面包评分标准_第1页
面包评分标准_第2页
面包评分标准_第3页
面包评分标准_第4页
面包评分标准_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

GB/T14611—300g 减，原则为使面团尽可能柔软而又不粘手影响操作。2）麦芽粉添加量视试验面粉降落数值而定，一般应将试验面粉降落数值调整到225～300s中，冷藏保存，3（推荐使用法国产金燕牌即发干酵母。）氯化钠（NaCl），化学纯，GB1266市售优级白砂糖，GB317脱脂淡奶粉，GB5411市售一级食用猪油，GB8937；3KBrO3，分析纯，GB650200～300gcm，5.8cm1～2L400～1050mL，5mL0.1g0.001g2L。100g5mL，20ppm5mL水。55min80min0.6cm90min2（200g）3（300g），0.7cm，0.5cm，用手将面片从小端开始卷起，卷片时应尽85％～90％，45min。45min，210～230℃，烘烤时式中：λ────双试验样品面包体积平均值，mL；──双试验样品面包重量平均值，gAg（δ）15mL，（2）式中：δ──Vi────双试验样品面包体积平均值，mL；n──860mL、880mL，第二次试验面包体积值855mL、890mL，则双试验面包体积平均值按式（3）计算：附录

体积35〈〉 表皮色泽（5分 50.5棕黄、棕色、棕褐色 40.5 3灰白或焦黑色 2 1 表皮质地与面包形状（5分 5分不平滑，厚而硬，有裂纹扣0.5分。冠中等，颈短，表皮光洁平滑无斑点 4 3分表皮不光洁，不平滑扣0.5分。冠不显示，无颈 2 1 包心色泽（5分 50.5黄白、稍白 4 3灰，灰黄并发暗 2 1 平滑度（10分 10平滑、不太细腻，稍粗糙 8 6不平滑，不细腻，粗糙 4 2 纹理结构（25分

25面包气孔细密、均匀并呈长形，孔壁稍厚，有小量孔洞或坚实部分 24

2321 19气孔大，不均匀呈圆形，孔壁厚，大孔洞多，有小片坚实部分 17气孔过大或过小，极不均匀，孔壁很厚，大孔洞多，坚实部分连成大片。13气孔大大小小，极不均匀，大孔洞很多，坚实部分连成大片 9 弹柔性（10分 10柔软，弹性较强，按下复原较快 8 6较柔软，弹性较小，按下复原慢 4 2 口感（5分 5分口感粗糙，不细腻扣

人人文库> 全部分类> 图纸下载 > 毕业设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论