花生生物毒素控制技术规程编制说明

《花生生物毒素控制技术规程》地方标准编制说明任务来源本任务来源于2019年农业农村部绿色循环优质高效项目：“正阳花生绿色循环优质高效项目（标准化与质量管理）”，由河南省正阳县农业农村局发布政府招标。该项目任务要完成研究构建完整的花生产业链标准体系，并在标准化基地建设、花生品种、品质改进，生产设施、示范技术、产品质量管理、花生加工、病虫害统防统治、绿色防控、生物防治等、电子商务交易标准等方面，新制定一系列体现正阳花生产业水平和质量的花生产品区域品牌、检测方法等企业标准、地方标准或团体标准。通过驻马店市地方标准申请立项，我们于2020年8月，组织编制了《花生生物毒素控制技术规程》驻马店市地方标准。目的意义随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，花生及其制品的安全问题也愈来愈引起人们的重视。花生是最易被黄曲霉污染的粮食之一，近年来，花生及其制品的安全事件多次曝光，影响了人们对花生安全消费信心。花生是河南省重要的油料作物，种植区域主要集中在驻马店，本市已形成正阳、汝南、确山、泌阳南部四大县花生集中生产产区，花生种植面积均在40万亩以上，面积和产量占全市的80%，形成了区域化、集聚化发展的格局，其中正阳县花生面积170万亩以上，总产3.2亿kg，生产面积和产量均居全国第一大县地位。近两年大力推广高油酸花生品种，2019年高油酸花生面积42.1万亩，良种推广覆盖率达到95%以上，是国内生产珍珠豆型花生生产规模最大、产品最集中的产区。本市花生产区花生产品连年经农业农村部农产品检验中心检测，农药残留、重金属和黄曲霉素含量均低于国家标准要求，具备生产优质花生的优良生态环境。生物毒素具有较高的生物毒性，污染了真菌毒素和微藻毒素等的食品，对大众健康会造成极大危害。真菌毒素的毒性、致癌性对人类、动物均造成严重的危害。据联合国粮农组织(FAO)统计，全球25%的花生受黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素污染，霉变损失达总产量1.5%～3.0%。经大量研究及实践经验表明，真菌毒素是影响花生质量安全的主要因素，花生作物中的真菌霉素等都已经证明是地区性肝癌、胃癌、食道癌的主要诱导物质。花生在田间和贮藏期间极易受真菌毒素的污染，包括黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素等，其中黄曲霉毒素(aflatoxin，简称AFT)污染最重，以黄曲霉毒素B1的检出率和污染水平最高。花生真菌毒素的污染控制贯穿从播种、开花一直到收获和储运销的全过程。黄曲霉毒素(aflatoxin，简称AFT)是目前发现的毒性最强的致癌物质，其毒性是砒霜的68倍，诱发肝癌的能力比强致癌物二甲基亚硝胺的75倍；脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)也是一种具有很强细胞毒性、胚胎毒性、一定致畸性、弱致癌性的真菌毒素；赭曲霉毒素(OAT)是由曲霉菌、绿青霉等产生的一类毒素。花生生物毒素标准现状目前，国内关于花生的标准有很多，比较系统的从花生种植、机械化生产、质量等级、收获储运、包装等各个环节上进行了规定，在花生质量控制指标中，生物毒素是一项重要指标，但是鲜少有关于花生生物毒素检测的标准。粮食局发布了针对粮食中真菌毒素等检测方法标准，如《LS/T6133-2018粮油检验主要谷物中16种真菌毒素的测定液相色谱-串联质谱法》，但是并不包含花生在内。农业部发布了专门对花生黄曲霉毒素控制及检测抽样的标准，如《NY/T3106-2017花生黄曲霉毒素检测抽样技术规程》、《NY/T2308-2013花生黄曲霉毒素污染控制技术规程》等，但是黄曲霉毒素仅仅是生物毒素中的其中一种。所以，通过制定《花生生物毒素控制技术规程》，可以通过有效方法来对花生生物毒素进行控制，除了黄曲霉毒素之外，此标准还针对其他生物毒素，如脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、赭曲霉毒素(OAT)进行污染控制技术手段，通过有效的方法，控制花生生物毒素限量值，保证花生质量安全，促进国民健康，也有利于促进驻马店市花生产业发展。编制过程成立编制工作小组（2020年4月自立项以来，正阳县农业农村局成立了编制工作小组，朱朝彬任组长，席兴军任项目办公室负责人组织相关工作人员起草，聘请相关领域专家汤丰收（河南省农业科学院经济作物研究所）、张奇（中国农科院油料所）、雷永（中国农科院油料所）、任春玲（河南省经济作物技术推广站）、刘继红（河南省农科院农业质量标准与检测技术研究所）、王晓林（驻马店市农业科学院）等制订《花生生物毒素控制技术规程》的标准。责任分工：朱朝彬、余辉等人负责提供花生样品及推荐花生领域专家。席兴军、孟玲玲等人负责标准资料的收集、整理，起草标准，并确定检验方法，送检产品。确定工作计划和标准制定原则本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则编写，本着“科学、先进、实用”的原则，充分考虑当地种植户的意见，力求做到适用范围明确、层次清楚、内容先进可靠，文字表述准确、通俗易懂，有利于生产管理，具有可操作性。形成标准草案（2020年8月标准起草工作组在河南省驻马店市正阳县进行实地调研，搜集、翻译和整理了国内外有关花生生物毒素研究进展和先进国家的相关标准、法规等文献资料，掌握了花生生物毒素等有关标准现状；本标准规定了花生种植生产相关过程环节中生物毒素的关键控制点，本标准所指生物毒素包括黄曲霉毒素（AFT）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、赭曲霉毒素(OAT)等，综合当地花生实际种植经验，为此标准文本的编制奠定理论基础，初步形成了《花生生物毒素控制技术规程》标准草案。形成工作组讨论稿（2020年10月基于以上工作基础，进一步分析花生在种植及加工等过程中遭遇生物毒素侵害等特点，按照标准框架完善标准内容，确定指标要求。《花生生物毒素控制技术规程》标准内容以花生生产过程环节为重点，规定了花生在田间生产、储藏、运输、初加工过程中黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A等真菌毒素的控制环节中的注意事项，最大程度抑制花生生物毒素的形成，形成了工作组讨论稿。形成征求意见稿（2020年12月11日-2020年12月30日）内部讨论稿完成后，召开征求意见讨论会，由标准编制组工作人员、河南省农业科学院经济作物研究所专家、中国农科院油料所、河南省经济作物技术推广站、河南省农科院农业质量标准与检测技术研究所、驻马店市农业研究院、正阳县农业农村局专家（具体人员名单见征求意见汇总表），就标准初稿进行征求意见，提出若干项具体的意见并修改。形成送审稿（2020年12月31日-2021年xx月xx日）根据专家意见由标准编制组对标准进行修改完善后形成标准送审稿和标准编制说明。标准验收（2020年xx月）提交项目验收申请，由标准管理部门、正阳县农业农村局、行业主管部门各相关方召开标准验收会，并按照意见负责进一步修改标准文本，形成标准报批稿，由驻马店市市场监督局单位发布实施。参数指标的说明1.标准名称按照驻马店市地方标准封面格式进行编排。本标准名称根据花生全产业链标准体系，要覆盖标准化基地建设、花生品种、品质改进，生产设施、示范技术、产品质量管理、花生加工、病虫害统防统治、绿色防控、生物防治等、电子商务交易标准等方面，新制定一系列体现正阳花生产业水平和质量的花生产品区域品牌、检测方法等企业标准、地方标准或团体标准，根据项目任务书，并通过河南省地方标准申请立项，最终确认此标准中文名字为《花生生物毒素控制技术规程》。2.前言明确了本文件的提出单位、归口单位及主要起草单位、起草人。3.范围本标准规定了花生田间生产、储藏、运输、初加工过程中真菌毒素控制的技术及要求。本标准适用于花生田间生产、储藏、运输、初加工过程中黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A等真菌毒素的控制。4.术语和定义因本文件中所涉及到的“黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、真菌毒素”等概念都已经很成熟，所以本文件中没有需要界定的术语和定义。5.田间生产本部分对田块选择、播种、田间管理、收获与干燥等生产环节进行规定。“4.1田块选择”，花生是地上开花地下结实的作物，对土壤的要求是以耕作层疏松、活土层深厚的砂壤土最为适宜。《NY/T2308-2013花生黄曲霉毒素污染控制技术规程》中3.1.1的规定“选择肥沃、排灌方便的轻壤土或沙壤土”，且《CAC/RCP55-2004(En)预防及减少花生中黄曲霉毒素污染操作规范》中表明含水量高的土壤使花生可以使得黄曲霉毒素污染水平低于平均水平。驻马店市尤其是正阳地区土壤大部分为砂姜黑土，其土质特点为排泄不畅，土层深厚，土体中含有砂姜，矿物组成以蒙脱石为主，所以砂姜黑土遇水干旱，遇旱收缩，很难满足“轻壤土”这一条件。综合实际情况，规定“选择肥力中等以上、排灌方便的田块，种植地与灌溉水上游无污染源”。且花生是一种连作障碍比较严重的作物，如果连续在同一片土地上对花生进行连作，会加大其黄曲霉毒素的形成，如果与其他作物轮作，可以利用与轮作作物在植物学特性、生物学特性和栽培方法上的不同，发挥作物见的互补优势，如小麦与花生轮作，小麦根系对土壤中难溶解的矿物质利用率很低，而花生对土壤中难溶性磷化物的利用率很高，两者轮作能充分发挥土壤磷肥效率。所以规定“提倡轮作”。“4.2播种”包括品种选择、种子处理、播期、种植方式、播种密度等方面。“4.2.1品种选择”包括高油酸花生和常规花生，主要选择抗病、抗虫、抗逆性强、抗旱耐涝的优良花生品种，有助于抑制真菌毒素的生成。常规花生种子要求参照《DB41/T997.13农作物四级种子质量标准第13部分：花生》，高油酸花生品种种子质量符合《DB41/T1926高油酸花生四级种子质量标准》要求。“4.2.2种子处理”，一般花生在播种之前都应播前晒果并剥壳分选，以降低种子含水量，且花生种子用药剂拌种，可以有效降低和防止烂种。所以本部分使用采用常规花生种子处理方法。“4.2.3播期”，花生原产热带，属于喜温作物，对温度要求比较高。根据花生种植经验，可知5cm地温最为精确，规定“普通花生品种在地温（5cm）稳定在15℃以上进行播种，高油酸花生品种在地温（5cm）稳定在18℃以上进行播种。”并建议花生种植日期“一般在4月20日以后”。“4.2.4种植方式”，采用“起垄种植”，花生起垄种植第一可以加高加厚活土层，增强土壤的蓄水、保肥、防旱、除涝能力，第二排灌方便，除旱除涝，第三通风透光，昼夜温差大，花生植株生长健壮。第四花生主茎、分枝长分别降低，植株生长发育矮壮、墩实。根据花生种植经验，规定“垄宽70～80cm，每垄两行，播深3cm～5cm”。如果是“春播”，“宜采用地膜覆盖，地膜应符合《GB13735农用地膜标准》的要求”。“4.2.5播种密度”，种植密度应综合考虑种植区域的气候、品种特性和土壤肥力，合理密植能够充分利用光能，群体光能利用率高，总光合量增加，产能相应提高。且查阅标准知，《DB41/T砂姜黑土夏花生生产技术规程》中规定每667m2播种1.1～1.3万穴，根据驻马店市地域条件以及花生专家种植经验，驻马店市种植花生一般为小粒花生，最终本标准规定“春播0.9万穴/667m2～1.0万穴/667m2，夏播1.1万穴/667m2～1.3万穴/667m2,每穴两粒”。“4.3施肥”，在花生的生产过程中，从苗期对养分的吸收量逐渐增加，在结荚期达到最多，到成熟期吸收量下降。花生需要的营养元素其吸收量由高到低依次为氮、钾、磷、钙。因此，生产上应采用有机肥料为主、化学肥料为辅的施肥原则，氮、磷、钙配合施用。根据《DB41/T1657-2018鲜食花生栽培技术规程》中“8田间管理”和《NY/T2308-2013花生黄曲霉毒素污染控制技术规程》“3.1.4田间管理”等标准中相关规定内容。“4.4除草”，花生地杂草对花生产量影响非常大，河南花生种植分为春播花生和夏播花生，当花生出苗后，杂草也会大量萌发。据河南农科院马奇祥老师报道，“每土层有一株杂草，花生减产12.5%；每土层有2株杂草，减产31.3%；不除草的花生较化学除草的减产50％以上。”一般使用除草剂进行除草，可以有效提高花生产量，花生田杂草主要发生在生长前期，一般在出苗之前，如果出苗之后，再喷洒就容易产生药害，所以“播种后3～5天内喷施芽前除草剂除草，”但是，如果除草效果不好时，“可在花生出苗后、杂草3～5叶前使用芽后除草剂再次除草。”“药剂使用应符合GB/T8321的规定”。“4.5排灌”，花生需水量较多，对水分要求比较严格，耐旱和耐涝性均较差。因此，花生不仅要求各个时段的降水量适中，而且要求降水分布比较均匀，要做到旱时浇、涝时排。“4.6主要病虫害防治”部分参考《NY/T2394-2013花生主要病害防治技术规程》和《NY/T2393-2013花生主要虫害防治技术规程》、《豫南夏花生空秕的成因及防治对策》中对花生病虫害的防治,主要是预防和农药治疗相结合,对花生生长期的几个主要阶段如播种期，开花下针期进行药剂防治，播种前，用药剂拌种，每20kg种子用25%多菌灵100g加水8kg浸种，再用90%钼酸铵10g拌种，现拌现播；开花下针期，用10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液喷雾防治蚜虫。播种时主要使用花生种衣剂拌种，也可使用药剂处理，可用多菌灵或百菌清浸种后，再用90%钼酸铵与种子混合拌匀，宜现混现播，不要过夜，以免影响种子发芽，可以防止花生根腐病。具体内容见附录A.“4.7收获”，收获是花生生产过程的重要环节。参照《DB412829/T006.7－2007正阳花生适时收获技术规程》适时收获，以及河南省邦农种业有限公司对花生收获的要求，规定“花生成熟时期为上部1/3叶片变黄，荚果饱果率超过80%时应及时收获”。一般机械收获，其收获机作业质量应符合《NY/T502-2016花生收获机作业质量》要求，结合实际生产经验，并综合花生破损率对黄曲霉毒素的生成影响，“将破损率控制在5%以内最宜”。“4.8干燥”,花生收获后应及时进行干燥，将水分含量降至10%以下，可以有效预防花生生物毒素的生成。目前花生机械化收获分为分段式收获和联合收获。分段式收获即部分机械化参与收获作业,采用收获机、捡拾机和人工或机械摘果等，先在田间自然干燥3～5天，摘果后在晒场自然晾晒或烘干至水分10%以下。联合收获是指由一台设备一次完成挖掘、清土、摘果、分离、清选、集果和秧蔓处理等收获作业，联合收获的花生应在晒场晾晒5～7天，或烘干至水分10%以下。6.储藏本章根据《NY/T2308-2013花生黄曲霉毒素污染控制技术规程》、《NY/T2390-2013花生干燥与贮藏技术规程》，从储藏环节入手，包括储藏前准备、储藏方法、储藏管理等方面，规定了花生在储藏期间的注意事项。根据王后苗、潘婷等人发表《花生收获前黄曲霉毒素污染抗性及其与花生安全贮藏关系的分析》、杨旸《花生贮藏加工过程的质量安全控制》等相关文献表明，花生收获后的储存是最可能导致花生中产生黄曲霉毒素污染的阶段，所以储藏是一个非常关键的控制环节。“5.1储藏前准备”，第一步应将烂果、秕果、霉果及杂质等剔除，并在入库前进行黄曲霉毒素抽样检验检测，检测方法参考《NY/T3106花生黄曲霉毒素检测抽样技术规程》。第二步对储藏场所进行规定，应“清洁干燥、通风降温、防虫防鼠、平整无积水”，从客观场所抑制花生生物毒素的生成。“5.2储藏方法”，分为短期储藏和长期储藏。“5.2.1短期储藏”主要是针对农户临时周转，结合实用性和可操作性，“常温储存即可”，温度20℃以下，湿度参考《CAC/RCP55-2004(En)预防及减少花生中黄曲霉毒素污染操作规范》中规定，湿度70%以下。“5.2.2长期储藏”主要针对企业长期存放花生，至少6个月以上，黄曲霉毒素等真菌毒素在12~14℃温度时容易产生，所以规定库温为0~10℃。“5.3储藏管理”主要是对花生在储藏过程中进行管理，应经常检查花生是否发霉，对温湿度进行监测，一旦发现异常，应及时处理。7.运输本章从运输环节入手，参考《NY/T2308-2013花生黄曲霉毒素污染控制技术规程》、《CAC/RCP55-2004(En)预防及减少花生中黄曲霉毒素污染操作规范》、《T/QGCML063-2020农产品加工及运输要求》等标准，规定了花生运输工具的要求，应使用有盖或气密的容器或防水油布保护花生货物免受外部水分的影响，避免温度波动，因为温度波动可能导致在花生上形成冷凝，导致局部水分积聚，进而导致真菌生长和黄曲霉毒素形成。且在运输过程中，应使用防虫和防鼠的容器或经防虫和防鼠的化学处理，避免虫，鸟和鼠的侵扰。综上所述，“选用清洁、干燥的运输工具，运输过程中避免雨淋，做好防雨、防潮措施。”8.初加工本章从加工环节入手，规定了收购、加工前准备、脱壳、分拣、加工、包装等的要求。“7.1收购”，原料进厂前，进行快速检验。对花生果水分及霉果率进行规定。“确保花生果水分在10%以下，霉果率在1%以下”，并要求黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量限量应符合国家强制性标准GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的要求，检测方法参考对应国家或行业标准。对符合要求的花生进行收购。“7.2加工前准备”，一般加工前，对花生果都应精选，“将发霉、发芽、虫蚀粒等挑拣干净”。“7.3脱壳”，在花生脱壳过程中尽量不施水，为GMP良好生产规范关键控制点之一。在脱壳后应对籽粒进行水分含量检测，“不能大于8%”，8%为花生仁的安全水分，“若超过8%必须进行烘干处理”。且在脱壳过程中要尽量减少荚果和籽仁损伤，全程尽量控制花生生物毒素的生成。“7.4