啤酒酿造与文化学习通超星期末考试答案章节答案2024年

啤酒酿造与文化学习通超星期末考试章节答案2024年EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。

答案:对美国最权威的啤酒专业协会是：

答案:ASBC美国化学家酿造协会德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。（）

答案:对中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。

答案:齐鲁工业大学下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。

答案:汉堡大学酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。（）

答案:对1892年美国发明家WilliamPainter首次为皇冠盖申请了专利。（）

答案:对啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（）。

答案:价格啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。

答案:付账凭证在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（）

答案:对世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）。

答案:德国慕尼黑啤酒节青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）

答案:1991年慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法”要求的传统（）优质啤酒。

答案:慕尼黑本地精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。（）

答案:对精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。（）

答案:对美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。

答案:美式IPA使用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是（）。

答案:啤酒花精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。（）

答案:对只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。（）

答案:错啤酒坊的基础设施不包括（）。

答案:名称和LOGO啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。

答案:糖化和发酵系统啤酒中的香气主要指（）。

答案:麦芽香、酒花香舌头能感受的基本味觉是（）。

答案:甜、酸、咸、苦、鲜味食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）

答案:250.0啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（）

答案:对不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。（）

答案:对啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）

答案:2-3啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。（）

答案:对大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（）。

答案:沙拉、海鲜啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。（）

答案:对啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。（）

答案:错啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）

答案:酒精对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）

答案:黄腐酚吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的。（）

答案:对16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。（）

答案:对英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。

答案:帝王世涛和波特印度淡色艾尔（IndianPaleAle-IPA）的发源地在（）。

答案:英国1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。（）

答案:对1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（）

答案:对美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

答案:发酵后期的酒花干投技术酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。（）

答案:对德国的啤酒闻名是由于（）。

答案:它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。

答案:带酵母的小麦啤酒下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。

答案:科尔施啤酒（Kölsch）只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）

答案:对在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上最好的啤酒是（）。

答案:Westvleteren12下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。

答案:它受到啤酒产区的限定下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（）。

答案:LaTrappe比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。（）

答案:错比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在（）。

答案:15-29%比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。

答案:小麦、芫荽籽和橙子皮啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）

答案:错下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。

答案:麦芽味酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）

答案:酯类和高级醇下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）

答案:薄荷每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。（）

答案:对一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）

答案:错适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。

答案:郁金香杯啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。

答案:判断啤酒泡沫和颜色上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。（）

答案:对上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。（）

答案:对下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）

答案:比尔森啤酒比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。

答案:苦味值高啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。

答案:氢氧化钠和磷酸纳若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。

答案:酸啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）

答案:对啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。（）

答案:对依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。

答案:冷灌装8℃以下啤酒灌装容器中（）使用最多。

答案:玻璃瓶啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。（）

答案:对生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。

答案:无菌膜过滤啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。

答案:0.45μm在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。

答案:助滤剂啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）

答案:错啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

答案:β—淀粉酶啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）

答案:对啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。

答案:冷麦汁进罐前啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）

答案:错啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。

答案:冷凝固物啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。

答案:蒸汽加热式啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。（）

答案:对啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

答案:回流啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。

答案:76℃一78℃啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。

答案:缩小料水比淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）

答案:对要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

答案:可发酵性糖醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

答案:β—淀粉酶小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。（）

答案:对麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

答案:太细大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。

答案:浸渍式增湿粉碎机啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。

答案:大下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）

答案:对不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）

答案:麦芽酿造优质啤酒的前提条件是（）。

答案:麦芽、酒花、水和酵母1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）

答案:对酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）

答案:对判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）

答案:酵母类型酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

答案:纯种啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）

答案:错酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）

答案:错啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

答案:0.9水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

答案:残余碱度酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）

答案:对酒花风味的主要来源是（）。

答案:蛇麻腺Lupulinglands啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）

答案:后发酵啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（）

答案:对世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。

答案:德国和美国全世界的酒花品种大约为（）。

答案:276以上啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）

答案:对啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

答案:80-85℃啤酒酿造中使用最多的是（）。

答案:二棱夏大麦啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

答案:42-48%和12-20℃公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）

答案:对“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。（）

答案:对巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）

答案:1516年啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（）

答案:错啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）

答案:对《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）

答案:对非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

答案:高粱德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。

答案:对1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。（）

答案:对世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（）

答案:对影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

答案:啤酒文化的普及度售酒设备不包括下列的哪个装置？（）

答案:糖化锅洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？（）

答案:180-220啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。（）

答案:对人类社会最早出现的社会规范是（）。

答案:风俗习惯美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）

答案:使用大麦以外的谷物目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。（）

答案:对修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）

答案:对比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。

答案:啤酒的种类多啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（）

答案:对饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。

答案:充分展示二氧化碳和泡沫世界上哪种啤酒的销量最大？（）

答案:淡色拉格啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。

答案:等压啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）

答案:错啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

答案:蛋白质啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

答案:二甲基硫（DMS）啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）

答案:错麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。（）

答案:错啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）

答案:对啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

答案:对根据生物学分类，酵母属于（）。

答案:真菌界碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。

答案:暂时硬度啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）

答案:对啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

答案:对巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）

答案:路易斯巴斯德为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）

答案:麦汁煮沸起到杀菌作用中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）

答案:对欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）

答案:埃及考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）

答案:秘鲁（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。

答案:苏美人的祖先世界啤酒大赛（WorldBeerCup）举办地在哪个国家？

答案:美国啤酒成份中不含哪种物质？（）

答案:脂肪美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）

答案:70.0啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。（）

答案:对啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）

答案:对啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）

答案:错酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。（）

答案:对中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）

答案:1900.0多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）

答案:BC4000-6000年啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

答案:外观、风味和口感特征啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）

答案:对啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）

答案:对下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）

答案:浅色比尔森巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。

答案:鱼中美科学家对距今9000~7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。()

答案:对小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。()

答案:对德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。()

答案:对酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。()

答案:错16世纪,在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。()

答案:对啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。()

答案:错啤酒酿造时,提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。()

答案:错1903年,在哈尔滨出现了第一家中国人开办的啤酒厂。

答案:错啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。()

答案:对啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。()

答案:错啤酒在欧洲的中世纪经历了一个旺盛的发展过程。

答案:对上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。()

答案:对啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。()

答案:错酿造蓝比克啤酒,一般采用自然发酵法,暴露在空气中,让野生酵母和细菌发酵。()

答案:对精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。()

答案:对啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。()

答案:错只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒,就可以顺利销售。()

答案:错上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。()

答案:对世界各地每年都举办各种形式的啤酒节,除了为大家提供欢聚的场所外,更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。()

答案:对吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的。()

答案:对《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。()

答案:对在过去,啤酒花和蔷薇是作为观赏和庭院装饰植物种植。

答案:对目前,依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。()

答案:对酒花香油中主要含有:70%碳氢化合物;30%含氧化合物;少量的硫化合物。()

答案:对精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多,口味差异大,个性化强。()

答案:对1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。()

答案:对啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却用水和冷冻用水小。()

答案:错啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。()

答案:错酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。()

答案:对下列对于棕色和黑色啤酒的概述正确的有?()

答案:香味醇厚;淡淡的焦糖苦味;味道较强劲根据大麦的用途,可以分为下列哪些类型?()

答案:专用大麦;食用大麦;饲料大麦按照除菌方式的不同,可以将啤酒分为哪些类型?()

答案:生啤;熟啤;纯生啤酒下列对于啤酒中酒精的描述正确的是?()

答案:使人麻醉;是一种兴奋剂;是一种营养物质下列啤酒与啤酒杯对应正确的是?()

答案:笛形啤酒杯-美式淡色爱尔啤酒;皮尔森杯-德式下发酵啤酒;品脱杯-英式淡色爱尔啤酒;圣杯(火焰杯)-比利时修道院啤酒下列对大麦发芽的控制参数说法正确的有?()

答案:发芽时间一般4-6天;温度在12-20摄氏度啤酒的过滤有哪些方式?()

答案:离心式过滤机;硅藻土过滤机;纸板过滤机;错流过滤机比利时啤酒发酵类型有哪些?()

答案:自然发酵;上面发酵;下面发酵;混合发酵下列对于啤酒花的描述正确的是?()

答案:荨麻目;全球超过60%的啤酒花种植在德国和美国;酿造采用的没有受精的雌花发芽的方式有哪些?()

答案:萨拉丁式发芽箱;移动式发芽箱;通风式发芽;地板式发芽啤酒中不含有下列哪些物质?()

答案:咖啡因;脂肪;胆固醇麦汁煮沸技术中,促进凝固物形成的因素有哪些?()

答案:长时间煮沸;麦汁煮沸的强烈运动;降低PH值巴伐利亚公爵威廉四世编撰的《纯净啤酒酿造法》明确规定生产啤酒只能用下列哪些材料?()

答案:大麦;水;啤酒花下列哪些属于特种麦芽?()

答案:结晶麦芽;焦糖麦芽售酒设备不包括下列的哪个装置?()

答案:糖化锅啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处?()

答案:2-3中国近代啤酒发展史中,俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂(哈尔滨啤酒厂前身)?()

答案:1900.0影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。

答案:啤酒文化的普及度使用量较少,但对精酿啤酒口味影响较大的原料是()。

答案:啤酒花德国的啤酒闻名是由于()。

答案:它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》比利时三料啤酒(Tripel)的原麦汁浓度一般在()。

答案:15-29%从啤酒的历史发展来看,()是世界上最早酿造啤酒的国家。

答案:中国为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?()

答案:麦汁煮沸起到杀菌作用美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项?()

答案:使用大麦以外的谷物啤酒酿造时,麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。

答案:蛋白质在古代中国的()代,就有了叫“曲”的小麦啤酒。

答案:汉为方便生产，确定啤酒皇冠瓶