2024年中学食堂卫生管理制度模版（二篇）

第5页共5页2024年中学食堂卫生管理制度模版1.点心制作应以销售量为基准定量使用原料，使用色素、香精等食品添加剂时，必须严格遵守国家《食品添加剂使用卫生标准》。2.工作结束后，确保调料容器密封，并彻底清洁工具、容器、工作台面、地面和墙面。3.操作人员需保持良好的个人卫生，穿着清洁的工作服帽，不得留长发、长指甲，不得蓄长发和胡须，不得在工作区域内吸烟或随地吐痰。4.提供能密闭且足够容纳一餐残余的垃圾桶，并确保每餐后及时清理。5.食品仓库应专库专用，配备防鼠、防蝇、防潮、防霉设施，并确保其正常运行。6.食品应分类、分架存放，保持间距，标明食品类型，有异味或吸潮食品需密封保存或单独存放，易腐食品需冷藏或冷冻保存。7.建立仓库进出货验收制度，确保食品新鲜，定期检查，防止过期、变质、霉变、生虫，及时处理不达卫生标准的食品。8.成品、半成品和原料应分开存放，不得与药品、杂品混放。9.仓库应保持通风，定期清洁，保持干燥和整洁。10.工作人员应穿着整洁的工作服帽，保持个人卫生，工作前、如厕后、进行其他非食品加工活动后、接触污染物后必须洗手，工作期间随时保持手部清洁。11.食品采购应确保色、香、味、形正常，不采购腐败、霉变等不符合卫生标准的食品，肉类需有兽医检验合格证明，其他食品需有本批次卫生检验合格证或检验单，进口食品需有中文标识。12.运输食品的车辆和容器应专用，不得与其他非食品混装、混运，食品入库前由库管人员验收，合格后入库，不合格则退回。13.卫生管理人员每日进行卫生检查，各部门每周检查，单位负责人每月组织检查，所有检查需有记录，发现问题及时改进并记录，确保防护设施正常运行。14.从业人员上岗前须在指定机构进行体检和培训，患病人员及时调离，未取得合格证明不得上岗，从业人员应随身携带体检、培训合格证明以备检查。15.配餐间应专间专用，设有更衣、洗手消毒设施，食品盛放设施专用并有标识，销售熟食使用专用器具，不售变质食品，售饭窗口需能开合，不得开放式，配备紫外线消毒灯，定时消毒，售饭人员保持个人卫生，操作前洗手消毒。16.餐具用具专人负责清洗消毒，设有专门的清洗、刷洗、冲洗水池，热力消毒设施充足，餐具每餐一消毒，有密闭的餐具保洁柜，不适宜高温消毒的餐具需药物消毒并保持保洁。17.食品采购必须索证，包括卫生许可证、产品检验报告等，建立食品索证登记档案，专人管理。18.废弃油脂、泔水需按国家规定管理，专人负责，使用专用密闭容器存放，集中处理，不得随意处理，记录销售时间、种类、数量、收购单位等信息，确保合规处理。2024年中学食堂卫生管理制度模版（二）一、餐具清洁消毒须遵循一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的规程进行。二、确保保洁柜及消毒设施的清洁状态。三、抹布需及时清洁并消毒，以防二次污染发生。四、工作结束后，工作用具及台面应彻底清洁整理，并按标识位置存放各类物品。五、操作完成之后，责任人应对物品归位及卫生状况进行检查并做记录。六、每日下班前30分钟进行五常检查，确保物品分类有序，环境整洁。七、每周对工作场所进行全面大扫除，涵盖地面、墙壁、天花板、台面、货架等所有区域。冰箱卫生管理(五常)规定一、分别用于存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜需独立使用，并明确标注用途及卫生责任人。二、冷藏、冷冻库的温度显示装置需保持良好状态。定期校验，保证冷藏设施的正常运行和使用。三、定期清洁、除霜、除臭，冰箱内结霜厚度不得超过1cm，保持冷藏温度在0-10℃，冷冻温度在-11℃--20℃，并做好除霜记录。四、未经彻底清洗的非包装食品不得存入冰箱，且不得超量储存食品。五、肉类与水产类需分库存放，生食、熟食、半成品需分柜存放，避免生熟混放。开罐食品或半成品、成品应倒入盛器并加盖(或使用保鲜膜)保存。熟制品冷却后方可冷藏。六、自加工的成品、半成品需贴上标签，注明加工日期和保质期限，确保在规定时间内使用。七、指定人员负责，每日对存入食品进行检查，确保食品安全。餐饮从业人员健康管理制度一、为防止传染病传播及食品污染引发的食源性疾病和食物中毒，保障消费者和员工的健康，依据《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》相关规定，制定本制度。二、本单位所有直接为顾客服务的餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均需遵守本制度。三、所有餐饮从业人员在人事部报到并开始工作前（包括临时工）必须在指定卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。四、餐饮部负责人或食品卫生管理员需对所有餐饮工作人员进行登记，并按人事部安排组织员工每年定期到指定卫生机构进行健康检查。五、发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员，人事部应立即通知所在部门调离，不得参与直接入口食品的工作，并按要求进行治疗。六、从业人员的健康证明应随身携带或交由主管部门统一保管，以备检查。七、单位食品卫生管理员和部门经理需随时掌握从业人员的健康状况，定期检查其健康证明。八、对未经健康检查即上岗工作或患有《食品安全法》中规定疾病者未及时调离的情况，将对当事人及主管部门领导进行处罚，并接受卫生部门的相应处罚。餐饮从业人员卫生知识培训制度一、为规范本单位餐饮经营行为，提升从业人员素质和服务水平，根据《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》相关规定，制定本制度。二、本单位所有从事餐饮工作的人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、餐饮部经理、管理人员等）均需遵守本制度，积极参与卫生知识培训。三、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作（包括临时工）必须接受基本的卫生知识培训，通过考核后方可从事餐饮工作。四、餐饮部负责人或食品卫生管理员需对所有餐饮工作人员进行登记，并按培训计划安排、组织从业人员分批进行卫生知识培训教育，并进行考核。五、卫生知识培训对象包括餐饮部负责人、食品卫生管理员和一般从业人员，初次培训时间应分别不少于20、50、____学时，以后每年复训一次。六、培训内容涵盖与从事工作相关的食品卫生法规、标准、卫生知识及卫生操作要求。七、餐饮部负责人或食品卫生管理员需对参加卫生知识培训的人员进行考核和课时登记，定期检查