2024中国健康烹饪空间白皮书(解读版)-高端品牌实验室

中国健康烹饪空间WHITEWHITEPAPERONHEALTHY2024年10月2024年10月世研指数世研指数目录目录 37 45 49催康察核心洞察炒而带来的油烟危害，正现代“富贵病”的表现，健康成国民话题的参与上正与女性拉平，经过30多年的发展，吸油30年来减少约30万女性患癌年轻人爱下厨了过他们关注时间效率，为清洗和买菜环节困扰。厨房开放成趋势厨房开放成趋势烹饪空间正从厨房向家居烹饪空间正从厨房向家居空间延伸，半开放、开放式厨房已成趋势。但法规限制、油烟和设计问题依然需要下大力气综合解决。“中式烹饪”正经历一场现代化革命，从观念到工具，从烹饪方式和烹饪责任，从供应链到现代服务……革命的核心关键词健康烹饪正标准化健康正从厨电行业本身，向烹饪全流程、场景和生活方式迅速升调料、烹饪方式、空间设计、智能互联、营养科学、生活方式等整个系统，亟待建立一套新的体系标准。一、室外环境显著改善，室内空气成为“隐形杀手”●随着中国环境治理的进展，室外空气污染问题已得到显年至2021年间，中国的空气污染减少了42.3%。●在持续改进的同时，中国将注意力转向室内空气质量问标准》(GB/T18883-2022)正式实施。新标准将细颗●专家检测发现，在室内空气中存在500多种挥发性有机物，其中致癌物质就有20多种，致病病毒200多种。室厨房呼吸物是指在厨房中产生的，可能被人体吸入的有害物质厨吸烟雾和油烟燃气废气细菌和病毒清洁剂和洗涤剂尘埃和微和、苯、丙体臣等，长期吸入会对健康气体。菌和病毒容易在潮，温理的环墙中群的880万人880万人320万人世界卫生组织(WHO)在2023年12月发布的相关数据显示，2020年全球因室内空气污染导致的死亡人数高达升高3.79倍。根据《中国肿瘤登记年报(2019)》的数据，2015年中国女性肺癌的发病率达到了30.21/10万，死亡率为21.69/10万，相较于2005年，这两个数字分别增长了52.9%和48.6%。重ab2重ab2 Am-男性(左)和女性(右)症发病趋势2000年-2018年两性癌症发病率变化来源：国家癌症中心最新数据《2022年中国癌症疾病负担报告》1.2022年肺癌再次成为世界第一大癌症。根据国际癌症研究机构(IARC)最新报告，2022年全球预计新增癌症1997.4万例，肺癌在这一年成为全球新性肺癌发病率远超全球平均水平，达到其2.6倍。而中国女性吸烟率仅有显著增加的趋势，与厨房(烹饪)油烟有很大关系。我国一项病学调查研究发现，在非吸烟女性肺癌患者中，有超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中有32%的女性喜欢用爆炒和油炸的方式烹饪食物。(《北京晨报》2015年12月报道)发病率死亡率①肺癌③甲状腺癌④结直肠癌⑤子宫颈癌肺癌①结直肠癌②肝癌③食管癌⑤高发癌症发癌症虚少煎炸、多蒸煮，炒菜最好戴口罩厨房油烟中污染物致癌风险污染物IRIS类别苯(Benzene)A二氧甲烷(methylenedichloride)三氧甲烷(Chloroform)1,3-丁二烯(1,3-butadiene)中式烹饪“在不吸烟女性肺癌患者危险因素里，除了二手烟之外，有相当大一部分患者长期接触厨房里面的油烟。”研究显示：炮炒和煎造成的油烟外溢问题较为突出油烟机捕集效率是烟气产生量与排烟量之比，烹饪油烟能否被油烟机捕集罩有效收集是导致油烟在室内扩散的影响要素之一(下图)。其中，炮炒和煎较其他烹饪方式下的油烟外溢问题较为突出，分别为27.6%和21.6%。油烟机性能测试时要注意不同烹饪方式的影响。烹饪手法烹饪手法占比问题发生率排烟不畅-烹饪手法因素分析图表来源：中国建筑设计研究院有限公司《住宅厨房健康风险与用户体验问卷调查研究》中式烹饪遭遇冲击六大艺术特点③六大艺术特点③火候独到④技法各异⑤五味调和⑥情调优雅四季有别一年四季，按季节而吃，是中国中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传香、味、形、器的中国烹饪很早就注重品味情趣，国菜肴的名称可以说出神入化、食医结合“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用遭遇冲击周朝、先秦汉朝宋代元明时期明朝明清肉也比较少中国是农耕国家，受生产力限制，肉也比较少中国是农耕国家，受生产力限制，肉类食用比例甚少，不像现在随便可以买到。一般普通百姓只有逢年过节才能吃到。统治阶层也不能随便的吃，还制定成法律规章；诸侯无故不杀牛羊，士大夫无故不杀犬豕(周朝春秋战国时期)。汉唐有所好转，不再那么严格限制，猪肉和羊肉开始有钱就能随便买了吃，不过当时的人不太愿意吃猪肉……出使西域后带回芝麻，因其出油率高、油清味香，人们开始吃上珍贵的植物油。植物油食用更加普遍，种类也有所增加，但芝麻油和动物油仍是主油料。越冬型油菜引入我国，形成南方油菜、北方芝麻的地理分布形势，油菜上升成为主流油料之一。系统的造油方法开始出现，古人发明了蒸炒一压榨法、水代法。大豆油首次登场，但刚开始大豆油并不讨人喜欢，压榨的大豆油经常出现“打豆油”的状态，出油率仅9%。明代后期，花生传入中国。清末引进电力带动的榨油机器后，大豆、花生的出油率直线上升，芝麻这才被拉下了油料之王的宝座。中国人祖祖辈辈都使用猪油，但自从“五四运动”以来，中国人开始抛弃传统；自50年代西方科学家将心脏病与反式脂肪酸、反式脂肪酸与猪油联系起来；改革开放以后，对动物油的污名化达到高潮，人们迅速从动物油中国人祖祖辈辈都使用猪油，但自从“五四运动”以来，中国人开始抛弃传统；自50年代西方科学家将心脏病与反式脂肪酸、反式脂肪酸与猪油联系起来；改革开放以后，对动物油的污名化达到高潮，人们迅速从动物油源自《一文了解中国食用油的趣味历史》中西方烹饪方式差异意大利的菜肴源于古罗马帝国，素有意大利的菜肴源于古罗马帝国，素有“欧洲大陆烹调之母”之称。菜品繁美国餐等在内的多种派系，因此也有“西餐之母”的说法。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖(在烹饪方烤，烩为主),喜加蒜茸和干辣椒，注法国菜的烹饪方法多样，烹饪方式包括煮、烤、烩等多种方式。法餐注重原料的原汁原味，强调调味料的搭配和使用，注重菜肴的外观和装饰。法餐的最大特点之一是主要运用法式烹调技术体系，并以高汤或酱汁为调味1.食材丰富2.注重营养31.食材丰富2.注重营养3.注重外观中不过情况正在快速变化遭遇冲击的劳动参与率，也高达70%,超过法国男性63%的参与率。我国家务劳动的现状分析我国家务劳动的现状分析散解输鸭0腾讯新闻出高4汉18人(s)和BAD()□o女2约为男性的2倍。这里不排除主动的成分：在很多家庭里，女人主要做家务的背后，有一个隐《第四期中国妇显示，在业女性工作日平均总劳动时间为649分钟，其中有酬劳动时间为495分钟；照料家庭成员和做饭/清洁/日常采购等家务劳动时间为154分钟，女性对平衡事业与家庭的看法红呈新闻在腾讯谷雨的一项调查数据中，有五分之一的男性都是这样认同“男人赚钱养家，女人负责相夫教子。”中式烹饪遭遇冲击男女的参与度正在拉平中式烹饪遭遇冲击买菜<<<<<<<76.55%女性蕾做饭<<<<<<<76.16%女性盘洗碗<<<<<<<84.07%女性清理水槽地面男性52.94%>>>>>>><<<<<<<50.69%女性整理冰箱卫生库存<<<<<<75.54%女性趣女性工作权利的释放和平等意识的增强使得女性的社会和家庭地位得到提升。男性也越发疼爱关心女人。愿意为家务付出。在餐饮行业，男子是厨师职业主力军在餐饮行业，男子是厨师职业主力军商业机构“爱大厨”发布的《2015厨师职业发展调查报告》低于欧美国家的平均水平，其中还多为西餐厨师和面点师。2000万中国厨师的生存状况，调研了全国各地各业态近4000位厨师报告则首次显示，目前的男女厨师比例是10:1,在被调研的近4000名厨师中，女性才327名。30-40岁及40岁以上的厨师，本科学历占比较高。18~40岁厨师样本中，本科及以上学历占比16%。10925岁40岁上18以下8成男生有必须会做饭的觉悟，但不强求另一半也是金牌小厨娘。而从80后到00后，越来越多女生也达成一个共识--自己和另一半都必须会做饭。我可以会做，但我可不一定做。男女生对做饭技能的看法差异其中00后11.54%,95后占39.70%,90后36.79%,80后占比13.03%中式烹饪●根据高端品牌实验与世研指数的联合调查，“性别与三餐解决方式”的图表数据可以观察到：在“如何解决一日三餐”这个问题下，性别差异不明显，外出就餐(12%)、点外卖(16%)的占比完全一致。此外，男性受访者选择“在家自己做饭”的比例还略高于女示“不喜欢”的占比为24.64%,男性受访者为16%。持“不喜欢下厨，能不做就不做”观点的女性比男性●无独有偶，在30岁以上的女性中，“不喜欢下厨”的态度占比也是24.6%。●下厨频次数据与下厨态度数据形成正向呼应，“从不ZZ世代性别与就餐习惯别人做饭点外卖外出就餐Z世代性别与下厨态度器落22%578%36施040%040%M%%30%28A筋2隔%臣%Z世代性别与下厨频次女在家自己做饭在学校就餐调研数据来源：世研指数调研系统调研时间：2024年6月样本量：N=2695样本范围：z世代人群，地域覆盖全国32个省/直辖市/自治区，性别、年龄、地域与中国网民总体分布结构趣同四、中国当代烹饪空间的四大弊病r6B油腻”●迅速富裕的人群将各种油和调料、电器和锅碗瓢盆塞满，空间非常拥挤和杂乱。某权威数据显示，中国人厨房中平均每家每户拥有8.7件厨电。●中国经济腾飞，人均油脂摄入量大幅增加：2023年，江南大学学者在《营养素》期刊发表研究文章指出，过去30年来，我国的油脂消费量大幅增长，1990年人均消费量为植物油为5.74公斤，动物脂肪8.27公斤，2019年植物油则增至25.84公斤，动物油20.56公斤。●现代检测与研究手段的进步和公众健康意识的觉醒，可以对问题进行科学的量性检测与分析，的确可以让很多原来没有重视的问题暴露出来。●国人寿命大大增长，也是癌症数量增长的一个因素。.人面厨房设计要求只有4-5平米使用使用面积采光通风操作台面净空间厨房的使用面积不应小于下列规定：①一类和二类住宅为4平米；②三类和四类住宅为5平米。国家统计局曾公布的中国人均厨房面积，国内普通家庭厨房面积集中在4-8平米；根据奥维云网厨房研究数据，2021年中国厨房平均面积约为6.1m²。厨房应有直接采光、自然通风并宜布置在套内近入口处。厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置按炊事操作流程排列，操作面净长不应小于2.10平米。单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.90m。厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。厨房燃气灶台的高度，以距地面700mm左右为宜。厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维催及使用安全。扇房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。厨房的地面直用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖堵面、铝板吊顶等。厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通凤、照明等效严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。厨房是烹任的场所，劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工学原理，合理布局。在设计上首先要考虑安全问题。中中国烹饪空间现状与问题空调难进厨房空间中国烹饪空间现状与问题空调难进厨房空间温度控制安全隐患离易燃物品较近厨房存在较高火源和易燃物品，空调温度控制安全隐患离易燃物品较近厨房存在较高火源和易燃物品，空调的室外机一股需要安装在室外空旷地方。如果室外机放置在厨房窗户旁边或者距离易燃物品较近的位置，可能因为炉灶和烹饪设传统的中央空调或分体式空调可能无法有效降低厨房的温度，因为空调主要是通过循环空气来降温，而不能降空调也怕热室内超过45℃时空调就会罢工空调制冷时有一个极限温度，一般是42℃--当室内超过42℃时，空调的换气量大占用空间厨房专用空调发展晚，价格昂贵，安装复杂，导致空气流通不畅，占用空油烟污染嘉饪时会产生大量油烟。安装空调可能会将油烟吸入空调系统，导致空调内部积聚油脂，影响空调正常运行，并可能产生异味。同时，所吹的风就会扰乱气流，因为空调的回风和出油烟机的抽风系统会形成冲撞，从而会降低双方的使用寿厨房空气流通不起来现状与问题厨房空间封闭自然通风难厨房空间封闭自然通风难尽管国家规定厨房设计中要考虑通风需要，但基于排烟和天气原因(冬冷夏热),自然通风往往很难实现，导致厨房空间往往封闭运行。天然气法规禁止开放式厨房天然气法规禁止开放式厨房2022年1月1日起，GB55009-2021《燃气工程项目规范》开始实施，彻底明确了开放式厨房不符合燃气安全规范，不再允许通气使用，装修时市民只能在开放式厨房和天然气之间二选一。中国烹饪空间75年变迁50年代柴火房里搭土灶，做饭时油烟弥漫整个房间60-70年代用过道作为公共厨房公共厨房摆炉灶。城市筒子楼里没有独立厨房，而是辟出一间房或过道作为公共丽房，摆上炉子做饭，蜂窝煤80-90年代吸油烟机慢慢进入21世纪初各种现代化厨房电器开始进入千家万户带有设计感且规范化的整体厨房中国烹饪空间现状与问题今天宁、王强的研究显示：每百户家庭油烟机拥有量(滞后5年)与女性肺癌SIR存在显著关联，每百户家庭油烟机拥有量每增加1台油烟机，女性肺癌发病风险减少0.26%。2021年则为83.3台。近30年增加了48.83台，在减少女性肺癌发病风险方面累计贡献了12.7%(八分之一)。以2022年女性发病量229.08万计算(实际平均要少于这个数字),近30年来油烟机的贡献使女性肺癌患者减少了近30万人。2015-2021年全国居民吸油烟机百户保有量2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年油烟问题不只与油烟机有关…与国家法规有关国家2011年出台的《环境空气质量标准》首度将PM2.5油烟问题不只与油烟机有关…与国家法规有关国家2011年出台的《环境空气质量标准》首度将PM2.5纳入常规空气质量评价，但主要针对室外空气。彼时，中国面临的最紧迫任务是应对遭受国内外诟病的大气污染及雾霾现象。虽然早在2002年，我国便首次发布了《室内空气质量标准》对于室内空气的污染严重性重视不足，直到2023年2月新的《室内空气质量标准》(GB/T18883-2022)中，才正式将PM2.5作为一个监管指标。与油烟机行业监管重点有关早期的吸油烟机更多考虑风量、风压等指标。2011版在《吸油烟机》标准制定中，增补了油脂分离度、气味降低度等关键指标。油脂分离度，指吸油烟机从油烟气体中分离出油脂的能力。气味降低度是指油烟机吸收油烟和异味的效果，以空气质量指数(AQI)表示。常态气味降低度是指30分钟内降低室内异常气味的能力，但它计算和检测非常复杂，往往被行业所忽视，消费者漠视，因为大家都在关心“大吸力、降噪音”的诉求方向，以为大吸力就是净烟效果好。这些都是产品的问题，没有关注到人和环境。 《吸油烟机》新国标2024年1月1日开始实行，主要有几个方面：风量、风压、油脂分离度、气味降低度、噪声。新增了对噪音的要求，但依然没有关注到对环境的影响。“17713”标准(指GB_T17713-2011《吸油烟机》)实际上是针对烟机产品中国家用电器研究院原副总工程师朱焰插注温度℃犟季速犟一-的臭氧011小时平均二氧化NO.1小时平均二量(50:n1小时平均81小时平均m1小时平均氮M8)1小时平均-甲酯HOH0]1小时干均笨<0.的1小时均甲苯(构1小时平均1小时平均-8小时平均15(增m8小时均8小时均24小时均24小时平均24小时均氯严网少采样3个月包括不补烹饪健康危害也与习惯有关现状与问题烹饪健康危害也与习惯有关打开窗户●中国建筑设计研究院有限公司《住宅厨房健康风险与用户体验问卷调查研究》显示，我国厨房排烟排气系统普遍存在问题，近1/5受调查人员排烟管道严密性不足，其中75.9%来自公共烟道用户，有必要对在建或建成的公共排烟排气系统进行性能测试。●公共烟道比直排式问题发生率低约16.5%,但两种排烟方式的问题发生率均高于25%。如图a所示，低层和多层住宅直排式系统问题突出(60.7%),而高层住宅公共烟道问题突出(61.5%),如图b所示，约61%的问题集中在住宅建筑底层(1~9层),这是由于排出底层烟气需流经更长距离的烟道，即需克服阻力更大导致的。由此可见高层住宅作为城镇化建设的产物，公共烟道却没能有效解决用户排烟问题，且问题频发于建筑底层。中国烹饪空间现状与问题排烟形式对排烟不畅问题的影响分析013,低层4.6.多层79,中层1033,高层≥34,超高层住宅楼类型直排公共烟道用户编号a)不同住宅楼类型问题发生率分布图b)存在问题用户所住楼层分布图各个年龄层：无论是退休前后的70后、60后还是正值青年壮年的90后、00后皆是如此。●2021年1月，丁香医生数据研究院发布《2021国民健康洞察报告》显示，74%的人因为疫情改变了生命观，65%的人改变了人生观。当被问及哪些是人生中最重要的事情时，93%的人认用户视角下健康烹饪空间的体系化建设拥有财富享受生活满意的工作良好人际关系高社会影响力注：排名变化相较于2018年数据来源：丁香医生2021国民健康洞察报告，调研时间为2020年12月，N=56196身体健康幸福家庭心理健康●2022年10月，《2022有意思生活方式报告》显示，现在的年轻人更加全方位地在意健康。其中，76.4%的受访者更重视身体健康，61.1%的受访者更重视饮食健康及丰富性。疫情以来，你的居家生活理念发生哪些变化?疫情以来，你的居家生活理念发生哪些变化?更重视生活的仪式感、精致感(运动、睡眠等)●《2023年国民健康洞察报告》显示，相较于老年人，年轻人的健康困扰更多，其中最年轻的“00后”表现突出。另一份调查也显示，在70前、70后、80后、90后、00后年龄段的人群中，90后和00后对健康的期望值很高但健康自评分数明显低于其他代际，成为当下最焦虑自身健康状况的群体(右图)。年轻人健康困扰更多，年轻人健康困扰更多，健康行动更少00后95日80日使用家用医疗器械—38%70后60数2035健康中国战略&《健康国行动》国家层面力推健康中国用户视角下健康烹饪空间的体系化建设●自2015年以来，“健康中国建设”被国家明确指出，2016年10月，《“健康中国2030”规划纲要》印发。“健康中国指数”以健康资源、健康服务、健康保障、健康环境、健康水平五个维度30个客观2019年，《健康中国行动(2019-2030年)》下发，国家制定了组织实施和考核方案。其中，提出开展健康环境促进行动，并明确指提高家居环境水平。”鼓励全社会“减盐、减油、减糖”,掀起一场“每人每天5g盐”的饮食理念之变。国家战略层面向居民生活落地，倡导包括烹饪等在“2035健康中国”:到2035年，全面建成健康中国的战略目标，“2035健康中国”:到2035年，全面建成健康中国的战略目标，健康成为产业市场热点《2023中国家庭健康家电用户体验调研报告》指出，近七成的受访者认可并需要具有健康功能和属性的家电。主要发力方向：油烟问题厨房清洁除菌消毒简单高效健康烹饪目前健康家电在实际使用中的体验并不尽如人意，存在不少痛点。“夸大健康卖点，与实际不符”“健康功能效果不明显”是用户反馈度高的痛点问题。用户视角下健康烹饪空间的体系化建设中国家庭健康家电需求分布中国家庭健康家电需求分布资料来源：《2023中国家庭健康家电用户体验调研报告》“健康已成为家电产业的必要创新点……构建智能的、完善的、个性化的健康管理方案，将是中国中国家用电器协会秘书长王雷用户视角下健康烹饪空间用户视角下健康烹饪空间的体系化建设拥抱营养健康，拒绝油腻愿意做饭的原因及人群占比餐馆吃饭太油，不健康做饭有成就感为家人做一顿饭美食教程小视频太诱人了我们调研了来自全国各地的5069位网友，发现在“健康烹饪”这一理念上，已经消弭了性别与南北差异，广泛地深入人心：3144人表示，愿意做饭是“因为健康”,在所有被访者中占比62%,在愿意做饭的人群中占比其中，性别、地域均呈现出均衡性分布。在家做饭时喜欢的烹饪方式&菜式性别差异健身候，减脂四赞南北差异但清次的中餐西餐愿意做饭的原因包括“健康南方调研数据来源：世研指数调研系统调研时间：2024年6月样本分布：地域覆盖全国32个省/直辖市/自治区，性别、年龄、地域与中国网民总体分布结构趋同。健康吸油烟机正备受瞩目油烟影响油烟首个团体标准诞生抽检：目前吸油烟机对PM2.5的炒菜油烟净化效果令人担忧广东省室内环境卫生行业协会对2022年上半年主流品牌的畅销油烟机产品进行油烟弥散浓度(PM2.5)的净化效果令人担忧。在抽检的12个品牌中，大部分油不过，随着新国标的公布，这一情况正在迅速得到改善。在家吃饭更健康，更幸福《中国大城市白领回家吃饭情况调研》结果发现，每周在家吃饭3次的人幸福指数为67分，每周在家吃饭6次的人得分约为74分。https://www.bilibili.速食主义的兴起与危害的中式厨房设计研究》,高扬，何森兴)排现在的年轻人更爱下厨了在Z世代(1995年至2009年出生)提交的问卷中，明确表示喜欢做饭的年轻人占比24%,不喜欢做饭的占比19%,意味着不拒绝下厨的人群高达八成。那么,态度和行为是否匹配呢?答案是肯定的。最近6个月内，不下厨的年轻人仅占16.5%,意味着有下厨行动的被访者占比83%,行动甚至比态度更有力呢!57%的年轻人选择了“有条件就做饭”,表明他们并非全然排斥或热衷于烹饪，而是会根据条件(如时间/场景/心情等)来决定是否下厨。这意味着烹饪对于Z用户视角下健康惠饪空间的体系化建设.4040.45%每周下厨<3次30.09%每周下厨3-10次16.51%我不下厨12.95%每日三餐都自己做最近6个月你下厨了吗?Z世代偏好健康、清淡饮食●下厨时更愿意用哪种烹饪方式?在我们的调查中，“偏清淡的中餐”更受年●分性别看，男性与女性的口味相当，但女占比为19.2%,略高于男性的12.2%。重油重口味的中餐偏清淡的中餐西餐你喜欢哪种烹饪方式?你喜欢哪种烹饪方式?36.6%空气炸锅等小家电，给了我很多乐趣过半年轻人关注效率：做饭不能超过一小时用户视角下健康烹饪空间的体系化建设■一小时以内■两小时以内半小时以内■享受过程，愿壅花更长时间●在调查中，有45%的人愿意花一小时以内在做饭上(包括洗切/烹饪/洗碗等)。如果加上14%的只愿意花半小时的人群，总体比例接近六成(占比59%)●反映了Z世代普遍面临的快节奏生活和工作压力，导致他们难以抽出足够的时间和精力进行烹饪。这也解释了为什么外卖和快餐在Z世代中如此受欢迎。女性更关注精神悦己-拍照发朋用户视角下健康烹饪空间做完饭后，你是否喜欢拍照发朋友圈?男性男性男性男性烹饪前后环节更令人烦恼健康烹饪空间的体系化建设的环节。在调查中，我们发现：1.有43%的人最讨厌烹饪后的环节(洗碗、收拾等清洁整理工作、身上有油烟味),占比最大。2.烹饪前(买菜洗菜费时间、不会选食材，切菜不安全等),占比23%。3.烹饪中(油烟污染或火候、时间把握不准，甚至受伤等)占比14%。4.如果布置或装修自己的厨房，你更喜欢怎么做?占比(32%),追求空间感和个性化；不过，30+的人更Z世代厨房装修偏好00你最讨厌做饭的哪个环节?克饪前买菜携菜费时间、不厨房开放已成趋势：厨房房的唯一诉求，厨房从高效的工作间逐渐演变●调查显示，Z世代中54%选择开放或半开放式厨房。也就是说，烹饪空间正从厨房空间向家居●整个观念已经开放了，只是22%的人需要解决-烹饪空间的体系化建设你能接受开放式或半开式厨房吗?能理想烹饪空间态度指数：安全、健康、高效性能安全性能安全健康提高做饭效率减少家务负担有做饭攻略或菜谱等省心 世研态度指数：本模型以被访人群对烹饪空间的关注点为评估目标，基于调研样本数据，综合运算指数得分。重要性排序重要性排序1.安全(厨电、水电气等性能安全)(66%);2.健康(空气、环境、食减少家务负担)(54%);4.省心(有做饭攻略或智能菜谱(48%);5.空间(理想的设计、温u九、“中式烹饪空间”正经历一场现代化革命健康烹饪空间的未来发展在过去，厨房主要被视为一个功能性的空间，它的目的是为了烹饪和储存食物。现代中式烹饪空间不仅注重烹饪的功能和效率，更强调厨房作为生活空间的舒适性和美感，人们开始根据自己的需求和喜好，打造个性化的厨房空间。它不仅是烹饪的场所，还成为人们社交、休闲、娱乐的场所，人们可以在舒适的环境中宴请客人、看电视、聊天、阅读等，烹饪空间正逐步走向多样化、个性化。健康烹饪空间的未来发展烹饪方式烹饪工具现代化烹饪方式烹饪工具现代化烹饪观念现代化烹饪供应链现代化服务现代化空间开放就餐目的男女平等的未来发展以前，工作是生活的重心甚至唯一；未来，生活和工作是双中心。家从逃离、远离到再度成为生活的重要组成部分。真正的健康是生活与事业的平衡，是物质占有与精神追求的统一，是个人成就与家庭成功的协同，是职业目标与人生意义的兼顾。它有以下几个关键指标：高效适应高效率、快节奏的现代生活健康以健康为中心，重新审视中式烹饪，融合西式优点(重营养、重科学、重互动)替代以机器替代手工，以智能替代经验，以设计替代堆积，以方案解决个性分工引入社会链条，倡导全家参与，互帮互助互爱环保不但关注室内环保，更关注厨房污染对大气的影响享受享受慢生活与漫生活，让时间慢下来，让生活浪漫起来健康烹饪空间烟机烟机聚能灶&燃气灶智能控制(温度、更多新品洗碗机、蒸烤箱(速蒸、低温蒸)厨电集成设计美观设计美观2.围绕用户烹饪的前中后全链条：从效率角度如何缩短至一小时?准备买菜的时间(10-30分钟，甚至更长)买菜(面、米、油、调料、配料)(10-30分钟，甚至更长)呼唤社会化服务、便捷化包装、可依赖品牌(可节约一准备买菜的时间(10-30分钟，甚至更长)买菜(面、米、油、调料、配料)(10-30分钟，甚至更长)摘菜与洗菜(活面、淘米)(5-20分钟)切菜(馒头、饺子、配料准备与加工)(5-10分钟)蒸米(馏头)、米粥、煲汤等；(15-30分钟)妙菜、蒸菜、烤菜、煮菜、凉调菜等(15-30分钟)消毒后(洗后)的碗、盘、篌、碟等盛菜摆、饭。(3-5分钟)蒸米(馏头)、米粥、煲汤等；(15-30分钟)妙菜、蒸菜、烤菜、煮菜、凉调菜等(15-30分钟)消毒后(洗后)的碗、盘、篌、碟等盛菜摆、饭。(3-5分钟)就餐半小时配备手工替代工具与电器刷锅(3-5分钟)收纳科学收纳科学配备洗碗机不粘油、易清洗清洗灶台、烟机等油污、水清(5分钟)调料、锅、碗收纳放置(3分钟)垃圾打包(1-3分钟)的未来发展健康角度·菜市场新鲜、便宜、种类多，但初·煲汤费时长静音关火·关火·氧气补充·洗硫机很重要，尽快普及·灶台烟机不藏油污，易清洁·抹布消毒处理前前中后健康烹饪空间的未来发展储物灶台健康解储物灶台健康解决方案：六大场景“黄金三角”水池买菜场景烹饪场景储放场景清洁场景空间场景就餐场景1、新鲜的食材2、精选食材3、健康食材4、高效购买与配送1、目前空间无法满足多元需求，烹饪分区(明火区、蒸烤区、贷汤煮饭区)或集成烹饪势在必行。2、基于用户需求，半开放或开放式厨房、餐面一体化将成为必然。3、公众对吸油烟机的吸烟能力、易清洁提出更高要求。4、知识与技能取能。5、智能、AI互动与精准控制1、冰箱保鲜、干货食材2、锅盆、碗模、调料3、更多厨电装备4、