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文档简介

酒店餐桌凉菜制作方案作为酒店的一道重要配菜，凉菜不仅可以让客人在等待主菜的过程中填饱肚子，还能提供一种清凉、爽口的感受引领着整顿用餐氛围。在制作凉菜时，需要注重原料的质量和色彩形态的呈现。下面将介绍几道适合酒店餐桌的凉菜制作方案。凉拌黄瓜丝食材新鲜黄瓜200克红辣椒2个大葱1根食盐适量醋适量白糖适量食用油适量制作步骤黄瓜用削皮器将表层稍微刮一下，然后切成约8厘米的段，再把它往下切成约1毫米的正方形薄片。红辣椒洗净擦干，去掉籽和蒂，切成细丝。大葱洗净切成细丝，或是切成细碎的段。将切好的黄瓜丝放到盆里，再加入葱丝和辣椒丝，撒适量盐。开锅烧热少许油，把它倒在盆里，加适量醋和一定量糖，拌匀即可。粉皮拌菜食材粉皮200克鸡肉丝50克熟虾仁50克蒜苗丝适量青椒丝适量红椒丝适量食盐适量酱油适量醋适量味精适量食用油适量制作步骤粉皮切成长度约10厘米的断片，加入热水焯一下捞出过凉水。挑选干净的虾仁掏去虾线，然后洗净加入开水中略煮、捞出备用。将炒锅烧热，加入适量油，待油热后放入鸡肉丝拌炒几下，再放入蒜苗丝和青、红椒丝同炒，最后放进虾仁拌匀。将调味料混合拌匀并倒入盘中，再将炒好的鸡肉、虾仁和蔬菜混合物把粉皮加入拌匀即可。涼拌海帶絲食材海帶絲100克葱花适量食盐适量食用油适量醋适量糖适量酱油适量制作步骤海帶絲先泡软水，然后用清水冲洗干净，晾一晾。将晾好的海帶絲放入容器里，撒适量葱花和盐，加入少量油拌匀备用。炒锅用底油热，注入酱油和适量糖煮成沙色即可。等待油温下降后，再加上适量醋搅打均匀，倒入海帶絲中，慢慢拌匀即可。制作凉菜时可以根据自己的口味来调

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