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文档简介

粮油加工技术前导知识粮油食品加工的分类2我国粮油加工业的发展现状31粮油加工技术的概念粮油加工业的发展趋势4农产品狭义广义粮、棉、油、果、菜、茶、药、糖、烟、菌、花、杂。粮食和油料：农作物的籽粒和富含淀粉、蛋白质的植物根茎组织。来源于农业的初级产品，即在农业中获得的植物、动物、微生物及其产品

一、粮油加工技术的概念

以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂产品，进一步制得各种食品及化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。

范畴

以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工技术。定义农产品粮食加工

烘烤、油炸、膨化、蒸煮、酿造

小麦制粉、碾米

月饼、面包、面条、方便面、饼干、淀粉、

变性淀粉、植物蛋白、生物活性制品初加工深加工农产品按种类分：粮食加工、蔬菜加工、果品加工

肉品加工、蛋品加工、乳品加工、油料加工

主食、副食、营养、方便、嗜好加工方式用途粮油化工产品→变性淀粉原料制造→果葡糖浆

产品制造→面包、豆制品、豆奶粉粮油加工业粮油制造业油料作物榨取→植物油谷物脱皮碾磨→米、面二、粮油食品加工的分类（一）按照原料的种类划分1.谷物类2.油料类3.豆类4.薯类稻谷、小麦、玉米等大豆、花生、菜籽、棉籽、芝麻等大豆、豌豆、绿豆等番薯、马铃薯、木薯等二、粮油食品加工的分类（一）按照加工工艺划分1.烘烤食品2.蒸煮食品3.酿造食品4.油炸食品5.膨化食品6.干燥食品饼干、面包、烤蛋糕、米饼等馒头、蒸蛋糕、米饭等酱油、食醋、腐乳、豆豉等油条、方便面、麻花等薯片、薯条、爆米花等挂面、粉丝等耕作加工制造精深三、我国粮油加工业的发展现状人一生要摄取20～30吨食物中国人90%的热能、80%的蛋白质和绝大部分食用油是由粮食和油料提供。粮食和油料是人们赖以生存的基本食物

中国的粮油加工有着悠久的历史，如制米、制粉及豆制品的生产，古代劳动人民运用杵臼法、石臼法到水磨加工、磨楼加工。

作为世界人口大国，我国的粮油生产发展取得的成功，2017年全国粮食加工企业有15509家，实现现价工业总产值14651.5亿元。不仅解决了14亿人口的吃饭问题，而且作为一种具有战略意义的特殊商品，作为国家安全战略的重要组成部分，对保障世界粮油安全作出重要贡献。四、粮油加工业的趋势1.粮食消费变化提出新要求粮油食品工业化制成品的需求迅速上升，对粮食的需求已从生存粮型向发展型转变，已经由对量的追求转向对质的追求，更加注重安全、优质、营养、方便。2.人们对粮油食品安全问题的关注程度越来越高

当前食品安全局势依然十分严峻，食品安全事故仍然时有发生。粮油加工业企业应当加强食品安全检测监测能力建设，要对粮油食品供应链进行全程监控。

四、粮油加工业的发展趋势3.方便食品的发展和产品的多样化是今后粮油食品工业发展的重要特征当前我国粮油加工业以初加工为主，精深加工程度较低，制成品水平低，主食品工业化比例低。4.高新技术将在粮油加工业得到广泛应用油脂工业，溶剂萃取法已基本取代压

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