中级咖啡师技能鉴定考前必刷必练题及答案

中级咖啡师技能鉴定考前必刷必练题及答案单选题1.咖啡店营业记录无需记载(）。A、销售量B、销售品质C、客人投诉D、客流量参考答案：C2.如果顾客喜欢带有巧克力风味的咖啡，可以推荐（）A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、维也纳咖啡D、拿铁咖啡参考答案：A3.卡布奇诺出品呈送给客人之前，需检查（）。A、咖啡是否溢出粘在杯壁B、咖啡是否溢出流到底碟中C、杯身D、其他选项都是参考答案：D4.历史上巴西阿拉比卡咖啡的最典型风味特征是什么？A、花香和果香味B、柠檬味C、香料味D、坚果和巧克力味参考答案：D5.以下是水处理装置必备组件的是（）。A、水管B、滤芯C、阀门D、其他选项都是参考答案：D6.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面参考答案：C7.手摇式磨豆机的保养说法正确的是：A、磨豆机用完用毛刷将刀盘和粉碗中的残粉清除。B、用完将磨豆机收纳在防尘袋里，放置于干燥处。C、磨豆机研磨很多豆子后，可以通过换刀盘延迟使用寿命。D、以上说法都对。参考答案：D8.狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循的、体现一定职业特征的、调整一定职业关系的职业行为（）和规范。A、法规B、准则C、礼貌D、文明参考答案：B9.西达摩(Sidamo)是（）著名的咖啡产区。A、埃塞俄比亚B、巴西C、哥伦比亚D、坦桑尼亚参考答案：A10.目前的咖啡磨豆机常用的磨盘类型有（）。A、鬼齿刀盘B、平刀磨C、滚筒磨D、其他选项都是参考答案：D11.在自动过滤咖啡机中加入过多咖啡粉时，最可能发生的结果是什么？A、从冲煮滤碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水时间更长D、以上都是参考答案：D12.下列哪一项是等待自动过滤咖啡机完成冲煮周期后再到出一部分咖啡的主要优势？A、咖啡因含量将被完全萃取出来B、有机酸会转化为糖分，咖啡会更甜C、梅纳反应会将更多氨基酸转化为复糖，提高醇厚度D、酸、糖和萃取速度较慢的风味化合物会实现均衡，产生想要的浓度参考答案：D13.虹吸壶煮制的整个流程中，以下缺少那项步骤：加适量的水及擦拭下壶、点火加热插入上壶、水加热至起小串泡沫时扶正上壶、倒入磨好的咖啡粉、计时结束关闭加热源。A、准备咖啡豆B、计时C、搅拌D、搅拌并计时参考答案：D14.（）蜜处理咖啡豆要去除少量果胶，放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短，处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格也最昂贵。A、黄色B、红色C、黑色D、白色参考答案：C15.死亡巧克力蛋糕是一种巧克力蛋糕的变种，口感极度湿润，味道极度甘甜，适合搭配（）A、奶咖类B、美式类C、轻饮类D、任何类别都可以参考答案：B16.奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）。A、1B、2C、4D、1参考答案：B17.哪一萃取特征会让萃取不足的咖啡具有典型的风味？A、未萃取出足够甜味以平衡酸味。B、苦味和涩味化合物萃取较快，产生过苦的风味。C、脂类萃取较快，产生黄油风味。D、氨基酸类萃取较快，产生咸鲜风味。参考答案：A18.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是（）。A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。C、冰箱除霜断电后，冰箱内物品无需取出。D、冰箱除霜时，应该在排水口处接一个水盆。参考答案：C19.下列咖啡饮品中，会添加适量热水的咖啡是（）。A、康宝兰咖啡B、玛奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿铁咖啡参考答案：C20.以下哪些方面对产生适当的扰动效果最为关键？A、在冲煮前浸润咖啡粉床B、选择适合的粉床高度C、向咖啡粉床注入适量的冲煮用水(可能需要搅动)D、以上都是参考答案：D21.阿拉比卡生豆的外形特点：（）A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状；B、长椭圆形且中心线呈直线型；C、短而圆且中心线呈直线型；D、短而圆且中心线弯曲带勾状；参考答案：A22.冰箱除冰，开水机、制冰机、台面底座全面清洁至少（）进行一次。A、每天B、每周C、每月D、每季度参考答案：D23.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”还是“旧豆”的方法有（）A、看颜色；B、测含水率；C、闻气味；D、以上都是参考答案：D24.如果手柄中咖啡粉布粉不均，会造成什么后果？A、过长的萃取时间B、咖啡过烫C、咖啡粉阻碍水的流动D、通道效应参考答案：D25.制作一份咖啡时，水从冲煮头中溢出，并向下流到手柄/组合手柄的外部。手柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问题是什么？A、组合密封元件磨损且需要更换B、错将单手柄安装到双手柄处C、冲煮头中的喷淋堵塞D、泵压太强参考答案：A26.冲煮时水温过低会产生什么结果？A、饮品醇厚度可能较低、口感酸且萃取不足。B、冲煮时水温较低，不会影响冲煮效果。C、饮品的复杂度可能更高。D、饮品的醇厚度更高、口感更苦、有涩味、辛辣或过于刺激。参考答案：A27.适合意式的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm参考答案：A28.下列关于玛奇朵咖啡基础感官特征描述准确的是（）A、玛奇朵咖啡比意式浓缩咖啡苦味更重B、玛奇朵咖啡的奶味比拿铁咖啡更重C、玛奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇诺咖啡的淡D、玛奇朵咖啡的咖啡味比拿铁咖啡更重参考答案：D29.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是（）。A、吧台区要设置可上锁隔档或者小门。B、要开启吧台区域的监控摄像头，并且明显位置提示“监控区域”。C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。D、以上选项都对参考答案：D30.如果使用网状(金属)过滤器，使用折射仪测量冲煮的咖啡之前应完成哪件事？A、冷却到室温B、保证样品温度C、加热样品到建议饮用65℃D、用热水将折射仪透镜预热参考答案：C31.按照SCA的《咖啡专用水水质指南》，从感官角度来看，最适合的总硬度范围是什么？A、50ppmB、80-140C、50-175D、150参考答案：C32.当使用滴滤冲煮时，下列哪项能够表明研磨设置可能正确？A、从设备中流出的萃取液体在推荐的时间范围内从水流变为水滴。B、萃取过的咖啡粉饼柔软且稀松。C、萃取过的咖啡粉床看起来像粗沙。D、以上都不是参考答案：A33.牛奶由许多种成分组成。其中哪一种成分占最大比例？A、蛋白质B、脂肪C、水D、乳糖参考答案：C34.咖啡味觉的呈现，包括甜、咸、酸和（）A、辣B、麻C、苦D、以上皆是参考答案：C35.早餐轻食更适合搭配（），避免因空腹损失肠胃。A、长萃的美式咖啡B、含奶的拿铁咖啡C、双份意式浓缩咖啡D、短萃的浓缩咖啡参考答案：B36.为使水容易通过咖啡粉床，应该:A、使用更细研磨设置B、选择粗磨设置C、减少水量D、增加研磨咖啡粉量参考答案：B37.以下是处理顾客投诉时应该采取的措施。请将这些措施按正确的顺序进行排列。(1)确认顾客对处理满意(2)告知顾客将采取何种行动(3)表示歉意(4)采取行动(5)听取意见A、2-4-3-5-1B、5-3-2-4-1C、5-2-4-1-3D、3-2-4-1-5参考答案：B38.在自动滴漏式咖啡机上进行水量计量时，可使用下列哪一计算方法确定温度为93°C/199°F时水的质量:A、水体积除以0.963B、水体积乘以0.963C、水体积除以963D、水体积乘以963参考答案：B39.以下不属于拉花出品品质的标准与判断的是。（）A、奶泡质地B、牛奶甜度C、尺寸、位置与视觉均衡度D、图案纹理清晰，对比度鲜明参考答案：B40.制作拿铁奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀到原来的（）倍左右。A、3B、2.5C、2D、1.5参考答案：D41.下列关于清理被使用过的台面及用品的方法说法不准确的是（）。A、发现台面有使用过的垃圾，要马上清理B、客人还在时，空的咖啡杯应从客人的右手边撤走C、清理时尽量使用托盘一次性完成清理D、清理过程需要轻拿轻放，不能影响他人参考答案：B42.以下咖啡制作方式中咖啡粉颗粒尺寸从粗到细排列正确的是（）。A、意式>美式>手冲B、法压壶>手冲>意式C、土耳其壶>意式>手冲D、虹吸壶>土耳其壶>法压壶参考答案：B43.在滴滤式冲煮中，下列哪项可通过较细的研磨刻度实现？A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正确。参考答案：A44.中华人民共和国食品安全法实施条例是根据（）制定A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》参考答案：C45.营业场地装修方案，下列哪个不属于必须要考虑的要素：（）A、门店店招设计B、装修成本测算C、安全应急预案D、一个好的音箱系统参考答案：D46.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。1清洁抹布擦拭2蒸汽喷头空喷3适当用清水浸泡A、231B、321C、123D、213参考答案：D47.搅拌机清洗要求为（）。A、使用后及时清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗时注意食物残渣残留D、其他选项都是参考答案：D48.可通过下列哪种方式实现搅拌？A、搅动B、把水倒进咖啡粉床C、煮D、以上都是参考答案：D49.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盘点（）次。A、一B、二C、三D、四参考答案：A50.以下哪项陈述是正确的？A、必须置换出咖啡粉中的气体并使咖啡粉吸收水分，然后才能继续冲煮过程。B、在置换出气体和挥发性化合物之前，冲煮过程不可继续。C、搅动不影响浸润过程的速度和均匀性。D、以上都不是参考答案：A51.一位旅途中的顾客走进车站的一家咖啡厅，想要在列车到站前购买一杯咖啡。对于顾客首要考虑的是什么？A、学习不同类型的咖啡品种B、快速呈递饮品C、体验不同类型的冲煮方法D、观看咖啡师对于拉花的注入过程参考答案：B52.采购原材料是否越多越好？（）A、是的，这样才有备无患，宁可浪费也不能需要时没有库存B、不是，根据活动计划及成本规划购买适度的材料，杜绝不必要的浪费C、看心情，多买点少买点都没关系D、严格遵照领导指示参考答案：B53.预测和减小相关的直接污染风险不包括（）。A、咳嗽和打喷嚏时用手捂住嘴巴,定期冲洗双手B、商店内所有有潜在危险的食物(牛奶、奶油等)放置在合适的法定温度C、店内干食品(咖啡豆类、巧D、牛奶要放在靠近咖啡机的工作台上，避免每次从冰箱里拿造成不方便参考答案：D54.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢？A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同参考答案：A55.咖啡馆的采购库存数量的控制，要以日常消耗量为基础，按（）进行分类采购备货。A、容易存放的、需要冷冻储存和新鲜食材的要求B、消耗量大小进行分类C、新鲜度要求进行分类D、产品类别进行分类参考答案：A56.鬼齿刀盘是以（）品牌的磨刀机为代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka参考答案：C57.下列咖啡饮品中奶香味最浓郁的是（）。A、美式咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、拿铁咖啡参考答案：D58.以下表达属于“问候声”的正确示范是（）。A、“您来了椰，吃过了吗？”。B、“您好，欢迎光临！”C、“您好，扫码点单，咖啡自取~”D、“您好，请到后边排队。”参考答案：B59.以下表达属于“祝福声”的错误示范是（）。A、“祝您减肥早日成功，身材立竿见影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”参考答案：A60.数字折射仪测量冲煮浓度的原理是什么？A、测量光线通过冲煮样品的折射度B、测量冲煮样品的导电性C、测量冲煮样品的粘稠度D、测量样品的重量参考答案：A61.以下器具最适合门店大批量出品的是（）。A、大号法压壶B、6人份手冲壶C、大号虹吸壶D、大型自动滴滤机参考答案：D62.下列关于压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是（）。A、蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽杆的粗细和长短没有严格的规定C、蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D、蒸汽杆有单孔，三孔，参考答案：A63.如果所提供的热水温度高于96°C(205)，你应该用哪种技术去制作一杯美式咖啡？A、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水B、预热杯子，以至于为顾客提供一杯很热的饮品C、直接向浓缩咖啡中加入热水D、加入浓缩咖啡之前在杯子中加入热水参考答案：D64.下列关于从事职业劳动的说法，错误的是（）。A、人们求生存的客观要求B、使人获得全面发展的重要途径C、和认识自己存在的意义和价值无关D、人们基本的谋生手段参考答案：C65.为了获得最佳的咖啡质量，在机械干燥机中干燥咖啡的最高温度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F参考答案：A66.下列不属于咖啡厅常规开档执行事项的是（）。A、开启外卖平台B、放置外摆桌椅C、预热咖啡机D、倾倒垃圾桶参考答案：D67.下列不符合轻食损耗表填写要求的是（）。A、损耗表要及时填写并留档保存B、损耗的物品要备注简要说明C、手填D、损耗表只要预估着写，不讲求准确性参考答案：D68.如果滴漏式咖啡机中的咖啡粉床深度过浅，对冲煮的咖啡会有什么影响？A、冲煮时间可能不足B、咖啡粉床深度不影响冲煮时间C、咖啡粉床深度不影响萃取质量D、冲煮时间可能过长参考答案：A69.哪个咖啡生产国的罗布斯塔咖啡豆全球产量最大？A、巴西B、埃塞俄比亚C、越南D、印度参考答案：C70.如果出现压力式咖啡机手柄与冲泡头连接处漏水，且调整不好，最有可能原因是（）。A、咖啡机压力过低B、手柄过滤网阻塞C、手柄过滤网的弹簧受损D、冲泡头密封圈老化，需要更换参考答案：D71.下列不属于手摇磨豆机的结构的是。A、摇杆B、刀盘C、磨豆电机D、研磨调节拨轮参考答案：C72.当冲煮温度超过96°C/205°F时，咖啡通常会有何变化？A、无变化。B、过度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被冲散。参考答案：B73.一般来说消费者享有对（）进行监督的权利。A、商品B、服务C、不合格商品D、商品和服务以及保护消费者权益的工作参考答案：D74.咖啡生产和消费通常以什么单位显示？A、百万袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集装箱柜参考答案：A75.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念参考答案：D76.一台双头半自动意式咖啡，可以对两个冲煮头设置不同的萃取温度，那么它很可能是（）咖啡机。A、子母锅炉系统B、独立锅炉系统C、单锅炉系统D、双加热块系统参考答案：B77.磨豆机清洗药片的主要成分是：A、玉米淀粉B、柠檬酸结晶C、二氧化硅D、小苏打参考答案：A78.咖啡产品的认证由以下哪一个授予？A、第三方组织B、咖啡生产者C、咖啡企业经理D、咖啡进口商参考答案：A79.以下哪些情形可以为顾客重做？（）A、其他三项都正确B、品相问题C、品质问题D、品类问题参考答案：A80.哪两个冲煮阶段通常同时发生？A、浸润和萃取B、浸润和水解C、萃取和水解D、三个冲煮阶段都是同时发生参考答案：C81.下列关于意式咖啡磨豆机研磨度调整说法不准确的是（）A、意式咖啡磨豆机转盘上的数字越大，代表研磨度越粗B、意式咖啡磨豆机转盘C、如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往转盘数字小的方向旋转D、如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往标有“Coarse”的方参考答案：D82.以下更适合大型自动滴滤机的萃取时间的是（）。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s参考答案：D83.冲煮咖啡制作时，通常会配备搅拌棒的是（）。A、滴滤机B、虹吸壶C、手冲壶D、摩卡壶参考答案：B84.以下关于洗手流程正确的是（）。A、按标准流程清洗双手即可裸手直接接食品B、无需洗手，只要戴一次性手套即可直接接触食品。C、用清水冲洗双手后，戴一次性手套即可直接接触食品D、不可裸手直接接触食品，需佩戴一次性手套，戴一次性手套之前必须按照标准流程清洗双手参考答案：D85.“先进先出”原则对于帮助保持卫生标准非常重要。“先进/先出”原则是什么意思？A、团队第一个上班的人应该检查冰箱的温度B、库存周转，先使用较旧的库存产品，后使用较新的库存产品C、最旧的库存产品应该存放在较新库存产品后方的架子上D、以上说法都不对参考答案：A86.搅拌机的清洗频率应为（）。A、每次使用后B、每两个小时C、每半天D、每天营业结束后参考答案：A87.对食品的原料必须有（）制度。A、报销B、质量检查C、生产加工D、成品验收参考答案：B88.在制作意式浓缩咖啡时，中深烘焙的咖啡豆研磨度调细，其基础感官感受会如何变化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变参考答案：B89.美式咖啡的基础感官特征是（）。A、咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味浓郁C、有绵密的奶沫D、有丝滑的奶油味参考答案：A90.当完成反冲之后，为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很重要？A、导致你的咖啡机结垢B、过度萃取你的咖啡C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品D、损伤咖啡机参考答案：C91.如果咖啡经过深度烘焙，则主要会增加什么味道（）？A、酸B、甜C、苦D、咸参考答案：C92.世界上第一个咖啡滴滤杯是由（）的梅丽塔(Meilita)发明的。A、德国B、英国C、美国D、日本德裔参考答案：A93.摩卡出品时常见也用（）进行装饰。A、打发好的奶油B、稀奶油C、奶泡D、焦糖酱参考答案：A94.对于使用热交换系统(子母锅炉)的半自动压力式咖啡机，提升锅炉的气压可能发生的结果是（）A、萃取温度降低B、萃取温度升高C、萃取温度不变D、萃取压力降低参考答案：B95.在“早C晚A”的咖啡厅工作，遇到醉酒客人闹事，咖啡师的常规处理方案是（）。A、要见义勇为，挺身而出，制止暴力，维护秩序B、要及时通知安保人员，并忍耐，缓和客户的情绪，千万不可与之发生冲突C、要立即拨打110报警，让警察来维持秩序D、建议闹事客人等相关人员离开经营场所，在街上解决，咖啡厅不用为此负责参考答案：B96.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉碗内布粉的技术要求（）A、布粉均匀且平整B、左高右低C、左低右高D、中间凸起参考答案：A97.以下吧台设备不需要每日清洁，确保其无尘、无污渍的是（）A、热水机B、糖浆瓶C、咖啡机温杯盘D、制冰机内壁参考答案：D98.为避免交叉污染，咖啡师何时需要洗手？A、咳嗽或打喷嚏之后B、处理过脏盘子之后C、吃过饭后D、以上都是参考答案：D99.冲煮时的萃取率(%)代表什么？A、从咖啡中粉萃取的咖啡因数量B、咖啡粉的可萃取溶出物比率C、萃取的溶出物浓度D、以上都不是参考答案：B100.下列水质符合制作咖啡要求的是（）。A、50-60ppmB、80-90ppmC、140-150ppmD、320-350ppm参考答案：C101.发现磨豆机刀盘旋转，但是不出粉，最有可能的异常为：A、磨豆机卡石子B、豆仓挡片未开C、触摸屏失灵D、粉道堵粉参考答案：B102.以下关于开发票的需求，处置错误的是（）。A、按照客人要求，提交开具远远高于消费金额的发票工单。B、主动告知客人，不要开票的话可以减免一些金额。C、帮熟客一个忙，开具一些没有实际消费的发票用以报销。D、以上处置均错误。参考答案：D103.关于职业道德的社会作用，说法错误的是（）。A、仅调节职业交往中从业人员与服务对象间的关系B、有助于维护和提高本行业的信誉C、有助于提高全社会的道德水平D、促进本行业的发展参考答案：A104.压力式咖啡的进水管子常直接连接在（）上。A、净水器B、热水器C、自来水管D、暖水器参考答案：A105.通过调整研磨度，让咖啡粉研磨更均匀，均匀布粉，水平填压可以尽量避免（）。A、通道效应B、马太效应C、虹吸效应D、漏斗效应参考答案：A106.下列哪种过滤网最能增加饮品醇厚度？A、纸质B、金属(筛)C、滤布D、咖啡滴子参考答案：B107.以下哪种说法是正确的？A、粗研磨刻度需要的浸水时间通常更短。B、使用浸泡式咖啡壶时切勿选择细研磨刻度。C、研磨刻度应该与冲煮时的浸水时间和冲煮方法相对应。D、单杯咖啡机和参考答案：C108.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）。A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面参考答案：C109.咖啡师小李在出餐到桌时，无意中将一位客人的手机弄掉在地板上，小李立即捡起，并连声向客人道歉，但客人却粗暴地责骂小李，忍无可忍之际，小李与客人争吵起来。小李的做法是（）的。A、合适B、欠妥当C、可以理解D、无所谓参考答案：B110.如果顾客喜欢酸味较好的咖啡，可以推荐（）A、焦糖玛奇朵咖啡B、高海拔的单品咖啡C、拿铁咖啡D、摩卡咖啡参考答案：B111.以下表达属于“道歉声”的错误示范是（）。A、“对不起，我把您的咖啡上错了。”B、“真是抱歉，让您久等了。”C、“对不起，我们这里喝咖啡不可以啜吸。”D、“不好意思，您要的面包今天卖完了。”参考答案：C112.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒参考答案：D113.选择正确答案填写句子。最优质的咖啡具有均衡的________。A、颜色和味道B、醇厚度和浓度C、萃取率和味道D、浓度和萃取率参考答案：D114.以下不是顾客档案的保密办法的是：（）A、专人管理B、授权后才可查看C、严禁复制D、可以带出查看参考答案：D115.研磨机过热，很难校准。最有可能的原因是什么？A、研磨机设置的粒度过细B、研磨机的刀盘/刀片可能已经磨损C、刀盘周围可能积累了太多灰尘D、豆仓的挡片闭合了参考答案：B116.下列关于日常营业结束收档流程排列顺序正确的是（）①关闭咖啡机、开水机等设备电源开关②餐具、设备、器具等清洁维护③盘点货物④将器具、原料按要求摆放指定区域⑤地面清洁、清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④参考答案：A117.以下符合制冰机清理步骤的是（）。A、先清空冰块再断水断电B、先切断水电，再清空冰块，最后清洁内壁C、清空冰块，清洁内壁，保证有持续活水D、先切断水电，再清洁内壁，最后清出所有残冰参考答案：B118.以下哪项陈述是正确的？A、咖啡熟豆经过研磨之后，应静置10分钟再进行冲煮。B、咖啡熟豆应在研磨之后尽快冲煮。C、冷冻存放长达D、以上都不是。参考答案：B119.当我们使用PH值较高的矿泉水来充足咖啡时，同时水中的钠离子较高，就很容易产生过高的（）味。A、甜B、酸C、苦D、咸参考答案：D120.什么时候洗手最为重要？A、在用餐后B、准备饮品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后参考答案：A121.对从业人员来说，所谓职业化指的是从业人员工作状态的（）。A、国际化、科学化、现代化B、标准化、固定化、长期化C、合同化、法制化、终身化D、标准化、规范化、制度化参考答案：D122.开封后的原料直接放入冰箱会导致（）。A、容易洒溅B、容易串味C、容易交叉污染D、其他选项都是参考答案：D123.下面关于澳白咖啡奶沫的说法正确的是（）。A、绵密的奶沫B、奶沫不能太厚C、稍低的牛奶温度D、其他选项都对参考答案：D124.哪个国家是咖啡豆全球消费量最大的国家？A、巴西B、美国C、中国D、印度参考答案：B125.常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、（）等。A、大肠杆菌B、野生菌C、乳酸菌D、真菌参考答案：A126.与肯尼亚的咖啡风味:浆果果汁般的饱满感不同，埃塞俄比亚的咖啡风味是明亮的（），口感干净清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇参考答案：A127.印度尼西亚最出名的咖啡豆处理法是（）和湿刨处理法。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、麝香猫体内发酵法参考答案：D128.正确无礼客人的接待，下列说法正确的是（）.A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿参考答案：B129.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是（）A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、提高咖啡萃取水温参考答案：D130.如果客人带的小孩太吵，客人投诉，服务人员应礼貌地正确客人说（）。A、”对不起，您的孩子影响了其他客人"B、”对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵"C、”对不起，请您看管好孩子"D、”对不起，请问您的孩子有什么需求吗参考答案：D131.按照1:16的咖啡与水的比例，350克热水应使用多少咖啡粉？A、45.7B、21.9C、16D、以上都不是参考答案：B132.在2005年之前，哥伦比亚的咖啡仍以卡杜拉、卡杜艾为主，那时还以传统的（）处理为主，风味表现为醇厚的巧克力、坚果风味，带有一丝水果的香甜味。A、日晒处理方法B、水洗处理方法C、厌氧处理方法D、蜜处理方法参考答案：B133.半自动咖啡机使用软化后的水可避免（）与腐蚀对机器的伤害。A、污垢B、水垢C、矿物质D、细菌参考答案：B134.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部参考答案：D135.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽杆参考答案：D136.罗布斯塔豆相较于阿拉比卡豆（）A、高咖啡因；B、糖含量高；C、绿原酸较低；D、以上都是参考答案：A137.用烘焙度较浅的豆子制作虹吸壶，通常情况下应该做的调整是：A、研磨加粗，冲煮时间延长。B、研磨调细，冲煮时间延长。C、研磨加粗，冲煮时间缩短。D、研磨调细，冲煮时间缩短。参考答案：B138.在生咖啡加工过程中，最大限度地减少真菌和细菌生长风险的主要方法是什么？A、喷洒杀菌剂B、将咖啡干燥至适当的含水量C、发酵过程中酵母种类的监测D、选择最佳咖啡品种参考答案：B139.糖浆泵偶发蚂蚁侵入后应该做的措施有（）。A、丢弃已经被污染的糖浆。B、顺着昆虫运动轨迹寻找源头。C、在源头处用引诱剂或者杀虫剂的方式截断入侵路线或者扑灭源头。D、以上都对参考答案：D140.小农户区别于其他类型种植者的关键因素是什么？A、小农户享受政府补贴。B、小农户只生产天然产品。C、小农户只种植咖啡，不种植其他作物。D、小农户依靠家庭劳动。参考答案：D141.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，粉液比不变，其基础感官感受会如何变化（）A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变参考答案：B142.在收尾时，应提高拉花缸，以（）流量直线收尾。A、特大B、大C、小D、极其微小参考答案：C143.在吧台发生蟑螂等虫害，不适合采用的杀虫办法是（）。A、粘黏式物理捕虫贴B、喷雾式化学杀虫剂C、诱饵式生物杀虫剂D、以上都不可用。参考答案：B144.以下哪个术语不能作为咖啡质地的描述？A、多汁的B、奶油般的C、稀薄似水D、酸的参考答案：D145.当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是（）。A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物参考答案：D146.下列选项中，符合“仪表端庄”职业规范要求的是（）。A、着装华贵B、着装朴素大方C、饰品俏丽D、发型突出个性参考答案：B147.常用的食品容器消毒方法有（）、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等A、急流冲洗B、温水浸泡C、加热消毒D、抹布擦干参考答案：C148.下面关于咖啡厅经营者的要求说法正确的是（）。A、经营者需要在店堂醒目处悬挂《营业执照》、《餐饮服务许可证》等证照B、店内非常缺人，刚刚面试的咖啡师可以先上岗，再补办《健康证》C、工商外卖大检查时必须把“名厨亮灶”打开，等检查过后再关闭D、供应商需要给负责采购经理留足“回扣”，不可以破坏行业潜规则参考答案：A149.新鲜烘焙咖啡排气是什么意思？A、烘烤后从咖啡豆中逸出的水气百分比B、烘烤后从咖啡豆中逸出的氧气百分比C、烘烤后从咖啡豆中逸出的氮气百分比D、烘烤后从咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比参考答案：D150.就温度而言，什么条件是生咖啡储存的理想条件？A、10°C-20°CB、20°C-30°CC、低于5°CD、高于30°C参考答案：A151.建议使用下列哪一工具测量溶出物浓度？A、TDS测量仪B、折射仪C、酸度计D、密度计参考答案：B152.冲煮时间过长可能会导致现煮咖啡具有以下哪一特征？A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明显D、更低醇厚度参考答案：A153.为了减少法压壶制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改变咖啡口味，以下方法正确的是：A、用符合法压壶尺寸的圆形滤纸放在咖啡粉表面后下压。B、将咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再压。D、以上说法都不对。参考答案：A154.下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是：A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，将刀盘中残粉清除D、以上说法都不对参考答案：C155.下列选项不符合咖啡礼节的是（）A、咖啡杯用食指和大拇指端起杯子B、咖啡一般是先加糖后加牛奶C、咖啡太烫D、小匙用毕，要放在碟子上，不要放在杯子里参考答案：C156.法压壶的发明时间为：A、18世纪50年代B、19世纪50年代C、20世纪50年代D、21世纪50年代参考答案：B157.下列关于开水机清洁卫生要求说法不准确的是（）。A、清洁开水机内胆前需要先断开电源，关闭进水阀B、开水机出水浑浊、颜色偏黄说明开水机内胆需要清洁C、使用化学方法清洗开水机时，应注意使用无毒，无残留的除垢剂D、开水机都是两年固定清理一次就可以参考答案：D158.以下关于E61冲煮头的开发商正确的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali参考答案：B159.哪种咖啡缺陷有可能包括发酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、发霉C、发酵D、陈化参考答案：C160.以下不属于员工仪容检查事项的是（）。A、工服围裙B、个性装饰物C、个人卫生D、门店统一佩戴物参考答案：B161.为顾客提供细致周到的服务，伙伴应使用（）的态度？A、热情、真诚B、热情、奔放C、和蔼、亲切D、诚恳、和蔼参考答案：A162.在下面列出的国家中，哪一个国家每年生产的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中国参考答案：C163.SCA未建议使用下列哪种咖啡与水的比例？A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:19(干咖啡量:水量)C、1:16(干咖啡量:水量)D、以上都不是参考答案：A164.对咖啡师进行技能培训的方法，以下说法正确的是（）。A、按照“咖啡出品标准“进行，采取任何方法都无所谓，殊途同归B、教员示范演练，学员反复训练C、传统的“师傅带徒弟“往往只有经验，没有标准，许多东西靠徒弟揣摩，要不得。D、对的标准化器具加对的培训方法，等于正确培训结果。参考答案：D165.电控式开关的压力式咖啡机相比于手控式的而言，电控式开关的咖啡机（）。A、价格相对便宜B、操作更加复杂C、对技术要求更高D、品质更加稳定参考答案：A166.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅参考答案：D167.山坡地是遮荫种植的理想地点，因为山坡地日照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部（）。A、浸润B、潮湿C、干燥D、裸露参考答案：C168.选择最恰当的答案填写句子。若原料完全相同，采用水洗法加工的咖啡和采用自然日晒法加工的咖啡相比，一般来说醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、无法比较参考答案：B169.当磨豆机刀盘积垢严重滞后，极有可能导致：A、出粉量偏差加大且不稳定B、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味C、研磨度调整灵敏度降低，次数增加D、以上情况都存在参考答案：D170.黄波旁是波旁威士忌品种与结黄色果实的铁皮卡品种的杂交，果实成熟后一般呈（）色A、红B、橙C、黄D、绿参考答案：C171.如未定期(至少每天)用清洁药粉反冲冲煮头，则会对浓缩咖啡的风味造成怎样的影响？A、你会注意到一种脏的/泥土的风味。B、不会对风味产生影响。C、你会注意到一种甜并且味道更加复杂。D、你会注意到酸度上升。参考答案：A172.台湾咖啡豆风味接近中南美洲豆，有（）的酸味和不错的质感，口味平和。A、辛香B、辛辣C、高酸度D、柔和参考答案：D173.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在（）。A、5-7kgB、10-12kgC、13-20kgD、25-30kg参考答案：C174.法压壶的主要萃取方式是（）A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、压力式参考答案：B175.干奶沫打发时间较（）A、短B、长C、适量D、没有要求参考答案：B176.下列关于压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是（）。A、出水管主要是排出锅炉内的多余的热水B、出水管通常连接着下水道或废水桶C、出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡机接水盘排出的污水参考答案：A177.社会生活中有竞争，有合作。下列有关竞争与合作关系的说法中，正确的有（）。A、竞争是击败对手，无须也无法合作B、有竞争就无法合作，合作就不存在竞争C、竞争中没有合作，合作中也没有竞争D、竞争与合作是统一的，相辅相成的参考答案：D178.“随手清洁”(持续保持工作场所整洁)可防止出现下列哪种情况？（）。A、给顾客留下不好的印象B、健康风险与安全风险C、服务迟缓D、以上皆是参考答案：D179.什么是现货市场？A、购买或出生豆的实体市场。B、对冲商品的金融市场。C、一个当地市场，你可以在那里用现金购买咖啡。D、以上说法都不对参考答案：A180.关于接单岗工作流程，说法有误的是？A、无论是否为自制饮品，均需第一时间粘贴商品标签确保出餐效率B、拿取饮品杯后粘贴标签C、确认商品信息添加糖浆或预制类原料D、需分类传递给制作岗伙伴参考答案：A181.哪种加工方法可以使咖啡豆的果实和外皮（外皮）完好无损地保持在豆上？A、水洗B、自然日晒C、半水洗工艺D、厌氧水洗参考答案：B182.以下不是水处理装置必备组件的是（）。A、水压表B、加热圈C、酒精棉D、其他选项都不是参考答案：D183.在虹吸式咖啡煮制过程中，用什么方式可降低咖啡的苦和涩感。A、减少水量B、减少煮制时间C、调细研磨度D、调粗研磨度参考答案：B184.以下不符合对吧台榨汁机、冰沙机，搅拌机清洁卫生标准的是（）A、刷洗干净B、无破损C、正常运转使用D、结束营业后搬回库房收好参考答案：D185.以下研磨度不适合制作冲煮咖啡的是（）。A、10-100微米B、500C、600D、700微米参考答案：A186.根据国际咖啡组织的说法，要将带壳豆重量转换为生豆，羊皮纸的净重乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2参考答案：A187.SCA推荐的干咖啡量与水量的最小比例(g:g或oz:oz)是多少？A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:16(干咖啡量:水量)C、1:20(干咖啡量:水量)D、以上都不是参考答案：C188.在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能的表现的是（）。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法参考答案：B189.下列符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是。（）A、刘海过长B、留长指甲C、穿戴工作服D、佩戴夸张首饰参考答案：C190.瑰夏种咖啡是在1931年发现于（）的品种。A、巴拿马B、哥斯达黎加C、埃塞俄比亚D、哥伦比亚参考答案：C191.哪种说法是正确的？A、粗研磨刻度会降低萃取率，也一定会降低咖啡液浓度。B、金属(滤网)滤器通常需要选用粗研磨刻度，以避免饮品中有较细的颗粒。C、细研磨刻度会减低萃取率，且通常需要较长的浸水时间。D、只能将粗研磨刻度应用于浸泡式咖啡壶。参考答案：B192.关于摆放自取饮品正确的是（）。A、咖啡杯摆放logo朝外，标签号码朝内，杯子压在小票上B、咖啡杯摆放logo朝内，标签号码朝内，杯子压在小票上C、咖啡杯摆放logo朝内，标签号码朝外，杯子压在小票上D、咖啡杯摆放logo朝外，标签号码朝外，杯子压在小票上参考答案：A193.清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么？A、用清水反冲冲煮头，直到清洁剂清理干净为止B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头C、没有必要清理化学药品D、用冲煮头专用刷刷喷淋参考答案：A194.浓缩咖啡味道偏甜且有发酵香气，醇厚度偏高，这种咖啡最有可能的加工方法是什么？A、去皮日晒法B、水洗法C、自然日晒法D、增味发酵法参考答案：C195.蓝山咖啡是一种高档的咖啡品种，产自牙买加，口感平和细腻，香气优雅清新，适合搭配（）A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麦芬D、火腿三明治参考答案：A196.下列符合台面清理服务要求的是（）A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问B、清理台面过程要快速，有大的响声没关系C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作D、只需要将台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客参考答案：C197.请问以下哪个物品门店伙伴在工作中可以佩戴（）？A、工牌B、耳钉C、戒D、项链参考答案：A198.以下哪里被称为“天然咖啡基因库”。A、非洲B、美洲C、亚洲D、以上都不是参考答案：A199.以下措施对于单品磨豆机使用有保护作用的是：A、换一个更小的单杯豆仓。B、先开磨豆机让刀盘旋转后再开豆仓门下豆。C、每天擦拭磨豆机外观。D、研磨不同单品豆之前先“洗磨豆机”。参考答案：B200.以下不属于门店外观检查事项的是（）。A、店招LOGO灯箱B、海报展架C、街道卫生D、大门及门窗框参考答案：C201.下列关于压力式咖啡机的开关系统描述不准确的是（）。A、咖啡机的常见的电源开关分为按钮式和旋转式两种B、咖啡萃取控制开关常分为电控式、手控式和拉杆式C、电控式开关可以控制咖啡萃取的时间D、手控式开关的压力式咖啡机价格相对较高参考答案：B202.（）半自动压力式咖啡机的气压，可能会导致连续制作的咖啡整体风味逐渐减弱。A、提高B、降低C、不断调整D、其他选项都不对参考答案：B203.请问以下关于服装说法正确的是（）A、工服可以自行购买B、工作期间需穿戴围裙，离开门店需将围裙取下C、工牌戴在围裙右侧肩带上D、可以穿弹力纤维裤参考答案：B204.以下何种情况一般来讲要微调研磨度：A、遇到阴雨潮闷天气B、更换了新的豆子C、制作了数百杯咖啡D、以上说法都对参考答案：D205.在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）。A、"请慢走"B、"没问题"C、”对不起D、"好的参考答案：B206.就风味而言，如何区分新鲜冲泡的饮品和盛放在保温杯中的饮品？A、两者无差别。B、保温杯上的饮品更苦、更浓，香味较差。C、新鲜冲泡的饮品更热，巧克力风味更明显。D、盛放在保温杯上的饮品会更热，香味更明显。参考答案：B207.不属于制定《工作区域清洁流程》的主要考虑因素是（）。A、清洁时间B、清洁要求C、清洁人员D、清洁费用预算参考答案：C208.下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是（）。A、粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用B、粉仓内的咖啡粉需要通过手动拨粉的方式拨出C、在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉也要存满D、粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要盖好，减少咖啡香气损参考答案：C209.咖啡生豆保质期内的特点以下哪项是正确的（）A、含水率10%左右；B、水洗豆呈浅绿色；C、有淡淡的香气；D、以上都是参考答案：D210.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安装一个水池。B、给吧台配置洗杯器。C、安装软管可拉伸的水龙头。D、以上措施都对。参考答案：D211.咖啡师每次制作牛奶饮品时，都会浪费80毫升牛奶。他们平均每天制作100杯牛奶饮品。如果牛奶的成本为16元/升，那么一周7天浪费的成本是多少？A、80元B、128元C、896元D、以上都不对参考答案：C212.（）是压渗壶壶体清洁的注意事项A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次参考答案：C213.虹吸式咖啡煮制方式的最大特点是：A、风味明显、酸甜平衡B、醇厚度高、香味浓郁C、酸甜平衡、辨识度高D、辨识度高、有层次感参考答案：B214.以下表达属于“应答声”的错误示范是（）。A、“好的，我马上去安排。”B、“不客气，这是我们应该做的。”C、“好的，我这就按照您的要求再做一杯。”D、“好的已经听到了，别催，咖啡要一杯杯做的。”参考答案：D215.要正确认识食品添加剂的（）问题。A、原则性B、灵活性C、安全性D、实用性参考答案：C216.讲究礼貌礼节是提高咖啡店（）不可忽视的重要环节。A、销售额B、知名度C、服务质量D、运行效率参考答案：C217.罗布斯塔种，又称大叶种咖啡，原产于非洲（），抗病，抗虫性强，能耐低地之高温，为容易栽种的低地咖啡。A、刚果(金)B、埃塞俄比亚C、乌干达D、也门参考答案：A218.如果在完成冲煮周期前取出采用滴漏方法冲煮的样品，下列哪个选项最能说明可能的味道？A、不均衡且萃取不足B、更甜C、更淡D、更苦参考答案：A219.咖啡师应保持健康的生活方式，不允许出现污染营业区域的情况？（）。A、在工作区抽烟B、宿醉后上岗C、感冒咳嗽与鼻涕不戴口罩D、以上皆是参考答案：D220.为何不建议将牛奶加热到70°C以上？A、牛奶开始分离为固体和液体B、牛奶中的蛋白质会变性，产生不可口的风味和气味C、牛奶中的糖会开始灼烧D、牛奶中的有益细菌全部被杀灭参考答案：B221.哪种过滤介质会让咖啡的风味最纯净？A、滤纸B、金属C、滤布D、尼龙网布参考答案：A222.到达闭店时间应先进行什么操作（）。A、清洁水池B、清洁运营设备C、清洁小器具D、根据物料保质期表封存制作原料参考答案：D223.萃取时间过长容易出现（）味A、酸味B、甜味C、焦苦味D、水果风味参考答案：C224.卡布奇诺和拿铁之间最常见的区别是什么？A、浓缩咖啡份数B、打发牛奶、奶泡和浓缩咖啡的比例C、饮品规格D、拉花图案参考答案：B225.以下器具和法压壶的萃取原理一致的是：A、爱乐压B、V60手冲C、摩卡壶D、冷泡壶参考答案：D226.一位顾客点了一杯“玛奇朵”。制作饮品前应确认哪些问题？A、顾客点单为“浓缩玛奇朵”还是“拿铁玛奇朵”B、询问顾客是否添加糖浆C、询问顾客是否需要超热的饮品D、建议他们点其他的饮品参考答案：A227.下列哪项因素对已烘焙好的咖啡豆品质具有负面影响？A、氧气B、热量C、水分D、以上都是参考答案：D228.适合手冲的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm参考答案：C229.下列哪个选项不是对“醇厚度”的描述？A、厚重的B、奶油般的C、花香D、浓厚的参考答案：C230.请问以下关于属于门店的清洁用品说法正确的是？A、红色百洁布B、粉色抹布C、绿色胶皮手套D、其他选择均正确参考答案：D231.如果冲煮配方需要的比例是1:16，且饮品的溶出物浓度为1.55%，则怎样做才能在下次冲煮时实现溶出物浓度为1.35%？A、选用粗研磨刻度B、选用细研磨刻度C、使用不同的比例D、改变比例并使用细研磨刻度参考答案：A232.印尼咖啡的主要处理方法是（），又称为湿脱壳法(WetHulling)。这种咖啡处理方法造就了传统印度尼西亚咖啡的与众不同之处。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、厌氧处理法参考答案：C233.关于拿取轻食，正确的是（）A、双手佩戴一次性手套B、抓取食品的手戴手套即可C、使用食品夹钳可不佩戴手套D、手套可反复使用参考答案：A234.灭火最佳时间在（）分钟以内。A、5~7B、10~12C、15~17D、20~22参考答案：A235.（）是法压壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洗后使用D、壶体可每天清洁一次参考答案：C236.在咖啡果成熟之前收获会导致采摘未成熟的咖啡豆，这通常会赋予咖啡杯的哪些特征？A、涩感B、霉味C、酚味D、发酵感参考答案：A237.厌氧发酵工艺来源于（）工艺，该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。A、制蜜B、酿酒C、蒸馏D、制糖参考答案：B238.选择埃塞俄比亚产区最贴切的风味描述，该地区历史上最典型的特征。A、烟草、香料B、坚果、巧克力C、花香、柑橘D、泥土、谷物参考答案：A239.饮品中牛奶被加热的最高温度是多少？A、46°CB、70°CC、84°CD、92°C参考答案：B240.食品添加剂的来源分为天然或（）两大类。A、膨松剂B、人工合成C、生物D、化学参考答案：B241.咖啡拉花的基本流程中的第一项是（）A、倾倒B、拉花C、融合D、收尾参考答案：C242.我们所预期的过度萃取的味道是什么样的？A、苦B、酸C、甜D、鲜参考答案：A243.哪种说法是正确的？A、粗研磨刻度会增加萃取表面积B、如果萃取表面积增加，则需要延长浸水时间，以避免萃取不足C、细研磨刻度会增加萃取表面积D、如果萃取表面积减少，则需要缩短浸水时间，以避免过度萃取参考答案：C244.下列关于水温对咖啡风味影响说法正确的是（）A、水温过高会降低咖啡萃取率B、水温过高会造成酸味过强C、水温过高容易出现焦苦味D、高温适合萃取水果风味突出的咖啡参考答案：C245.制作浓缩咖啡需要12秒。为了将制作浓缩咖啡的萃取时间控制在22-28秒，如何调整磨豆机？A、进行研磨器校准。B、调整更粗。C、调整更细。D、减少出粉量。参考答案：C246.罗布斯塔在哪个期货市场交易？A、纽约期货交易所B、芝加哥期货交易所C、伦敦证券交易所D、香港恒生证券交易所参考答案：C247.咖啡店服务人员针对（）的顾客，需要提供个性化的服务。A、特殊B、不同C、年老D、女性参考答案：B248.工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（）。A、平行磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘参考答案：D249.咖啡厅营业结束后,咖啡师一般先清洁（）。A、制作区域B、桌面C、地面D、洗手间参考答案：A250.下列关于滚筒磨盘的特点描述不准确的是（）。A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、磨豆机价格相对较低参考答案：D251.食品容器消毒的基本要求:（）、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及时清洗D、有空清洗参考答案：C252.1972年第一台自动滴滤机起源于（）。A、英国B、比利时C、法国D、以上都不是参考答案：D253.一男士和一女士协同来咖啡馆消费，按照男士点完的订单打印了账单，结账时女士接过账单时声称本店网络平台的优惠活动可以购买多个抵价券，此时咖啡师的处置正确的是（）。A、拒绝在线购买抵价券，因为账单已经打印，买定离手。B、拒绝用户在线购买抵价券，通过赠送小周边产品的形式进行弥补。C、允许客人使用在线抵扣券，并且取出手机进行核销。D、允许客人使用，但申明必须要在点评软件上给予好评才可使用。参考答案：C254.咖啡机除水垢剂，溶解于水后，酸碱性呈现？A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、弱碱性参考答案：C255.服务中咖啡师应时时使自己处于（）状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。A、临战B、最佳精神C、良好工作D、最佳服务参考答案：D256.使用法压壶冲煮咖啡时，若想提高萃取率，可以（）搅拌强度或搅拌次数。A、减小B、不变C、增大D、无规律参考答案：C257.咖啡鲜果采摘后，为了转化果实变成可以进入贸易流通体系的“生豆”，接下来需要做什么？A、出口鲜果B、储存在气候控制的仓库中C、采摘后的一段时间“休息”D、咖啡果加工处理参考答案：D258.除了对于饮品的准备，咖啡师的另一重要角色是什么？A、给顾客建议，并提供他们的需求B、在所有顾客服务中，首要的是服务的速度C、向顾客推荐你最喜欢的咖啡D、向顾客推荐你最喜欢的音乐参考答案：A259.一般来说，种植在田里的幼苗生产出可行的樱桃/绿咖啡商业产量通常需要多长时间？A、最少6个月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年参考答案：C260.哪个地区的人均咖啡消费量最高？A、北欧B、东欧C、亚洲D、北美参考答案：A261.下列关于压力式咖啡机描述错误的是（）。A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表参考答案：A262.与法律相比，道德具有的特点是（）。A、时效性差B、作用力度强C、操作性强D、适用范围广参考答案：D263.下列关于盘点计量方法描述不准确的是（）。A、未开封的物品可以直接按照原包装规格计数B、开封后的物品可以是按照重量或体积计量C、部分已开封后的物品盘点时可以直接记为已消耗D、已开封的物品盘点时都不需要计量参考答案：D264.关于熟豆使用的错误描述是（）A、烘焙后7天内使用最好；B、烘焙后70天在最佳赏味期内；C、烘焙后经单向阀密封可保质365天；D、烘焙后经惰性气体密封包装可保质700天；参考答案：A265.（）应当对广告内容的真实性负责。A、广告发布者B、广告主C、广告经营者D、广告代言人参考答案：B266.给客人送上账单时，服务员（）。A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面参考答案：B267.除了距离赤道的距离之外，在温度方面影响阿拉比卡种植范围的另一个重要因素是什么？A、降雨量B、海拔高度C、日照量D、经度参考答案：B268.消费者因经营者利用虚假广告提供商品或服务其合法权益受到损害的可以向（）要求赔偿。A、广告经营者B、广告制作人C、经营者D、发布广告的媒体参考答案：C269.咖啡饮品的间接成本包括折旧、燃料、水电和下列那项（）A、咖啡豆B、调料C、配料D、工资参考答案：D270.有关杯具的清洁下列说法错误的是（）。A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干参考答案：D271.以下哪项认证计划需要废水回收利用？A、雨林联盟认证B、史密森鸟类友好认证C、有机认证D、公平贸易认证参考答案：A272.行业中“无声咖啡师”是特指（）。A、不愿意交流沟通的咖啡师。B、听觉或语言功能性障碍的咖啡师。C、扫码点单，用户自取门店工作的咖啡师。D、在图书馆等安静场合的咖啡厅工作的咖啡师。参考答案：B273.适合意式咖啡机使用的咖啡豆常规烘焙度为（）A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、深城市烘焙；D、浅度烘焙参考答案：C274.如果咖啡样品的溶出物浓度测量值为1.30%，且粉水比是1:16，通过咖啡冲煮控制图表可以预测处哪一感官结果？A、强B、萃取不足C、理想D、过度萃取参考答案：C275.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德与法律都具有强制性C、职业道德在适用范围上不具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业的竞争力参考答案：A276.制作蒸气奶泡时，全脂牛奶(4%脂肪)与脱脂牛奶有何不同？A、全脂牛奶更难产生适当的蒸气奶泡B、0%脂肪的牛奶可以产生更柔软的奶泡和制作更好的拿铁艺术C、全脂牛奶奶泡能更长时间地保持其结构和质地D、以上说法都不对参考答案：C277.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。A、操作台B、备料台C、咖啡机D、客人桌面参考答案：D278.下列有关竞争与合作关系的说法中，不正确的有（）。A、合作中有竞争，竞争中也有合作B、竞争与合作是统一的，相辅相成的C、竞争就是将对手击败，无须合作D、竞争与合作构成个人和社会生存、发展的两股力量参考答案：C279.下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取？A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是参考答案：A280.食品安全标准是（）的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性参考答案：B281.霜冻对于咖啡种植园有什么影响？A、没有影响，在热带地区，不会出现霜冻。B、咖啡产量将会下降。C、咖啡的味道会受到影响。D、土壤成分会发生变化。参考答案：B282.哪种说法是正确的？A、对于优质现煮咖啡来说，苦味较淡是可以接受的。B、所有现煮咖啡都必须具有花香。C、咖啡醇厚度是指饮品在口中咽下去后的综合感觉。D、现煮咖啡不应具有复杂的酸度参考答案：A283.使用滤纸冲煮咖啡时，下列哪一项是需要考虑的最重要特性？A、必须将滤纸漂白(变白)B、滤纸的生产厂家应该与冲煮器具的生产厂家相同C、冲洗后的滤纸不应留有余味D、应使用较厚的滤纸参考答案：C284.如果买方有EXW合同，除了到交货地的运费外，他们还必须支付以下哪一项？A、装袋费B、进口费C、装船费用D、以上均无参考答案：C285.选择正确答案填写句子。冲煮的七大基本要素为:1.粉水比;2.研磨设置;3.冲煮时间;4.水温;5.____;6.水质;7.过滤介质。A、扰动B、咖啡品质C、器具品质D、培训参考答案：A286.在大多数国家，咖啡在收获后是如何用自然过程干燥的？A、几乎完全在机械烘干机中烘干。B、在高于地面的晒床上，从不转动或搅拌。C、在单层的露台上，以避免腐烂。D、在露台或凸起的床上，搅拌/翻面直至干燥。参考答案：D287.水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆（）A、酸味更高B、酸味一样C、醇厚度更高D、醇厚度一样参考答案：A288.下列说法中关于咖啡师在迎宾工作中的说法不正确的是（）。A、雨雪天气为客人整理、摆放好雨具，放置“小心路滑”的告示牌B、迎宾需要站在店门以外，对于过往行人随时招呼“进店看看”C、问候时要目视客人，面带微笑，语气亲切自然，语调适中D、了解当天定桌情况和所有座位情况，是否有空座、满座及大小座安排情况参考答案：B289.在制作意式浓缩咖啡时，填压力度增加其他条件不变，其基础感官感受会如何变化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡苦味增强C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变参考答案：B290.在设定自动滴漏式咖啡机时，下列哪一项是常用的预浸润百分比范围(%)？A、12-18%B、100%C、200-300%D、20-30%参考答案：A291.常见的牛奶打发方式有（）。A、先将奶沫打绵B、同时发泡和打绵C、先将牛奶加热D、其他选项都不对参考答案：B292.下列对于职业纪律具有的特点表述不正确的是（）。A、各行各业的职业纪律的基本要求具有一致性B、各行各业的职业纪律具有特殊性C、具有一定的强制性D、职业纪律不需要自我约束参考答案：D293.何为平衡萃取？A、实现最大可萃取溶出物(萃取率)和最大可溶物浓度(浓度)的萃取。B、实现最大可萃取溶出物(萃取率)和适当的可溶物浓度(浓度)的萃取。C、由适当的可萃取溶出物(萃取率)和优质可溶物浓度(浓度)所实现的优质风味与浓度的萃取。D、以上都不是参考答案：C294.下列关于叶形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是（）A、叶瓣的多少取决于抖动的幅度B、叶形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的位置C、叶瓣的大小取决于抖动的幅度D、叶形拉花奶缸应该匀速后退至杯口，提高往前推参考答案：A295.“浓缩咖啡”实际上被认为下列哪一项？A、一种咖啡萃取方法B、意大利人制作咖啡的一种方式C、一种咖啡的特殊拼配D、一种烘焙类型参考答案：A296.冲煮为何需要搅拌？A、让咖啡粉床露在空气中B、分离咖啡粉床中的粗细咖啡粉C、实现更为均匀的萃取D、以上都是参考答案：C297.下列哪一选项最适合描述萃取率百分比低于18%的咖啡？A、萃取不足B、理想的C、过度萃取D、更浓的参考答案：A298.商业咖啡的两大主要种类是什么？A、阿拉比卡和罗布斯塔B、波旁和铁皮卡C、瑰夏和波旁D、铁皮卡和瑰夏参考答案：A299.下列咖啡豆分级方法中，那种方法不影响咖啡的风味（）A、以咖啡豆的大小分级；B、以瑕疵豆数量分级；C、以海拔高度分级；D、以上都对参考答案：A300.下列关于压力式咖啡机描述不准确的是（）。A、单头、双头是代表压力式咖啡机的蒸汽杆数量多少B、窄双代表双头压力式咖啡机只有一个蒸汽杆C、压力式咖啡机的按钮可分为手控按钮和电控按钮D、拉杆式咖啡机属于早期的压力式咖啡机参考答案：A301.当需要同时出品美式、拿铁、单份浓缩咖啡时，以下制作顺序安排合理的是（）A、最先做单份浓缩咖啡，因为步骤少。B、最先做拿铁咖啡，因为步骤多。C、最后做浓缩咖啡，因为要保证油脂质量D、顺序无要求，完成即可。参考答案：C302.下面哪一项可被视作咖啡师的最佳实践？A、每天仅清洗一次奶缸。B、剩余牛奶应该重新打发C、牛奶应该随时在冷藏环境保存。D、在打发之前牛奶应达到室温。参考答案：C303.以下措施有助于吧台整洁干净的是（）。A、采用嵌入吧台式敲渣盒。B、工作台开垃圾口，下设湿垃圾桶。C、水池周边做一圈高起的挡水板D、以上措施都是参考答案：D304.以下奶沫厚度明显不符合卡布奇诺要求的是（）。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm参考答案：A305.下列属于服务错误要求是（）。A、大声说话B、说普通话C、礼貌用语D、注意语调参考答案：A306.以下可用于描述“香气”的是？A、很重的B、水洗处理C、丰富的D、巧克力参考答案：D307.请问SCA咖啡杯测表中英文“Flavour”所代表的含义是？A、醇厚度B、香气C、风味D、包含以上三个参考答案：C308.咖啡厅环境卫生不包括（）。A、工作台面B、营业地面C、门口马路D、咖吧桌面参考答案：C309.咖啡上有一层厚厚的（），能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、气泡D、气体参考答案：B310.第三方认证程序如何验证咖啡烘焙商是否遵守了他们的标准和规范？A、审查咖啡烘焙机记录B、看看咖啡烘焙师过去的博客C、与店主交谈D、查看烘焙商的网站参考答案：A311.以下讲到咖啡师服务客人点单礼仪中，不正确的说法是（）。A、忌在客人招呼过去后使用“怎么说”、“有什么事”、“要什么”等不规范的服务语言B、客人所点物品必须清楚，对于客人所点物品应再次复述一遍，如有遗漏再次确认C、要向客人报出咖啡、饮品、餐需要等待的时间D、遇到脾气不好的客人，应跟客人讲“道理”，让客人理解认同参考答案：D312.下列不符合化学清洁药粉储存要求的是（）。A、单独存放，与食品隔离B、储存在小孩触碰不到的地方C、储存区要有提醒危险标志D、存放在冰箱内，与乳制品放在一起参考答案：D313.下列关于制冰机清洁卫生要求说法不准确的是（）A、定期清洁可以降低制冰机的故障率，保障其高性能工作B、定期清洁可以保证制冰机的制冰效果C、清洁制冰机是卫生部门的规定，装个样子就可以D、定期清洁制冰机符合食品安全卫士要求，降低安全隐患参考答案：C314.冲煮2杯咖啡时，通常下列哪种方式需要时间最长？A、浸泡/滤泡B、滴滤/重力过滤C、加压浸泡D、真空过滤参考答案：A315.与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是（）。A、卡布奇诺B、美式咖啡C、玛奇朵咖啡D、康宝兰咖啡参考答案：C316.在2009年6月，杭州质量技术监督局发布了，由杭州市咖啡西餐行业协会起草的（）文件。A、《特色休闲示范点品质评定》B、《茶水间评价规范》C、《咖啡师职业技能标准》D、《咖啡服务业规范》参考答案：D317.（）处理法就是利用动物消化道的菌群与消化液，来代替机器或者水洗，除去果肉和依附豆荚表面的果胶。A、半水洗B、厌氧发酵C、湿刨D、动物体内发酵参考答案：D318.以下行为不符合经营守法，文明服务的是（）。A、照章纳税，不隐瞒偷漏B、明码实价，不哄抬物价C、货真价实，不掺杂，D、占据店外人行步道经营参考答案：D319.关于咖啡馆采购库存数量的控制，下列说法错误的是？（）A、消耗量大，库存数量就可以大一些B、新鲜的容易变质的原料要少量进，增加进货频次C、冷冻产品可以多进一些，反正不会坏D、容易缺货的适当多备货，其他的有一周的周转量就可以了参考答案：C320.哪种类型的处理法通常会产生最水果的味道？A、日晒B、水洗C、蜜处理D、湿刨参考答案：A321.下列关于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是（）A、郁金香叶瓣的多少取决于注入推动的次数B、郁金香花形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的C、郁金香叶瓣的大小取决于注入推动的次数D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推动而成参考答案：C322.传统带粉仓意式咖啡磨豆机满仓时的手动拉杆拨动一下为7g，需要增加单位拨动粉量时，需要如何调节（）。A、使用工具调节粉仓内的粉量控制螺丝B、调节磨盘粗细C、在豆仓内多添加咖啡豆D、增加研磨粉量参考答案：A323.公共场所经营者应当组织从业人员（）进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年参考答案：C324.下列选项不需要消毒、杀菌的是（）。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖浆压泵参考答案：D325.营业结束后发现某个原物料缺货时应该（）。A、立刻打电话订货B、当作没发生，等第二天上班再说C、汇报给店经理D、给第二天上早班的同事留言参考答案：A326.使用滴漏式咖啡机时，通常需要将多少水倒入咖啡粉床以润湿15克的分量？A、50B、15C、40D、30参考答案：D327.在客人点单过程中，规范的服务用语是（）。A、“请稍等B、"没问题"C、“小菜一碟D、"好"参考答案：A328.“一个人做了这样或那样一件合乎伦理的事，还不能说他是有德的；只有当这种行为方式成为他性格中的固定要素时，才可以说他是有德的。”这句话表明，道德品质是（）。A、一定社会或阶级对人们的行为提出的基本要求和准则B、一个人在长期的一系列的道德行为中表现出来的稳定心理特征C、一个人基于一定的道德认识，自愿选择的有利于他人或社会的行为D、一个人在一次、两次道德行为中表现出来的偶尔的内心状态、心理特征参考答案：B329.如果咖啡经过浅度烘焙，则主要会增加什么味道（）？A、鲜B、甜C、苦D、酸参考答案：D330.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器，对冲煮会有什么影响？A、冲煮过程中，滤器会引入不愉快的味道，并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中，滤器会引入额外的咖啡颗粒，从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计，金属滤器可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上说法都对。参考答案：A331.以下不符合吧台工作区卫生标准的是（）。A、专布专用B、统一清洁C、无水渍污渍D、随手清洁参考答案：B332.阿拉比卡与罗布斯塔相较，其抗病虫害的能力通常如何？（）。A、阿拉比卡比罗布斯塔的抗病虫害能力强B、阿拉比卡比罗布斯塔的抗病虫害能力弱C、两者在抗病虫害方面相同D、要看具体栽种环境决定参考答案：B333.请问以下关于管道疏通剂的是说法正确的是（）？A、适用于水槽下水管疏通及清洁B、使用时无需佩戴橡胶手套C、待2-3分钟后用清水冲洗D、以上说法都对参考答案：A334.原材料需要依其本身性质及类别（）贮存A、统一B、分类C、进冷库D、无规律参考答案：B335.下列不符合意式咖啡豆盘更换要求的是（）。A、更换的磨盘尺寸必须与之前的磨盘吻合B、更换磨盘时尽量戴手套，避免割伤手指C、更换磨盘前需要先关闭磨豆机电源D、磨盘螺丝因结垢拧不开时可以强行撬开参考答案：D336.调整研磨度之后，为什么“清洗”磨豆机(清除残余的咖啡粉)很重要？A、丢弃前一次设置研磨度的咖啡粉。B、确认正确的研磨粉量。C、确保磨豆机是干净的。D、冷却磨豆机。参考答案：A337.如果所提供的热水温度高于96°C，在制作美式咖啡时应该（）。A、直接向浓缩咖啡中加入热水B、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水C、预热杯子，为顾客提供一杯很热的饮品D、提前在杯子中加入热水以降低温度参考答案：B338.浓缩咖啡机下方出现污水泄漏。最有可能的问题会是什么？A、冲煮头漏水B、锅炉漏水C、蒸奶棒松动，正在漏水D、排水管发生堵塞，滤水盘排水箱污水溢出参考答案：D339.在制作传统意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细，其基础感官特征会如何变化（）。A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不参考答案：C340.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法正确的是（）。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、搅拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都对参考答案：D341.下列关于吧台卫生设施说法不正确的是（）。A、吧台工作区设置水池用以清洗拖把。B、垃圾桶应按要求进行垃圾分类，每日倾倒干净。C、吧台的抹布应该分类清洗，擦蒸汽杆的抹布清洗需加入奶垢清洗剂。D、杯子器具清洗晾干后应放入消毒柜存放。参考答案：A342.正确接好电源，冰箱使用时必须（），以确保使用过程中的安全。A、安稳B、接地C、架高D、落地参考答案：B343.萃取锅炉和蒸汽锅炉相互独立的锅炉系统称之为（）。A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉参考