【中国饮食文化的起源探析（论文）5700字】

中国饮食文化的起源分析TOC\o"1-3"\h\u25251前言 2222351.1风味流派 2137241.2特点 2131992饮食习惯 3178582.1饮食文化的发展 369032.2养生 5102693影响 5315064结语 73906参考文献 8摘要：中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。关键词：饮食文化；创新；餐饮业；民俗前言中国有一句古话“民以食为天”，可见饮食在中国民间的重要地位，中国作为饮食之邦，长期以来形成了丰富多彩的饮食文化，以其独特的文化内涵享誉世界，这是在长期的历史发展中形成的，饮食文化离不开历史的发展，在不同的朝代有着不同的饮食文化。逐渐形成了中国饮食文化的丰富内涵，由于地域不同又形成了各具特色的风味流派，主要从内涵，风味流派，以及特点三个方面介绍了中国饮食文化。1内涵经过数千年的发展，中国饮食文化形成了丰富的内涵大致可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联。1.1风味流派中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。中国饮食文化瑰丽多姿中国地方菜，享誉世界，是中国传统文化的重要组成部分。从地域角度分各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。1.2特点中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中华文明五千年，饮食文化也随着中华文明源远流长五千年，呈现出极大特点。其一，风味多样。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。其二，四季有别。中国人善于根据四季变化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇浓厚食物。其三，讲究美感。中国人吃食物不仅讲求味，还讲究欣赏之美，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，还讲究食材，食具，以及环境的搭配与和谐。其四，注重情趣。中国人喜欢给食物取一些富有诗意的名字，例如“炝凤尾”、“蚂蚁上树”、“狮子头”、“叫花鸡”等。其五，中和为最。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。2饮食习惯中国食、涮北京、包天津、甜上海、烫重庆、鲜广东、麻四川、辣湖南、美云南、酸贵州、酥西藏、奶内蒙、荤青海、壮宁夏、醋山西、泡陕西、葱山东、拉甘肃、炖东北、稀河南、烙河北、罐江西、馊湖北、汃福建、爽江苏、浓浙江、香安徽、嫩广西、淡海南、烤新疆、醇台湾、港澳者、兼中西。2.1饮食文化的发展最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，黄帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。6．商朝末年是药膳最为雏形的时期，是著名的历史人物太公望（别名：姜子牙，姜太公）所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于今日照市。[1]7．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与我们所处的时代不同，周秦时期早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。8．春秋齐桓公时期国力富庶强盛时期，人们为传承太公望餐饮文化，并深得传统历史名吃“太公望红焖鸡”的精髓，把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料，完美结合，创制出了卤煮鸡杂这道传统膳食。[2]9．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜10．新莽时期吕母“今日照人，历史上第一位农民起义的女领袖”，在起义的初期创制了传统膳食鸡丝汤，对商周与春秋药膳文化起到了延续，为晋唐时期的药膳食的成形坚定了基础；至今传承在日照市。[3]11．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。12．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。2.2养生传统上，中国人持有“天人相应，万物交感”的观念。人的身体是宇宙的缩影，它同样体现了天地万物的运行规则，人的健康与否就看个人如何在日常生活中，以自己的身体为媒成功地效仿宇宙的自然法则。这种法则通过阴阳五行的理论得以表现。所谓养生，便是以种种方法使身体保持阴阳平衡，饮食是其中重要的一环。所谓治疗，即当一个人生病之后，通过药物的帮助醒新恢复身体的阴阳平衡，而治疗过程中，药的使用必须配合食疗，包括必须多吃某类食物和忌食另一些食物。医食同源的原则，早在战国时成书的《黄帝内经》中就已确立。相对于用药，更重要的是食疗和饮食养生，所谓“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。在中医的观念里，每一种食物都有独的“性”，这种独特性又可称为偏性，食和药的区别不过是偏性的强弱而巳，并无显著的界线。中国传统的药学被称为“本草学”，虽然包含的内容不限于植物类草药。西汉的《淮南子》中提到神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就。当此之时，二日而遇七分毒”。后世的药典，不论是《千金要方》还是《本草纲目》，其罗列的有治疗效果的本草，均包含蔬果、谷米、禽兽、鱼虾等日常食物；而许多野果、草药在饥馑时节可以作为救荒资源来食用。传统中医在实际的治疗中也是食药并用，至先食后药，如唐代“药王”孙思邈在其《千金要方》中专列“食治”卷，强调“为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”这种谨慎用药的态度源自中国人自古以来便有的“是药三分毒”观念。因此，即使在人的基本需求层面，食物也不仅仅是果腹维持生存之物，它还是医疗和养生领域里的主角。中医理论对于食疗、饮食养生的重视进二步推动了中国饮食文化的繁荣。3影响中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国饮食一直是中国文化发展的原动力之一很早就牢固地树立了“礼乐文化始于食”“民以食为天”等概念食是人之大欲。鉴于此中国自古就十分注重饮食文化的研究。纵观中国的历史我们发现关于饮食的书籍数不胜数我们国家在春秋时期的诗歌总集《诗经》早有对中国的饮食的记录周时期的周公旦所著早期礼制全书《周礼》中也有这方面的记载到了楚国我们著名的伟大诗人屈原和他的弟子们著写的作品总集《楚辞》中有很多是歌颂楚国酒和食品的。秦汉时期中国的饮食文化走上了历史新台阶魏晋南北朝时期是中国饮食文化的繁荣时期在此时期的著作是及其丰富和广大的。在20世纪80年代中期的中国一股“文化热”在全国普遍兴起90年代初由于中国的饮食丰富和多样被人们所喜爱激起了不同地区的人们对于中国其他地区饮食极大兴趣“旅游热”成为当时的焦点并且兴盛至今这些也要归功于当时的著作经记载在1990，1996年发表的论文有300余篇相关著作有近410册其中仅1993一年内就有著作100多册论文62篇。这些著作成为了我们今天十分宝贵的历史文化遗产它不仅使我们了解了我们国家的饮食文化还通过这种种对饮食的细微描述使我们明白了中国的文化是博大精深的因为中国的文化是涵盖很多内容的并且透过此处我们看到了古代人民的聪明智慧有了这些才使得我们的文化遍布全国乃至全世界。说到中国的饮食当然要首推闻名于世的中国“八大菜系”即鲁菜.川菜.粤菜.闽菜.苏菜.浙菜.湘菜和徽菜。那么为什么会有这么多的菜系呢这与我国是个多民族的国家和地大物博及其中国有着五千年的悠久历史是分不开的。由于中国是个多民族国家不同民族的人有着不同的文化和饮食习惯这就会产生不同的饮食文化。并且中国的国土面积辽阔地形的奇特饮食文化也会受到地区的自然地理.气候条件和资源特产的影响。有人曾把中国的“八大菜系”用拟人化的手法描绘为苏.浙菜好比清秀素丽的江南美女鲁.皖菜犹如古拙朴实的北方健汉粤.闽菜宛如风流典雅的公子川.湘菜就像内涵丰富充实.才艺满身的名士。这样的生动形象的比喻无不显示出我们中国各个地区的饮食本土化还反映了每个地区的文化气氛和文化情趣。中国的饮食文化可以说是一种广视野.深层次.多角度.高品位的悠久区域文化它是中华各民族人民在一百多万年的生产和生活实践中在食源开发.食具研制.食品调理.营养保健和饮食审美等方面创造.积累并影响周边国家和世界的物质财富和精神财富。想了解中国的文化我认为要先了解我国的饮食文化因为我国是个注重吃的国家与世界各国的烹饪相比中国的烹饪技术有许多独特之处风味多样.四季有别.讲究菜肴的美感.注重情趣.医食结合等。例如前几天的端午节各家都会包粽子吃通过此我们知道了屈原屈原实行政治改革的主张始终不能实现终于被削职流放出去后来楚国灭亡屈原便投石自尽于汨罗江人们为了纪念这一伟大爱国诗人.政治家便纷纷向河中投粽子希望龙王能不食屈原。表现了人民对屈原的无比崇敬。这证明了饮食的存在会让我们记住中国的文化记住中国的历史。这样的例子还有很多或者说是甚多的有八月十五中秋节合家赏月吃月饼腊月二十三吃糖瓜粘说是“二十三糖瓜粘灶王老爷要上天。”还有我们北方人的俗语记载“初一饺子初二面初三合子往家转”又有正月十五吃元宵庆祝合家团圆，二月二吃焖子，细细品位这些都是古时就传下来的俗