地理标志产品 湖口豆豉-地方标准编制说明

1项目来源湖口豆豉历史悠久，以其独特的传统手艺和“味美香幽，香而不腻，肉桂皮酥、入口即化，久煮不烂，久储不霉”之独特风味著称于市。湖口县政府十分重视湖口豆豉的市场开发和品牌打造，目前湖口豆豉产业是以中华老字号“石钟山”品牌年产600吨的九江石钟山豆制品有限公司为龙头，全县各豆豉企业年产销量约2000吨左右，销售到广州、深圳、天津等一线城市，也远销东南亚及欧美国家，口碑良好，供不应求。为进一步推动湖口豆豉地理标志产品保护工作的开展，提升我县传统特色产品在国际国内市场的竞争力，大力打造湖口豆豉品牌，高质量促进湖口豆豉产业的发展，湖口县人民政府高度重视标准化工作的开展，以湖口县市场监管局为牵头单位全面负责相关标准的制定，以九江市市场监管局为提出和归口单位，以江西省标准化研究院为标准化技术机构，联合推动《地理标志产品湖口豆豉》地方标准的制定工作。2立项目的和必要性经过近年来的市场开拓和品牌打造，湖口豆豉在江西乃至全国已具有一定的市场占有率和品牌价值，湖口县政府为了将本地特色产品发扬光大，决定对湖口豆豉实行地理标志产品保护。2018年7月30日，国家知识产权局发布了《关于批准对毕克齐大葱等21个地理标志产品保护的公告》（第277号），批准对湖口豆豉进行地理标志产品保护，根据《地理标志产品保护规定》的规定，制定地方标准《地理标志产品湖口豆豉》，有利于加大对地理标志产品的保护力度，进一步提升湖口豆豉品牌知名度和市场竞争力，促进湖口豆豉产业可持续发展。3工作简况3.1编制人员组成标准的主要起草单位是湖口县市场监管局和省标准化研究院，具体组成人员如下：姓名职务/职称工作单位叶晖局长湖口县市场监督管理局高龙春副局长湖口县市场监督管理局周江林董事长九江石钟山豆制品有限公司刘飞产品质量标准化股股长湖口县市场监督管理局毛炜翔主任/工程师江西省标准化研究院陈亚茹工程师江西省标准化研究院3.2工作过程3.2.1资料收集通过县市场监管局和相关部门调取地理标志产品申报资料，并与当地龙头企业核对技术参数，收集相关产品检验报告等资料，并进行整理。3.2.2前期调研通过深入豆豉生产公司和黑豆种植基地进行调研，进一步了解湖口豆豉的品质、特色、声誉及湖口本地的自然环境和人文因素、先进生产工艺、技术要素，为标准的起草打下基础。3.2.3标准起草过程（1）立项：在上述基础上编写出了标准的初稿，并通过立项评估会。（2）征求意见：立项之后，根据专家意见形成征求意见稿。并发送至南昌大学食品学院、江西省食品检验检测研究院、江西省分析测试研究所的相关专家进行征求意见，同时也征求了3家湖口县主要生产企业的意见，并针对相关意见进行研究和讨论，，形成标准送审稿。4标准编制原则本标准编制在遵循“适用性、充分的可预见性、高效的协调和兼容性、灵活的开放性”等原则的基础上，按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写，力求各项要求科学合理，符合行业工作实际需要，并注重标准的可操作性。5确定标准主要内容的依据（1）标准名称：本标准为推荐性标准。标准名称是按照《地理标志产品保护规定》的规定，由地域名称加上产品名称组成。（2）标准内容：湖口豆豉的质量和风味取决于湖口本地的自然属性和人文因素，与地理标志产品申报材料的气候和理化指标等相关内容保持一致。标准中的产品的感官品质和理化、卫生、质量指标、试验方法及有关限制性条款，引用文件完全符合相关的国家标准、行业标准。（3）标准格式：根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》、GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1—2009的规定编写。6主要内容本标准规定了地理标志产品湖口豆豉的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。（1）保护范围：湖口豆豉地理标志产品保护范围限于地理标志产品主管部门批准划定的湖口县武山镇、武山垦殖场、均桥镇、付垅乡、城山镇、舜德乡、流芳乡、马影镇、张青乡、凰村乡、流泗镇、大垅乡、双钟镇、南北港场等14个乡镇。（2）要求：包括原辅料、产地环境、生产加工过程卫生要求、传统工艺、工艺要点、质量要求等内容。质量要求规定了湖口豆豉的感官特征、理化指标和微生物指标。对达不到标准的产品不得使用地理标志产品专用标志，这样的指标要求将有利于保证地理标志产品的质量特色，保护湖口豆豉品牌声誉。（3）试验方法：感官检验、理化指标、污染物和真菌毒素限量、微生物指标。（4）检验规则：组批、抽样、出厂检验、型式检验、判定规则。（5）标签和标志：产品销售包装标签、运输包装图形标志。根据《地理标志产品保护规定》。依据《地理标志产品保护规定实施细则》第二十一条“专用标志的标示方法（一）直接加贴或吊挂在产品或包装物上。”的规定，为了防止在黄姚豆豉地理标志产品包装物上滥印地理标志产品专用标志，本标准规定获得批准的生产经营者应在产品包装物或标签上直接加贴黄姚豆豉地理标志产品防伪专用标志。（6）包装：产品的内外包装材料、卫生标准。（7）运输：工具及装卸注意事项。（8）贮存：对仓库的要求（9）保质期：产品可根据不同季节、产品的不同类别及工艺，确定不同保质期。7主要实验分析由于湖口豆豉历史悠久，当地政府比较重视产品质量，曾多次送样品去检测机构，并对检测报告进行总结。因此，本标准的许多指标数据来源于检测报告结合传统工艺进行总结而来。8预期效益本标准为地理标志产品保护的配套标准，明确规定：“不符合本标准规定要求，或未取得湖口豆豉地理标志产品保护注册登记的豆豉产品，不得使用本标准规定的湖口豆豉产品名称以及地理标志产品专用标志”。因此，本标准的制定对于保护湖口县传统工艺和历史文化、推动品牌建设、规范制作工艺、提升产品质量具有重要意义，同时有利于湖口县产业链延伸、带动就业、造福当地百姓，推动区域经济发展。9与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准与现行法律、法规和食品安全相关的强制性标准完全保持一致性。10重大分歧意见的处理经过与依据本标准建设过程中无重大分歧意见。11贯彻标准的要求、措施和建议目前湖口豆豉产业主要是龙头企业带动，但部分作坊式的个体