餐饮企业应急处置预案

应急预案

版本号：A/0

编号：_____________

编制：_____________

批准：_____________

颁布日期：年月日

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目录

1编制目的................................................3

2合用范围................................................3

3事故类型及危害分析.....................................3

3.1事故类型..........................................3

3.2危害分析..........................................4

4组织机构及职责.........................................5

4.1安全组织机构......................................5

4.2职责...............................................5

5信息报告程序...........................................7

6事故专项应急预案.......................................8

6.1火灾事故专项应急预案.............................8

6.2煤气爆炸事故专项应急预案........................11

6.3自然灾害专项应急预案.............................12

6.4食物中毒专项应急预案...........................13

6.5卫生防疫专项应急预案............................16

7、附件：...............................................21

应急救援人员名单....................................21

附近应急救援机构和电话..............................22

应急救援物资一览表..................................23

本单位平面应急逃生图................................24

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本单位所处位置图....................................25

____________应急预案

1编制目的

为了预防事故的发生，明确本单位人员在应急救援工作中的职

能，在发牛事故时能够快速、有效开展救援工作，尽量减小事故造

成的损失，根据相关规定制定本预案。

2合用范围

本预案合用于本单位内浮现的各种事故及本单位内浮现的需要

启动预案的事故。

3事故类型及危害分析

3.1事故类型

火灾、食物中毒、煤气爆炸、自然灾害、卫生防疫、治安事件、

设备设施故障为本单位的多发事故，其中食物中毒及卫生防疫事件

的易发季节为5-10月。本单位的应急预案有：火灾专项应急预案、

煤气爆炸专项应急预案、自然灾害专项应急预案、食物中毒专项应

急预案、卫生防疫专项应急预案、治安事件专项应急预案、设备设

施故障专项应急预案。

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因易发生食物中毒事件,所以一旦发生食物中毒可能涉及的人员较

多，后果严重，此类事件非但影响人员的身心健康，也直接影响餐

厅声誉。

3.2.6卫生防疫事件的危害分析

卫生防疫事件为常抓不懈的工作，且餐厅的人员会萃、活动范

围小，易于传染病的传播。

3.2.7设备实施故障

厨房的设备设施较多，由于设备老化、操作不当等原因易发生

事故，轻者影响餐厅声誉，重者可能导致人员伤亡事故。本单位易

发生此类事件的场所为厨房及餐厅。

4组织机构及职责

4.1安全组织机构

1）本餐厅的安全负责人为餐厅的经理。

2）各部门主管为安全组长。

3）各部门职员为安全组员。

4.2职责

4.2.1餐厅经理的职责

1）在安全主管的领导下，全面负责本单位安全工作，当发生的事故

在本单位能够解决的情况下，由餐厅经理负责指挥应急救援工作。

2）参预制定餐厅及本单位相关安全操作规章制度，并催促实施。

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3）时常对本单位的安全情况进行检查，及时发现、处理事故隐患，

参预伤亡事故的调查统计、总结、报告工作。

4）与各部门主管签订安全责任书。

4.2.2部门主管的职责

1）认真执行餐厅及本单位的相关规章制度，对本单位员工在工作中

的安全负责。

2）紧急救援时负责组织现场应急人员进行救援工作°

3）组织本单位的安全宣传、培训、教育工作，负责对本单位的安全

进行检查、监督工作。

4）与所辖部门职员签订安全责任书。

4.2.3员工的职责

1）遵守餐厅的各项规章制度、操作规范及劳动纪律。

2）积极参加培训学习，掌握安全知识和技能，熟练掌握本工种的操

作程序和安全操作规范。

3）当餐厅或者上级主管部门启动相应的应急预案后，应在应急指挥

部

的领导下，展开救援工作。

4）有权拒绝不合理或者危害自身安全的指令°

5）在工作及救援中发现问题及时上报°

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5信息报告程序

本着早发现早报告早控制的原则.发现事故及时上报，当

情况紧急时可越级上报，具体报告程序见图

解除警报

--------------物业应急救援指

.一用J----------

启动应急预案

开展应急救援

6事故专项应急预案

6.1火灾事故专项应急预案

6.1.1监捽措施

1）制定严格的用火、电、煤气及设施设备的操作规范。

2）每半年由工程部配合彻底清洗油烟机及管罩等易浮现火情的设

备。

3）严密监视各种报警设施的报警信息，配合相关部门做好报警设施

的维护工作。

4）通过教育、培训等手段提高从业人员安全意识及应对紧急事态的

方法，新人上岗前必须经过培训。

5）在关键位置及明显位置张贴警示标识，预防人为过失导致事故的

发生。

6）由专人负责灭火器材的管理工作，要求所有工作人员了解各种不

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同火灾类型应采取和使用的灭火设施及物资，会使用相关的器材设

备。

7）建立健全各级检查制度，在做好本单位安全检查工作的同时配合

餐厅安全员做好消防检查工作，并填写保存相关检查记录。

8）保证安全出口、消防通道的畅通。

9）做好就餐宾客的安全告知工作，并在明显处及所有房间内张贴安

全出口和疏散通道示意图。

10）定期召开防火责任人会议，及时发现问题、解决问题。

6.1.2事故及响应分级

1）事故分级

根据火灾可能造成的损失、影响范围将火灾分为3级

I级，即重大火灾指发生的火灾需要即将通知消防部门协助时。由

响应的上级领导部门负责指挥救援。

口级，即较大火灾指发生的火灾通过本餐厅全体员工的努力绝对有

把握能够控制的。在餐厅应急救援指挥部的领导下开展救援工作。

m级，普通火灾指发生现场发现人绝对有把握能够控制的火灾。在

餐厅经理及餐厅安全主管的指挥下开展救援。

2）响应分级

根据事故级别将响应分为□级

I级响应，对应I、n级事故，启动I级响应。

口级响应，对应in级事故，启动□级响应，必要时扩大响应，启动

I级响应。

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6.1.3火灾的应急处置

1）若事故发生在本单位，第一发现人应即将报告餐厅经理并拨打物

业24值守电话与物业现场应救援办公室取得联系。必要时拨打119

报警。

2）报告时应说明火灾的地点、单位名称、燃烧物的性质、蔓延趋势、

人员伤亡情况、已经采取的措施、报告人信息等。

3）保持镇静，不得大声减叫，在生命不受到威胁时坚守岗位，疏散

宾客，位宾客提供服务。

4）在救援队伍未到达前，现场人员应根据火灾的具体情况采取正确

有效的消防措施，采取行动时应采取个人防护措施，以免造成次生

事件的发生。

5）部门主管及安全部经理应即将赶赴现场，确定火情后根据现场的

情况确定响应级别并采取相应的灭火措施及报告决定。

6）本单位员工在部门负责人的领导下，首先将可能助燃的易燃物品

和煤气罐、氧气瓶等，迅速转移。

7）接到通知后本单位内的兼职救援组成员应即将赶往事故现场，在

物业应急救援指挥部的领导下，配合相关部门做好应急救援工作。

8）物业应急救援指挥部下达住手营业命令时，餐厅经理应根据情况

即将组织员工配合治安警戒组进行人员的疏散及餐厅财产的转移。

当接到疏散客人指令后，切记千万不能使用电梯，引导客人从安全

楼梯疏散。

9）当指挥部启动应急预案后，全体人员应服从组织的领导，配合救

援工作。

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10）客人已经撤离火灾区域，必须阻挠客人以任何理由重返火灾区域，

以免造成不必要的伤亡。

11）救火的程序为救人、救火、救物。

6.2煤气爆炸事故专项应急预案

6.2.1监控措施

1）制定煤气的使用、维护、运输及储存的相关规定。

2）指派专人负责管理煤气设备，做好关于煤气设备的检修及维护工

作，并填相关的表格。

6.2.2事故级响应分级

1）事故分级

根据爆炸物的类别、涉及的范围及危害程度分为两级

I级，重大爆炸事故直接引起火灾的。

口级，普通的爆炸事故只涉及到本单位部门及人员但未造成人员重

伤的事故。

2）响应分级

对应事故分级将响应分为两级。

I级响应，对应I级事故，启动I级响应。

II级响应，对应n级事故，启动n级响应,必要时扩大响应，启动

I级响应。

6.2.3应急处置

1）现场第一人应即将按程序上报。

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2）餐厅经理及安全主管应即将到事发现场，确定事故情况后，根据

情况上报，并采取有效、快捷的措施控制事故发展。

2）各岗位员工在保证生命安全的前提下，应即将关闭水、电、煤气

等相关阀门，组织宾客及职工撤离，转移易燃易爆危（wei）险品

和贵重物品。

3）接到通知后本单位的个专业组成员应即将赶往现场。在应急救援

指挥部的领导下，配合相关部门做好应急救援工作。

5）其他人员在部门经理的领导下配合专业组的工作，保障宾客及员

工的安全。

6.3自然灾害专项应急预案

6.3.1监控措施

1）保障通讯的畅通，确保能够通过各种渠道及时准确的接收到相关

信息。

2）规化出灾害发生时工作人员的避灾程序及路线，选定暂时避灾场

所，并以书面形式发放到员工手中，在所有客房内张贴。（见附

图）

3）规定在全体撤离时关闭重要阀门的人员。

4.3.2事故及响应分级

1）事故分级

I级事故，严重的自然灾害，造成1人以上人员伤亡、财产损失严

重的。

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II级事故，普通自然灾害，不会造成人员伤亡，但会对餐厅的日常

经营造成影响的

2）响应分级

I级响应，发生I级事故时，餐厅启动应急预案，启动本单位的I

级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。

口级响应，发生n级事故时，餐厅未启动应急预案，但由于自然现

象或者灾害影响到餐厅正常营业时。

4.3.3应急处置

a）当发生重大自然灾害时，如地震，应即将组织人员撤离°

b）配合相关部门的救援工作。

c）应根据相应的灾害做好防范措施，做好宾客及员工的提醒、告知

工作。

d）保证食品及应急物资的储备工作，确保食品供应。

6.4食物中毒专项应急预案

6.4.1监控措施

1）工作人员持健康证上岗，定期检查。

3）严格控制食物、用品及用餐环境的北生，避免病从口入。

4）规范食品的采购、储存、加工等环节的操作，从源头抓起，减少

因操作不当引起的事故。

5）非工作人员不得进入操作间，尽量避免人为因素导致的中毒事件

的发生。

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6）首长、贵宾预防食物中毒措施

a）采取专人、专购、专人验货、专人管理。

b）专人进行制作烹制。

c）专人服务上桌。

d）食品留样待查

6.4.2事故响应分级

1）事故分级

I级，即重大食物中毒事件，一次中毒人员超过10人、或者症状较重、

对人员的身心健康影响严重的有可能造成1人以上死亡的。

口级，即普通食物中毒事件，中毒人员低于5-10人、症状较轻、不

会造成人员死亡的。

m级，即较轻食物中毒事件，中毒人员小于5人且症状较轻，不会

造成人员死亡的。

2）响应分级

I级响应，当发生I级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案，本

单位启动工级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。

II级响应，当发生n级事故时，餐厅启动应急预案，救援工作由餐

厅应急救援指挥部领导。

in级响应，当发生ni级事故时，本单位员工应在部门经理的领导下，

开展救援工作。

6.4.3应急处置

1）接到报告或者发现有中毒症状人员时应即将报告部门主管及24

小

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时值守电话，之中毒症状严重时应即将拨打120求救，当120无法

快速达到时应立即将中毒人员送往最近的医院。

2）通知随行人员及中毒人员家属。

3）陪在中毒人员身边，根据应急救援指挥部的开展救援工作。

4）即将对可疑餐次展开调查，封存可能造成中毒的食品及物品。

5）配合相关部门做好解释工作，稳定宾客情绪。

6）列出当班人员的名单，确保没有遗漏，保证调查工作的顺利进行。

配合相关部门查明中毒原因。

7）提供可疑餐次的食谱，无可疑餐次时应提供72小时或者更久的

食

谱。

8）保障中毒人员的基本生活需要。

9）调查同餐人员的去向，观察可能食用可疑食品或者接触可疑物品

的

人员，发现症状即将报告。

10）在上级领导部门的指挥下，配合相关工作人员的工作。

11）如系投毒事件应协助保安及公安部门控制嫌疑人员。

12）积极配合卫生部门封锁和保护事发现场，对中毒食品、物品等取

样留验，对相关场所、人员进行致病因素的排查，对中毒现场、可

疑污染区进行消毒和处理，配合公安部门进行现场取样，开展侦察

工作；

13）针对事故的原因进行分析，涉及到本单位服务及食品安全的问

题应即将进行整改，避免同样事故的发生。

14）配合相关部门做好善后处理及赔偿等工作。

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6.5卫生防疫专项应急预案

6.5.1监控措施

1）关注防疫部门、医疗机构、国家相关部门、餐厅安全部门的信息，

发现疫情时即将采取相应的应对措施。

2）做好宣传工作，避免产生恐慌，及时了解各种疾病的预防措施。

3）做好餐厅的餐具及环境的卫生消毒工作，并定期检查。

4）杀虫灭鼠工作常抓不懈，并由专人负责。领导要定期进行检查、

催促工作。

5）对健康证进行定期筛检，避免浮现健康证过期而未进行健康检查

的情况浮现。

6）定期检查饮用水，避免水源污染。

6.5.2事件及响应分级

1）事故分级

工级，重大卫生防疫事件，国家规定的已启动相关应急预案的。

口级，普通卫生防疫事件，指省内传播的疾病、已造成人员死亡案

例的，已启动省级相关预案的。

in级，较轻卫生防疫事件，指虽未大面积传播但对本单位工作及餐

厅造成影响的。

2）响应分级

I级响应，当发生I级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案时，

启动本单位的I级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。

II级响应，当发生n级事故时，餐厅启动相应的应急预案，在餐厅

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应急救援指挥部的领导下，开展应急工作，并服从上级领导的指

挥。

ID级响应，当发生级事故时，本单位员工应在部门经理的领导下，

开展应急工作

453应急处置

本着早发现、早报告、早诊断、早隔离的原则

a）当餐厅及上级部门启动应急预案时，本单位员工应积极采取相应

的防护措施，服从上级主管部门的统一领导

b）配合卫生部门的工作，根据不同的传染源，采取相应的措施，做

好本单位的卫生消毒工作。

c）对疑似感染人员，应及早采取隔离措施，并对其可能接触过的物

品和场所进行消毒。

d）在餐厅应急救援指挥部的领导下，做好预防控制工作。当事态恶

化时应即将向卫生部门等相关部门报告，请求支援。

6.6治安事件专项应急预案_

6.6.1监控措施

1）充分利用餐厅的监控及报警系统。

2）通过教育、培训等有效的措施，提高从业者的服务意识及整体素

质，避免由本餐厅员工引起的治安事件发生。

3）发生事故纠纷时，应迅速反应，态度诚恳热情，尽量避免事态的

恶化。

4）配合保安人员提高警惕，注意观察，发现可疑情况、可疑人员、

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可疑物品时应即将上报。

6.6.2事故及响应分级

1）事故分级

I级，重大破坏性治安事件，指造成人员伤亡、财产损失严重，需

要相关部门介入的。

n级，重大刑事犯罪活动，如凶杀、抢劫。

m级，普通扰乱公共场所秩序的治安事件，无人员伤亡，财产损失

较少，部门可自行解决的。

2）响应分级

I级响应，当发生I级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案，本

单位的启动I级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。

II级响应，当发生□级事故时，在餐厅应急指挥部的领导下展开应

急工作。

m级响应，当发生田级事故时，在部门负责人的领导下开展应急。

6.6.3应急处置

a）当餐厅及上级部门启动应急预案时，各部门人员应该在部门经理

的统一领导下，服从上级主管部门、公安机关的指挥，配合其开展

应急救援工作。

b）若事故发生在本单位，现场发现人除按程序报告还应保护现场，

配合保安人员维持现场秩序。

c）对受伤人员采取及时有效的救治措施，必要时陪同前往医院就

医

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d）对于刑事案件等有嫌疑人浮现时，应认真观察其体貌特征，配合

公安部门的调查工作，必要时协助抓捕、控制。

e）封锁消息，避免恐慌。

f）对于打架斗殴、酗酒闹事等应即将通知保安到现场，尽量缓温和

氛，尽快将闹事双方分开，避免事态扩大。

g）部门经理接到报告后即将赶往现场，在部门主管及保安人员的协

助下进行处置，当事态无法控制时应即将请示应急救援指挥部，扩

大响应。

h）对于偷盗、纠纷等事件时，应做好宾客的安抚工作，了解事情的

经过，做好记录。

i）事后部门经理应做出事故的调查总结，上报安全主管及应急救援

指挥部。

6.7设备故障专项应急预案_

4.7.1监控措施

1）建立健全各种设备的安全操作规范，部门经理应定期进行相关检

查，并制定相应的奖惩制度。

2）定期对设备设施进行检查，发现问题及时检修，配合工程部的例

行检查，留存检查的相关记录。

3）指派专人管理关键设备，做到责任到人、有据可查。

4.7.2事故及响应分级

1）事故分级

I级，事故造成的损失严重，或者已经造成人员伤亡的。

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口级，事故只对餐厅的正常经营产生影响，且可在规定时间内解决

的，损失相对较小的。

2）响应分级

I级响应，当发生I级事故时时，启动本单位的I