河南省信阳市予南高级中学2025届生物高三上期末监测试题含解析

河南省信阳市予南高级中学2025届生物高三上期末监测试题注意事项：1．答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考场号和座位号填写在试题卷和答题卡上。用2B铅笔将试卷类型（B）填涂在答题卡相应位置上。将条形码粘贴在答题卡右上角"条形码粘贴处"。2．作答选择题时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目选项的答案信息点涂黑；如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。答案不能答在试题卷上。3．非选择题必须用黑色字迹的钢笔或签字笔作答，答案必须写在答题卡各题目指定区域内相应位置上；如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新答案；不准使用铅笔和涂改液。不按以上要求作答无效。4．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．为探究蓖麻种子（脂肪含量达70%）萌发过程中的物质变化，某研究小组将种子置于温度、水分(蒸馏水)、通气等条件均适宜的黑暗环境中培养，定期检查萌发种子(含幼苗)的脂肪、蔗糖、葡萄糖的含量和干重变化，结果如图所示，据图分析下列说法正确的是（）A．图甲表示油脂在酶的作用下水解为葡萄糖，其中一部分进一步转化为蔗糖B．糖类是胚生长发育的主要能源物质，由脂肪转化为糖类需要蛋白质参与C．用苏丹Ⅲ染液对蓖麻种子切片染色，可通过肉眼观察到橘黄色脂肪颗粒D．据乙图分析蓖麻种子萌发初期时干重增加，增加的主要元素是H2．运动员在激烈的比赛过程中，需要通过一定机制来维持内环境的稳态。下列有关叙述错误的是A．葡萄糖的大量消耗使血糖浓度偏低，可以通过增加胰高血糖素分泌进行调节B．产热增多使体温升高，通过神经一体液调节以维持体温稳定C．肌细胞无氧呼吸产生并释放到血液中的乳酸，由缓冲物质中和以维持酸碱平衡D．大量流汗导致失水过多，通过减少抗利尿激素分泌进行调节3．“无细胞蛋白质合成系统”是以外源DNA或mRNA为模板，人工添加所需原料和能源物质以细胞提取物为条件合成蛋白质的体外基因表达系统。下列叙述正确的是（）A．人工添加的原料中应包含脱氧核苷酸B．该系统具备完成转录和翻译的能力C．为保证编码目标蛋白的数量应适当添加DNA酶D．该系统的蛋白质合成过程不遵循碱基互补配对4．三体的产生多源于亲代减数分裂异常，现对一位21三体综合征患者进行染色体检查时得知其中有两条21号染色体分别来自外祖父和外祖母，则说明形成该患者最可能的原因是（）A．形成卵细胞时减数第一次分裂后期两条同源的21号染色体未能分开进入不同子细胞B．形成卵细胞时减数第二次分裂后期染色体着丝点分裂形成的两条21号染色体未能分开进入不同子细胞C．形成精子时减数第一次分裂后期两条同源的21号染色体未能分开进入不同子细胞D．形成精子时减数第二次分裂后期染色体着丝点分裂形成的两条21号染色体未能分开进入不同子细胞5．狂犬病病毒是一种嗜神经病毒，可由神经-肌肉接点处入侵神经细胞，过程如图所示。目前疫苗接种是预防和控制狂犬病发病最有效的措施。下列选项正确的（）A．狂犬病病毒与乙酰胆碱（兴奋型神经递质）的受体结合，有利于兴奋的传递B．吞噬细胞吞噬侵入人体的部分病毒，此过程属于人体第三道防线发挥作用C．人被咬伤后可注射狂犬疫苗，以刺激T细胞产生抗体直接消灭病毒D．狂犬病病毒被胞吞进入突触小体并沿着轴突逆行，与神经冲动传导方向相反6．下列有关植物激素或植物生长调节剂调节应用的叙述，不正确的是A．使用一定浓度的生长素处理扦插枝条，能提高插条的成活率B．使用一定浓度的赤霉素处理生长期的芦苇，可提高芦苇的产量C．使用一定浓度的脱落酸处理浸泡过的小麦种子，能提高种子的萌发率D．使用一定浓度的乙烯利处理风梨，能让凤梨提前上市7．下列叙述中，正确的有几项①三倍体西瓜不结籽的性状可以遗传，但它不是一个新物种②多倍体在植物中比在动物中更为常见③八倍体小黑麦是用基因工程技术创造的新物种④马和驴杂交的后代骡是不育的二倍体，而雄蜂是可育的单倍体⑤多倍体的形成可因有丝分裂过程异常造成⑥单倍体育种常用一定浓度的秋水仙素处理单倍体的种子⑦秋水仙素溶液处理休眠种子是诱发多倍体形成的有效方法A．三项 B．四项 C．五项 D．六项8．（10分）如下图为细胞中化合物A与化合物B生成化合物D的过程示意图，C为化学键。下列叙述中正确的是（）A．若A为甘油、B为脂肪酸，则D中含有元素PB．若A为葡萄糖、B为果糖，则D为麦芽糖C．若A为甲硫氨酸、B为甘氨酸，则C可表示为CO-NHD．若A为腺苷，B为磷酸基团，则C不是高能磷酸键二、非选择题9．（10分）为增加油葵种子中的含油量，科学家尝试将花生中的酶A基因导入油葵细胞，获得转基因油葵新品种。（1）为获取目的基因，可从花生细胞中提取_________，经逆转录形成cDNA。以此cDNA为模板通过PCR技术扩增目的基因。（2）构建重组DNA分子（如图所示）最好选用_________限制酶，目的是可避免_________。（3）普通大肠杆菌细胞中没有抗四环素基因和抗氨苄青霉素基因，将构建的重组DNA分子导入农杆菌中,将获得的农杆菌接种在含_________的固体平板上培养得到含重组质粒的单菌落，再利用培养基震荡培养，可以得到用于转化的浸染液。（4）剪取油葵的叶片放入浸染液中一段时间后，经过筛选获得转基因油菜细胞。最后经过__________________培育成转基因油葵植株。此种技术的原理是_________。（5）研究发现，如果将该酶A的20位和24位氨基酸变为半胱氨酸，其催化能力将提高2倍。通过蛋白质工程对酶A进行改造，所需步骤有_________。a．蛋白质的结构设计b．蛋白质的结构和功能分析c．蛋白质结构的定向改造d．酶A基因的定向改造e．将改造后的酶A基因导入受体细胞f．将定向改造的酶A导入受体细胞（6）经过种植转基因油葵发现，虽然转基因油葵种子中含油量上升，但是抗灰霉菌的能力丢失，其原因是_________。10．（14分）土壤缺水明显抑制植物生长的现象称为干旱胁迫。某研究小组研究了小麦在干旱胁迫下对净光合速率的影响，结果如图，请分析作答：（1）处理1．5小时后，小麦净光合速率逐渐降低，可能的原因是由于水分亏缺，一方面导致叶片_____关闭，__________吸收减少；另一方面是叶绿素含量降低，导致用于暗反应的__________减少。（2）处理2．75小时后，实验组出现净光合速率上升的原因可能是__________。（3）为探究干旱对小麦、玉米叶片光合作用的影响程度哪种更大，研究小组设计了下表所示的实验方案。组别材料实验条件CO2吸收量（mg/100cm2小时）1小麦叶片相同程度的干旱条件其余条件相同且适宜M2玉米叶片N比较M、N的大小即可。请分析该方案是否可行_____________（填“可行”或“不可行”），并简述理由____________。11．（14分）纳豆和腐乳都是豆类发酵品，用纳豆杆菌发酵大豆制作纳豆的流程原理与腐乳的制作相似。纳豆杆菌能分泌纳豆激酶等。回答下列问题（1）纳豆制作的原理是___________________________。（2）纳豆激酶能够水解血栓中水不溶性的纤维蛋白，所以具有溶解血栓的作用。纳豆杆菌的筛选和分离常用到由磷酸盐缓冲液、纤维蛋白和琼脂配制而成的乳白色的纤维蛋白培养基。从培养基营养组成的角度来看，其中的纤维蛋白的作用是__________________________。若培养基上出现_________________________，说明含有纳豆杆菌。（3）提纯纳豆激酶可用于制备药物。为提取纯化纳豆激酶，可进行下列实验：①接种具有高纤溶活性的菌落到液体发酵培养基。37℃，摇床振荡，发酵3天。②收集发酵液，离心，分层，取_____________作为提取纳豆激酶的材料。③透析法分离：将上述离心所得样品装人透析袋，置于25mmo/L磷酸盐缓冲液中透析，以便达到__________________________的目的。④凝胶色谱纯化：将透析液进行柱层析，用____________进行洗脱，试管连续收集。⑤为了确认试管收集液中是否含有纳豆激酶，还要__________________________。12．有资料表明胃癌细胞中有胃泌素相关基因的表达，而且外源性胃泌素对胃癌细胞有明显促进生长的作用。某科研人员为验证外源性胃泌素的上述作用，以及进一步研究丙谷胺对其作用的影响，进行了以下实验研究。请完善实验思路，并根据实验结果进行分析。（要求与说明：用细胞流式测定仪测定细胞周期分布；实验结果测定的具体操作不作要求；培养过程中培养液变化忽略不计；实验条件适宜）（1）完善实验思路：①将X型胃癌细胞培养3天后制备细胞悬液备用。用细胞培养液配制适宜浓度的胃泌素溶液和丙谷胺溶液。②取适量等量细胞悬液加入4组培养瓶中待继续培养，每组若干，各组处理如下。甲组：_______；乙组：51μL丙谷胺溶液+51uL细胞培养液；丙组：_______；丁组：111µL细胞培养液。③将上述样品在适宜条件下进行培养。48h后取部分样品测定________，并记录。④_______，并记录。⑤对实验数据进行统计分析，结果如下。表：胃泌素和丙谷胺对X型胃癌细胞增殖及细胞周期的影响组别72h，571nm48h，各时期细胞百分比（%）OD值G1SG2+M甲1．767±1．132．613．94．9乙1．27±1．1971．119．157．85丙1．585±1．1228．619．1111．31丁1．561±1．12671．119．1111．11（注：OD值大小可体现细胞增殖情况；丁组细胞的细胞周期T=9h。）（2）实验分析与讨论：①用OD值作为检测细胞增殖指标的依据是_______。甲组与丁组数据比较，说明甲组的处理最可能是促进了S期细胞的________，从而促进肿瘤细胞增殖。乙、丁组数据几乎没有差异，但甲、丙组数据差异明显，可见丙谷胺具有________作用。②据表中数据，在答题卷相应坐标系中画出丁组细胞中核DNA含量的周期性变化曲线，并将坐标系补充完整________________。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、B【解析】

分析图甲：蓖麻种子萌发过程中的物质变化，萌发过程中胚乳组织中的脂肪含量下降，葡萄糖、蔗糖含量上升，可见萌发过程中胚乳组织中的脂肪酶催化脂肪水解成甘油、脂肪酸，然后再转变为葡萄糖、蔗糖作为胚生长和呼吸消耗的原料。分析图乙：根据题意可知，种子始终放在黑暗条件中培养，因此种子没有光合作用，只有呼吸作用；曲线中看出，在前7天种子的干重在增加，这说明脂肪在不断转变成糖类等其他形式的有机物，糖类物质中O含量大于脂肪，因此导致种子干重增加的主要元素是氧元素；7天后干重减少是因为有机物在种子萌发过程中氧化分解，呼吸作用消耗有机物超过脂肪转化增加的有机物。【详解】A、油脂在酶的作用下水解为甘油、脂肪酸，再转化为糖类，A错误；B、糖类是生命活动的主要能源物质，脂肪转化为糖类过程中需要酶的参与，酶的本质主要是蛋白质，B正确；C、用苏丹Ⅲ染液对蓖麻种子切片染色，需在显微镜下才能观察橘黄色（红色）的脂肪颗粒，C错误；D、脂肪在不断转变成糖类等其他形式的有机物，糖类物质中O含量大于脂肪，因此导致种子干重增加的主要元素是氧元素，D错误。故选B。【点睛】本题考查了细胞中的相关化合物的转化，意在考查考生分析曲线图，从中获得相关的生物信息的能力，并能运用相关的信息，结合所学的内容解决相关问题的能力。2、D【解析】

抗利尿激素能促进肾小管和集合管对水分的重吸收。人体体温保持相对稳定是神经和体液共同调节的结果。血浆中含有缓冲物质（如碳酸和乳酸钠），能维持血浆pH相对稳定。与血糖调节相关的激素有胰岛素、胰高血糖素和肾上腺素，其中胰岛素能降低血糖浓度，胰高血糖素和肾上腺素能升高血糖浓度，它们共同调节维持血糖相对稳定。【详解】血糖浓度降低时，可以通过增加胰高血糖素和肾上腺素的分泌进行调节，使血糖浓度保持相对稳定，A正确；产热增多会使体温升高，但机体可通过神经-体液调节使产热和散热保持动态平衡以维持体温的相对稳定，B正确；肌细胞无氧呼吸产生并释放到血液中的乳酸，能与血浆中碳酸氢钠发生作用，生成乳酸钠和碳酸，以维持酸碱平衡，C正确；大量流汗导致失水过多，细胞外液渗透压升高，机体通过增加抗利尿激素分泌促进肾小管和集合管对水分的重吸收，进而调节细胞外液渗透压，D错误。故选D。【点睛】本题考查水盐调节、体温调节、内环境稳态和血糖调节的相关知识，要求考生识记水盐调节、体温调节和血糖调节过程，理解和掌握内环境的理化性质，能运用所学的知识，对选项作出准确的判断。3、B【解析】

基因控制蛋白质的合成包括转录和翻译两个过程，其中转录是以DNA的一条链为模板合成RNA的过程，翻译是以RNA为模板合成蛋白质的过程。【详解】体外基因表达系统值包含转录和翻译过程，而转录的过程需要核糖核苷酸为原料，而翻译的过程需要氨基酸为原料，整个过程不需要脱氧核苷酸为原料，A错误；该系统能合成蛋白质，而蛋白质的合成包括转录和翻译两个过程，因此其具备完成转录和翻译的能力，B正确；为保证编码目标蛋白的mRNA数量应适当添加RNA聚合酶，如果添加了DNA酶，则会导致模板DNA被水解而破坏，C错误；蛋白质合成过程，是信使RNA和转运RNA进行碱基互补配对，D错误。【点睛】关键：根据基因表达的概念，分析本题信息“体外基因表达系统”得出，该系统中包括转录和翻译过程，不包括DNA复制，故只需结合遗传信息转录和翻译的过程、场所、条件及产物等基础知识进行判断。4、A【解析】

减数分裂：（1）实质：染色体复制一次，细胞连续分裂两次；（2）过程：减数第一次分裂间期：染色体的复制；减数第一次分裂：①前期：联会，同源染色体上的非姐妹染色单体交叉互换；②中期：同源染色体成对的排列在赤道板上；③后期：同源染色体分离，非同源染色体自由组合；④末期：细胞质分裂．减数第二次分裂过程（类似于有丝分裂）。（3）结果：成熟生殖细胞中染色体数减半。【详解】分析题干可知，这位21三体综合征患者有两条21号染色体分别来自外祖父和外祖母，即有两条21号染色体来自母亲的同源染色体，说明形成该患者最可能的原因是形成卵细胞时减数第一次分裂后期两条同源的21号染色体未能分开产生含有两条21号染色体的卵细胞和正常的精子受精而来，A正确。故选A。5、D【解析】

非特异性免疫（先天性免疫）第一道防线：皮肤、粘膜等第二道防线：体液中的杀菌物质和吞噬细胞特异性免疫（获得性免疫）第三道防线：由免疫器官和免疫细胞借助血液循环和淋巴循环组成。1、体液免疫过程为：（1）感应阶段：除少数抗原可以直接刺激B细胞外，大多数抗原被吞噬细胞摄取和处理，并暴露出其抗原决定簇；吞噬细胞将抗原呈递给T细胞，再由T细胞呈递给B细胞；（2）反应阶段：B细胞接受抗原刺激后，开始进行一系列的增殖、分化，形成记忆细胞和浆细胞；（3）效应阶段：浆细胞分泌抗体与相应的抗原特异性结合，发挥免疫效应。2、细胞免疫过程为：（1）感应阶段：吞噬细胞摄取和处理抗原，并暴露出其抗原决定簇，然后将抗原呈递给T细胞；（2）反应阶段：T细胞接受抗原刺激后增殖、分化形成记忆细胞和效应T细胞，同时T细胞能合成并分泌淋巴因子，增强免疫功能。（3）效应阶段：效应T细胞发挥效应。【详解】A、狂犬病病毒与乙酰胆碱（兴奋型神经递质）的受体结合，不利于兴奋的传递，A错误；B、吞噬细胞吞噬侵入人体的部分病毒，此过程属于人体第二道防线发挥作用，B错误；C、抗体是由浆细胞合成分泌的，C错误；D、狂犬病病毒被胞吞进入突触小体并沿着轴突逆行，与神经冲动传导方向相反，D正确。故选D。6、C【解析】

生长素的作用是促进细胞生长，促进扦插枝条生根，促进果实发育等。赤霉素的作用是促进生长，解除休眠。脱落酸的作用是抑制细胞分裂，促进叶和果实的衰老和脱落。细胞分裂素的作用是促进细胞分裂和组织分化。乙烯可以促进果实成熟。【详解】适宜浓度的生长素可促进扦插枝条生根，提高插条的成活率，A正确；赤霉素能促进细胞伸长，从而引起植株增高，B正确；脱落酸抑制细胞分裂和种子萌发，C错误；乙烯的主要作用是促进果实成熟，D正确，因此，本题答案选C。【点睛】解答本题的关键是：明确植物激素或植物生长调节剂的功能及应用，脱落酸属于抑制性植物激素，再根据题意作答。7、B【解析】

由于三倍体植株减数分裂过程中，联会紊乱不能产生正常配子，因此三倍体不是一个物种，①正确；多倍体植物常见，自然界中几乎没有多倍体动物，故②正确；八倍体小黑麦是多倍体育种的结果，故③错；骡子是马和驴杂交的后代，由于骡子不育，且马和驴都是二倍体，因此骡子是不育的二倍体，蜜蜂中的雄峰是由蜂王的卵细胞直接发育而来，因此雄峰是单倍体，故④正确；在细胞分裂过程中，抑制纺锤体的形成，能形成多倍体，故⑤正确；获得单倍体的方法是花药离体培养，同时单倍体是高度不育，因此单倍体没有种子，故⑥错；获得多倍体植物的方法是用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，故⑦错，故选B。8、D【解析】

脂肪由甘油和脂肪酸脱水缩合而成；两个氨基酸脱水缩合形成二肽；糖类有单糖、二糖、多糖，其中二糖包括麦芽糖、蔗糖、乳糖，麦芽糖是由两分子葡萄糖组成，蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。【详解】A、若A为甘油、B为脂肪酸，则D为脂肪，脂肪的组成元素为C、H、O，不含P，A错误；B、若A为葡萄糖、B为果糖，则D为蔗糖，B错误；C、若A为甲硫氨酸、B为甘氨酸，则C为肽键，可表示为-CO-NH-，C错误；D、若A为腺苷，B为磷酸基团，则C不是高能磷酸键，为普通磷酸键，D正确。故选D。【点睛】熟记蛋白质的合成、脂肪组成及ATP的结构，并能构建知识间的联系是解答本题的关键。二、非选择题9、mRNABamHⅠ和PstⅠ质粒自身的黏性末端连接或目的基因与质粒反向连接氨苄青霉素植物组织培养技术植物细胞的全能性b、a、d、e抗灰霉菌基因没有表达（或丢失等）【解析】

基因工程技术的基本步骤：（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样。将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。（4）目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因--DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA--分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质--抗原-抗体杂交技术；个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。【详解】（1）逆转录过程需要从供体细胞内提取出的mRNA为模板，以脱氧核苷酸为原料合成cDNA。（2）构建重组DNA分子时选用的限制酶要不破坏目的基因，所以不能用EcoRI，同时尽量防止质粒自身的黏性末端连接或目的基因与质粒反向连接，所以最好选用两种限制酶，即BamHⅠ和PstⅠ。（3）根据限制酶的切割位点，由于使用BamHⅠ和PstⅠ会破坏抗四环素标记基因，但抗氨苄青霉素的标记基因是完整的所以只能用含氨苄青霉素的培养基筛选含重组质粒的单菌落。（4）得到转基因细胞后，要培养转基因植株，需要用植物的组织培养技术才能实现，其依据的原理是植物细胞的全能性。（5）蛋白质工程的步骤是：蛋白质的结构和功能分析→蛋白质的结构设计→酶A基因的定向改造→将改造后的酶A基因导入受体细胞→获得所需蛋白质。（6）转基因油葵种子中含油量上升，但抗灰霉菌的能力丢失，原因可能是抗灰霉菌基因未表达或丢失。【点睛】本题结合图解，考查基因工程的相关知识，要求考生识记基因工程的原理及操作步骤，掌握各操作步骤中需要注意的细节，能结合图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查。10、气孔CO2[H]和ATP该条件下呼吸作用减弱幅度比光合作用更大不可缺乏自身对照，两组相互对照只能得出两种植物在干旱条件下光合作用的差异，不能得出干旱胁迫分别对两种植物光合作用影响程度的大小【解析】

气孔的开关与保卫细胞的水势有关，保卫细胞水势下降而吸水膨胀，气孔就张开，水势上升而失水缩小，使气孔关闭。光合作用分为两个阶段进行，在这两个阶段中，第一阶段是直接需要光的称为光反应，第二阶段不需要光直接参加，是二氧化碳转变为糖的反过程称为暗反应。光合作用在叶绿体中进行，光反应的场所位于类囊体膜，暗反应的场所在叶绿体基质。光反应的发生需要叶绿体类囊体膜上的色素、酶参与。光合作用和呼吸作用是植物两大重要的代谢反应，光合作用与呼吸作用的差值称为净光合作用。【详解】（1）气孔是植物水分和CO2的通道，水分亏缺，为避免蒸腾作用散失更多的水分，气孔部分关闭，CO2吸收减少，光合速率减小；叶绿素是光合作用的主要色素之一，具有吸收和转化光能的作用，叶绿素含量低，会导致光反应减弱，用于暗反应的[H]和ATP减少。（2）净光合速率=光合速率-呼吸速率，实验组出现净光合速率上升的原因可能是该条件下呼吸作用减弱幅度比光合作用更大。（3）为探究干旱对小麦、玉米叶片光合作用的影响程度哪种更大，自变量为干旱条件和植物的种类，根据实验设计的对照原则，应设置正常条件下小麦、玉米叶片光合作用作为对照，因此该方案不可行。【点睛】熟悉光合作用与呼吸作用的差异以及实验设计思路是解答本题的关键。11、纳豆杆菌等微生物分泌的蛋白酶能将豆类中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸充当碳源和氮源，提供能源物质（较大）溶解圈上清液去除/置换样品中分子量较小的杂质（25mmol/L）磷酸（盐）缓冲液添加适量收集液到纤维蛋白培养基上（或添加适量收集液到含有血栓的溶液里）【解析】

1、腐乳的制作原理：以豆腐为原料利用毛霉等微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。2、培养基的成分包括：碳源、氮源、无机盐和水，有的需要生长因子等。碳源分为无机碳源和有机碳源，无机碳源如二氧化碳，有机碳源如葡萄糖，碳源是构成生物体细胞的物质和一些代谢产物，有些是异养生物的能源物质；氮源分为无机氮源（铵盐、硝酸盐等）和有机氮源（尿素、牛肉膏等），合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物。3、血红蛋白的提取和分离：（1）样品处理：洗涤，用生理盐水洗涤，低速离心，直至上清液中没有黄色；（2）血红蛋白释放：加入蒸馏水和甲苯，细胞破碎释放血红蛋白；（3）分离：低速离心，分成4层，第三层红色透明液体为血红蛋白水溶液层，分出该层；（4）透析：放入透析袋，出去分子量较小的杂质；（5）过凝胶色谱柱收集纯蛋白。【详解】（1）根据题意可知，用纳豆杆菌发酵大豆制作纳豆的流程原理与腐乳的制作相似，因此纳豆制作的原理是：利用纳豆杆菌等微生物分泌的蛋白酶能将豆类中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。（2）根据培养基的成分可知，纤维蛋白既含有碳元素也含有氮元素，因此可以作为碳源和氮源使用，提供能源物质，由于纳豆杆菌能分泌纳豆激酶，纳豆激酶能够水解水不溶性的纤维蛋白，在乳白色的固体培养基上如果存在纳豆杆菌，则可以在培养基上形成较大的溶解圈。（3）纳豆激酶的化学本质属于蛋白质，因此提纯纳豆激酶的方法即提纯蛋白质的方法。实验步骤：①接种具有高纤溶活性的菌落到液体发酵培养基。37℃，摇床振荡，发酵3天。②收集发酵液，离心，分层，取上清液作为提取纳豆激酶的材料。③透析法分离：将上述离心所得样品装人透析袋，置于25mmo/L磷酸盐缓冲液中透析，透析的目的是去除/置换样品中分子量较小的杂质。④凝胶色谱纯化：将透析液进行柱层析，用25mmo/L磷酸盐缓冲液进行洗脱，试管连续收集。⑤为了确认试管收集液中是否含有纳豆激酶，还要添加适量收集液到纤维蛋白培养基上，观察是否出现溶解圈。【点睛】本题考查微生物的培养和发酵以及蛋白质的提纯的知识点，要求学生掌握培养基的成分及功能，理解分离微生物的原则和方法，把握腐乳的制作原理，利用该原理解释纳豆的制作依据的原理，掌握蛋白质的提取和分离的操作方法和过程，这是突破第（3