改，形成讨论稿。5、形成标准征求意见稿2023年10月底，形成了《地理标志产品龙游发糕》团体标准征求意见稿，11月开始面向社会公开征求意见。三、标准编制原则和主要内容确定依据（一）标准编制原则在标准起草过程中，标准编写组充分考虑了龙游发糕产业的发展现状，重视调查研究，广泛听取各方意见，充分保证了标准的科学性、适用性和可操作性，同时，标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T20000.1-2014《标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用术语》、GB/T20000.2-2009《标准化工作指南第2部分：采用国际标准》和GB/T20001《标准编写规则》等给出的规则起草。本次标准的编写主要依据如下编制原则：1、协调一致性本标准在编制过程中，始终遵循了“前瞻性、实用性、统一性、规范性”的原则，注重本标准的可操作性。2、先进性和可操作性一是充分借鉴国内外研究成果，确保先进性。二是对龙游发糕生产企业实际情况进行多次调研，适用于龙游发糕生产主体。三是标准的条款规定具体、准确，具有良好的规范性。（二）主要技术内容说明及编制依据在标准研制过程中，起草组审阅分析了相关标准，调研了市场需求，为龙游发糕产业统一标准，可以为监管部门提供决策支持和数据支撑，提高龙游发糕产业的生产、服务和管理水平，整个标准的制定工作符合科学性、合理性和应用性。1、标准名称于2023年10月申请立项的标准名称为《地理标志产品龙游发糕》。2、范围本文件规定了地理标志产品龙游发糕的术语和定义、产品分类、保护范围、要求、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。本文件适用于浙江省衢州市龙游县行政区域内国家地理标志产品保护主管部门批准保护的地理标志产品龙游发糕。3、术语与定义“术语和定义”主要对《地理标志产品龙游发糕》常用的龙游发糕、酒酿、酒酵3个术语和定义进行了规定，参考了GB/T12140《糕点术语》中对龙游发糕的定义。4、产品分类根据不同的加工工艺和保鲜方式，将龙游发糕进行分类：新鲜发糕、速冻发糕、真空发糕，并对每种类型的龙游发糕进行了描述。5、保护范围规定了龙游发糕作为地理标志产品的保护范围。浙江省衢州市龙游县现辖行政区域内，北纬28°44′～29°17′，东经119°02′～119°20′之间，包括2个街道、6个镇、7个乡。6、要求规定了龙游发糕的原辅料、感官、理化指标、污染物和真菌毒素限量、食品添加剂和食品营养强化剂限量、微生物指标和净含量的要求及检验方法，其中大米参考GB1354的规定，生产用水参考GB5749的规定，白砂糖、红糖参考GB13104的规定，猪肥膘参考GB2707的规定，食用猪油参考GB/T8937的规定，酒酿或酒酵参考GB2758的规定，棕箬、荷叶参考GB2762、GB2763的规定，感官要求对龙游发糕的色泽、组织形态、滋味及口感、杂质进行了规定，理化指标对龙游发糕的水分、总糖、酸价和过氧化值进行了规定，污染物和真菌毒素限量指标对龙游发糕的总砷、铅。铝和黄曲霉毒素B1进行了规定，食品添加剂限量参考GB2760的规定，食品营养强化剂限量参考GB14880的规定。微生物指标对龙游发糕的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和霉菌进行了规定，净含量参考了JJF1070的规定。7、检验规则规定了龙游发糕的出厂检验/现场检验、型式检验、抽样方法和数量、判定规则。8、标签标志、包装、运输和贮存规定了标签标志、包装、运输、贮存的要求，其中预包装