下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
食品中的异物预防对食品来说,非加工要求或根据产品标准应该含有的物质,均可以称为异物。1异物分类异物分为内源性的和外源性的如产品原料、辅料本身含有,但产品要求剔除的物质,称为内源性异物,如肉中的骨头,菜中的菜根;而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质,称为外源性异物,如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的,不是绝对的。2食品中异物的危害1危害一:存在安全隐患如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头,可能硌坏顾客牙齿,划伤或卡伤顾客口腔和喉咙;含有化学药品的异物,或化学药品直接污染食品,可能给人体带来不适,甚至中毒。2危害二:存在卫生隐患头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中,会造成微生物的污染。3危害三:存在质量隐患即使不存在以上安全卫生隐患(没有安全隐患,异物也是在加热前混入的,通过加热进行了杀菌),任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉,让消费者觉得不适宜,不满意。3食品中异物的来源与预防来源之一:生产和管理人员(包括参观人员)1毛发--工作服帽的正确穿戴2指甲及指甲缝隙的附着物--勤剪指甲、洗手彻底3手指有伤、掉皮、附着物,手套破碎--素养4首饰及其它有意或无意带入车间的物品--素养5工作服及裸露便服的线头、绒线--素养6咳嗽的飞沫,甚至痰迹--素养7附着在身上的飞虫--素养8在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟调入或携带的皮、壳、碎屑、异味--素养9有意或无意滥用化学药品
等等--培训与监督来源之二:机械设备、工器具、容器破损--设备(器具、容器)的选型、材质、更换时间小零部件--良好的操作规范,设备点检习惯渗漏--选型、材质易脱落部件--选型、材质、设备点检习惯不适宜的使用--培训与监督来源之三:原料、辅料、内外包装物料原料本身含有--要求供方控制、使用前挑选/筛选以上材料的包装表面附着--外包装不得进入加工区外包装箱等附着碎屑--内外包装分开放置,内外包装分区域进行,内外包装人员不得串岗内包装碎屑、破碎、携带异物--使用前检查、要求供方控制来源之四:方法加工方法--工艺有无先天缺陷,异物不能挑出或易混入异物?搬运方法--运输工具、人员、通道及通道环境,意外情况发生标识方法--能否有效区分防止混杂,标识用品是否容易混入产品……卫等清扫方法--清扫彻底?残留洗涤剂?残留刷子毛等卫生工具碎片?消毒方法--残留消毒剂?受热变形?
化学药品控制方法--控制不适当被误用?来源之五:环境加工环境有的物品,都可能是异物来源--设施(天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水等设施)的养护、检查不适宜的环境导致--温度、湿度、空气质量
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024年芳纶纤维项目发展计划
- 2024年烷基多苷(APG)项目建议书
- 2024年石油钻采机械合作协议书
- 八年级上册历史知识点提升练习02-全练版:第18课从九一八事变到西安事变
- 2024年卸气柱项目发展计划
- 足球场石材装修合同
- 电影院电气系统改造合同
- 食品配送承运合同
- 鲜花店装修消防安全合同
- 旅游设施混凝土供应范本
- 企业发展规划部工作总结
- 咖啡厅室内设计PPT
- 北师大一年级数学上册期中测试卷及答案
- 小学二年级上册美术课件-5.17漂亮的钟-岭南版(14张)ppt课件
- 江苏某市政道路地下通道工程深基坑支护及土方开挖施工专项方案(附图)
- 《回忆鲁迅先生》知识点整理(共4页)
- 北京市建筑施工起重机械设备管理的若干规定
- 新建时速200公里客货共线铁路设计暂行规定
- 实行特殊工时工作制实施方案
- 微波测量概述及信号源测量技术:4微波频谱分析仪工作原理第四章
- 数控加工市级技能大师工作室的申报报告
评论
0/150
提交评论